Шта су шалотке? Прехрана, користи и супститути

Садржај

• Порекло шалотке и исхрана
• Здравствене користи шалотке
• Са високим садржајем антиоксиданата
• Може ублажити симптоме алергије
• Садржи антимикробна једињења
• Може да подржи здравље срца и циркулацију
• Остале потенцијалне користи
• Како додати шалотку својој исхрани
• Замјена за шалотке
• Доња граница

Шалотке су мали, издужени тип лука са укусом који се често описује као суптилна мешавина традиционалног лука и белог лука.

Расте у гроздовима, садрже мање воде и имају тање коре од традиционалног лука, али ваше очи могу учинити водом исто.

Пуне хранљивих састојака и биљних једињења, шалотке нуде бројне здравствене користи.

Ипак, можда се питате како се ови лук разликује од других сорти и како их најбоље користити у кувању.

Овај чланак говори о предностима и употреби шалотке, као и о томе како заменити шалотке у рецептима.

Порекло шалотке и исхрана

Шалотке (Аллиум асцалоницум Л.) припадају породици Аллиум, поред порилука, лука, лука, белог лука и других сорти лука, попут Видалиа, белог, жутог и слатког лука.

Иако су са спољашње стране слични црвеном луку, изнутра изгледају врло различито. Када огулите шалотку, установите да имају 3-6 чешњака или луковица - попут белог лука - уместо колутова као и други лук (1).

Нутритивно, они имају прилично тога за понудити, са 3,5 унци (100 грама или око 10 кашика) сецканог шалоткиња (2):

• Калорије: 75
• Беланчевина: 2,5 грама
• Дебео: 0 грама
• Царбс: 17 грама
• Влакно: 3 грама
• Калцијум: 3% дневне вредности (ДВ)
• Гвожђе: 7% ДВ
• Магнезијум: 5% ДВ
• Фосфор: 5% ДВ
• Калијум: 7% ДВ
• Цинк: 4% ДВ
• Фолате: 9% ДВ

У поређењу са обичним луком, шалотка је концентрованији извор протеина, влакана и микронутријената, укључујући калцијум, гвожђе, магнезијум, фосфор, калијум, цинк, бакар, фолат, Б витамине и витамине А и Ц (2).

Штавише, шалотка и друго поврће у породици Аллиум препуно су снажних антиоксиданса и једињења органо сумпора - који су одговорни за многе здравствене користи (3, 4, 5, 6).

Једно од ових моћних једињења је алицин. Настаје када се шалотке дробе или сече, што ослобађа њихове антиоксиданте (7).

Шалота је блага и веома хранљива сорта лука. Пуне су влакана, витамина, минерала, антиоксиданата и органо сумпорних једињења, која су одговорна за многе здравствене користи.

Здравствене користи шалотке

Органско-сумпорна једињења и антиоксиданти у шалотки везани су за већину здравствених користи.

Са високим садржајем антиоксиданата

Антиоксиданти су једињења која помажу да заштитите ваше ћелије од оштећења супстанцама које се називају слободни радикали.

Превише слободних радикала може изазвати оксидативни стрес у вашем телу, што може довести до упале, као и хроничних стања попут рака, срчаних болести и дијабетеса (8, 9, 10).

Шалотке су богате једињењима са антиоксидацијском активношћу, као што су кверцетин, каемпферол и алицин.

Једна студија која је анализирала антиоксидацијску активност 11 популарних сорти лука открила је да шалотка садржи највеће количине (11).

Друго истраживање упоредило је антиоксидацијску снагу шест Аллиум поврћа, уз напомену да су шалотке имале другу највећу снагу после власаца (12).

Може ублажити симптоме алергије

Током алергијске реакције, ћелије у вашем телу ослобађају хистамин, који изазива симптоме попут отицања ткива, водених очију и сврбежа.

Шалотке садрже висок кверцетин, биљни флавоноид који може помоћи у смањењу и управљању симптомима очију и носа повезаних са сезонским алергијама (13).

Кверцетин може деловати као природни антихистаминик спречавањем ослобађања хистамина и смањујући озбиљност упалних и респираторних реакција попут алергијске астме, бронхитиса и сезонских алергија (14, 15).

У ствари, то је главни састојак многих сезонских лекова и алергија који се користе за лечење благих симптома алергије који утичу на очи и нос (6).

Садржи антимикробна једињења

Велико истраживање показује да органо сумпорна једињења у Аллиум поврћу попут шалотке имају антибактеријска, антифунгална и антивирусна својства (5).

Као такав, Аллиумс се дуго користи у традиционалној медицини за лечење прехладе, грознице и кашља, као и грипа (16).

Једно четвенедељно истраживање код 16 одраслих особа са сезонским алергијама приметило је то узимање
200 мцг / мЛ екстракта шалотице дневно смањило је симптоме код 62,5% учесника, у поређењу са 37,5% у контролној групи (13).

Друга студија са 60 људи открила је да је примјена 0,5% -тног раствора шалотке у сату на нове чиреве знатно смањила њихово трајање (17).

Хладне чиреве су се разрешиле у року од 6 сати за 30% оних који су давали екстракт шалотке и 24 сата за остатак шалотне групе, у поређењу са 48–72 сата за плацебо групу (17).

Штавише, показало се да је једноплатно испирање уста са 15 секунди екстрактом шалотке и водом ефикасније од хлорхексидина, медицинског дезинфекционог средства, на инхибицију бактерија у устима до 24 сата (5).

Може да подржи здравље срца и циркулацију

Истраживања показују да органо сумпорна једињења и антиоксиданти у шалотки могу имати користи за здравље срца и крвоток на неколико начина, што потенцијално смањује ризик од болести срца (18, 19, 20).

Шалотке садрже велике количине тиосулфината, врсте органо сумпорних једињења која могу спречити стварање опасних крвних угрушака (21).

Показало се да је алицин, још једно органо сумпорно једињење у шалотки, смањило крутост крвних судова ослобађањем азотног оксида, побољшавајући циркулацију и снижавајући крвни притисак. Такође може да побољша укупни холестерол (22).

Поред тога, једно истраживање које је упоредило 11 чланова породице Аллиум открило је да је шалотка и бели лук имали највећу активност спречавања угрушака, што се приписује њиховом садржају кверцетина и алицина (23).

Шалотони такође могу помоћи у смањењу нивоа штетних масти које се могу накупљати у вашем крвном систему и потенцијално повећати ризик од срчаних болести.

Једно истраживање је приметило да су жене са дијабетесом типа 2 које су јеле шалотку са јогуртом доживеле смањење укупног холестерола, ЛДЛ (лошег) холестерола и триглицерида у поређењу са женама које су саме јеле јогурт (24).

Друга студија утврдила је да суплементација алицином дневно снижава високи ниво холестерола и триглицерида код пацова, штитећи од атеросклерозе - накупљања плака у артеријама што може довести до срчаних болести (25).

Остале потенцијалне користи

Моћна једињења у шалотки нуде бројне додатне здравствене користи:

• Може подржати здраву тежину. Нека истраживања показују да једињења у шалотки могу да спрече нагомилавање вишка масти и да смање нижи проценат телесне масти (26, 27).
• Може смањити шећер у крви. Биљна једињења у шалотки могу помоћи у смањењу нивоа шећера у крви. Пацови са инзулинском резистенцијом којима су свакодневно давани екстракт шалотке током 8 недеља показали су значајна побољшања инзулинске резистенције и смањење шећера у крви (29).

Шалотке садрже високо антиоксиданте и могу побољшати ниво шећера у крви, циркулацију, сезонску алергију и здравље срца и костију. Такође могу помоћи у борби против микроба и поспешују одржавање килограма.

Како додати шалотку својој исхрани

Благост шалотке чини их идеалним за рецепте који захтевају нежније окусе.

Неки популарни начини јести шалотку укључују:

• печење клинчића и послужење уз сос за потапање
• печење их уз поврће, тофу или месо
• исецкајте их и додајте у колаче помфрит, супе или прилоге
• нарежући их и посипајући их сировима по салатама, брускетама или јелима од тјестенине
• ширећи их по домаћим пиззама
• исјецкати их и додати у умаке или преливе

Замјена за шалотке

Ако немате шалотку при руци, најбоља замена је обични лук плус прстохват млевеног или сушеног белог лука. Имајте на уму да шалотка и традиционални лук нуде различите укусе.

Ова замена најбоље делује када у рецепту позивају и кувани шалот, јер сирови лук и сира шалотка немају исти укус.

С друге стране, ако замените шалот уместо једног целог лука, генерално се препоручује употреба три шалотке за сваки лук на који се у рецепту тражи. Поново, шалотке не нуде исти залогај као и обични лук.

Понекад је збуњујуће знати колико шалотке користити у рецепту. Ако рецепт захтева један шалот, обично можете претпоставити да значи да су све ћевапчиће у једном шалотку - не само један шалотки од шалотке.

Шалотке имају благи укус који могу бити одличан додатак разним јелима, попут супа, салата и прелива. У многим рецептима шалотка се може заменити обичним луком помешаним са белим луком.

Доња граница

Шалотка је високо храњив тип лука који нуди многе здравствене користи.

Они су богати биљним једињењима са високом антиоксидацијском активношћу, што помаже смањењу упале и спречавању оксидативног стреса који може довести до болести.

Штавише, једињења у шалотки добро су проучена због њихових потенцијалних здравствених користи, као што су подршка здрављу срца, побољшање контроле шећера у крви и смањење ризика од гојазности и болести попут рака и дијабетеса типа 2.

Да бисте у своју прехрану унели благи укус шалотке, једноставно их користите у било којем рецепту који захтева традиционални лук.

Имајте на уму да су неке студије прегледале коришћени концентровани екстракт шалотке, што отежава тачно одређивање колико целих шалотки требате да поједете да бисте постигли исте користи.