Истина о транс масти

Садржај

• Pregled za

Мало је застрашујуће када влада интервенише да забрани ресторанима да кувају са састојком који се још увек налази у намирницама које се продају у продавници. То је оно што је држава Нев Иорк учинила када је одобрила амандман који приморава угоститељске објекте, па чак и колица са храном да постепено одбацују вештачке транс масти-које се називају и делимично хидрогенизована уља-која се користе за прављење многих наших омиљених задовољстава кривицом (крофне, помфрит, пецива).

Prošlog leta zakon je stupio na snagu. Sva hrana pripremljena i servirana u njujorškim restoranima sada mora da sadrži manje od 0,5 grama trans masti po porciji. Недавно је држава Калифорнија то учинила и забранила употребу било који транс масти у припреми оброка у ресторанима (на снази од 2010. године) и пецива (на снази од 2011. године). Šta ove masti čini tako opasnim za našu ishranu? Катхерине Таллмадге, РД, портпарол Америчког удружења за дијететику, објашњава и, пошто се транс масти могу још увек наћи у пакованој храни, показује вам како да се заштитите док купујете у супермаркету.

Шта су транс масти?

"Вештачке транс масти су биљна уља којима су додати атоми водоника па се претварају из течности у чврсту", каже Таллмадге. „Proizvođači hrane vole da ih koriste jer su jeftini, daju proizvodima duži rok trajanja i poboljšavaju ukus i teksturu hrane – na primer, kolačiće čine hrskavijim, a kore za pitu ljuskavijim. Godinama nakon što su izmišljeni, otkrili smo da trans масти доносе двоструку штету нашем здрављу. Обоје повећавају ЛДЛ (лош холестерол који зачепљује артерије и доводи до срчаног удара) и, у великим количинама, смањују ХДЛ (добар холестерол који чисти масти). " Američko udruženje za srce takođe povezuje trans masti sa povećanim rizikom od dijabetesa tipa 2.

Da li su banovi odgovor?

Не мора, каже Таллмадге. Ograničenja nisu bolja za potrošače ako, da bi se pridržavali novih pravila, kuvari brze hrane i restoranski kuvari zamene trans masti sa svinjskom mašću ili palminim uljem, koje je bogato zasićenim mastima (ovo podiže nivo LDL-a i ukupnog holesterola u krvi). , faktori rizika od srčanih bolesti).

Pravo rešenje, kaže Tallmadge, jeste da znate kako je hrana koju jedete pripremljena i da zamenite ulja koja su zdrava za srce za skraćivače bogate trans-masti i margarine za lepljenje tokom kuvanja. „To se može uraditi“, kaže ona. "Видео сам рецепте за чоколадне колаче који захтевају маслиново уље. И орахово уље добро функционише у колачићима и палачинкама или можете пробати уље од кикирикија са помфритом.

Ево списка здравих уља за срце које вам треба при руци при куповини:

* Авокадо

* Цанола

* Лан

* Orašasti plodovi (poput lešnika, kikirikija ili oraha)

* Maslina

* Саффловер

* Suncokret, kukuruz ili soja

Паметни етикети: шта треба скенирати

Забране транс масти не укључују паковану храну, па будите сами здравствени инспектор и пажљиво погледајте паковање производа пре него што га додате у корпу за куповину. Tražite proizvode koji sadrže nula grama trans masti. Али имајте на уму: Производ може рекламирати „0 транс масти!“ ako ima 0,5 g ili manje po porciji, tako da takođe obavezno proverite listu sastojaka za delimično hidrogenizovana ulja.

Америчко удружење за срце препоручује да мање од 1 посто дневних калорија потиче од транс масти. На основу исхране од 2.000 дневно, то је максимално 20 калорија (мање од 2 г). Ипак, није довољно елиминисати транс масти-желите да погледате и линију засићених масти. Američko udruženje za dijabetes preporučuje da ne više od 7 procenata vaših ukupnih kalorija bude zasićenih masti - za mnoge ljude, to je oko 15 g dnevno.

Pregled za