Слатки кромпир вс Јам: Која је разлика?

Садржај

• Шта је слатки кромпир?
• Тамнопут, слатки кромпир наранџастог меса
• Слатки кромпир бледог меса златне коже
• Шта су Иамс?
• Зашто их људи збуњују?
• Припремају се и једу различито
• Њихов садржај хранљивих састојака варира
• Њихове потенцијалне здравствене користи су различите
• Нежељени ефекти
• Доња граница

Изрази „слатки кромпир“ и „јам“ често се користе наизменично, што изазива велику забуну.

Иако су оба подземно поврће од гомоља, заправо се веома разликују.

Припадају различитим биљним породицама и само су у даљем сродству.

Па чему онда сва забуна? Овај чланак објашњава кључне разлике између слатког кромпира и слатког кромпира.

Шта је слатки кромпир?

Батат, познат и под научним називом Ипомоеа бататас, су шкробно кореновско поврће.

Сматра се да потичу из Централне или Јужне Америке, али Северна Каролина је тренутно највећи произвођач ().

Изненађујуће је да су слатки кромпири само из даљине повезани са кромпиром.

Попут обичног кромпира, гомољасти корени биљке слатког кромпира једу се као поврће. Њихово лишће и изданци се такође понекад једу као зеленило.

Међутим, слатки кромпир је гомољ врло препознатљивог изгледа.

Дуге су и сужене са глатком кожом која се може разликовати у боји, у распону од жуте, наранџасте, црвене, смеђе или љубичасте до беж боје. У зависности од врсте, месо може бити од беле до наранџасте па чак и љубичасте.

Постоје две главне врсте слатког кромпира:

Тамнопут, слатки кромпир наранџастог меса

У поређењу са слатким кромпиром са златном кожом, он је мекши и слађи са тамнијом, бакарно-смеђом кожом и јарко наранџастим месом. Они су обично пухасти и влажни и обично се налазе у САД-у.

Слатки кромпир бледог меса златне коже

Ова верзија је чвршћа са златном кожом и светло жутим месом. Тежи да има сувљу текстуру и мање је сладак од тамнопутих слатких кромпира.

Без обзира на врсту, слатки кромпир је углавном слађи и влажнији од обичног кромпира.

Изузетно су робусно поврће. Њихов дуг рок трајања омогућава им продају током целе године. Ако се правилно чувају на хладном и сувом месту, могу се чувати до 2-3 месеца.

Можете их купити у широком спектру различитих облика, најчешће целе или понекад претходно ољуштене, куване и продате у лименкама или замрзнуте.

Резиме: Батат је шкробни корен поврћа пореклом из Централне или Јужне Америке. Постоје две главне сорте. Имају дуг рок трајања и обично су слађи и влажнији од обичног кромпира.

Шта су Иамс?

Јам је такође поврће гомоља.

Њихово научно име је Диосцореа, а потичу из Африке и Азије. Сада се често налазе и на Карибима и у Латинској Америци. Познато је преко 600 сорти јам, а 95% их се још увек узгаја у Африци.

У поређењу са слатким кромпиром, јам може постати веома велик. Величина може да варира од величине малог кромпира до 1,5 метра. Да не спомињем, могу да теже до импресивних 60 килограма ().

Јам има неке посебне карактеристике које га помажу разликовати од слатког кромпира, углавном по величини и кожи.

Цилиндричног су облика са смеђом, храпавом кожом налик кори која се тешко љушти, али омекшава након загревања. Боја меса варира од беле или жуте до љубичасте или ружичасте у зрелим јамовима.

Јам има и јединствени укус. У поређењу са слатким кромпиром, јам је мање сладак, а много више скробан и сув.

Они такође имају добар рок трајања. Међутим, одређене сорте се складиште боље од других.

У САД-у је тешко пронаћи прави јам. Увозе се и ретко се могу наћи у локалним прехрамбеним продавницама. Ваше најбоље шансе да их пронађете су у међународним или етно продавницама хране.

Резиме: Прави јам је јестиви гомољ пореклом из Африке и Азије. Постоји преко 600 сорти, које се веома разликују по величини. Они су шкробнији и сувији од батата и ретко се могу наћи у локалним прехрамбеним продавницама.

Зашто их људи збуњују?

Толика забуна окружује појмове слатки кромпир и јам.

Оба имена се користе наизменично и често се погрешно означавају у супермаркетима.

Ипак, они су потпуно различито поврће.

Неколико разлога може објаснити како се догодило ово мешање.

Афрички робови који су дошли у САД локални батат звали су „њами“, што на енглеском значи „иам“. То је зато што их је подсећало на прави јам, основну храну коју су познавали у Африци.

Поред тога, сорта слатког кромпира тамније коже наранџастог меса у САД је представљена тек пре неколико деценија. Како би га издвојили од блеђег слатког кромпира, произвођачи су га означили као „јам“.

Израз „јам“ сада је више маркетиншки појам за произвођаче да би направили разлику између две врсте слатког кромпира.

Већина поврћа означеног као „јам“ у америчким супермаркетима заправо је само врста слатког кромпира.

Резиме: Збуњеност између слатког кромпира и јама настала је када су амерички произвођачи почели да користе афрички термин „њами“, што се у преводу значи „јам“, да би направили разлику између различитих врста слатког кромпира.

Припремају се и једу различито

И слатки кромпир и јам су врло свестрани. Могу се припремити кувањем, кухањем на пари, пржењем или пржењем.

Батат се чешће налази у америчким супермаркетима, па се, као што сте и очекивали, користи у ширем спектру традиционалних западњачких јела, како слатких, тако и сланих.

Најчешће се пече, пире или пече. Обично се користи за прављење помфрита од слатког кромпира, алтернативе печеном или пиреу. Такође се може пире и користити у супи и посластицама.

Као основни производ на столу за Дан захвалности, најчешће се служи као тепсија од слатког кромпира са белим слезом или шећером или од њега прави пита од слатког кромпира.

С друге стране, прави јам се ретко може наћи у западним супермаркетима. Међутим, они су основна храна у другим земљама, посебно онима у Африци.

Њихов дуг рок трајања омогућава им да буду стабилан извор хране током лоших плодова ().

У Африци су најчешће кувани, печени или пржени. Љубичасти јам се чешће налази у Јапану, Индонезији, Вијетнаму и на Филипинима и често се користи у посластицама.

Јам се може купити у бројним облицима, укључујући целину, прах или брашно и као додатак.

Јам брашно је на западу доступно од намирница специјализованих за афричке производе. Од њега се може направити тесто које се служи као прилог чорбама или тепсијама. Такође се може користити слично као и инстант пире кромпир.

Прах дивљег јам може се наћи у неким продавницама здраве хране и додатака под разним именима. Ту спадају дивљи мексички јам, корен колике или кинески јам.

Резиме: И слатки кромпир и јам су кувани, печени или пржени. Од слатког кромпира се праве помфрит, пите, супе и тепсије. Јам је чешћи на Западу као прашак или додатак здрављу.

Њихов садржај хранљивих састојака варира

Сирови слатки кромпир садржи воду (77%), угљене хидрате (20,1%), протеине (1,6%), влакна (3%) и готово никакву масноћу (4).

За поређење, сирови јам садржи воду (70%), угљене хидрате (24%), протеине (1,5%), влакна (4%) и готово никакву масноћу (5).

Порција печеног батата са кожом на 100 грама садржи (4):

• Калорије: 90
• Угљени хидрати: 20,7 грама
• Дијетска влакна: 3,3 грама
• Дебео: 0,2 грама
• Протеин: 2 грама
• Витамин А.: 384% ДВ
• Витамин Ц: 33% ДВ
• Витамин Б1 (тиамин): 7% ДВ
• Витамин Б2 (Рибофлавин): 6% ДВ
• Витамин Б3 (ниацин): 7% ДВ
• Витамин Б5 (пантотенска киселина): 9% ДВ
• Витамин Б6 (пиридоксин): 14% ДВ
• Гвожђе: 4% ДВ
• Магнезијум: 7% ДВ
• Фосфор: 5% ДВ
• Калијум: 14% ДВ
• Бакар: 8% ДВ
• Манган: 25% ДВ

Порција куване или печене јаме од 100 грама садржи (5):

• Калорије: 116
• Угљени хидрати: 27,5 грама
• Дијетска влакна: 3,9 грама
• Дебео: 0,1 грама
• Протеин: 1,5 грама
• Витамин А: 2% ДВ
• Витамин Ц: 20% ДВ
• Витамин Б1 (тиамин): 6% ДВ
• Витамин Б2 (рибофлавин): 2% ДВ
• Витамин Б3 (ниацин): 3% ДВ
• Витамин Б5 (пантотенска киселина): 3% ДВ
• Витамин Б6 (пиридоксин): 11% ДВ
• Гвожђе: 3% Д.В.
• Магнезијум: 5% ДВ
• Фосфор: 5% ДВ
• Калијум: 19% ДВ
• Бакар: 8% ДВ
• Манган: 19% ДВ

Слатки кромпир обично има мало мање калорија по порцији него јам. Такође садрже мало више витамина Ц и више него утростручују количину бета-каротена који се у телу претвара у витамин А.

У ствари, једна порција слатког кромпира од 100 грама обезбедиће вам готово сву дневну препоручену количину витамина А, који је важан за нормалан вид и имуни систем (4).

С друге стране, сирови јам је нешто богатији калијумом и манганом. Ове хранљиве материје су важне за добро здравље костију, правилно функционисање срца, раст и метаболизам (,).

И слатки кромпир и јам имају пристојне количине других микроелемената, попут витамина Б, који су витални за многе телесне функције, укључујући производњу енергије и стварање ДНК.

Такође је важно узети у обзир гликемијски индекс (ГИ) сваког од њих. ГИ намирнице дају идеју колико полако или брзо утичу на ниво шећера у крви.

ГИ се мери на скали од 0–100. Храна има низак ГИ ако узрокује полагани раст шећера у крви, док храна са високим ГИ узрокује брзи раст шећера у крви.

Методе кувања и припреме могу проузроковати да се ГИ хране разликује. На пример, слатки кромпир има средњи до висок ГИ, који варира од 44–96, док јам има низак до висок ГИ, у распону од 35–77 (8).

Врење, уместо печења, пржења или печења, повезано је са нижим ГИ ().

Резиме: Батат има мање калорија, а више бета-каротена и витамина Ц него јам. Јам има нешто више калијума и мангана. Обоје садрже пристојне количине витамина Б.

Њихове потенцијалне здравствене користи су различите

Батат је одличан извор високо доступног бета-каротена који има способност да повећа ниво витамина А. Ово може бити веома важно у земљама у развоју у којима је недостатак витамина А чест ().

Батат је такође богат антиоксидансима, посебно каротеноидима, за које се сматра да помажу у заштити од срчаних болести и смањују ризик од рака (,).

Сматра се да су поједине врсте слатког кромпира, посебно љубичасте, највише у антиоксидантима - много више од многих других врста воћа и поврћа (13).

Такође, неке студије сугеришу да одређене врсте слатког кромпира могу помоћи у побољшању регулације шећера у крви и смањењу „лошег“ ЛДЛ холестерола код људи са дијабетесом типа 2 (,,).

У међувремену, здравствене доброте јама нису опсежно проучаване.

Постоје ограничени докази да екстракт јам може бити користан лек за неке од непријатних симптома менопаузе.

Једна студија на 22 жене у постменопаузи открила је да је висок унос јамске киселине током 30 дана побољшао ниво хормона, смањио ЛДЛ холестерол и повећао ниво антиоксиданата ().

Важно је запамтити да је ово била мала студија, а за потврду ових здравствених благодати потребно је још доказа.

Резиме: Висок садржај антиоксиданата у батату може заштитити од болести, као и побољшати регулацију шећера у крви и смањити „лош“ ЛДЛ холестерол. Јам може помоћи у ублажавању симптома менопаузе.

Нежељени ефекти

Иако се слатки кромпир и јам чине за већину људи здравом и сигурном храном, можда би било паметно следити одређене мере предострожности.

На пример, слатки кромпир има прилично висок ниво оксалата. То су супстанце природног порекла које су обично безопасне. Међутим, када се акумулирају у телу, могу створити проблеме људима којима прети стварање бубрежних каменаца ().

Такође се морају предузети мере предострожности када се припрема јам.

Иако се слатки кромпир може безбедно јести сиров, одређене врсте јамаца сигурно је јести само кад су куване.

Биљни протеини који се природно јављају у јамсу могу бити токсични и изазвати болест ако се конзумирају сирови. Пилингом и темељитим кувањем јама уклонићете све штетне материје ().

Резиме: Батат садржи оксалате који могу повећати ризик од бубрежних каменаца. Јам мора бити темељно куван да би се уклониле природне токсичне супстанце.

Доња граница

Батат и јам су потпуно различито поврће.

Међутим, обоје су хранљиви, укусни и свестрани додаци прехрани.

Батат је обично доступнији и нутритивно је супериорнији од јама - иако незнатно. Ако више волите слађу, меканију и влажнију текстуру, одлучите се за слатки кромпир.

Јам има шкробнију, суву текстуру, али га је можда теже пронаћи.

Заиста не можете погрешити ни са једним.