Микроталасне пећнице и здравље: Нукетирати или не нукетирати?

Садржај

• Шта су микроталасне рерне?
• Може ли вам зрачење наштетити?
• Ефекти на садржај хранљивих састојака
• Смањује настајање штетних једињења
• Избегавајте пластичне контејнере
• Правилно загрејте храну
• Доња граница

Кување у микроталасној пећници је изузетно згодно, јер је једноставно и невероватно брзо.

Међутим, многи људи верују да микроталаси производе штетно зрачење и штете здравим хранљивим састојцима.

Стога се можете запитати да ли је безбедно користити ове уређаје.

Овај чланак објашњава утичу ли микроталасне пећнице на квалитет хране и здравље.

Шта су микроталасне рерне?

Микроталасне пећнице су кухињски уређаји који електричну енергију претварају у електромагнетне таласе зване микроталаси.

Ови таласи могу стимулисати молекуле у храни, чинећи их да вибрирају, врте се и сукобљавају једни с другима - што енергију претвара у топлоту.

Ово је слично начину на који се руке загревају када их трљате.

Микроталаси првенствено утичу на молекуле воде, али такође могу загревати масти и шећере - само у мањој мери од воде.

Микроталасне пећнице претварају електричну енергију у електромагнетне таласе. Ови таласи стимулишу молекуле у вашој храни да је загреју.

Може ли вам зрачење наштетити?

Микроталасне пећнице производе електромагнетно зрачење.

Ово би вам могло засметати због негативних конотација зрачења.Међутим, ово није врста зрачења повезана са атомским бомбама и нуклеарним катастрофама.

Микроталасне пећнице производе нејонизујуће зрачење, слично зрачењу вашег мобилног телефона - мада много јаче.

Имајте на уму да је светлост такође електромагнетно зрачење, па очигледно није све зрачење лоше.

Микроталасне пећнице имају металне штитнике и металне заслоне преко прозора који спречавају напуштање зрачења из рерне, тако да не би требало да постоји ризик од оштећења.

Само да бисте били на сигурној страни, немојте притискати лице уз прозор и држати главу најмање 30 цм од пећи. Зрачење се брзо смањује са даљином.

Такође, уверите се да је ваша микроталасна рерна у добром стању. Ако су стара или поломљена - или ако се врата не затварају како треба, размислите о набавци нових.

Микроталаси су облик електромагнетног зрачења, сличан зрачењу мобилних телефона. Међутим, микроталасне пећнице су дизајниране да спрече излазак зрачења.

Ефекти на садржај хранљивих састојака

Сваки облик кувања смањује храњиву вредност хране.

Главни фактори који доприносе су температура, време кувања и метода. Током кључања, хранљиве материје растворљиве у води могу исцурити из хране.

Што се тиче микроталаса, време кувања је углавном кратко, а температура ниска. Осим тога, храна обично није кувана.

Из тог разлога бисте очекивали да микроталасне пећнице задржавају више хранљивих састојака него методе попут пржења и кључања.

Према два прегледа, микроталасна пећница не смањује вредност хранљивих састојака више од осталих метода кувања (,).

Једно истраживање на 20 различитих поврћа приметило је да су микроталасне пећи и печење најбоље сачували антиоксиданте, док је најгоре ишло кување и кључање под притиском ().

Међутим, једно истраживање је открило да је само 1 минут микроталасне пећнице уништио нека једињења која се боре против рака у белом луку, док је ово трајало 45 минута у конвенционалној рерни ().

Друга студија показала је да је микроталасно уништило 97% флавоноидних антиоксиданата у броколи, док је кључање уништило само 66% (5).

Ова студија се често наводи као доказ да микроталаси разграђују храну. Ипак, броколи је додата вода у микроталасне пећнице, што се не препоручује.

Имајте на уму да је врста хране или хранљивих састојака понекад битна.

Не препоручује се загревање мајчиног млека у микроталасној пећници, јер може оштетити антибактеријска средства у млеку ().

Уз неколико изузетака, микроталаси имају тенденцију да врло добро чувају хранљиве састојке.

Све методе кувања смањују вредност хранљивих састојака, али микроталаси углавном чувају хранљиве састојке боље од осталих метода.

Смањује настајање штетних једињења

Микроталасирање може смањити стварање штетних једињења у одређеној храни.

Једна од предности микроталаса је што се храна не загрева ни приближно толико колико се то ради код других метода кувања, попут пржења.

Обично температура не прелази 100 ° Ц - тачку кључања воде.

Међутим, масна храна попут сланине може постати жешћа.

Сланина је једна од намирница за коју се верује да приликом кувања стварају штетна једињења која се називају нитросамини. Ова једињења настају када се нитрити у храни прекомерно загревају.

Према једној студији, загревање сланине у микроталасној пећници проузроковало је најмање формирање нитросамина од свих тестираних метода кувања (7).

Друго истраживање показало је да пилетина у микроталасима ствара много мање штетних једињења од пржења ().

Микроталасна пећ може минимизирати стварање штетних једињења која се могу створити приликом кувања на високој температури.

Избегавајте пластичне контејнере

Многе пластике садрже једињења која ометају хормоне и могу нанети штету.

Значајан пример је бисфенол-А (БПА), који је повезан са стањима попут рака, поремећаја штитне жлезде и гојазности (,,).

Када се загреју, ови контејнери могу испрати једињења из ваше хране.

Из тог разлога храну немојте микроталасно пећи у пластичној посуди, осим ако није означена као микроталасна.

Ова мера предострожности није специфична за микроталасне пећнице. Загревање хране у пластичној посуди је лоша идеја - без обзира на који начин кувања користите.

Многе пластике садрже једињења која ометају хормоне, попут БПА, која могу загадити вашу храну загревањем. Никада не стављајте микроталасне пластичне посуде осим ако нису посебно означене као безбедне за употребу.

Правилно загрејте храну

Микроталаси имају неких лоших страна.

На пример, они можда неће бити толико ефикасни као друге методе кувања у убијању бактерија и других патогена који могу довести до тровања храном.

То је зато што је топлота обично нижа, а време кувања много краће. Понекад се храна загрева неравномерно.

Коришћење микроталасне пећнице са ротирајућим грамофоном може равномерније раширити топлоту, а ако се довољно загреје ваша храна може вам помоћи да убијете све микроорганизме.

Такође је важно бити опрезан приликом загревања течности. Постоји мала могућност да прегрејане течности експлодирају из контејнера и опеку вас.

Никада не загревајте адаптирану млеку за бебе или било коју храну или пиће намењено малој деци у микроталасној пећници због ризика од опекотина од опекотина. Да бисте умањили ризик од опекотина, помешајте оно што сте микроталасно и / или оставите да се неко време хлади ().

Ако храну храните у микроталасној пећници, побрините се да је равномерно загрејана како бисте смањили ризик од тровања храном. Такође, будите опрезни када загревате воду изнад тачке кључања, јер она може да избије из посуде и опече вас.

Доња граница

Микроталасне пећнице су сигуран, ефикасан и изузетно згодан начин кувања.

Нема доказа да наносе штету - а постоје и неки докази да су чак и бољи од осталих метода кувања у очувању хранљивих састојака и спречавању стварања штетних једињења.

Ипак, не бисте требали превише или прегрејати храну, стајати преблизу микроталасне или загревати било шта у пластичној посуди, осим ако је означено као безбедно за употребу.