Да ли су печурке добре за људе са дијабетесом?

Садржај

• Исхрана
• Гликемијски индекс и гликемијско оптерећење печурки
• Потенцијалне користи за људе са дијабетесом
• Додавање печурки у вашу исхрану
• Доња граница

С обзиром на то да дијабетес карактеришу високи нивои шећера у крви, придржавање здраве дијете која помаже у управљању шећером у крви је неопходно за лијечење ().

Међутим, то може бити лакше рећи него учинити, а људима са дијабетесом може бити тешко да одлуче коју храну јести и избегавати.

Печурке садрже мало угљених хидрата и шећера и сматра се да имају антидијабетичка својства.

Овај чланак објашњава зашто су печурке одличан избор ако имате дијабетес.

Исхрана

Постоји много врста печурки, укључујући традиционалне печурке или беле печурке, шитаке, портобелло и буковаче, да набројимо само неке.

Упркос различитом изгледу и укусу, сви имају сличне нутритивне профиле, које карактерише низак садржај шећера и масти.

Једна шоља (70 грама) сирових печурки пружа следеће ():

• Калорије: 15
• Угљени хидрати: 2 грама
• Шећер: 1 грам
• Протеин: 2 грама
• Дебео: 0 грама
• Витамин Б2, или рибофлавин: 22% дневне вредности (ДВ)
• Витамин Б3 или ниацин: 16% ДВ
• Селен: 12% ДВ
• Фосфор: 5% ДВ

Печурке су богате селеном и одређеним витаминима Б. Витамини Б су група од осам витамина растворљивих у води који су чврсто повезани са побољшаном функцијом мозга. У међувремену, селен је моћан антиоксиданс који игра кључну улогу у функцији штитне жлезде (,).

Печурке су нискокалорична храна са мало угљених хидрата у којој се може уживати на дијети прилагођеној дијабетесу. Такође пружају велике количине селена и одређених Б витамина.

Гликемијски индекс и гликемијско оптерећење печурки

Гликемијски индекс (ГИ) и гликемијско оптерећење (ГЛ) два су класификациона система која помажу у процени како храна која садржи угљене хидрате утиче на шећер у крви.

Обе су популарне стратегије и широко се користе у лечењу хроничних болести попут дијабетеса (,,).

ГИ метода рангира храну на скали од 0–100 и говори вам како могу утицати на ниво шећера у крви тако што их додељују у три категорије ():

• низак ГИ: 1–55
• средњи ГИ: 56–69
• висок ГИ: 70–100

Храна са ниским ГИ вероватно ће спорије подићи ниво шећера у крви. Насупрот томе, они са високим ГИ изазваће њихов скок.

Алтернативно, храну можете категорисати према ГЛ-у, који узима у обзир ГИ намирнице, као и садржај угљених хидрата и величину порције. Одређује се множењем ГИ садржајем угљених хидрата одређене количине порције и дељењем резултата са 100 ().

ГЛ систем такође класификује храну у три категорије ():

• низак ГЛ: 10 и мање
• средњи ГЛ: 11–19
• висок ГЛ: 20 и више

Слично ГИ, низак ГЛ вам говори да храна само незнатно утиче на ниво шећера у крви, док високи ГЛ указује на значајнији ефекат.

Иако су печурке технички гљиве, сматрају се белим поврћем - попут лука и белог лука - са ниским ГИ од 10–15 и ГЛ мањим од 1 по шољици (70 грама), што значи да неће повећати ниво шећера у крви (11).

Печурке се сматрају храном са ниским ГИ и ниским ГЛ, што значи да вам неће повисити ниво шећера у крви.

Потенцијалне користи за људе са дијабетесом

Печурке могу имати користи од одређених врста дијабетеса.

Истраживања показују да конзумирање дијете богате поврћем попут печурки и друге хране богате витаминима може помоћи у заштити од гестацијског дијабетеса, који погађа приближно 14% трудноћа широм свијета, а погађа и мајку и дијете (,,,).

Захваљујући високом садржају витамина Б, печурке могу заштитити и од смањене менталне функције и деменције код старијих одраслих особа са недостатком витамина Б, као и код особа са дијабетесом које узимају лек метформин за контролу нивоа шећера у крви (,).

Поред витамина Б, главна биоактивна једињења у печуркама - полисахариди - могу имати антидијабетичка својства.

Истраживања на животињама са дијабетесом типа 2 показују да полисахариди могу смањити ниво шећера у крви, побољшати резистенцију на инсулин и смањити оштећење ткива панкреаса (,,,).

Плус, растворљиви влакни бета глукан - једна од врста полисахарида која се налази у печуркама - успоравају варење и одлажу апсорпцију шећера, контролишући тако ниво шећера у крви након оброка (,,).

Полисахариди такође могу смањити ниво холестерола у крви, што заузврат може смањити ризик од срчаних болести и можданог удара повезаних са неуправљаним дијабетесом (,,).

Упркос томе, потребно је више истраживања како би се боље разумело како витамини Б и полисахариди у печуркама могу имати користи од људи са дијабетесом.

Витамини Б и полисахариди у печуркама могу помоћи у управљању и превенцији дијабетеса и његових компликација. Међутим, потребно је више људских истраживања да би се то потврдило.

Додавање печурки у вашу исхрану

С обзиром на широку разноликост печурки, постоји много начина да их додате у своју исхрану, укључујући јести их сирове, печене на жару, печене, динстане или у сосу или супи.

Ако тражите нове и укусне начине како да их додате у своје оброке, испробајте ову тиквицу од гљива са ниским садржајем угљених хидрата и пиринча од карфиола.

За овај рецепт вам је потребно следеће:

• 1,5 шоље (105 грама) печурки, исечених на кришке
• 1,5 шоље (200 грама) пиринча од карфиола
• 1 шоља (30 грама) спанаћа
• 1/4 шоље (40 грама) лука, исецканог
• 1 кашика маслиновог уља
• 1 штапић целера, исечен на кришке
• 1 мали каранфилић белог лука, млевени
• 3 кашике (45 мл) биљне чорбе
• Сол, бибер и соја сос по укусу

Ставите велику таву на умерену ватру и додајте маслиново уље. Додајте лук и целер и кувајте 5 минута. Затим додајте бели лук и кувајте неколико секунди.

Затим додајте печурке и динстајте док се не кувају. Затим додајте пиринач карфиол и остатак састојака - минус спанаћ - и кувајте док не омекша. На крају додајте спанаћ и зачините сољу и бибером пре служења.

Овај рецепт служи за две особе и сјајан је додатак вашем ручку или вечери.

Печурке су свестран и укусан састојак, а додавање у оброке омогућава вам да искористите њихове благодати.

Доња граница

Печурке је сигурно јести ако имате дијабетес, јер њихов низак садржај ГИ и ГЛ неће повећати ниво шећера у крви.

Такође, њихов садржај витамина Б и полисахарида може понудити додатне здравствене бенефиције које су од посебног значаја за људе са дијабетесом, укључујући побољшану контролу шећера у крви и холестерола.

Поред својих антидијабетичких својстава, печурке могу додати укус вашим јелима без икаквих додатних угљених хидрата и калорија.