Ovako treba da jedete da biste smanjili uticaj na životnu sredinu

Садржај

• Prednosti planetarne zdravstvene dijete za telo i zemlju
• Како усвојити планетарну здравствену исхрану
• 1. Не морате да постанете веган да бисте оставили утисак.
• 2. Полако померајте тањир.
• 4. Odlučite se za živinu i određene morske plodove umesto crvenog mesa.
• 5. Узмите у обзир водене отиске ваше хране.
• 6. Инспирацију потражите у другим кухињама.
• Pregled za

Колико год лако било засновати ваше здравствено стање на основу ваших прехрамбених навика или рутине вежбања, ови фактори представљају само делић вашег укупног благостања. Финансијска сигурност, запослење, међуљудски односи и образовање могу утицати и на ваше здравствено стање, а како се кугла постепено загријава, постаје јасно да и околина може учинити исто. U stvari, klimatske promene mogu povećati rizik od respiratornih i kardiovaskularnih bolesti i uzrokovati akutne i dugoročne probleme mentalnog zdravlja.

Ali to nije jednosmerna ulica. Исхрана коју следите - а заузврат и храна која се производи како бисте задовољили вашу жудњу - има директан утицај на здравље животне средине, каже др Јессица Фанзо, угледни професор за глобалну политику и етику хране у Блоомбергу. Универзитет Јохнс Хопкинс и ауторMože li popravljanje večere popraviti planetu? „Globalna proizvodnja hrane doprinosi nekim od najvećih pritisaka na prirodne resurse, ekosisteme i celokupni zemaljski sistem“, kaže ona."Системи хране доприносе емисији гасова са ефектом стаклене баште, имамо проблема са агрохемикалијама из сточарске пољопривреде, а имамо и бацање хране и проблеме са губитком хране."

U stvari, globalni sistem ishrane odgovoran je za proizvodnju više od jedne trećine emisija gasova staklene bašte koje izazivaju ljudi (mislim: ugljen-dioksid, metan, azot-oksid, fluorovani gasovi) koje dodatno zagrevaju globalno zagrevanje, a samo Sjedinjene Države stvaraju 8,2 odsto tih emisija gasova staklene bašte, prema novoj studiji objavljenoj u časopisu Nature Food. Један од највећих глобалних доприноса је узгој стоке-тачније говеда-која ствара 14,5 посто свих емисија стакленичких плинова узрокованих људима, према Организацији Уједињених нација за храну и пољопривреду.

Наравно, сво то месо мора негде да оде, а најчешће заврши на тањирима Американаца. У последње четири године, Сједињене Државе су рангиране као земља која највише конзумира говедину, једући годишње више од 31 одсто више говедине него цела Европска унија, према америчком Министарству пољопривреде. У 2020, скоро 112 килограма црвеног меса и 113 килограма перади конзумирано је по становнику у Сједињеним Државама, према Националном савету за пилетину. То није само проблем за Земљу: Дуготрајна потрошња све већих количина црвеног меса повезана је с већим ризиком од кардиоваскуларних болести, колоректалног карцинома, дијабетеса типа 2 и укупног морталитета и код мушкараца и код жена, према преглед објављен у Međunarodni časopis za istraživanje vitamina i ishrane. Да не спомињемо, 90 посто Американаца не постиже препоручени дневни унос поврћа, а 80 посто не једе довољно воћа, према УСДА. „Naša ishrana nije održiva i nije zdrava“, kaže Fanzo. "А дијете представљају један од главних фактора ризика у морбидитету и морталитету."

Немамо избора ако желимо да спасимо човечанство и истовремено спасимо планету. Moramo da preduzmemo akciju, a to mora da bude u ovoj deceniji.

Др Јессица Фанзо

Подсетник: Сви ти гасови са ефектом стаклене баште пропуштају сунчеву светлост кроз Земљину атмосферу, али такође задржавају њену топлоту, што ствара ефекат стаклене баште који доводи до глобалног загревања, према америчкој Управи за енергетске информације. Како се планета наставља загријавати, очекује се да ће топлотни валови постати интензивнији и све учесталији, ниво мора ће порасти, урагани ће постати јачи, а ризик од поплава, пожара и суша ће се повећати, наводи НАСА.

И све ово изазива проблеме за систем на који се свет ослања за издржавање. „Konkretno, sa strane hrane, [ako uzmemo] uobičajeni pristup, imaćemo značajnu nestašicu hrane i nutritivni sadržaj useva će opasti“, kaže Fanzo. "Постоји много моделирања и пројекција онога што ће се догодити са системом исхране, а дефинитивно ће бити вишеструких кварова корпе за хлеб, где велики пољопривредни системи истовремено пропадају."

Zagrevanje klime igra glavnu ulogu u ovim nedostacima. Истраживања показују да неки основни усеви у САД - укључујући кукуруз, соју и пшеницу - имају веће приносе када се узгајају на температурама у распону од 84,2 до 89,6 ° Ф, али се нагло смањују након што температуре достигну тај врхунац. U nekim regionima sveta (poput onih u polusušnim klimama), više temperature mogu skratiti sezonu rasta i smanjiti prinos, jer će usevi dostići tačku loma za visoke temperature i niske nivoe vlage, prema izveštaju USDA o klimi iz 2015. promene i sistema ishrane. Блаже зиме - заједно са све штетнијим тешким временским приликама, вишим температурама и повећаним нивоом влажности - такође омогућавају штеточинама и патогенима да расту, шире се и опстају, што потенцијално може смањити принос. I kako se svi faktori rasta useva nastavljaju menjati, poljoprivredna proizvodnja će verovatno postati još nepredvidljivija, navodi se u izveštaju.

Kako količina dostupne hrane opada, tako se smanjuje i njen nutritivni kvalitet. Pokazalo se da povišeni nivoi CO2 u atmosferi smanjuju sadržaj proteina u pšenici, pirinču, ječmu i krompiru do 14 procenata, a verovatno će se smanjiti i koncentracije drugih minerala i mikronutrijenata, navodi se u izveštaju USDA. „Немамо избора ако желимо да спасимо човечанство и спасити планету у исто време ", каже Фанзо." Морамо да предузмемо акцију, а то мора бити у овој деценији. "

Prednosti planetarne zdravstvene dijete za telo i zemlju

Jedna akcija koju možete odmah preduzeti: Usvajanje planetarne zdravstvene dijete. U 2019. godini, 37 vodećih naučnika iz 16 različitih zemalja udružilo se da formiraju EAT-Ланцет Комисија, која би тачно дефинисала како изгледа здрава исхрана и одржив систем производње хране, као и радње које је потребно предузети да се створе на глобалном нивоу. Nakon što je prelila naučnu literaturu, komisija je razvila strategije koje bi pomogle u stvaranju budućnosti optimalne za zdravlje ljudi *i* planete, uključujući promene u poljoprivrednoj proizvodnji, smanjenje otpada od hrane i — što je najvažnije za prosečnog građanina — planetarnu zdravstvenu ishranu.

Ovaj šablon za ishranu, da tako kažem, naglašava minimalno obrađenu hranu i polovinu vašeg tanjira popunjava voćem i povrćem, a zatim puni drugu polovinu prvenstveno celim žitaricama, biljnim proteinima, nezasićenim biljnim uljima i skromnim količinama (ako ih uopšte ima) меса, рибе и млечних производа. ИРЛ, просечна особа на свету морала би да удвостручи унос воћа, поврћа, махунарки и орашастих плодова и преполови унос црвеног меса, према извештају Комисије.

Разлог за ову плочу углавном засновану на биљкама: "Говедина значајно доприноси метану, једном од гасова са ефектом стаклене баште", објашњава Фанзо. "То значајно доприноси коришћењу воде, промени намене земљишта [помислите: крчење шуме за узгој стоке], и много житарица које узгајамо храни стоку за разлику од људи. То су животиње које захтевају много ресурса." Заиста, студија из 2019. објављена у часопису Poljoprivredni sistemiпоказала је да се у производњи говедине у САД сваке године ослобађа више од 535 милијарди фунти еквивалента угљен -диоксида (јединица мере која укључује атмосферски утицај свих гасова са ефектом стаклене баште, а не само ЦО2). Урадите мало математичког чаробњаштва, а то значи да сваки килограм произведене говедине ствара огромних 21,3 килограма еквивалента угљен -диоксида. Sa druge strane, funta pasulja emituje samo 0,8 funti ekvivalenta ugljen-dioksida.

Dok krave stvaraju lavovski deo ekološkog otiska sistema ishrane, drugi prehrambeni proizvodi životinjskog porekla takođe imaju značajan uticaj, kaže Fanzo. Na primer, sir koji dodate na dasku za jelo koristi 606 galona vode po funti za pravljenje, na primer, a svaka funta jagnjetine koju stavite u svoj žiroskop oslobađa do 31 funtu ekvivalenta ugljen-dioksida dok se uzgaja.

Осим планетарних утицаја, црвено месо може имати озбиљне утицаје на ваше здравље. Протеини су препуни засићених масти, у количини од 4,5 грама, у порцији говеђег меса од четири унце (стандардна пљескавица), према УСДА. У великим количинама, засићене масти могу изазвати накупљање холестерола у артеријама, повећавајући ризик од развоја хипертензије и кардиоваскуларних болести (помислите: срчани удар и мождани удар), објашњава КЦ Вригхт М.С., Р.Д.Н., нутрициониста и заговорник одрживости. Osim toga, studija na više od 81.000 ljudi otkrila je da su oni koji su povećali konzumaciju crvenog mesa na najmanje 1,5 unce dnevno tokom osam godina povećali rizik od smrti za 10 odsto.

Povećanje potrošnje biljne hrane — ključna komponenta planetarne zdravstvene ishrane — ima potpuno suprotan efekat na zdravlje kardiovaskularnog sistema. Преглед 31 мета-анализе објављене у часопису Journal of Chiropractic Medicine otkrili su da konzumiranje velikih količina vlakana - makronutrijenata koji se nalazi samo u biljnoj hrani, kao što su mahunarke, povrće, voće, integralne žitarice i orasi - može značajno smanjiti rizik od kardiovaskularnih bolesti. Растворљива влакна - због којих се осећате сито и успоравају варење - нарочито смањују количину ЛДЛ холестерола у крви, што заузврат смањује ризик од накупљања плака у артеријама, према студији у Američki časopis za kliničku ishranu. (I to je samo jedna od mnogih prednosti vegetarijanske dijete.)

Ово влакно такође игра улогу у спречавању дијабетеса типа 2, болести у којој је ниво шећера у крви превисок током дужег временског периода. Повећани унос растворљивих влакана (који се налазе у намирницама попут зоби, пасуља и јабука) може помоћи у снижавању нивоа шећера у крви и побољшати осетљивост на инсулин, што омогућава ћелијама да ефикасније користе глукозу у крви, а заузврат додатно смањује шећер у крви, према чланак објављен у часопису Прегледи исхране.

Pored esencijalnih makronutrijenata koje biljna hrana obezbeđuje, one takođe sadrže mnoštvo vitamina, minerala i fitokemikalija - jedinjenja koja potencijalno mogu zaštititi ćelije od oštećenja, kaže Rajt. „I sve više vidimo u istraživanju da nisu samo izolovani vitamin i mineral u svakom od njih – to je zapravo sam paket“, objašnjava ona. „Celo voće i povrće je važno jer postoji sinergijski efekat celokupne ishrane u toj hrani koja čini razliku. Kada se izolujete, veoma je teško uočiti toliku zdravstvenu korist.“

Узгој ове биљне хране такође има смањени утицај на животну средину. За производњу једног килограма протеина житарица потребно је 100 пута мање воде него за стварање килограма животињских протеина, а житарицама, пасуљу и поврћу потребно је мање земље по становнику за раст од меса и млечних производа, према Канцеларији за превенцију болести и промоцију здравља. Али процес није сам по себи безопасан, каже Фанзо. "Ако се узгајају са много хемикалија и пестицида, то није баш добро ни за планету", објашњава она. На примјер, у пољопривредним подручјима загађење подземних вода синтетичким гнојивима и пестицидима велики је проблем, али замјена конвенционалних техника за методе органске пољопривреде може смањити овај ризик, према ФАО -у. „Zaista zavisi od toga kako se hrana uzgaja, gde se uzgaja i vrste intenzivnih resursa koji ulaze u tu hranu koja je zaista važna“, dodaje ona. (Везано: Шта су биодинамичка храна и зашто бисте их требали јести?)

I to je samo jedno od ograničenja EAT-aЛанцет Preporuke Komisije. Планетарна здравствена дијета развијена је под глобалним опсегом и препоручује се скоро као „општа дијета“, каже Фанзо. Ali u stvarnosti, same dijete su veoma individualizovane i pod uticajem kulturnih tradicija (mislite: hamon, ili šunka, je središnji deo španske kulture i kuhinje), objašnjava ona. (FWIW, EAT-Ланцет Извештај Комисије је препознао да многе популације доживљавају потхрањеност, можда неће моћи да добију довољно микронутријената из биљне хране, или се ослањају на средства за живот у пољопривреди (што значи да обоје узгајају усеве и узгајају стоку). Izveštaj je takođe ohrabrio „univerzalno primenljivu ishranu za planetarno zdravlje“ da bude prilagođena tako da odražava kulturu, geografiju i demografiju – iako ne sadrži konkretne preporuke o tome kako da se to uzme u obzir i još uvek postiže ekološke i zdravstvene ciljeve.)

Комисија се такођер не бави чињеницом да непрерађена храна биљног поријекла може бити скупа и тешка за набавити у пустињама за храну (сусједства која немају приступ здравој, приступачној и културно прикладној храни), што неким људима додатно отежава pre svega usvojiti planetarnu zdravstvenu ishranu. "Некима је лако прећи на биљну исхрану, али мислим да би за друге то могло бити прилично изазовно", објашњава Фазно. "Тренутно је много те здраве хране недоступно за многе људе - постоје стварна ограничења на страни понуде која ту храну чине невероватно скупом."

Dobre vesti: Uzgajanje više voća, povrća, orašastih plodova, semena i druge tipično skupe biljne hrane povećaće ponudu, što će verovatno smanjiti cene, kaže Fanzo (iako ovaj priliv neće rešiti pitanja fizičke dostupnosti). Штавише, следење неке верзије планетарне здравствене исхране - ако сте у могућности - може имати значајан, позитиван утицај и на вас и на Мајку Земљу. Истраживање Комисије показало је да глобално усвајање планетарне здравствене дијете може спријечити приближно 11 милиона смртних случајева одраслих сваке године - око 19 до 24 посто укупне годишње смрти одраслих. Слично, овај свјетски загрљај - који почиње управо сада - могао би смањити количину емисије стакленичких плинова за коју се предвиђа да ће бити у атмосфери 2050. године за 49 посто, наводи се у извјештају.

Једноставно речено, прехрамбене навике сваке особе могу и хоће обликовати дугорочно здравље планете, због чега било који количина напора је кључна, каже Фанзо. „Као и ЦОВИД, климатске промене су један од проблема„ сви смо заједно у овоме “, каже она. "Сви морамо да предузмемо нешто или неће успети, било да је у питању дијета, вожња електричним аутомобилом, мање летење или једно дете мање. То су ствари које су важне и свако мора да одигра своју улогу ако заиста žele da ublaže klimatske promene za našu budućnost."

Како усвојити планетарну здравствену исхрану

Спремни сте да смањите свој утицај на животну средину и успут побољшате своје здравље? Pratite ove korake, zahvaljujući Fanzou i Rajtu, da biste sproveli planetarnu zdravstvenu ishranu u delo.

1. Не морате да постанете веган да бисте оставили утисак.

Запамтите, планетарна здравствена дијета наглашава конзумацију углавном биљне хране и ограничене количине животињских протеина, па ако не можете схватити да се одричете сланине у недјељу ујутро, немојте се знојити. "Не кажемо да више никада не можете јести чизбургер, али циљ је да покушате да смањите потрошњу црвеног меса на можда једном недељно", каже Рајт. I na toj napomeni...

2. Полако померајте тањир.

Pre nego što pokušate da prepravite svoju ishranu, shvatite da nećete imati najzdraviju, ekološki prihvatljiviju ishranu od samog početka, a polako unositi promene je ključ da sprečite da se osećate preopterećeno, kaže Rajt. Ako pravite čili, zamenite svoje meso raznim pasuljem ili koristite pečurke i sočivo umesto mlevene govedine u takosima, predlaže Rajt. "Ако тренутно конзумирате месо 12 пута недељно, можете ли га добити испод 10, па пет, па можда и до три пута недељно?" додаје она. "Знајте да то није савршенство, већ пракса и све је боље од ништа.

4. Odlučite se za živinu i određene morske plodove umesto crvenog mesa.

ИЦИМИ, производња говеда један је од највећих доприноса емисији гасова са ефектом стаклене баште, а свакодневно уношење црвеног меса такође може имати озбиљне здравствене последице по вас лично. Живини, међутим, није потребно толико воде, хране или земљишта за узгој, па је то мало еколошки прихватљивији избор ако zaista не може да се одрекне меса неколико пута недељно, каже Фанзо. „Perad takođe ima mnogo manje zasićenih masti od crvenog mesa“, dodaje Rajt. "Квалитет масти у кожи перади није толико засићен као маст у хамбургеру или при одсецању комада бифтека. Веома је калоричан, али не мора да зачепи артерије."

Планетарна здравствена дијета такође саветује људе који конзумирају храну да смање потрошњу морских плодова, па ако ћете свом оброку додати помоћ, Фанзо предлаже да проверите одрживе водиче за морске плодове на мрежи, попут часописа Сеафоод Ватцх у акваријуму Монтереи Баи. Ови водичи ће вам рећи о специфичним плодовима мора који су уловљени или одговорно узгојени, количини отпада и хемикалија које фарме испуштају у животну средину, утицају који фарме имају на природна станишта и још много тога. "Такође можете јести ниже у ланцу исхране, попут морских плодова са шкољкама попут дагњи ​​и шкољки", додаје она. "Ovo su održiviji izvor morskih plodova za razliku od velike ribe."

Međutim, uglavnom ćete želeti da se držite biljnih izvora proteina, kao što su integralne žitarice, orasi, semenke, pasulj i hrana od soje, kaže Rajt. „Колико год је то могуће, охрабрујем људе да конзумирају цео облик, на пример не високо обрађен, темпех са укусом димљеног роштиља“, објашњава она. Ti proizvodi mogu da sadrže dodat natrijum, koji može povećati rizik od razvoja krvnog pritiska kada se konzumira u velikim količinama, prema američkoj Upravi za hranu i lekove. Осим тога, одабир хране која нема пластичну амбалажу може помоћи у смањењу емисије стакленичких плинова и смањити количину пластике која улази на депоније, према америчкој Агенцији за заштиту околиша.

5. Узмите у обзир водене отиске ваше хране.

С обзиром да угљенични отисак не даје увек потпуну слику утицаја хране на животну средину, Фанзо препоручује и размишљање о њеном воденом отиску (колико воде је потребно за производњу). На пример, један авокадо користи 60 галона воде за производњу, па ако вам је стало до водних ресурса, размислите о смањењу уноса тоста авокада, предлаже она. Isto važi i za kalifornijske bademe koji intenzivno koriste vodu, koji zahtevaju 3,2 galona H2O po orahu.

6. Инспирацију потражите у другим кухињама.

Ако сте одрасли у породици "меса и кромпира", смишљање начина припреме укусних оброка усмерених на биљке може бити изазов. Зато Фанзо препоручује да се одлучите за кухиње које су претежно вегетаријанске-попут тајландске, етиопске и Индијски-за рецепте који ће вам помоћи да напуните гориво, а да од вас не тражи душу да претражујете своју унутрашњу Аманду Цохен одмах на почетку. Можете се и пријавити за услугу доставе оброка на биљној бази како бисте избацили посао док вам је укус пупољци се упознају са укусима и текстурама.

Pregled za