Палмино уље: добро или лоше?

Садржај

• Шта је палмино уље?
• Како се користи?
• Храњиви састав
• Може имати здравствене користи
• Здравље мозга
• Срце здравља
• Побољшан статус витамина А
• Потенцијални здравствени ризици
• Контроверзе у вези с палминим уљем
• Понесите кућну поруку

Потрошња палминог уља широм света је у порасту. Међутим, то је изузетно контроверзна храна.

С једне стране се наводи да пружа неколико здравствених користи.

С друге стране, може представљати ризик за здравље срца. Постоје и забринутости за животну средину повезане са сталним порастом његове производње.

Овај чланак детаљно разматра палмино уље и његове утицаје на здравље, животну средину и одрживост.

Шта је палмино уље?

Палмино уље потиче од меснатих плодова уљних палми. Нерафинирано палмино уље се понекад назива и црвеним палминим уљем због своје црвенкасто-наранџасте боје.

Главни извор палминог уља је Елаеис гуинеенсис дрво, које је поријеклом из западне и југозападне Африке. Његова употреба у овом региону датира више од 5.000 година.

Слична уљана палма позната као Елаеис олеифера се налази у Јужној Америци, али се ретко комерцијално узгаја. Међутим, хибрид ове две биљке се понекад користи у производњи палминог уља.

Последњих година раст палминог уља проширен је на југоисточну Азију, укључујући Малезију и Индонезију. Ове две земље тренутно производе више од 80% светске палминог уља (1).

Као и кокосово уље, палмино је уље получврсто на собној температури. Међутим, тачка његовог топљења је 35 ° Ц (95 ° Ф), што је знатно веће од (24 ° Ц) кокосовог уља од 76 ° Ф. То је последица различитих састава масних киселина ова два уља.

Палмино уље је једно од најскупљих и најпопуларнијих уља широм света, које чини трећину светске производње биљног уља (1).

Важно је напоменути да палмино уље не треба мешати са уљем палминих коштица.

Док обе потичу из исте биљке, уље сјеменки палминог екстракта се издваја из семенки плода. Омогућује различите здравствене користи.

Суштина: Палмино уље долази из палми рођених у Африци, где се конзумира хиљадама година. На собној је температури получврсте и разликује се од уља палминог зрна по хранљивом саставу.

Како се користи?

Палмино уље се користи за кување, а додаје се и многим готовим намирницама у вашој трговини.

Укус се сматра укусним и земљаним.

Неки описују његов укус као да је сличан шаргарепи или бундеви.

Ово уље је основни производ западноафричке и тропске кухиње, а посебно је погодно за цурри и друга зачињена јела.

Често се користи за пржење или пржење, јер има велику тачку дима (232 ° Ц) од 450 ° Ф и остаје стабилна на великим врућинама (2).

Палмино уље се понекад додаје маслацу кикирикија и другим маслацима ораха као стабилизатору како би се спречило да се уље одвоји и таложи на врху тегле.

Осим маслиновог ораха, палмино уље се може наћи у неколико других намирница, укључујући:

• Житарице
• Пецива као хлеб, колачићи и колачи
• Протеинске шипке и дијетални кафићи
• Чоколада
• Кафе кремасти
• Маргарина

У 80-има палмино уље је у многим производима замењено трансмасним мастима због забринутости да конзумирање тропских уља може угрозити здравље срца. Међутим, након што су студије откриле здравствене ризике транс масти, произвођачи хране наставили су користити палмино уље.

Ово уље се такође налази у многим непрехрамбеним производима, као што су паста за зубе, сапун и козметика.

Поред тога, може се користити за производњу биодизела, које служи као алтернативни извор енергије (3).

Суштина: Палмино уље се користи у кувању, посебно у западноафричким кухињама и каријима. Такође се налази у одређеној храни, производима и горивима.

Храњиви састав

Ево хранљивих састојака једне кашике (14 грама) палминог уља (4):

• Калорије: 114
• Дебео: 14 грама
• Засићене масти: 7 грама
• Монозасићене масноће: 5 грама
• Полинезасићене масти: 1,5 грама
• Витамин Е: 11% РДИ

Све калорије палминог уља потичу из масти. Распад ње масних киселина је 50% засићених масних киселина, 40% мононезасићених масних киселина и 10% полинезасићених масних киселина.

Главна врста засићених масти која се налазе у палмином уљу је палмитинска киселина, која доприноси 44% његових калорија. Садржи и велике количине олеинске киселине и мање количине линолне и стеаринске киселине.

Црвено-наранџасти пигмент црног палминог уља потиче од антиоксиданата познатих као каротеноиди, укључујући бета-каротен, који ваше тело може претворити у витамин А.

У фракционираном палмином уљу течни део се уклања поступком кристализације и филтрирања. Преостали чврсти део већи је у засићеним мастима и има вишу температуру топљења (5).

Суштина: Палмино уље је 100% масноће, од чега је половина засићена. Такође садржи витамин Е, а уље црвене палме садржи антиоксиданте који се називају каротеноиди, а које ваше тело може претворити у витамин А.

Може имати здравствене користи

Палмино уље је повезано са неколико здравствених користи, укључујући заштиту можданих функција, смањење фактора ризика од срчаних болести и побољшање статуса витамина А.

Здравље мозга

Палмино уље је одличан извор токотриенола, облика витамина Е с јаким антиоксидацијским својствима који могу подржати здравље мозга.

Студије на животињама и људима указују да токотриеноли у палмином уљу могу помоћи у заштити деликатних полинезасићених масти у мозгу, успоравају прогресију деменције, смањују ризик од можданог удара и спречавају раст можданих лезија (6, 7, 8, 9, 10).

У двогодишњој студији од 121 особе са оштећењима мозга, група која је два пута дневно узимала токотриеноле добијене палминим уљем остала је стабилна, док је група која је примала плацебо доживела раст лезије (10).

Срце здравља

Палмино уље је заслужно за заштиту од срчаних болести.

Иако су неки резултати испитивања мешани, изгледа да ово уље углавном има благотворно дејство на факторе ризика од срчаних болести, укључујући снижавање „лошег“ ЛДЛ холестерола и повећање „доброг“ ХДЛ холестерола (11, 12, 13, 14, 15, 16, 17 , 18).

Велика анализа 51 студије показала је да су укупни и ЛДЛ ниво холестерола нижи код људи који су пратили дијету богату палминим уљем него они који су конзумирали дијету богату транс мастима или миристичну и лауринску киселину (11).

Недавно тромесечно истраживање разматрало је ефекте палминог уља на снижавање холестерола направљеног од хибрида Елаеис гуинеенсис и Елаеис олеифера дрвеће.

У овом истраживању људи су конзумирали или 25 мл (2 кашике) маслиновог уља или хибридно палмино уље дневно. На основу пада ЛДЛ холестерола од 15% у обе групе, истраживачи су предложили да се ово палмино уље може назвати "тропским еквивалентом маслиновог уља" (12).

Ипак, важно је напоменути да повећање или смањење нивоа ЛДЛ холестерола само по себи не може предвидјети ризик од срчаних болести. Постоје многи други фактори.

Међутим, контролисана студија из 1995. године сугерирала је да палмино уље може помоћи успоравању напредовања болести код људи који имају утврђене срчане болести.

У овом 18-месечном истраживању, седам од 25 особа лечених уљем показало је побољшања, а 16 је остало стабилно. Супротно томе, 10 од 25 људи из плацебо групе доживело је напредовање болести, а ниједно није показало побољшање (18).

Побољшан статус витамина А

Палмино уље може помоћи побољшању статуса витамина А код људи који имају недостатак или су у ризику од недостатка.

Студије на трудницама у земљама у развоју показале су да конзумирање црвеног палминог уља повећава ниво витамина А у њиховој крви, као и код њихове дојене деце (19, 20, 21).

Једно истраживање је открило да су људи са цистичном фиброзом, који имају тешкоће са апсорпцијом витамина растворљивих у мастима, доживели пораст нивоа витамина А у крви након узимања две до три кашике црног палминог уља дневно током осам недеља (22).

Такође је показано да уље црвеног палме помаже повећати ниво витамина А код одраслих и мале деце (23, 24).

У ствари, студија из Индије известила је да деца предшколског узраста која су узимала 5 мл (1 кафена кашичица) дневно повећавају ниво витамина А у односу на децу која су примала додатке витамину А (24).

Суштина: Палмино уље може помоћи у заштити можданих функција, смањити факторе ризика од срчаних болести и повећати ниво витамина А код одређених људи.

Потенцијални здравствени ризици

Иако је већина студија открила да палмино уље има заштитни учинак на здравље срца, друга су извијестила о контрадикторним резултатима (25, 26, 27, 28, 29).

Једно истраживање је спроведено на женама са повишеним холестеролом.

Показало се да су нивои малог, густог ЛДЛ-а (сдЛДЛ) - типа холестерола повезаних са срчаним болестима - повећани са палминим уљем, али да су се смањивали с другим уљима. Међутим, комбинација палминог уља и уља рижиних мекиња смањила је ниво сдЛДЛ (25).

Друга студија је открила да се сдЛДЛ није променио у групи која је конзумирала палмино уље, док су велике честице ЛДЛ-а порасле. Сматра се да мање вероватне ЛДЛ честице изазивају срчани удар од малих, густих ЛДЛ честица (26).

Друге студије су објавиле пораст нивоа ЛДЛ холестерола као одговор на конзумирање палминог уља. Међутим, у овим истраживањима нису мерене величине честица ЛДЛ (27, 28, 29).

Важно је напоменути да су ово само потенцијални фактори ризика, а не докази да палмино уље може заправо узроковати срчане болести.

Међутим, једна студија на животињама указује да конзумирање уља које је било више пута загревано може проузроковати наслаге плака у артеријама због смањења антиоксидативне активности уља.

Кад су штакори јели храну која садржи палмино уље које је 10 пута загревано 10 пута, током шест месеци развили су велике артеријске плакове и друге знаке срчаних болести, док су штакори храњени свежим палминим уљем (30).

Суштина: Палмино уље код неких људи може повећати одређене факторе ризика од срчаних болести. Поновно загревање уља може умањити његов антиоксидативни капацитет и допринети развоју срчаних болести.

Контроверзе у вези с палминим уљем

Постоји неколико етичких питања која се тичу утицаја производње палминог уља на животну средину, дивље животиње и заједнице.

У претходним деценијама, све већа потражња довела је до невиђеног ширења производње палминог уља у Малезији, Индонезији и на Тајланду.

Ове земље имају влажну, тропску климу која је идеална за узгој палминог дрвећа.

Међутим, како би се смјестиле плантаже нафтних палми, тропске шуме и тресетина се уништавају.

Недавна анализа открила је да је 45% земљишта у југоисточној Азији које се тренутно користи за производњу палминог уља било у шуми још 1990. године, укључујући више од половине свих плантажа палминог уља у Индонезији и Малезији (1).

Очекује се да ће крчење шума имати разарајуће ефекте на глобално загревање, јер шуме играју кључну улогу у смањењу гасова са ефектом стаклене баште апсорбирањем угљеника из атмосфере.

Поред тога, уништавање завичајних пејзажа узрокује промјене у екосуставу који пријете здрављу и разноликости дивљих животиња.

Посебно је забрињавајући утицај на угрожене врсте, попут Борнеан орангутана, које се суочавају са изумирањем због губитка станишта (31).

Такође је пријављено кршење људских права од стране корпорација палминог уља, као што су уклањање пољопривредних површина и шума без одобрења, плаћање ниских плата, обезбеђивање несигурних услова рада и значајно смањење квалитета живота (32).

Срећом, стручњаци кажу да постоје више етичке и одрживе методе.

На примјер, анализа из 2015. утврдила је да ограничавање ширења нових плантажа палминог уља на подручја без шума и садњу само на подручјима са ниским залихама угљика може смањити емисију стакленичких плинова до 60% (32).

Округли сто о одрживој палминој нафти (РСПО) је организација посвећена стварању производње нафте што је више могуће еколошком, културно осетљивом и одрживом.

Они издају РСПО сертификат само произвођачима који се придржавају њихових стандарда следећи одређене смернице, укључујући:

• Нема чишћења шума или подручја која садрже угрожене врсте, крхке екосистеме или подручја критична за испуњавање основних или традиционалних потреба заједнице.
• Знатно смањена употреба пестицида и пожара.
• Правилан третман радника према локалним и међународним стандардима о правима на раду.
• Информисање и консултације са локалним заједницама пре развоја нових плантажа палминог уља на њиховом земљишту.

Суштина: Замена тропских шума и тресетине палминим уљима уништава животну средину, дивље животиње и квалитет живота људи.

Понесите кућну поруку

Палмино уље је једно од најчешће коришћених уља на свету.

Међутим, ефекти његове производње на животну средину, здравље дивљих животиња и живот домородаца дубоко су забрињавајући.

Ако желите да користите палмино уље, купите етичке, РСПО сертификоване марке.

Поред тога, будући да можете добити сличне здравствене користи од других уља и хране, вероватно је најбоље да користите друге изворе масти за већину својих дневних потреба.