Sve što trebate (i želite) da znate o puteru od orašastih plodova

Садржај

• Nutrition Butter Nut
• Kako jesti puter od orašastih plodova
• Сорте маслаца од орашастих плодова
• Путер од кикирикија
• Путер од бадема
• Maslac od indijskog oraha
• Maslac od suncokretovog semena
• Tahini
• Остали маслаци од ораха
• Pregled za

Ах, орах путер-како те волимо. Sveamerički puter od kikirikija ima više od 4,6 miliona heštegovanih fotografija na Instagramu, verovatno je bio jedan od vaših glavnih namirnica za ručak otkako ste bili dovoljno stari da hodate, a o njemu je čak napisano i nekoliko rep pesama. У 2017. глобално тржиште маслаца од кикирикија вриједило је 3 милијарде долара, а у просјеку Американци конзумирају више од 6 килограма производа од кикирикија годишње, од чега је око половине у облику маслаца од кикирикија, према Америчком вијећу за кикирики.

Шансе су да вероватно имате бар неколико тегли сакривених у вашој остави и да сте их повремено умакали само кашиком-у реду, или све време (овде нема пресуде!). (Takođe ćete LOL nad svim ovim stvarima koje će razumeti samo zavisnici od maslaca od orašastih plodova.)

Али да ли је маслац од ораха заиста здрав за вас? И да ли постоји путер од матице који њима свима влада? Evo vašeg sveobuhvatnog vodiča za puter od orašastih plodova u svim njegovim oblicima.

Nutrition Butter Nut

Питање није зашто требало би да једете путер од ораха, већ што да не? Baš kao i orasi od kojih su napravljeni, „maslac od orašastih plodova je dobar izvor vlakana, mikronutrijenata, antiinflamatornih masnih kiselina, omega-3 masnih kiselina i proteina, i neverovatno su kremasti, ukusni i raznovrsni u pripremi jela и грицкалице “, каже Моница Аусландер Морено, МС, РД, ЛДН, консултант за исхрану за РСП Нутритион.

Порција путера од ораха од 2 кашике, пуна хранљивих материја, обично има око 190 калорија, 6 грама протеина и 14 до 16 грама масти, са угљеним хидратима у распону од 0 до 8 грама, у зависности од тога колико се шећера додаје, каже Керри Цлиффорд, МС, РДН, ЛДН Iako se sadržaj masti može činiti visokim, „dobra vest je da su masti uglavnom poli- i mononezasićene masti, koje su korisne za apsorpciju hranljivih materija, održavaju vas sitima, kontrolišu nivo šećera u krvi i povećavaju sitost iz obroka“, kaže Kliford, koji даје маслацима од орашастих плодова "оцену суперзвезде" када су у питању ознаке здраве хране.

Najveća nevolja u koju možete upasti sa puterom od orašastih plodova je da ih prejedate. Лако је конзумирати много више од послуживања две кашике, а да тога нисте ни свесни, осим ако пажљиво мерите сваку порцију (и ко има времена за то?). Pakovanje za jednu porciju olakšava pridržavanje preporučene količine, ali dobar vizuelni znak koji treba imati na umu za veličinu jedne porcije je ping-pong loptica, kaže Kristen Gradni, R.D., portparol Akademije za ishranu i dijetetiku. (Једите превише путера од ораха и вероватно ћете прећи препоручену количину масти дневно.)

Kako jesti puter od orašastih plodova

Maslac od orašastih plodova se u osnovi može konzumirati na bilo koji način da ga koristite. Али осим класичног ПБ & Ј -а, намаз чини невероватан додатак овсеним пахуљицама (укључујући овас преко ноћи), смоотхиејима, палачинкама, француским тостом, грицкалицама, десертима ... листа се наставља и наставља. I, naravno, to je prilično idealno uparivanje ukusa sa namirnicama kao što su banane, jabuke i čokolada. (Да ли сте икада покушали да умочите кашику ПБ у кесицу чоколадног чипса? Учините то сада.)

Свестрани намаз може попримити и слане ноте: Покушајте маринирати пилетину у мешавини маслаца од ораха, кокосовог млека и грчког јогурта. Kombinujte ga sa pirinčanim sirćetom i sriračom za brzi preliv za salatu. Или га помешајте са сојиним и хоисин сосом и мало смеђег шећера да бисте га прелили врућом тестенином.

Још креативнији предлози за употребу путера од ораха? Национални одбор за кикирики препоручује да ставите мало на дно корнета за сладолед (то је генијалан начин да спречите капање!), Размажете га по хамбургеру (немојте га лупати док не пробате) или га користите као путер zamena u receptima. Тврде да их чак можете користити и као начин да уклоните жваке заглављене у тепиху, одећи или намештају. Само га распоредите по десни, оставите да одстоји минут, а затим га обришите. (P.S. Pogledajte više neobičnih upotreba putera od kikirikija.)

Сорте маслаца од орашастих плодова

Почнимо са основама. Čak i nešto tako jednostavno kao puter od kikirikija dolazi u mnogim oblicima.

Путер од кикирикија

Многи људи су одрасли једући prerađene komercijalne sorte putera od kikirikija, sa porodicama koje pokazuju izuzetnu lojalnost brendovima kao što su Jif, Skippy ili Peter Pan. (Запамтите хит рекламу, „Изборне маме бирају Џиф“?) Правно, да би се сматрало „путером од кикирикија“, производ мора бити 90 одсто кикирикија, према ФДА. Прерађене сорте-познате по својој ултра кремастој текстури, изванредним особинама топљења и идеалности за печење-обично садрже и шећер (око 4 грама по порцији), заједно са мање од 2 посто меласе, потпуно хидрогенизована уља соје и уљане репице, моно и диглицериде , i so. Иако ово може звучати одвратно за читање наглас, постоје и горе ствари. "[Prerađeni puter od kikirikija] nije nužno loš; samo zavisi od toga gde se nalazite na svom putu ishrane. Imaće više natrijuma i šećera nego prirodna verzija, ali sve dok ga prilagodite, to je u redu", kaže Gradney. "Ако данас једете Јиф, можда бисте могли неки дан пробати неку од несланих, незаслађених верзија." И тај слоган је имао поенту: сорте попут Јифа могу бити добар извор протеина за децу у којима ће и они уживати, каже Граднеи.

Još jedna vrsta putera od kikirikija koja brzo raste poslednjih godina je природни или свеже млевени путер од кикирикија. Почевши од 1919. године, бренд Адамс био је међу првима који је производио путер од кикирикија само од кикирикија и соли. Ali mnogi drugi brendovi su se od tada pridružili tržištu, kao što su Smucker's i Justin's. Prirodni puter od kikirikija ima tendenciju da se odvaja, pa ga često morate mešati. Док то не радите имати чување у фрижидеру може успорити процес раздвајања-мада то заиста зависи од ваших личних преференција. Mnoge prodavnice prehrambenih proizvoda, kao što je Whole Foods, nude stanicu na kojoj možete samljeti svoj svježi puter od kikirikija u posudu.

Maslac od kikirikija sa smanjenim sadržajem masti je uveo Džif 1990-ih u vreme kada su dijete sa niskim sadržajem masti bile u modi. Иако се садржај масти у овим намазима смањује са 16 грама на 12 грама по оброку, то је заправо само 60 одсто кикирикија, што га према стандардима ФДА чини „намазом од путера од кикирикија“, а не стварним путером од кикирикија. Како би надокнадили укус и текстуру недостајуће масти, робне марке додају друге састојке, попут шећера и кемикалија, који заправо удвостручују број угљикохидрата по оброку. Већина нутрициониста то данас не препоручује. "Zašto falsifikovati tako lepu stvar?" pita Moreno. "Сада знамо да смањење масти у исхрани није паметна идеја за здравље (осим ако сте недавно имали операцију жучне кесе или гастроентеритис)-посебно здрава маст на бази ораха."

Poslednjih nekoliko godina došlo je do porasta još jedne vrste putera od kikirikija: puter od kikirikija u prahu. Направљен је од печеног кикирикија који се преша како би се уклонила већина уља, а затим се меље у фини прах.Брендови попут ПБ2 или ПБфит садрже само око 2 грама масти, 6 до 8 грама протеина и 2 грама влакана по порцији од 2 кашике, што га чини одличним додатком стварима попут смутија и зобених пахуљица када желите укус путера од кикирикија без све масти и калорија. Možete ga koristiti i samostalno, pomešano sa malo vode ili mleka, iako neće odražavati teksturu pravog putera od kikirikija - i može brzo da postane tečan ako dodate previše tečnosti. (Погледајте: Зашто бисте требали купити маслац од кикирикија у праху)

Очекује се да ће глобално тржиште маслаца од кикирикија расти до године са сложеном годишњом стопом раста од 13 посто до 2021. године, према истраживачкој фирми Тецхнавио. Као такви, брендови настављају да иновирају са новим производима како би задовољили потражњу. На пример, Вилд Фриендс је лансирао колекцију путера од кикирикија и бадема са додатком колагена, а РКСБАР производи путер од ораха за једну порцију са 9 грама протеина по паковању, захваљујући додатку беланца. (Види: Протеински намази су најновији тренд здраве хране)

Путер од бадема

Направљен од млевених бадема, путер од бадема има нешто већи садржај масти од путера од кикирикија, са до 18 грама масти по оброку од 2 кашике. Ипак, он је и мало хранљивији и може се похвалити здравом дозом витамина Е. "Орашасти плодови, бадеми имају већи садржај антиоксиданата [од кикирикија], па ће бити густији", каже Граднеи. "Сводиће се на преференције укуса. Лично верујем у функционалну храну, па верујем да ћете, ако ћете јести, изабрати храну која ће вам нутритивно највише користити." Ako pratite keto dijetu, bademov puter sa visokim sadržajem masti čini ga odličnim izborom – a takođe je paleo i bez glutena.

Maslac od indijskog oraha

Са ултра глатком, кремастом текстуром, маслац од индијског ораха има пуно бакра, магнезијума и фосфора и најбољи је путер од ораха на кето дијети, сматрају дијететичари. Justin pravi puter od indijskih oraščića, ali može biti malo teže pronaći u poređenju sa puterom od kikirikija i badema. Лако је сами направити, али једноставно пеците индијске орахе око 10 минута у рерни, додајте их у процесор за храну и процедите око 10 минута (додајте кашичицу или две кокосовог уља ако је потребно за конзистенцију).

Maslac od suncokretovog semena

Maslac od suncokretovog semena je odlična alternativa puteru od orašastih plodova, jer je generalno bezbedan za ljude sa alergijama na kikiriki i orašaste plodove (dva od osam najvećih alergena), kaže Kliford. Има сличну текстуру и нутритивну вредност као путер од кикирикија. СунБуттер је уобичајен бренд, али можете купити и маслац од сунцокретовог семена у трговини Традер Јое'с.

Tahini

Направљен од самлевених сусамових семенки, тахини је паста која има текстуру сличну маслацу од кикирикија, са деликатним, печеним сезамовим укусом. Често се користи у сланим јелима попут хуммуса и баба гханоусха, такође је одлична замена за путер од кикирикија или бадема у слаткишима попут колачића. Захваљујући све већој популарности медитеранске прехране, постала је приступачнија у посљедњих неколико година, а робне марке попут Соом појављују се на редовним полицама намирница. Trebalo bi da se čuva na sobnoj temperaturi i može zahtevati mešanje, jer se ulje može odvojiti od ostatka paste.

Остали маслаци од ораха

Због високог садржаја масти, скоро сваки орах ће се разбити у путер ако га обрађујете довољно дуго. Домаћи путер од ораха који можете пронаћи у кафићима и ресторанима широм земље укључује путер од ораха макадамије (до 20 грама масти по порцији), маслац од ораха (богате, зрнасте текстуре), маслац од пистаћа (скоро личи на песто) и орах puter (odličan izvor omega-3).

Pregled za