Како су фара и породица обликовали животну сврху прехрамбене револуционарке

Садржај

• Када је Стивен Саттерфилд први пут слетио у Сан Франциско, он је управо преузео место менаџера у познатом ресторану Нопа из Сан Франциска. Било је лето 2010.
• Здравствени изазивачи: Степхен Саттерфиелд
• Локална веза
• Роотс Рун Дееп
• Тражење сврхе
• Више здравствених Цхангемакерс
• Нанци Роман
• Марион Нестле
• Придружите се разговору

Повратак на Здравље Цхангемакерс

Када је Стивен Саттерфилд први пут слетио у Сан Франциско, он је управо преузео место менаџера у познатом ресторану Нопа из Сан Франциска. Било је лето 2010.

Саттерфиелд, соммелиер по тренингу, управо је напустио суседни Орегон да се пресели на југ.

Сан Франциско је епицентар кулинарске домишљатости. Њени прослављени ресторани и цењени кувари покрећу екосистем хране и трпезе, премештајући индустрију у нове и непромењене територије. Њени богати локални ресурси гурају фокус пољопривредника према ресторанима широм земље. Није чудо што ће Саттерфиелд, покретач и покретач хране у прехрамбеној индустрији, наћи утеху и сврху у богатој градској заједници стваралаца.

Здравствени изазивачи: Степхен Саттерфиелд

Саттерфиелд говори о стварном кретању хране и животној мисији у подрумској кухињи места Сан Францисцо, у селу.

"Као потрошач - хедонистички потрошач - радио сам у ресторанима са финим трпезама који су били пажљиви у погледу набавке", рекао је. „Брзо сам апсорбовао политику. Пришли су ми природно, јер то сам начин живота који сам изнутра посматрао као идиличан. " За Саттерфиелд је прехрамбена филозофија и стил ресторана дошао природно, а ужурбаност живахне кухиње била је подједнако атрактивна. Али он је био "прави покрет хране", који је заиста стекао замах у том подручју, тако привлачан.

За Саттерфиелд и људе усредсређене на повећање свести о „правој храни“, покрет значи враћање основним основама. Основе укључују једење више биљака, мање меса и смањење уноса шећера.

У последњим деценијама, неке категорије хране мењале су се у рангу америчке прехрамбене ире. У 80-им и 90-има то је била масноћа и сол. Истраживање је постало јасно да врста масти коју једемо штетно за наше здравље. Лоше масти узроковале су срчани удар; добре масти су смањиле тај ризик. Тако смо почели да пунимо наше тањире - и наше продавнице - здравијим опцијама попут биљних уља, орашастих плодова, авокада и рибе.

Данас је фокус исхране у фокусу шећера и његове непотребне важности у опскрби храном. Произвођачи се често ослањају на шећер као тренутно средство за побољшање укуса. Шећер је такође јефтин, па пуњење хране овим штетним заслађивачима подржава њихову суштину. Нажалост, Американци то, нажалост, чине здравијим.

„Имам емпатију (за некога ко покушава да се поквари са шећером). То је лек од зависности “, каже он. „Рекао бих да започнемо иссецањем прерађене хране, газираних пића и безалкохолних пића. Једном када прођете поред тих главних кривца, уверен сам да ће повећана енергија бити довољна мотивација да пожелим да настави. "

Саттерфиелд-ова филозофија је равнотежа: Можете имати шећер, али морате бити паметнији у свом приступу. Морате схватити где се шећер скрива, шта он чини вашем телу и како можете да га исечете из исхране. То је оно што је права храна за Саттерфиелд - храна коју разумете, храна коју изворите и храна којој можете веровати.

„Још увек јем шећер редовно, али не много од тога. Волим да свој дан започнем сластицама, уз кафу или чај. Понекад ћу, али не често, имати десерт “, каже он.

„Оно што је најважније, никада не пијем сода, воћни сок или пунч. Никад не једем слаткише или прерађену храну. Ту подаци показују да уносимо превише шећера, а то су подручја која избегавам. “

То је та веза са "правом храном" и жеља да је делимо са другима који су покренули Саттерфиелд да се повеже са локалним узгајивачима, пољопривредницима и добављачима у Сан Франциску. Саттерфиелд је потребан да би се осигурали најквалитетнији састојци ресторана. Можда је, међутим, његова најосновнија веза била она која Саттерфиелд никад није видео да долази.

Локална веза

Један од његових суседа из његове нове заједнице била је Ида Б. Веллс Хигх Сцхоол, алтернативна школа за омладину у ризику. Кад се Саттерфиелд преселио у то подручје, упознао је Алице Цравенс, бившу власницу чувара која је некада радила у чувеном Цхез Паниссе-у. Цравенс је водио школски програм Топлота кухиње. Овај час вештина имао је за циљ да научи ову децу драгоценим кулинарским вештинама које би им могле помоћи да пређу у каријеру у граду који расте и расте у прехрамбеној индустрији после дипломирања.

Саттерфиелд је желео начин да се укључи и помогне да дели страст према доброј храни са овом заједницом ученика. Волонтирао је да управља скоро заборављеном баштом у школи. "У башту сам се укључио помажући да оживим дугогодишњи, али у то време успаван школски врт који се налазио тик уз Нопу", рекао је Саттерфиелд.

Саттерфиелд је уз помоћ својих колега из Нопе обновио и засадио, обрађивао и наводњавао свој пут у нову башту за кулинарски разред. Сваке године жетва је јачала, као и повезаност Саттерфилда са његовим основним позивом: одржање локалне прехрамбене заједнице.

„То је изјава мисије Нопа. То значи служити онима који вам служе “, каже он. „Будите намјерни и хумани у својим интеракцијама и партнерствима са заједницом. За мене се то обично односи на рад са нашим локалним снабдевачима храном и мрежом. "

Роотс Рун Дееп

Успостављање ове везе са Цравенсом и средњошколским кулинарским тимом можда је био случајни тренутак за Саттерфиелд. Или је можда то било испуњење судбине која је пролазила кроз живот Саттерфилда.

У Атланти у Џорџији, где је одрастао, недељне вечере породице Саттерфиелд биле су препуне пржене пилетине, огрлице, кукурузног хлеба, мака и сира, као и низа слаткиша и посластица. Трпезаријски сто је био традиционално место за окупљање његове породице. Било је преплављено храном и заједништвом; тема коју можете видети уклопљена у Саттерфиелд-ову животну филозофију. Храна се прави спектакуларнијом са пријатељством и заједницом.

Тада изненада, када је сам Степхен имао само четири године, породица је изгубила матријарха. Степхенова бака, у 59. години, подлегла је дијабетесу. Неочекивана смрт била је шок - и прекретница - за читаву породицу. Многи чланови блиског клана одмакли су се од својих слатких, пржених и сланих намирница. Они су уместо њих започели истраживање како храна може да их учини не само срећним, већ и здравима.

Губитак једног тако драгог довео је до значајних животних промена, побољшања њихових прехрамбених навика и здравијих животних избора. За самог Саттерфиелд-а то је помогло да се дефинише фокус на храну. То би постала његова мисија.

Тражење сврхе

Можда је то била филозофија изграђена током времена. Или се можда развио у тренутку непосредно након проласка његове баке. Без обзира где је почело, искуства Саттерфиелда променила су његов приступ храни. Почео је жешће тражити локалну храну и заједнице. Желео је да се повеже са људима и местима која тек треба да открије.

Та претрага навела је Саттерфиелд да се пресели у своје колеџ године. Школу је започео на Универзитету у Орегону. Касније је напустио и прешао у Школу угоститељства и менаџмента ресторана Вестерн Цулинари Институте из Портланда, Орегон. Кренуо је ка Сан Франциску - и Нопи, Цравенсу и средњој школи Ида Б. Веллс - након рада у ресторанима око града Портланда.

У 2013. години, тражећи још већу повезаност са локалном прехрамбеном индустријом на подручју залива, Саттерфиелд је покренуо Нопализе, дигиталну публикацију која истиче културу хране, промене и традицију локалне заједнице. Године 2015. напустио је Нопализе и именован је сарадником ИАЦП-а за храну за цивилну прехрану.

Данас Саттерфиелд наставља с дубоком преданошћу бољем приступу, здравијим изборима и успјешнијим резултатима кроз различите платформе, организације и институције.

За младог соммелиера и заговорника хране са југа, прво породично предузеће његове породице у здравијој храни започело је трагичним губитком вољене особе. Израсло је, бар за самог Саттерфилда, у његов животни рад, позиве и мисију.

Више здравствених Цхангемакерс

Погледати све "

Нанци Роман

Извршна директорица Банке хране за капитал у Вашингтону, Д.Ц., Директорка банке за храну у главном граду Нанци Роман објашњава зашто њена организација преуређује како се донирана храна прихвата и дистрибуира људима којима је потребно. Опширније "

Марион Нестле

Професор НИУ; Познати аутор познатог заговорника хране за здравље Марион Нестле о скривеним стварностима прехрамбене индустрије и опасностима предозирања рафинираним шећером. Опширније "

Придружите се разговору

Повежите се са нашом Фацебоок заједницом за одговоре и саосећајну подршку. Помоћи ћемо вам да се крећете својим путем.

Хеалтхлине