Сахарин - да ли је овај заслађивач добар или лош?

Садржај

• Шта је сахарин?
• Докази сугерирају да је то сигурно
• Извори хране сахарина
• Колико можеш појести?
• Сахарин може имати благе користи за мршављење
• Њени ефекти на ниво шећера у крви нису јасни
• Замјена шећера сахарином може помоћи смањењу ризика од каријеса
• Има ли негативних ефеката?
• Доња граница

Шта је сахарин?

Сахарин је нехрањиви или вештачки заслађивач.

Израђен је у лабораторији оксидацијом хемикалија о-толуен сулфонамидом или фталним анхидридом. Изгледа као бијели кристални прах.

Сахарин се обично користи као замена за шећер, јер не садржи калорије или угљене хидрате. Људи не могу разградити сахарин, па оставља тело непромењено.

Отприлике је 300–400 пута слађи од обичног шећера, па вам је потребна само мала количина да добијете слатки укус.

Међутим, може имати неугодан, горак окус. Због тога се сахарин често меша са другим слабљењем ниске или нула калорије.

На пример, сахарин се понекад комбинује са аспартамом, другим нискокалоричним заслађивачем који се обично налази у газираним дијетним напицима.

Произвођачи хране често користе сахарин јер је прилично стабилан и има дуг рок трајања. Безбедно је конзумирати и након вишегодишњег складиштења.

Поред газираних дијетних пића, сахарин се користи за заслађивање нискокалоричних бомбона, џемова, желе и колачића. Такође се користи у многим лековима.

Сахарин се може користити слично као столни шећер за посипање храном, попут житарица или воћа, или се користи као замена за шећер у кафи или приликом печења.

Резиме Сахарин је вештачки заслађивач нулте калорије. 300-400 пута је слађи од шећера и обично се користи за његову замену.

Докази сугерирају да је то сигурно

Здравствене власти се слажу да је сахарин сигуран за људску употребу.

Ту спадају Светска здравствена организација (СЗО), Европска агенција за безбедност хране (ЕФСА) и Управа за храну и лекове (ФДА).

Међутим, то није увек био случај, јер је 1970-их неколико студија на пацовима повезало сахарин са развојем рака мокраћне бешике (1).

Тада је класификован као потенцијално канцер за људе. Ипак, даља истраживања открила су да развој рака код пацова није битан за људе.

Проматране опсервације код људи нису показале јасну везу између конзумације сахарина и ризика од рака (2, 3, 4).

Због недостатка чврстих доказа који би повезали сахарин са развојем рака, његова класификација је промењена у „која се не може класификовати као канцер за људе (5)“.

Међутим, многи стручњаци сматрају да опсервацијске студије нису довољне да би искључили ризик да нема ризика и још увек препоручују људима да избегавају сахарин.

Резиме Посматрачке студије на људима нису нашле доказе да сахарин узрокује рак или било какву штету људском здрављу.

Извори хране сахарина

Сахарин се налази у великом броју дијеталних намирница и пића. Користи се и као заслађивач стола.

Продаје се под робним маркама Свеет 'Н Лов, Свеет Твин и Нецта Свеет.

Сахарин је доступан у облику гранула или течног облика, при чему једна порција даје слаткоћу упоредиву са две кашике шећера.

Други уобичајени извор сахарина су вештачки заслађена пића, али ФДА ограничава ову количину на не више од 12 мг по унце текућине.

Због забране сахарина током 1970-их, многи произвођачи дијетних пића прешли су на аспартам као заслађивач и настављају да га користе и данас.

Сахарин се често користи у пецивима, џемима, желеима, жвакаћим гумама, конзервираном воћу, слаткишима, десертним преливима и преливима за салату.

Може се наћи и у козметичким производима, укључујући пасте за зубе и средство за испирање уста. Уз то, уобичајен је састојак у лековима, витаминима и лековима.

У Европској унији сахарин који је додан храни или пићима може се означити као Е954 на ознаци храњивости.

Резиме Сахарин је уобичајени заслађивач. Такође се може наћи у дијетним напицима и нискокалоричним намирницама, као и витаминима и лековима.

Колико можеш појести?

ФДА је поставила прихватљиви дневни унос (АДИ) сахарина на 2,3 мг по килограму (5 мг по кг) телесне тежине.

То значи да ако тежите 154 килограма, можете конзумирати 350 мг дневно.

Да бисте ово додатно указали, могли бисте свакодневно конзумирати 3,7, 12-килограмске лименке сода бикарбоне - готово 10 оброка сахарина.

Ниједна студија не мери укупни унос сахарина у америчкој популацији, али студије у европским земљама откриле су да је то у границама (6, 7, 8).

Резиме Према ФДА, одрасли и деца могу без ризика да конзумирају до 2,3 мг сахарина по килограму (5 мг по кг) телесне тежине.

Сахарин може имати благе користи за мршављење

Замјена шећера нискокалоричним заслађивачем може имати користи од губитка тежине и заштитити од претилости (9).

То је зато што вам омогућава да конзумирате храну и пиће у којима уживате са мање калорија (9, 10).

У зависности од рецепта, сахарин може заменити 50–100% шећера у одређеним прехрамбеним производима, а да притом не угрози укус или текстуру.

Ипак, неке студије сугеришу да конзумирање вештачких заслађивача попут сахарина може повећати глад, унос хране и дебљање (11, 12).

Једно опсервацијско истраживање које је обухватило 78.694 жена открило је да су оне које користе вештачке заслађиваче прикупиле око 2 килограма (0,9 килограма) више од корисника који нису корисници (13).

Међутим, висококвалитетна студија која је анализирала све доказе о вештачким заслађивачима и како утичу на унос хране и телесну тежину утврдила је да замена шећера са заслађивачима са нула или ниском калоријом не узрокује дебљање (14).

Супротно томе, долази до смањеног уноса калорија (у просеку 94 мање калорија по оброку) и смањене тежине (у просеку око 3 килограма или 1,4 килограма) (14).

Резиме Студије показују да замјена шећера нискокалоричним заслађивачима може довести до малих смањења уноса калорија и тјелесне тежине.

Њени ефекти на ниво шећера у крви нису јасни

Сахарин се често препоручује као замена за шећер људима који имају дијабетес.

То је зато што се ваше тело не метаболизује и не утиче на ниво шећера у крви, као што је рафинирани шећер.

Мало је студија анализирало ефекте самог сахарина на ниво шећера у крви, али неколико је студија разматрало ефекте других вештачких заслађивача.

Једна студија која је обухватила 128 особа са дијабетесом типа 2 открила је да конзумирање вештачког заслађивача сукралоза (Спленда) не утиче на ниво шећера у крви (15).

Исти резултат примећен је у студијама са другим вештачким заслађивачима, попут аспартама (16, 17, 18).

Штавише, неке краткорочне студије сугерирају да замјена шећера умјетним заслађивачима може помоћи у контроли шећера у крви. Међутим, ефекат је обично прилично мали (19).

Ипак, већина доказа упућује на то да вештачки заслађивачи не утичу значајно на ниво шећера у крви код здравих људи или оних који имају дијабетес (20).

Резиме Сахарин вероватно неће утицати на дугорочну контролу шећера у крви код здравих људи или оних који имају дијабетес.

Замјена шећера сахарином може помоћи смањењу ризика од каријеса

Додани шећер главни је узрок пропадања зуба (21).

Међутим, за разлику од шећера, вештачка заслађивача попут сахарина бактерије у устима не ферментирају у киселину (21).

Стога употреба нискокалоричног заслађивача уместо шећера може смањити ризик од стварања каријеса (22).

Због тога се често користи као шећерна алтернатива у лековима (23).

Међутим, важно је имати на уму да храна и пића која садрже вештачке заслађиваче и даље могу садржавати друге састојке који изазивају каријес.

Они укључују одређене киселине у газираним пићима и природне шећере у воћним соковима.

Резиме Замјена сахарина шећером може вам помоћи да смањите ризик од каријеса, али други састојци и даље могу узроковати пропадање зуба.

Има ли негативних ефеката?

Већина здравствених власти сматра сахарин безбедним за људску употребу.

Упркос томе, још увек постоји скептицизам у погледу њихових потенцијално негативних ефеката на здравље људи.

Недавно истраживање показало је да употреба сахарина, сукралозе и аспартама може пореметити равнотежу бактерија у цревима (24).

Истраживања у овој области релативно су нова и ограничена. Ипак, постоје снажни докази који указују да су промене у цревима повезане са повећаним ризиком од болести попут гојазности, дијабетеса типа 2, запаљенске болести црева и рака (25).

У једном истраживању од 11 недеља, мишеви који су храњени дневном дозом аспартама, сукралозе или сахарина показали су необично високе нивое шећера у крви. Ово указује на интолеранцију на глукозу, а самим тим и на већи ризик од метаболичких болести (24, 26).

Међутим, након што су мишеви лечени антибиотицима који су убили бактерије у цревима, њихов ниво глукозе у крви се вратио у нормалу.

Исти експеримент је спроведен у групи здравих људи који су конзумирали максималну препоручену дозу сахарина дневно током 5 дана.

Четири од седам имале су ненормално високе вредности шећера у крви, као и промене бактерија у цревима. Остали нису доживели никакве промене у бактеријама у цревима (24).

Научници сматрају да вештачки заслађивачи попут сахарина могу подстаћи раст врсте бактерија које су боље за претварање хране у енергију.

То значи да је на располагању више калорија из хране, повећавајући ризик од гојазности.

Ипак, ово је истраживање врло ново. Потребно је још студија да би се истражила веза између вештачких заслађивача и промена бактерија у цревима.

Резиме Прелиминарни докази указују да вештачки заслађивачи попут сахарина могу утицати на бактерије у цревима и повећати ризик од одређених болести.

Доња граница

Чини се да је сахарин углавном безбедан за конзумацију и прихватљива је алтернатива шећеру.

То чак може помоћи у смањењу каријеса и помагању у мршављењу, мада незнатно.

Међутим, било какве повезане користи нису последица самог заслађивача, већ смањења или избегавања шећера.