Умами укус - шта је то и како га окусити

Садржај

• Храна са укусом Умами
• Рецепт за тестенине да се осети Умами
• Како индустрија користи умами за зависност

Умами укус, реч која значи укусан укус, присутан је у храни богатој аминокиселинама, посебно глутаматом, попут меса, морских плодова, сира, парадајза и лука. Умами побољшава укус хране и стимулише производњу пљувачке, повећавајући интеракцију хране са укусима и доносећи појачан осећај задовољства приликом једења.

Овај укус се осећа након перцепције слатко-киселих укуса, а индустрија хране и брзе хране често додаје појачивач окуса назван мононатријум-глутамат да појача умами укус хране, чинећи је угоднијом и зависнијом.

Храна са укусом Умами

Храна са укусом умамија је она богата аминокиселинама и нуклеотидима, посебно она која садржи супстанце глутамат, инозинат и гванилат, као што су:

• Храна богата протеинима: месо, пилетина, јаја и морски плодови;
• Поврће: шаргарепа, грашак, кукуруз, зрели парадајз, кромпир, лук, ораси, шпаргле, купус, спанаћ;
• Јаки сиреви, попут пармезана, чедра и ементала;
• Индустријски производи: соја сос, готове супе, смрзнута готова храна, зачин на коцкице, инстант резанци, брза храна.

Да бисте научили како да више окусите умами, морате обратити пажњу, на пример, на крај укуса врло зрелог парадајза. У почетку се појављује киселински и горак укус парадајза, а затим долази укус умами. Исти поступак се може урадити и са пармезаном.

Рецепт за тестенине да се осети Умами

Тестенина је савршено јело да се осети укус умамија, јер је богата храном која доноси тај укус: месо, сос од парадајза и пармезан.

Састојци:

• 1 сецкани лук
• першун, бели лук, бибер и сол по укусу
• 2 кашике маслиновог уља
• парадајз сос или екстракт по укусу
• 2 сецкана парадајза
• 500 г тестенине
• 500 г млевене говедине
• 3 кашике нарибаног пармезана

Режим припреме:

Ставите тестенине да се кувају у кипућу воду. Пирјајте лук и бели лук на маслиновом уљу док не порумене. Додајте млевено месо и кувајте неколико минута, додајући зачине по укусу (першун, бибер и сол). Додајте сос од парадајза и сецкани парадајз, остављајући да се кува око 30 минута на лаганој ватри са полупокривеном тиганом или док месо не буде кувано. Помешајте сос са тестенином и додајте нарибани пармезан на врх. Служите вруће.

Како индустрија користи умами за зависност

Прехрамбена индустрија додаје појачивач укуса назван мононатријум глутамат да би храна постала укуснија и заразнија. Ова вештачка супстанца симулира укус умамија присутан у природној храни и повећава осећај задовољства током јела.

Тако, на пример, када конзумирате хамбургер за брзу храну, овај адитив побољшава добро искуство хране, чинећи потрошача да се заљуби у тај укус и да више конзумира ове производе. Међутим, прекомерна потрошња индустријализованих производа богатих мононатријум-глутаматом, попут хамбургера, смрзнуте хране, готових супа, инстант резанци и коцкица зачина, повезана је са дебљањем и гојазношћу.