Шта је натријум казеинат? Све што треба да знате

Садржај

• Шта је натријум казеинат?
• Како је направљено
• Разноврсна употреба
• Додаци исхрани
• Додаци јелима
• Остале апликације
• Није у реду за све
• Алергије на казеин
• Није вегански
• Доња граница

Ако сте навикли да читате листе састојака на паковањима хране, вероватно сте приметили натријум казеинат отиснут на многим етикетама.

Можда се питате шта је то и зашто се додаје толико јестиве и нејестиве робе.

Овај чланак истражује све што треба да знате о натријум казеинату, укључујући шта је то, како се прави и да ли је погодно за вашу исхрану.

Шта је натријум казеинат?

Натријум казеинат је једињење добијено из казеина, протеина присутног у млеку сисара.

Казеин је доминантан протеин у крављем млеку и одговоран је за његов непрозиран, бел изглед. Оно је саставна компонента многих производа на бази млека, попут сладоледа и сира (1).

Казеински протеини се могу одвојити од млека и користити самостално као додатак или додатак за згушњавање, текстурирање и стабилизацију различитих прехрамбених производа (1).

Како је направљено

Изрази казеин и натријум казеинат често се користе наизменично, али се на хемијском нивоу мало разликују.

Натријум казеинат је једињење које се формира када се казеински протеини хемијски екстрахирају из обраног млека.

Прво, круте каше које садрже казеин су одвојене од сурутке, која је течни део млека. То се може постићи додавањем у млеко специјализованим ензимима или киселом супстанцом - попут лимуновог сока или сирћета (2).

Једном када се сирови одвоје од сурутке, третирају се основном супстанцом која се зове натријум хидроксид пре него што се осуше у прах (2).

Добијени прах натријум казеинат може се затим користити у разним намирницама, укључујући:

• протеински прашак
• кафе врхње
• сир
• Сладолед
• грицкалице са сиром
• маргарин
• житарице
• прерађено месо
• чоколада
• хлеб

Постоји неколико врста казеината, али обично се преферира натријум казеинат јер је највише растворљив у води, што значи да се лако меша са другим супстанцама.

Натријум казеинат је додатак храни и додатак исхрани који потиче од млечних протеина казеина.

Разноврсна употреба

Натријум казеинат је састојак многих широких и корисних примена у прехрамбеној, козметичкој индустрији и индустрији личне неге.

Додаци исхрани

Казеин садржи око 80% протеина у крављем млеку, док преосталих 20% садржи сурутка (3).

Натријум казеинат је популаран избор протеина у суплементима као што су протеински прах, залогајнице и замене оброка, јер пружа богат извор висококвалитетних и комплетних протеина.

Протеини се сматрају комплетним ако садрже свих девет есенцијалних аминокиселина које су вашем телу потребне да би остале здраве (3).

Истраживања сугеришу да казеин може поспешити раст и обнављање мишићног ткива, што га чини популарним избором протеинских додатака међу спортистима и дизачима тегова (4).

Због свог повољног аминокиселинског профила, натријски казеинат се такође често користи као извор протеина у бебама.

Додаци јелима

Поред тога што је сјајан извор протеина, натријум казеинат има и многе функционалне особине због којих је популаран адитив у прехрамбеној индустрији.

На пример, има висок капацитет апсорпције воде, што значи да се може користити за модификацију текстуре хране попут теста и комерцијално припремљених пекарских производа (1).

Такође се често користи као емулгатор за задржавање суспендованих масти и уља у производима као што су прерађено и сушено месо (1).

Јединствена својства топљења натријум казеината такође га чине корисним за производњу природних и прерађених сирева, а његова својства пењења чине га идеалним додатком у производима као што су шлаг и сладолед (1).

Остале апликације

Иако се обично додаје храни, натријум казеинат се такође користи за промену текстуре и хемијске стабилности разних других производа као што су фармацеутски лекови, сапун, шминка и производи за личну негу (1).

Натријум казеинат се може користити као додатак протеину и за промену текстуре и стабилности различитих производа, као што су пецива, сиреви, сладолед, лекови и сапун.

Није у реду за све

Иако је натријум казеинат сигуран за већину људи, неки људи би га требало избегавати.

Алергије на казеин

Ако имате алергију на казеин, најбоље је избегавати натријум казеинат, јер он може изазвати алергијску реакцију.

Алергије на млечне протеине су честе код деце. Тачан алергијски одговор варира између људи, али може укључивати симптоме попут дијареје, повраћања, бледо коже и губитка тежине (5).

Код одраслих су алергије на млечне протеине мање уобичајене, али могу бити озбиљније и потенцијално опасне по живот (6).

Имајте на уму да су интолеранција на лактозу и алергије на млечне протеине различита стања. Нетолеранција на лактозу је када имате потешкоће са пробавом шећера у млеку, а не на протеине (7).

Иако натријум казеинат може садржавати низак ниво лактозе, многи људи са интолеранцијом на лактозу немају проблема са његовом пробавом. С друге стране, ако сте алергични на казеин, избегавајте конзумирање било ког производа који садржи натријум казеинат.

Није вегански

С обзиром да је натријум казеинат настао из крављег млека, није прикладан за веганску или исхрану без млека.

То може бити помало збуњујуће, јер многа прерађена храна са ознаком "благотворна" садржи натријум казеинат. Примјери укључују мало млијечне кремице за кафу и неке слатке прерађене сиреве.

Ако нисте сигурни да ли одређени производ садржи натријум казеинат, пажљиво проверите листу састојака.

Ако имате алергију на казеин или следите веганску или млечну исхрану, требало би да избегавате производе који садрже натријум казеинат.

Доња граница

Натријум казеинат је једињење добијено из казеина, главног протеина у млеку.

Обично се користи као додатак храни због различитих хранљивих и функционалних својстава.

Користи се у додацима исхрани и прерађеној храни попут сира, сладоледа, хлеба и сухомеснатих производа, као и у разним козметичким и личним производима за негу.

Ако сте алергични на казеин или следите веганску или без млечне исхране, избегавајте натријум казеинат.