Шта су сулфити у вину? Све што треба да знате

Садржај

• Шта су сулфити?
• Користи
• Потенцијалне нуспојаве
• Како смањити унос
• Доња граница

Сулфити су конзерванс хране који се широко користи у винарству, захваљујући својој способности да одржи укус и свежину вина.

Иако се налазе у многим намирницама и пићима, посебно су повезани са дугачким списком нуспојава повезаних са конзумирањем вина, укључујући и ужасну главобољу изазвану вином.

Истраживања показују да ова једињења могу да утичу на неке људе више него на друге.

Док неки људи подносе сулфите, други могу да доживе озбиљне нежељене ефекте, попут кошнице, отеклина и болова у стомаку.

Овај чланак говори о употреби и нуспојавама сулфита у вину, као и неколико једноставних начина за ограничавање уноса сулфита.

Шта су сулфити?

Сулфити, такође названи сумпор-диоксидом, су хемијска једињења која садрже сулфитни јон.

Они се природно налазе у различитим изворима хране, укључујући црни чај, кикирики, јаја и ферментирану храну.

Такође се користе као конзерванс у многим намирницама.

У ствари, ова једињења се обично додају безалкохолним пићима, соковима, џемима, желеима, кобасицама, сушеном или киселом воћу и поврћу како би се успорило кварење и спречило промену боје (1).

Такође их винари користе да би се смањила оксидација у вину и одржала његова свежина.

Захваљујући антимикробним својствима, ова једињења такође могу спречити раст бактерија како би продужили рок трајања вина и других производа (2).

Сулфити су група хемијских једињења која се природно налазе у неким намирницама и додају другима као конзерванс хране. Такође се често додају у вино како би спречили оксидацију и максимизирали свежину.

Користи

Сулфити се користе у целој прехрамбеној индустрији као појачивач укуса и конзерванс хране.

Они су посебно важни у процесу производње вина у којем се користе за побољшање укуса, изгледа и рока трајања (3).

Нарочито, они могу да спрече да вино порумени, процес који може променити боју и укус вина (4, 5).

Нека истраживања такође показују да ови адитиви могу да помогну да се блокира раст бактерија да би се спречило контаминација и кварење (2).

Поред тога, одређене врсте, као што је калијум метабисулфит, користе се за санирање виноградских бачви и опреме (6).

Сулфити могу помоћи у сузбијању раста бактерија, спречавању смеђе коже и санитизирању опреме која се користи у производњи вина.

Потенцијалне нуспојаве

Већина људи може сигурно конзумирати сулфите који се налазе у вину уз минималан ризик од штетних нуспојава.

Према подацима Управе за храну и лекове (ФДА), процењено је да је 1% становништва осетљиво на сулфите, а око 5% тих људи такође има астму (7).

За особе са астмом које су осетљиве на ова једињења, њихово конзумирање може иритирати дисајне путеве (1).

Ова једињења такође могу да изазову главобољу код осетљивих особа.

Једно истраживање код 80 људи са истином главобоље изазване вином открило је да је конзумирање вина са већом концентрацијом сулфита повезано са већим ризиком од главобоље (8).

Међутим, неколико других једињења у вину, попут алкохола, хистамина, тирамина и флавоноида, такође могу допринети симптомима (9).

Пријављени су и други потенцијални нежељени ефекти сулфита, укључујући осип, отеклине, бол у стомаку, пролив и, у ретким случајевима, анафилаксију, тешку и потенцијално фаталну алергијску реакцију (1).

Мали проценат становништва осетљив је на сулфите и може доживети нежељене ефекте као што су главобоља, осип, отеклина, бол у стомаку и пролив. Код особа са астмом, ова једињења такође могу да иритирају дисајне путеве.

Како смањити унос

Ако мислите да можда имате осетљивост на сулфите, ограничавање потрошње је кључно за спречавање штетних утицаја на здравље.

Иако свако вино природно садржи мале количине, многи произвођачи започели су производњу вина без доданих сулфита.

Такође се можете одлучити за црно вино које има значајно ниже концентрације од осталих сорти, попут белог вина или десертног вина (9).

Уз то, водите рачуна да се не уклоните друге намирнице које садрже сулфите, попут сухих марелица, киселих краставаца, безалкохолних пића, џемова, желе и сокова (1).

Читање ознака хране може вам помоћи да одредите коју храну требате ограничити у исхрани.

Проверите на етикети састојке као што су натријум сулфит, натријум бисулфит, сумпор диоксид, калијум бисулфит и калијум метабисулфит, а сви они могу указивати да прехрамбени производ садржи додате сулфите.

Ова једињења морају бити означена у храни и пићима која садрже више од 10 делова на милион (ппм) сумпор-диоксида (10).

Ако сте осетљиви на сулфите, определите се за црно вино или вино без доданих сулфита који ће вам помоћи да смањите унос. Пажљиво проверите етикете састојака и избегавајте друге производе са високим концентрацијама ових једињења да би се смањио унос.

Доња граница

Сулфити су хемијско једињење које се користи за побољшање изгледа, укуса и рока трајања вина и других производа.

Иако већина људи може без проблема толерисати сулфите, неки могу да осете бол у стомаку, главобољу, осип, отеклине и пролив.

Ако сте осетљиви на ова једињења, определите се за црно вино или вино направљено без доданих сулфита који ће вам помоћи да ограничите потрошњу и спрече негативне нежељене ефекте.