Да ли је лишће рабарбаре сигурно јести?

Садржај

• Високо у оксалној киселини
• Тровање лишћем рабарбаре је ретко
• Доња граница

Рабарбара је биљка која ужива у хладној клими и налази се у планинским и умереним пределима света попут североисточне Азије.

Врсте Реум к хибридум се обично узгаја као јестиво поврће широм Европе и Северне Америке.

Иако је рабарбара ботанички поврће, у Сједињеним Државама се класификује као воће ().

Има дугачке влакнасте петељке које се крећу од тамноцрвене до бледо зелене. Они се често сецкају и кувају са шећером због врло киселог укуса.

У међувремену, његови велики тамнозелени листови помало личе на спанаћ и обично се не једу због страха да ће бити отровни или нејестиви.

Овај чланак пружа све потребне информације о сигурности лишћа рабарбаре.

Високо у оксалној киселини

Лишће рабарбаре сматра се нејестивим због високе концентрације оксалне киселине. У ствари, и стабљике и листови садрже оксалну киселину, али листови имају много већи садржај.

Оксална киселина је природна супстанца која се налази у многим биљкама, укључујући лиснато поврће, воће, поврће, орашасте плодове, семе и какао ().

Рабарбара садржи приближно 570–1.900 мг оксалата по 100 грама. Листови садрже највише оксалата, чинећи 0,5–1,0% листа ().

Превише оксалата у телу може довести до стања познатог као хипероксалурија, а то је када се вишак оксалата излучује урином. То такође може довести до акумулације кристала калцијум-оксалата у органима ().

У бубрезима то може довести до стварања бубрежних каменаца и на крају до отказивања бубрега.

Симптоми благог тровања лишћем рабарбаре укључују повраћање и пролив који се повуку у року од неколико сати. Озбиљнија токсичност оксалата узрокује упалу грла, отежано гутање, мучнину, повраћање (понекад укључујући крв), дијареју и болове у стомаку ().

Веома озбиљни симптоми укључују отказивање бубрега, утрнулост, трзање мишића и грчеве.

Лишће рабарбаре садржи оксалну киселину, која може изазвати накупљање у органима и довести до бубрежних каменаца и отказивања бубрега када се конзумира у великим количинама.

Тровање лишћем рабарбаре је ретко

Постоји врло мало извештаја о смртном или нефаталном тровању изазваном једењем лишћа рабарбаре.

Извештена просечна смртоносна доза за оксалат процењује се на 170 мг по килограму (375 мг по кг) телесне тежине, што је приближно 26,3 грама за особу од 70 килограма ().

То значи да би човек морао да поједе између 5,6 и 5,3 кг лишћа рабарбаре за потенцијално смртоносну дозу оксалата, у зависности од концентрације оксалата у листу.

Међутим, забележене су и смртне количине при нижим нивоима уноса (,,).

Током Првог светског рата, људима је саветовано да једу лишће рабарбаре као замену за поврће које је у то време било недоступно, што је довело до извештаја о неколико тровања и смрти ().

Било је и извештаја о тровањима током 1960-их, али с обзиром да је врло ретко јести лишће рабарбаре, у новије време нема извештаја о смртним случајевима од лишћа рабарбаре ().

Међутим, постоје случајеви да људи развијају оштећење бубрега једући велике количине стабљика рабарбаре, које такође садрже оксалну киселину ().

Поред тога, неки људи су подложнији настанку каменаца у бубрезима и оштећењу бубрега од оксалата.

То укључује људе са одређеним генетским условима, као и оне са постојећим оштећењем бубрега, великим уносом витамина Ц или недостатком витамина Б6 (,,,).

Такође се сугерише да и фатално и нефатално тровање лишћем рабарбаре може да изазове друга супстанца позната као антракинонски гликозиди - а не оксална киселина. Међутим, потребно је више истраживања ().

Извештаји о тровању једењем лишћа рабарбаре су врло ретки. Особа би требала да једе значајне количине лишћа рабарбаре да би изазвала симптоме, мада су неки људи можда подложнији развоју бубрежних проблема од оксалата.

Доња граница

Листови рабарбаре садрже велике количине оксалне киселине, која могу да изазову здравствене проблеме када се једу у већим количинама.

Симптоми токсичности укључују благе гастроинтестиналне симптоме, као и озбиљније проблеме, попут бубрежних каменаца и отказивања бубрега.

Иако су извештаји о тровању ретки, најбоље је избегавати јести лишће рабарбаре, посебно ако имате било које стање које повећава ризик од бубрежних каменаца.