Суво грожђе против султана против рибизле: у чему је разлика?

Садржај

• То су различите врсте сушеног грожђа
• Суво грожђе
• Султанас
• Рибизла
• Њихови профили хранљивих састојака су слични
• Они могу понудити исте здравствене бенефиције
• Имају сличну употребу у кухињи
• Који тип бисте требали одабрати?
• Доња граница

Грожђице, султане и рибизле су све популарне врсте сушеног воћа.

Тачније, то су различите врсте сушеног грожђа.

Препуни основних витамина, минерала и антиоксиданса, користе се у различитим кухињама широм света и у слатким и у сланим јелима.

Упркос њиховој популарности, још увек постоји велика забуна око ових укусних посластица.

Овај чланак објашњава разлику између грожђица, султана и рибизле.

То су различите врсте сушеног грожђа

Једноставно речено, суво грожђе, султане и рибизле су све различите врсте сушеног грожђа.

Међутим, разумевање разлика између ове три врсте може бити збуњујуће, посебно за грожђице и султане, јер се њихове дефиниције разликују у различитим деловима света.

У САД се термин „суво грожђе“ примењује и на грожђице и на султане. Да би се разликовало ово двоје, султане се називају „златним“ сувим грожђем.

На међународном плану то је друга прича. У већини земаља, укључујући Велику Британију, грожђице и султане разликују се према врсти грожђа и коришћеном начину обраде.

Да би се избегла забуна, овај чланак ће се односити на суво грожђе и султане према међународним дефиницијама.

Суво грожђе

Суво грожђе је врста грожђа која се суши око три недеље. Грожђе потамни док се суши, што грожђицама даје тамно смеђу боју.

За израду грожђица користи се низ сорти грожђа. Величина, укус и боја зависе од врсте грожђа које се користи.

У САД-у суво грожђе се обично прави од сорте Тхомпсон Сеедлесс.

Међутим, у Аустралији грожђице се праве искључиво од већих сорти грожђа, укључујући мушкат, лексију и Валтхам Цросс, и из овог разлога су често веће од султана.

Суво грожђе је тамне боје, има мекану текстуру, слаткаст укус и обично је веће од султана и рибизле.

Султанас

Султане се праве од зеленог грожђа без семенки, посебно сорте Тхомпсон Сеедлесс.

За разлику од грожђица, султани су пре сушења обично обложени раствором на бази уља како би се процес убрзао. Из тог разлога су често светлије боје од грожђица и рибизле.

У Аустралији се неке султане праве без раствора за сушење. Овом грожђу је потребно више времена да се осуши - до три недеље - и тамно је смеђе боје. Често се називају „природним“ султанима.

У САД-у се султаније називају „златним грожђицама“ или „султанским грожђицама“. Ово грожђе се третира конзервансом названим сумпор-диоксид како би задржало светлију боју грожђа.

Султане су обично мање од грожђица и слађе су, соковније и светлије боје од грожђица и рибизле.

Рибизла

Рибизла, такође позната и као „рибизла Занте“, је ситно, сушено грожђе.

Упркос свом имену, рибизла се заправо прави сушењем различитих малих грожђа без семенки, названих „Црни Коринт“ и „Царина“.

Рибизла се суши до три недеље.

Због своје мале величине имају слаткаст, танги и интензиван укус и додају текстуру и слаткоћу како слатким тако и сланим јелима.

Суво грожђе, султане и рибизле су све врсте сушеног грожђа. Грожђице и султане су мекане, слатке и сочне, док рибизла има интензиван, слаткаст и опор укус. Суво грожђе је типично највеће од њих троје.

Њихови профили хранљивих састојака су слични

Суво грожђе, султане и рибизла изузетно су хранљиве.

То је због процеса сушења, који смањује садржај воде са 80% на 15% (1, 2).

Током овог процеса грожђе се смањује, остављајући мало сушено воће, хранљиво храном. У ствари, сушено грожђе према тежини садржи до четири пута више влакана, витамина и минерала свежег грожђа (1, 2).

Доњи графикон упоређује нутритивне разлике између 28 грама сувог грожђа, султана и рибизле (2, 3, 4, 5).

Као што видите, варијације између ове три су мале. Сви садрже пуно природног шећера и садрже око 60–75% шећера.

Такође су препуни влакана и калијума и одличан су извор биљних једињења, укључујући моћне антиоксиданте ().

Негативна страна је што се садржај витамина Ц и витамина К значајно смањује у односу на свеже сорте када се грожђе осуши.

Суво грожђе, султане и рибизла имају сличан профил хранљивих састојака, јер сви садрже влакна, калијум и антиоксиданте. Лоша страна је богата шећером и нижим садржајем витамина Ц и К од свежег грожђа.

Они могу понудити исте здравствене бенефиције

Грожђице, султане и рибизле на више начина доносе ваше здравље.

Сва три су одличан извор антиоксиданата, укључујући полифеноле ().

Антиоксиданти помажу у заштити ћелија од штетних оштећења која могу проузроковати слободни радикали и оксидативни стрес, који доприносе упалама и многим болестима, укључујући рак (,).

Штавише, суво грожђе, султане и рибизла богате су влакнима. Само једна унца (28 грама) садржи између 1-2 грама влакана, што је 4-8% ваше дневне потребе.

Студије сугеришу да дијета богата воћем и поврћем богатим влакнима може помоћи у смањењу ризика од високог крвног притиска, болести срца и дијабетеса (,,).

Студије такође показују да једење грожђица може (,,,):

• Нижи крвни притисак
• Побољшати контролу шећера у крви
• Повећајте осећај ситости

Иако здравствене предности султана и рибизле нису посебно проучаване, вероватно имају сличне здравствене ефекте због њихових упоредивих профила хранљивих састојака.

И на крају, иако грожђице, султане су рибизле могу бити здрав избор, важно је имати на уму да сушено воће садржи пуно шећера и калорија и да се лако може прејести.

Из тог разлога сушено воће треба јести само у малим количинама, по могућности заједно са другом хранљивом храном као што су ораси, семенке или јогурт.

Суво грожђе, султана и рибизла могу побољшати ваше здравље у варењу и ниво шећера у крви, смањити упалу и снизити крвни притисак. На негативној страни, они такође садрже пуно шећера и калорија и треба их јести умерено.

Имају сличну употребу у кухињи

Грожђице, султане и рибизле су невероватно разноврсни и могу се јести сами, као међуоброк или додавати јелима од пиринча, чорбама, салатама, овсеној каши и пекарским производима.

Упркос малим разликама у величини и укусу, сваки се може користити у многим истим рецептима и може се лако заменити један за другог.

Ево неколико идеја како их уградити у своју исхрану:

• Додајте у пладањ са сиром: Сушено грожђе чини гурмански додатак пладњу са сиром. Као највећа од ове три, суво грожђе најбоље делује и лепо се слаже са кремастим бријем, орасима и крекерима.
• Једите као јутарњу или поподневну ужину: Можете их јести обичне или додати јогурту или орашастим плодовима за обимнију грицкалицу. Алтернативно, покушајте да направите сопствени микс стаза.
• Додајте овсеној каши: Мало попрскавање сувог грожђа, султана и рибизле додаје природну слаткоћу вашој каши.
• Додајте пецивима: Додавање сушеног воћа у кифле, плочице граноле и колаче је одличан начин за заслађивање пекарских производа. Грожђице и султане су посебно добре за упијање других укуса и чине готови производ још укуснијим.
• Додајте салатама: Посебно је рибизла одлична за додавање слаткоће и текстуре салатама. Добро се слажу са горким зеленилом и хрскавим орасима.
• Додајте сланим јелима: Покушајте да додате било које од та три сланим јелима, као што су кари, полпете, чатни, пиринчани пилаф и кус-кус. Рибизла често најбоље делује због своје мале величине.

Грожђице, султане и рибизле чувајте на хладном, сувом и тамном месту, на пример у остави. Ставите их у затворену врећу или у стаклену теглу.

Суво грожђе, султане и рибизле изузетно су свестрана храна. Могу се јести обично или додавати слатким и сланим јелима, од муффина и колача до карија, салата и плата са сиром.

Који тип бисте требали одабрати?

Суво грожђе, султане и рибизле изузетно су хранљиве и чине добру замену једни за друге.

На крају дана, најбоље је бирати од случаја до случаја, у зависности од рецепта или јела и ваших преференција укуса.

Такође је важно имати на уму да неки произвођачи додају конзерванс назван сумпор-диоксид да би задржали боју свежег грожђа. Углавном се користи за султане или „златне грожђице“.

Неке особе су осетљиве на сумпор-диоксид и имају симптоме као што су грчеви у стомаку, осип на кожи и напади астме након што га поједу (,).

Ако сте осетљиви на сумпор-диоксид, обратите пажњу на овај конзерванс на етикети.

Грожђице, султане и рибизле су изузетно хранљиве и могу се користити као замена једни за друге у бројним рецептима. Потражите сумпор-диоксид на етикети ако сте осетљиви на овај конзерванс.

Доња граница

Суво грожђе, султане и рибизле су различите врсте сушеног грожђа које су богате влакнима, калијумом и антиоксидантима.

Грожђице се праве од различитих сорти грожђа. Суше се природно и обично су највећи од њих три.

Султане се праве од зеленог грожђа без семенки. Често су умочени у раствор пре сушења, што убрзава процес. Често су најсочније и најсветлије боје.

Рибизла се прави од малих сорти грожђа. Суше се природно и најмања су и најтамнија од ове три.

На крају, сви су добри избори који могу чак користити вашем здрављу. Који ћете одабрати једноставно зависи од рецепта у питању и ваших преференција укуса.