Да ли је тризозијум фосфат у храни лош за вас? Чињенице вс Митови

Садржај

• Шта је тризозијум фосфат?
• Зашто се трисодиум фосфат додаје храни?
• Да ли је тризодиум фосфат сигурно конзумирати?
• Ко треба избегавати додатке фосфата?
• Људи са бубрежном болешћу или затајењем бубрега
• Они који имају остеопорозу и остеопенију
• Особе са срчаним стањем
• Они који имају упалну болест црева
• Како ограничити унос додатака фосфата
• Доња граница

Расте забринутост око сигурности адитива у храни, који се користе за продужење рока трајања, појачавања укуса и побољшања текстуре.

Тринатријум фосфат је уобичајени адитив за храну који се налази у многим врстама прерађених предмета као што су житарице, сиреви, сода и пецива.

Иако ФДА сматра сигурним, неки докази упућују на то да додаци фосфата попут тринатријум фосфата могу наштетити вашем здрављу (1).

Овај чланак истражује да ли трисатријум фосфат представља ризик за ваше здравље.

Шта је тризозијум фосфат?

Натријум-фосфат се односи на групу прехрамбених адитива који садрже фосфор.

Ови адитиви су добијени комбинацијом различитих комбинација натријума (соли) и неорганског фосфата, хемијског једињења које потиче од фосфора.

Фосфор је важан минерал који се природно налази у намирницама попут млијека, пасуља, меса, рибе, јаја, живине и орашастих плодова.

Ова врста природног фосфора позната је као органски фосфор и неопходна је за здравље костију, ћелијску обнову, контракцију мишића и функцију живаца, између осталих виталних процеса (2).

Неоргански фосфор укључује адитиве у храни који потичу од фосфора попут тринатријум фосфата, а који се додају храни као састојку.

Триатријум-фосфат је једна од најчешћих врста адитива натријум-фосфата и може се наћи у разним предметима.

Оно и други фосфатни адитиви рутински се користе у брзој храни и другим високо прерађеним производима.

Резиме Триатријум фосфат је адитив за храну који садржи натријум и неоргански фосфат. Адитиви натријум-фосфата обично се налазе у високо прерађеној храни.

Зашто се трисодиум фосфат додаје храни?

Триатријум-фосфат и други адитиви натријум-фосфата имају вишеструку употребу у прехрамбеној индустрији и налазе се у многим комерцијално припремљеним производима.

Користе се за смањење киселости и за побољшање текстуре у храни као што су пецива и месо.

Такође делују као средство за квашење у пецивима, што значи да помажу тесто да се подигне и одржи његов облик.

На пример, трисатријум фосфат је популаран састојак купованих хлеба, колача, муффина и мешавина за колаче због своје способности да повећају лепршавост и висину ових предмета.

Такође се често додаје месу и плодовима мора као што су сланина, кобасице, месо за ручак и конзервирана туна како би задржали влагу, повећали рок трајања и спречили кварење (3).

Поред тога, адитиви натријум-фосфата помажу у избалансирању нивоа пХ ове хране, спречавајући их да постану превише кисела или алкална, што може довести до бржег кварења хране.

Надаље, додаци натријум-фосфата дјелују као средства за згушњавање у производима попут кукурузног пире кромпира, спрјечавају да се сода потамни у боји и спречавају раздвајање уља и воде у производима од сира (4).

Резиме Адитиви натријум-фосфата додају се многим прерађеним намирницама ради побољшања текстуре, помажу пецивима да порасту, спрече кварење и повећају рок трајања.

Да ли је тризодиум фосфат сигурно конзумирати?

Иако се одређене врсте натријум-фосфата користе у производима за чишћење и лакирање, важно је знати да они нису исти као натријум-фосфат у храни.

Натријум-фосфат из хране се користи широм света и препознаје га као безбедан од стране главних регулаторних агенција попут ФДА и Европске уније (5).

Конзумирање мале количине хране која садржи натријум-фосфат највјероватније није штетна за ваше здравље.

Међутим, с обзиром на то да многи људи свакодневно конзумирају брзу храну, прерађено месо и паковану храну, постоји забринутост да високи ниво натријум-фосфата може наштетити организму.

Органски фосфор који се природно налази у намирницама попут млијечних производа и меса има знатно нижу и спорију стопу апсорпције од неорганског типа фосфора (натријум-фосфата) који се додаје прерађеној храни.

Органски фосфор је много мање апсорбујући од неорганског фосфора.

Дигестивни систем апсорбује само око 40–60% органског фосфора, док апсорбује до 100% анорганског фосфора који се налази у храни попут житарица, колача, соде и меса (6).

Пошто аноргански фосфор ефикасније апсорбује пробавни тракт, утиче на тело другачије од органског фосфора.

Једење превише хране која садржи адитиве натријум-фосфата може повећати ниво фосфата у организму до нездравог нивоа.

Студије су повезале висок ниво фосфата са стањима као што су срчане болести, смањена густина костију, прерано старење, проблем бубрега и чак рана смрт (7).

Резиме Адитиви натријум-фосфата се апсорбују ефикасније од природних извора фосфора. Иако је конзумирање малих количина натријум-фосфата вероватно сигурно, једење превелике количине натријум-фосфата може довести до нездравих нивоа фосфора у организму.

Ко треба избегавати додатке фосфата?

Иако конзумирање превише натријум-фосфата није добро за нечије здравље, мале количине се сматрају сигурном.

Ипак, људи са одређеним медицинским стањима требало би да избегавају храну која садржи адитиве натријум-фосфата попут тринатријум фосфата.

Људи са бубрежном болешћу или затајењем бубрега

Кад су бубрези здрави и нормално функционишу, они филтрирају отпадне производе из крви, укључујући вишак фосфора.

Међутим, када су бубрези угрожени, попут оних са хроничном бубрежном болешћу (ЦКД) или затајењем бубрега, они губе способност правилног излучивања отпадних продуката.

Особе са затајењем бубрега и узнапредовалим КБЦ-ом требају ограничити количину фосфора коју конзумирају да би избегли високи ниво фосфора у крви.

Конзумирање превише фосфора може додатно наштетити већ угроженим бубрезима оштећивањем крвних судова и узрокујући ненормално накупљање калцијума (8).

У ствари, већи унос фосфора повезан је са повећаним ризиком од смрти код особа са затајењем бубрега на хемодијализи, третману за прочишћавање крви (9).

Они који имају остеопорозу и остеопенију

Дијета богата намирницама које садрже адитиве натријум-фосфата могу наштетити здрављу костију.

Одржавање нормалних нивоа фосфора у организму је од суштинског значаја за јаке кости.

Међутим, нарушавање ове деликатне равнотеже конзумирањем превише или премало фосфора може опустошити скелетни систем.

На пример, студија је открила да конзумирање исхране богате натријум-фосфатним прехрамбеним адитивима повећава фактор раста фибробласта 23 (ФГФ23), инхибитора минерализације костију, за 23%, у поређењу са идентичном исхраном са мало адитива фосфата (10).

Друго истраживање на 147 жена у пременопаузи показало је да је уобичајен висок унос хране која садржи адитиве фосфата довео до високог нивоа паратиреоидног хормона, хормона који регулише ниво калцијума у ​​телу (11).

Паратироидни хормон сигнализира телу да ослобађа калцијум из костију како би уравнотежио телесни ниво калцијума.

Ненормално висок ниво паратиреоидног хормона може наштетити здрављу кости узрокујући вишак калцијума из костију (12).

Особе са срчаним стањем

Твоје срце може бити наштећено и због превелике потрошње адитива натријум-фосфата.

У ствари, високи ниво фосфора у циркулацији повезан је са повећаним ризиком од срчаних болести код људи са и без бубрежних болести.

Превише фосфора у телу може оштетити срце узрокујући калцификацију крвних судова.

Велика студија у 3.015 младих одраслих открила је да су виши нивои фосфата у крви повезани са повећаном калцификацијом коронарних артерија и другим факторима ризика од срчаних болести.

Поред тога, учесници који су имали ниво фосфата у серуму већем од 3,9 мг / дЛ имали су 52% већи ризик од калцификације коронарних артерија 15 година касније, у поређењу са онима са нивоима испод 3.3 мг / дЛ (13).

Они који имају упалну болест црева

Показало се да високи унос анорганског фосфора погоршава упалу црева у студијама на животињама.

Студије на људима и на пацовима откриле су да повишен фосфор може изазвати упалу у телу (14, 15).

Упала је у корену улцерозног колитиса и Црохнове болести, који се у заједници називају упална болест црева, или ИБД.

Недавно истраживање на животињама указује да би исхрана богата неорганским фосфатом могла погоршати симптоме повезане са КВБ.

Пацови који су били храњени исхраном са високим садржајем фосфата имали су више маркера упале, цревне упале и симптома попут крваве столице, у поређењу са штакорима који су добијали дијету са мало фосфата (16).

Резиме Иако би сви требали ограничити унос хране која садржи адитиве натријум-фосфата, они који имају срчана обољења, болести бубрега или костију требају дати све од себе да избјегавају храну која га садржи.

Како ограничити унос додатака фосфата

Добијање препоручене количине фосфора кроз здраву, уравнотежену исхрану није тешко, јер се органски фосфор природно налази у многим намирницама.

Међутим, ако конзумирате дијету богату прерађеном храном, постоји велика шанса да можда добијете више фосфора него што је потребно вашем телу, што није добро за ваше здравље.

Унос фосфора временом се непрестано повећава због повећане потрошње прехрамбених адитива који садрже фосфор, попут тринатријум фосфата.

У ствари, Американци су повећали унос фосфора за 10–15% у последњих 20 година (17).

Шокантно, студије сугеришу да додаци фосфора из прерађене хране могу допринети чак 50% укупног дневног уноса фосфора ако се придржава западњачке исхране (18).

Да бисте избегли конзумирање превише фосфора у облику адитива у храни, ограничите следеће:

• Сода
• Ручак
• Сланина
• Кобасица
• Житарице са шећером за доручак
• Комерцијално припремљени кафићи за доручак
• Цаке мике
• Конзервирана туњевина
• Пића с воћним аромама
• Заслађени ледени чајеви
• Прерађена пецива
• Смрзнуте вечере
• Шољани макарони и сир
• Брза храна
• Немлечни кремери
• Ароме воде
• Сирни сосови

Поред тога што садржи висок ниво адитива натријум-фосфата, прерађена храна често садржи шећер, масти, калорије и конзервансе који нису добри за ваше здравље.

Резиме Да бисте смањили унос адитива натријум-фосфата, избегавајте храну и пића попут соде, прерађене пекарне, смрзнуте вечере и јела од ручка.

Доња граница

Трисодријум фосфат је неоргански додатак фосфату који се обично додаје прерађеној храни.

Иако је конзумирање малих количина тринатријум фосфата безбедно, свакодневно једење хране богате додацима фосфата може наштетити вашем здрављу.

Висок ниво фосфата повезан је са бубрежним болестима, цревним упалама, смањеном густином костију, срчаним стањима и чак прераном смрћу.

Ограничавање намирница које садрже трисатријум фосфат и друге додатке фосфата посебно је важно за особе са бубрежним болестима, срчаним болестима, упалним болестима црева и остеопорозом.

Минимизирање прерађене хране и фокусирање на природне изворе фосфора, попут јаја, рибе, пасуља и орашастих плодова, могу вам помоћи да осигурате да добијете праву количину фосфора како бисте помогли вашем тијелу да напредује.