Ови свињски котлети на жару, са димљеним чајем, нису ништа друго до благи

Садржај

• Свињски котлети на жару са саламом од димљеног чаја
• Sastojci
• Uputstva
• Pregled za

Без обзира да ли желите да направите импресивно главно јело или скухате поврће уз то, постоји велика шанса да аутоматски укључите пећницу да бисте обавили посао. Али ово ослањање на уређај значи да вероватно превиђате алат који може да створи дубоке, пуне укусе које рерна једноставно не може да постигне: роштиљ.

„Одлична ствар у кувању на ватри је његова једноставност“, каже Асхлеи Цхристенсен, кувар и власник ресторана Деатх & Такес, ресторана у Северној Каролини који кува на дрва. „Roštilj brzo donosi velike ukuse tako što postiže nivo karamelizacije koji ne možete dobiti u kuhinji. У ствари, дим и чар су толико велики укуси да их сматрамо састојцима у нашем ресторану. ”

A ovu zadimljenost možete postići čak i ako imate mali roštilj na drveni ugalj koji ostaje postavljen na balkonu vašeg stana. Тајна: листови чаја. Ovaj salamuri za svinjski odrezak koristi listove crnog čaja koji su sušeni na borovim vatri da pojača ukus dima, kao i med da doda dašak slatkoće. И не брините, овај оброк неће имати укус као да је угљенисан. Kada se jelo spoji, salamura od svinjskog kotleta je uravnotežena ukusom svežeg paradajza. (Ево и других рецепата који користе чај као изненађујући састојак.)

Хајде, пробај. (А кад будете спремни да пробате још један комад свињског меса, додајте Броколи и Кимцхи печенку са свињским котлетима на јавору у свој распоред припреме оброка.)

Свињски котлети на жару са саламом од димљеног чаја

Почните да завршите: 9 sati (uključuje 8 sati salamurenja)

Чини: 4

Sastojci

За саламуру од свињског котлета:

• 1/4 шоље меда
• 2 кашике листова чаја Лапсанг Соуцхонг или другог димљеног црног чаја
• 8 šolja vode
• 1/2 šolje soli

За кување и послуживање свињских котлета:

• Кошер сол и свеже млевени црни бибер
• 4 svinjske kotlete uzgajane na pašnjacima (debljine 1 1/4 inča)
• Biljno ulje, za četkanje roštilja
• 2 велика краставца без семена
• 8 лукова
• 6 кашика екстра девичанског маслиновог уља
• 1 kašičica sitno naribane limunove kore, plus 1 kašika svežeg limunovog soka
• 1/2 шоље поцепаног свежег босиљка, нане и першуна
• 2 pinte raznobojnih čeri paradajza, prepolovljenih ili na četvrtine ako su velike
• 2 kašike mlevene ljutike
• 1 šolja grčkog jogurta, za serviranje

Uputstva

Da napravite salamuru od svinjskog kotleta:

1. U velikoj šerpi na srednjem nivou zagrejte med dok ne počne da bledi.
2. Додајте листиће чаја и мешајте док не постане ароматичан (мирише помало на логорску ватру), око 2 минута.
3. Dodajte 8 šoljica vode, pojačajte toplotu do najjačeg i dovedite do ključanja. Додајте 1/2 шоље соли, мешајући, док се не раствори.
4. Uklonite sa vatre. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Охлађену саламуру процедите у посуду за печење димензија 9 к 13 инча. Odbacite čvrste materije.

За кување и послуживање свињских котлета:

1. Dodajte svinjetinu u salamuru. У фрижидеру, поклопљено, 8 до 12 сати.
2. Загрејте роштиљ на јаку ватру и лагано науљите решетке. Izvadite svinjetinu iz salamure i osušite papirnim ubrusima. Зачините сољу и бибером. Свињетину ставите на најтоплији део роштиља 2 минута. Помоћу клешта ротирајте око 90 степени. Кувати још 2 минута. Okrenite i ponovite na drugoj strani.
3. Prebacite svinjetinu na hladniji deo roštilja ili smanjite temperaturu na srednju. Кувајте док термометар за тренутно очитавање не покаже 135 степени, још око 5 минута. Склоните са ватре и ставите на решетку. Пустите да се одмори 15 минута.
4. У међувремену, ставите краставце и млади лук на најтоплији део роштиља. Клијештима окрените поврће сваких неколико минута, угљењем извана држећи средину хрскавом, око 8 минута за краставац и 4 минуте за млади лук. Пребаците поврће на радну површину.
5. Narežite krastavce po dužini, a zatim na polumesece debljine 1/4 inča i prebacite ih u srednju posudu. Лук нарежите на комаде дебљине 1/4 инча и додајте у чинију. Прелити са 2 кашике уља и лимуновом кором и соком; зачините сољу и бибером. Dodajte začinsko bilje i promešajte da se sjedini.
6. U srednjoj činiji, bacite paradajz sa ljutikom. Обилно зачините сољу и промешајте да се сједини. Оставите 10 минута на собној температури док парадајз не пусти течност. Лагано умешајте преосталу 1/4 шоље уља и зачините бибером.
7. Намажите јогурт на дно 4 тањира. Ставите свињетину на јогурт, а преко свињетине кашиком унесите парадајз и све сокове. Са стране послужите салату од краставаца.

Recept Ešli Kristensen

Časopis Shape, izdanje za maj 2020

Pregled za