3 најбоље супститутке за квас који ће вам помоћи у прстима

Садржај

• 1. Прашак за пециво
• 2. Сода бикарбона и киселина
• 3. Стартер у уху
• Како направити свој покретач киселог тијеста
• Доња граница

Квасац је битан састојак многих рецепата за хљеб, укључујући пецива за вечеру, тијесто за пиззу, пецива од цимета и већина крух. Због тога се тесто диже, што резултира меким хлебом налик јастуцима.

У сврху печења обично се продаје као инстант или активни суви квас - светло смеђи прах састављен од квасца званог Саццхаромицес церевисиае.

Суви квас активира се у присуству воде и шећера јер почиње да једе и пробавља шећер. Ово ствара мехуриће угљен-диоксида који се заробљавају у густом тесто. Затим се шире на собној температури или када су изложени топлоти, узрокујући да се тесто диже (1).

Овај процес подизања - познат као квасац - резултира крупнијим, мекшим и мекшим печеним производима од оних који се не дижу, попут пекмеза и крекера.

Можда се питате да ли можете поновити овај поступак квашења без квасца. Срећом, неколико других састојака реплицира дјеловање квасца у печењу.

Ево 3 најбоље замене квасца.

1. Прашак за пециво

Прашак за пециво је основни састојак пекарнице. Садржи соду бикарбону и киселину, обично крему од тартара.

Као и квас, пецилни прашак делује као средство за квашење. Делује на два начина:

1. Реакција са течношћу. Када се навлажи, киселина реагује са сода бикарбона да створи мехуриће угљен-диоксида (2).
2. Реагирање топлином. Када се загреју, ови мехурићи гаса се шире и узрокују да се тесто дигне (2).

Прашак за пециво реагује одмах када је изложен течности и топлоти. Стога, за разлику од квасца, употреба прашка за пециво не захтева додатно време устајања. Из тог разлога се користи за брзо хлебне врсте попут палачинки, кукурузног хлеба, кекса и колача.

У пецивима можете квас заменити једнаком количином прашка за пециво. Само имајте на уму да ефекти квасца прашка за пециво неће бити толико различити као квасци.

Прашак за пециво узрокује да се пецива брзо диже, али не у истој мери као квасац. Квасац можете заменити прашком за пециво у омјеру један према једном.

2. Сода бикарбона и киселина

Такође можете користити соду бикарбону у комбинацији са киселином да замените квас. Сода бикарбона и киселина дјелују заједно да изазову исте реакције као и прашак за пециво (2).

Међутим, употреба соде бикарбоне или киселине одвојено неће довести до пораста пекарских производа - морате их комбиновати да би дошло до реакције.

Примјери киселина које се користе поред соде бикарбоне за понављање квасног дјеловања укључују:

• сок од лимуна
• пињеница
• млеко и сирће помешани у односу један према једном
• крема од тартара

Да бисте у рецепту заменили сода бикарбона и киселину за квас, замените половину потребне количине квасца са содом бикарбоном, а другу половину киселином.

На пример, ако рецепт захтева 2 кафене кашике квасца, једноставно користите 1 кашику соде бикарбоне и 1 кашику киселине.

Као и код употребе прашка за пециво, употреба соде бикарбоне и киселине не захтева време пораста, а ефекти квасања неће бити тако снажни као квасци.

Сода бикарбона и киселина изазивају исту реакцију као и прашак за пециво, што резултира брзим порастом. Да бисте је користили уместо квасца, користите 50% соде бикарбоне и 50% киселине као замену један на један.

3. Стартер у уху

Стартер у умућеном саставу садржи квас који се природно јавља. Направљен је од брашна и воде и користи се за израду хлеба са киселим киселинама, који се одликује благим трновитим укусом природног ферментацијског кваса (3).

Неке предјело за кисело тијесто се одржава годинама, непрекидно ферментирајући како би хљебима од укисељеног тијеста пружио снажан укус и меку, жвакасту текстуру.

Ферментација помоћу квасца стартера делује на исти начин као инстант квасац, стварајући мјехуриће угљендиоксида у тијесту да би се подигло.

За замену једног пакета квасца од 2 кафене кашике можете користити 1 шољу (300 грама) покретача киселог тијеста.

Ако вам је стартер густ, смањите количину брашна у рецепту, а ако је стартер танак, или смањите количину течности или повећајте количину брашна да бисте постигли исправну текстуру. Коришћење квасца уместо квасца такође захтева отприлике двоструко време пораста.

Како направити свој покретач киселог тијеста

Узгој стартера за кисело тело траје најмање 5 дана, али када га имате, лако га је одржавати и користити. Ево шта ће вам требати:

• најмање 2 1/2 шоље (600 грама) универзалног брашна
• најмање 2 1/2 шоље (600 мЛ) воде

Ево неколико корака за прављење властитог стартера:

• 1 дан: Комбинујте 1/2 шоље (120 грама) брашна и 1/2 шоље (120 мл) воде у великој стакленој посуди и лагано прекријте пластичном овојницом или чистим кухињским пешкиром. Извадите на собној температури.
• Дан 2: Стартер накапајте са 1/2 шоље (120 грама) брашна и 1/2 шоље (120 мл) воде и добро комбинујте. Покријте лагано и оставите на собној температури. На крају другог дана требали бисте видети мехуриће, што значи да квасац расте и ферментира брашно.
• 3. дан: Поновите кораке у дану 2. Смеша треба да мирише на квасац и има добру количину мехурића.
• 4. дан: Поновите кораке у дану 2. Требали бисте приметити више мехурића, јачег и киселијег мириса и да расте у величини.
• 5. дан: Поновите кораке у дану 2. Ваш покретач киселог укуса требао би мирисати квасац и имати много мјехурића. Сада је спреман за употребу.

Да бисте одржавали свој стартер са киселим тијестом након 5. дана, чувајте га у херметички затвореној посуди у хладњаку. Користите или одбаците половину сваке недеље, а храните је са још 1/2 шоље (120 грама) брашна и 1/2 шоље (120 мл) воде.

Стартер од квасца са било каквом контаминацијом мутних, белих или обојених калупа треба одбацити.

С обзиром на то да је потребно најмање 5 дана да се направи стартер за квас, овај замена квасца је најбоља ако већ имате покретач киселог тијеста или ако можете сачекати 5 дана прије печења.

За замену 2 кашике квасца можете користити 1 шољу (300 грама) покретача киселог теста. Ипак, можда ћете требати да прилагодите количину брашна или течности у рецепту и да удвостручите време пораста. Израда властитог стартера за кисело месо од нуле трајат ће најмање 5 дана.

Доња граница

Квасац додаје прозрачност, лакоћу и жвакавост печеним производима, али у прстима можете је заменити алтернативним састојцима.

Прашак за пециво, као и сода бикарбона у комбинацији са киселином, реагују у течности и топлоти да би се створили мехурићи и пецива. Ове замене квасца реагују брзо, па им није потребно време пораста. Међутим, оне можда неће резултирати у тако великом ефекту као што је квасац.

Такође се може користити и стартер у праху, чији су резултати упоредиви са резултатима квасца. Међутим, стартеру киселог тијеста потребно је приближно удвостручити вријеме пораста и морат ћете прилагодити омјере течности и брашна на основу дебљине вашег стартера.

Иако ниједан од ових састојака неће потпуно поновити квасац у рецепту, они су одлична алтернатива када немате квасац при руци.