Дивљи и узгајани лосос: Која врста лососа је здравија?

Садржај

• Извор из врло различитих средина
• Разлике у нутритивној вредности
• Садржај полинезасићених масти
• Узгајани лосос може бити већи у загађивачима
• Жива и остали трагови метали
• Антибиотици у узгојеној риби
• Да ли је дивљи лосос вредан додатних трошкова и непријатности?
• Доња граница

Лосос је цењен по своје здравствене бенефиције.

Ова масна риба је препуна омега-3 масних киселина, којих већина људи нема довољно.

Међутим, није сав лосос једнак.

Данас велики део лососа који купите није уловљен у дивљини, већ се узгаја у узгајалиштима риба.

Овај чланак истражује разлике између дивљег и узгајаног лососа и говори вам да ли је један здравији од другог.

Извор из врло различитих средина

Дивљи лосос се лови у природном окружењу као што су океани, реке и језера.

Али половина лососа који се продаје широм света долази са узгајалишта риба, која користе поступак познат као аквакултура за узгајање рибе за људску исхрану ().

Годишња глобална производња узгајаног лососа повећала се са 27.000 на више од милион метричких тона у последње две деценије (2).

Док дивљи лосос једе друге организме који се налазе у њиховом природном окружењу, узгајани лосос добија обрађену храну са високим уделом масти и високим садржајем протеина како би произвео већу рибу ().

Дивљи лосос је и даље доступан, али глобалне залихе су се преполовиле за само неколико деценија (4).

Производња лососа у узгоју драматично се повећала током последње две деценије. Узгајани лосос има потпуно другачију исхрану и животну средину од дивљег лососа.

Разлике у нутритивној вредности

Узгајани лосос храни се прерађеном рибљом храном, док дивљи лосос једе разне бескичмењаке.

Из тог разлога се хранљиви састав дивљег и узгајаног лососа веома разликује.

Табела испод даје добро поређење. Калорије, протеини и масти су представљени у апсолутним количинама, док су витамини и минерали представљени као проценти (%) референтног дневног уноса (РДИ) (5, 6).

Јасно је да нутритивне разлике између дивљег и узгајаног лососа могу бити значајне.

Лосос у узгајању је много већи у масти, садржи нешто више омега-3, много више омега-6 и три пута већу количину засићених масти. Такође има 46% више калорија - углавном из масти.

Супротно томе, дивљи лосос садржи више минерала, укључујући калијум, цинк и гвожђе.

Дивљи лосос садржи више минерала. Узгајани лосос садржи више витамина Ц, засићених масти, полинезасићених масних киселина и калорија.

Садржај полинезасићених масти

Две главне полинезасићене масти су омега-3 и омега-6 масне киселине.

Ове масне киселине играју важну улогу у вашем телу.

Они се називају есенцијалним масним киселинама или ЕФА, јер су вам у исхрани потребне обе.

Међутим, неопходно је постићи праву равнотежу.

Већина људи данас уноси превише омега-6, нарушавајући нежну равнотежу између ове две масне киселине.

Многи научници претпостављају да то може да подстакне појачано упале и да може играти улогу у модерним пандемијама хроничних болести, попут срчаних болести (7).

Док узгајани лосос има три пута већу укупну масноћу од дивљег лососа, велики део ових масти чине омега-6 масне киселине (, 8).

Из тог разлога, однос омега-3 према омега 6 је око три пута већи у узгајаном лососу него у дивљем.

Међутим, однос узгајаног лососа (1: 3-4) и даље је одличан - само је мање одличан од односа дивљег лососа, који је 1:10 ().

И узгојени и дивљи лосос за већину људи треба да доведу до великог побољшања у уносу омега-3 - и често се препоручује у ту сврху.

У четворонедељној студији на 19 људи, једење узгајаног атлантског лососа два пута недељно повећало је ниво омега-3 ДХА у крви за 50% ().

Иако је узгајани лосос много већи у омега-6 масним киселинама од дивљег лососа, укупан број је и даље пренизак да би могао да изазове забринутост.

Узгајани лосос може бити већи у загађивачима

Рибе имају тенденцију да уносе потенцијално штетне загађиваче из воде у којој пливају и хране коју једу (, 11).

Студије објављене 2004. и 2005. године показале су да узгајани лосос има много веће концентрације загађивача од дивљег лососа (,).

Европске фарме имале су више загађивача од америчких, али чини се да их најмање има врста из Чилеа (, 14).

Неки од ових загађивача укључују полихлороване бифениле (ПЦБ), диоксине и неколико хлорисаних пестицида.

Вероватно најопаснија загађиваћа која се налазе у лососу је ПЦБ, који је снажно повезан са раком и разним другим здравственим проблемима (,,,).

Једна студија објављена 2004. године утврдила је да су концентрације ПЦБ у узгојеном лососу у просеку осам пута веће него у дивљем лососу ().

ФДА сматра да су ови нивои загађења сигурни, али не и амерички ЕПА (20).

Истраживачи су предложили да би се, ако би се ЕПА смернице примењивале на узгајаног лососа, људи подстицали да ограниче конзумацију лососа на највише једном месечно.

Ипак, једно истраживање показало је да су се нивои уобичајених загађивача, попут ПЦБ-а, у норвешком узгојеном лососу значајно смањили од 1999. до 2011. Ове промене могу одражавати нижи ниво ПЦБ-а и других загађивача у храни за рибе ().

Поред тога, многи тврде да су користи од конзумирања омега-3 из лососа веће од здравствених ризика од загађивача.

Узгајани лосос може садржати веће количине загађивача од дивљег лососа. Међутим, ниво загађивача у узгојеном, норвешком лососу се смањује.

Жива и остали трагови метали

Тренутни докази о металима у траговима у лососу су опречни.

Две студије су приметиле врло малу разлику у нивоу живе између дивљег и узгајаног лососа (11,).

Међутим, једно истраживање је утврдило да је ниво дивљег лососа три пута већи (23).

Све у свему, нивои арсена су већи у узгајаном лососу, али су нивои кобалта, бакра и кадмијума већи у дивљем лососу ().

У сваком случају, метали у траговима у било којој врсти лососа јављају се у тако малим количинама да мало вероватно да буду разлог за забринутост.

За просечну особу чини се да метали у траговима и у дивљем и у лососу у узгајању нису у штетним количинама.

Антибиотици у узгојеној риби

Због велике густине рибе у аквакултури, узгајана риба је генерално подложнија инфекцијама и болестима од дивље рибе. Да би се супротставио овом проблему, антибиотици се често додају у храну за рибе.

Нерегулисана и неодговорна употреба антибиотика представља проблем у индустрији аквакултуре, посебно у земљама у развоју.

Не само да употреба антибиотика представља еколошки проблем, већ је и здравствена брига потрошача. Трагови антибиотика могу изазвати алергијске реакције код осетљивих особа ().

Прекомерна употреба антибиотика у аквакултури такође промовише резистенцију на антибиотике у рибљим бактеријама, повећавајући ризик од резистенције у људским цревним бактеријама преносом гена (,).

Употреба антибиотика и даље је лоше регулисана у многим земљама у развоју, попут Кине и Нигерије. Међутим, лосос се углавном не гаји у овим земљама ().

Сматра се да многи највећи светски произвођачи лососа, попут Норвешке и Канаде, имају ефикасне регулаторне оквире. Употреба антибиотика строго је регулисана и нивои антибиотика у месу рибе морају бити испод безбедних граница када се риба убере.

Неке од највећих канадских фарми рибе чак су смањиле употребу антибиотика последњих година ().

С друге стране, Чиле - други највећи светски произвођач узгајаног лососа - има проблема због прекомерне употребе антибиотика ().

У 2016. години процењено је 530 грама антибиотика за сваку тону убраног лососа у Чилеу. Поређења ради, Норвешка је 2008. године користила процењени 1 грам антибиотика по тони убраног лососа (,).

Ако сте забринути због резистенције на антибиотике, можда би било добро да за сада избегнете чилеански лосос.

Употреба антибиотика у узгоју рибе представља опасност по животну средину и потенцијалну здравствену забринутост. Многе развијене земље строго регулишу употребу антибиотика, али је и даље слабо регулисана у већини земаља у развоју.

Да ли је дивљи лосос вредан додатних трошкова и непријатности?

Важно је имати на уму да је узгајани лосос и даље веома здрав.

Поред тога, обично је много већи и пружа више омега-3.

Дивљи лосос је такође много скупљи од узгоја и за неке људе можда не вреди додатни трошак. У зависности од вашег буџета, можда ће бити незгодно или немогуће купити дивљи лосос.

Међутим, због еколошких и прехрамбених разлика, узгајани лосос садржи много више потенцијално штетних загађивача од дивљег лососа.

Иако се чини да су ови загађивачи сигурни за просечну особу која конзумира умерене количине, неки стручњаци препоручују деци и трудницама да једу само дивље уловљени лосос - само да би били на сигурној страни.

Доња граница

Добра идеја је јести масну рибу попут лососа 1-2 пута недељно ради оптималног здравља.

Ова риба је укусна, препуна корисних хранљивих састојака и изузетно заситна - и самим тим погодна за губитак тежине.

Највећа брига код узгајаног лососа су органски загађивачи попут ПЦБ-а. Ако покушавате да умањите унос токсина, избегавајте пречесто јести лосос.

Антибиотици у гајеном лососу су такође проблематични, јер могу повећати ризик од резистенције на антибиотике у цревима.

Међутим, с обзиром на велику количину омега-3, квалитетних протеина и корисних хранљивих састојака, било која врста лососа и даље је здрава храна.

Ипак, дивљи лосос је генерално бољи за ваше здравље ако га можете приуштити.