Шта треба знати о вашем укусу

Садржај

• Које су твоје главне врсте укуса?
• Слатко
• Кисело
• Слано
• Горко
• Слано
• Укуси који се истражују
• Какав је умами укус?
• Постоји ли разлика између укуса и укуса?
• Како делује укус?
• Шта може утицати на ваш осећај укуса?
• Доња граница

Укус је једно од ваших основних чула. То вам помаже да процените храну и пиће, тако да можете одредити шта је сигурно јести. Такође припрема ваше тело да пробави храну.

Укус је, као и друга чула, помогао нашим прецима да преживе.

Укус хране узрокују његова хемијска једињења. Ова једињења су у интеракцији са сензорним (рецепторским) ћелијама у вашим укуса. Ћелије шаљу информације вашем мозгу, што вам помаже да идентификујете укус.

Људи могу препознати више врста укуса. Сваки укус има еволутивну сврху, као што је идентификовање покварене хране или токсичних супстанци.

Које су твоје главне врсте укуса?

Имамо рецепторе за пет врста укуса:

• слатко
• кисело
• слано
• горко
• слана

Погледајмо поближе сваку од ових врста укуса.

Слатко

Генерално, слаткоћу узрокује облик шећера или алкохола. Одређене аминокиселине такође могу бити слатке.

Научници мисле да смо еволуирали попут слаткоће јер нам помаже препознати храну густу енергију. Слатка храна је често богата угљеним хидратима, попут глукозе, која нашим телима обезбеђује гориво.

Примери слатке хране укључују:

• мед
• јагоде
• бомбона
• воћни сок
• колач

Кисело

Киселост, или упорност, је окус киселина. Доносе га водонични јони.

Храна је кварјена или трула. Мислимо да смо еволуирали у окусу киселости како бисмо идентификовали ове врсте штетне хране.

Али нису све киселе намирнице опасне. На пример, сигурно можемо јести киселу храну као што су:

• сирћета
• сок од лимуна
• бруснице
• јогурт
• пињеница

Слано

Сланост обично узрокује трпезаријска со или натријум хлорид, који се додаје у храну. Такође га могу изазвати минералне соли.

Натријум је неопходан за равнотежу електролита и течности. Тако се верује да можемо пробати сланост како бисмо били сигурни да ћемо добити довољно натријума.

Слана храна укључује:

• соја сос
• прерађеног меса
• конзервиране маслине
• помфрит

Горко

Горчина је последица многих различитих молекула. Ови молекули се обично налазе у биљкама.

Међутим, многе биљке са горким једињењима су токсичне. Наши преци су се развили по горчини окуса тако да су могли препознати и избјећи отров.

Нису, међутим, све горчине лоше. Ми обично можемо толерисати горчину у малим количинама или када се комбинују са другим укусима.

Горка храна укључује:

• кафа
• вино
• тамна чоколада
• рукавица

Слано

Укусан укус узрокују аминокиселине. Обично га доноси аспарагинска киселина или глутаминска киселина. Повремено се кисело назива и „умами“ или „меснато“.

Неки научници мисле да окус дегустације помаже да се повећа наш апетит и контролише варење протеина.

Следећа храна је укуса укусна:

• месни јуха
• старани сир
• зрели парадајз
• шпароге

Укуси који се истражују

Тренутно научници истражују друге укусе као што су:

• алкални (супротно киселом)
• металик
• водени

Какав је умами укус?

Умами је недавно откривени укус. То је јапански израз који на енглеском језику слабо значи "штедљив" или "месан".

1908. године, јапански истраживач Кикунае Икеда пронашао је глутаминску киселину у комбу, врсти морске траве. Утврдио је да је сланутност укуса морске алге последица соли глутаминске киселине. Ово укључује мононатријум глутамат или МСГ.

Откад је Икедино првобитно откриће, умами супстанце су идентификоване у другој храни. Умами је прихваћен као нови укус када су научници пронашли умами рецепторе у нашим укуса.

Постоји ли разлика између укуса и укуса?

Укус и укус нису иста ствар.

• Укус односи се на перцепцију сензорних ћелија у вашим укусним пупољцима. Када једињења хране активирају ове сензорне ћелије, ваш мозак детектира укус, попут слаткоће.
• Ароме укључује укус и мирис. Мирис потиче из вашег мириса. Сензорне ћелије у вашем носу комуницирају са честицама мириса, а затим шаљу поруке вашем мозгу.

Можете повезати мирис с тиме што буквално нешто мирише. Али када једете храну, честице мириса у устима такође улазе у нос кроз назофаринкс. Ово је горњи део грла иза носа.

Аром је резултат овог мириса плус укуса. Постоји много могућих укуса, зависно од интензитета сваког мириса и укуса.

Како делује укус?

Ваш језик садржи хиљаде ситних грицкалица које се зову папиле укуса. Свака папила има више укуса са по 10 до 50 рецепцијских ћелија. Такође имате ћелије рецептора укуса дуж крова уста и на слузници грла.

Када једете, рецептори анализирају хемијска једињења у вашој храни. Затим шаљу нервне сигнале вашем мозгу, што ствара перцепцију укуса. То нам такође омогућава да различите укусе повежемо са различитим емоцијама.

Супротно увреженом мишљењу, цео језик може открити свих пет укуса. Не постоји "зона" за сваку од њих. Међутим, у поређењу са центром вашег језика, стране вашег језика су осетљивије на сваку врсту укуса.

Изузетак је стражњи део језика. Ово подручје је изузетно осетљиво на горчину, за коју се мисли да нам помаже да осетимо отровну храну пре него што их прогутамо.

Шта може утицати на ваш осећај укуса?

Нека здравствена стања или повреде могу да наруше ваш укус.

Примери укључују:

• инфекције горњих дисајних путева
• инфекције средњег уха
• зрачење терапије главе или врата
• узимање одређених лекова, попут антихистаминика и антибиотика
• изложеност неким хемикалијама, попут инсектицида
• операција уха, носа или грла
• вађење зуба мудрости
• повреда главе
• стоматолошких проблема
• лоша орална хигијена
• хипогеузија (губитак одређеног укуса)
• агеусија (губитак укуса)
• дисгеузија (измењени осећај укуса)

Доња граница

Људи могу открити слатке, киселе, слане, горке и слане укусе. Ово нам омогућава да утврдимо да ли је храна сигурна или штетна за јело.

Сваки укус је узрокован хемијским супстанцама које стимулишу рецепторе на нашим укуса.

Ваш осећај укуса омогућава вам да уживате у различитим намирницама и кухињама. Ако приметите било какве промене у вашем укусу, закажите састанак код лекара.