4 nova načina za ukus ribe

Садржај

• Маринада
• Зести Руб
• Fresh Herbs
• Умак "крем"
• Pregled za

Немојте се плашити помисли на кување рибе: то је далеко најлакши протеин који се може претворити у укусан, здрав оброк. Naoružani ovim jednostavnim trikovima za pojačavanje ukusa, čak i najpočetniji kuvar može da napravi ukusno riblje jelo. Свежи лосос, туна, црвена љуска и морска плодова су ми омиљени, али ове рецепте можете користити и за претварање рибе из конзерве у гурмански, здрав оброк.

Маринада

Quentin Bacon

Jednostavna marinada dodaje tone ukusa bez viška kalorija. Риба у овим укусним тацосима маринирана је у лимети, цилантру и зачинима-никада нећете морати да одете у мексички ресторан да бисте поново задовољили своју жудњу за рибљим тацоом!

Sjajni riblji takosi sa sosom od tekile i limete i kiselim salatom

Служи: 6

Састојци за маринаду:

1/4 шоље свежег сока од лимете (од 2 до 3 лимете)

3 кашике плус 2 кашичице екстра девичанског маслиновог уља

2 kašike sitno seckanog svežeg korijandera

1/2 кашичице млевеног кима

1/2 кашичице кајенског бибера

1/4 кашичице морске соли

1 1/2 килограма филета беле рибе, као што су махи-махи, црвени снаппер или бакалар

Састојци за сладолед:

8 црвених или белих ротквица, танко нарезаних (око 1 шоље)

1/2 главице црвеног купуса, преполовљеног и танко нарезаног попречно (око 3 шоље)

3/4 šolje šećera

3/4 šolje jabukovog sirćeta

Састојци за сос:

1/2 шоље (4 унци) немасног обичног грчког јогурта

2 кашике квалитетне текиле (по жељи можете заменити додатни сок од лимете)

1 kašičica rendane korice limete plus 1 kašika svežeg soka od limete

1 кашичица ситно исецканог цилантра

Састојци за тацос:

12 кукурузних тортиља од 6 инча

2 limete, isečene na kockice

Uputstva:

1. Da biste napravili kiseli zalogaj, umutite šećer i jabukovaču u srednjoj činiji. Dodajte rotkvice i kupus, dobro pokrijte plastičnom folijom i ostavite u frižideru najmanje 3 sata, a najbolje preko noći.

2. Da marinirate ribu, umutite sok od limete, maslinovo ulje, cilantro, kim, kajenski kajenski i so u srednjoj činiji. Додајте рибље филете и окрените премаз. Покријте чинију пластичном фолијом и оставите у фрижидеру најмање 1 сат или до 3 сата.

3. За сос умутите јогурт, текилу, корицу лимете и сок и цилантро заједно у малој чинији. Покријте пластичном фолијом и оставите у фрижидеру до послуживања.

4. Загрејте дрвени угаљ или плински роштиљ на јаку ватру према упутствима произвођача, или загрејте грејану посуду за печење од ливеног гвожђа на високу температуру. Папирнате убрусе и хватаљке намажите решетке за роштиљ преосталим уљем репице. Уклоните рибу из маринаде и пеците на роштиљу без окретања док не постане чврста и непрозирна, 4 до 5 минута. Пребаците рибу на тањир и исеците је на комаде величине залогаја.

5. Тортиље слажите и замотајте у влажне папирне убрусе. Ставите на тањир и у микроталасну у корацима од 10 секунди (укупно око 30 секунди), проверавајући између интервала да ли су загрејани и савитљиви.

6. За послуживање поделите рибу на тортиље. Прелијте са киселим купусом и ротквицом и послужите са сосом од текиле и кришком свежег лимете.

Recept prilagođen iz Pretty Delicious od Candice Kumai, Rodale Books, 2012

Fotografija: Quentin Bacon

Зести Руб

Цандице Кумаи

Да бисте зачинили досадан филе, покушајте га утрљати комбинацијом корице цитруса и зачинског биља пре печења у пергаментном папиру. Ово укусно "мокро" трљање препуно је укуса и гарантовано ће импресионирати чак и нај скептичније љубитеље рибе.

Халибут ен Папиллоте

Служи: 4

Састојци:

1 део корице лимете

1 deo kore od pomorandže

1 део димљене паприке

1 deo sušenog origana

2 kašičice soka od pomorandže

Морска со

4 (4 unce) fileta halibuta

1 јаје, лагано умућено, за прање јаја

Uputstva:

1. Загрејте рерну на 450 степени. Presavijte četiri komada pergamentnog papira od 10 inča na pola. Isecite svaki pergament na pola srca, držeći savijenu stranu netaknutom, tako da kada se rasklopi formira puno srce.

2. У малој чинији помешајте првих 6 састојака да бисте утрљали.

3. Na jednu stranu pergamenta u obliku srca stavite filet i prelijte 1/4 vlažne mešavine.

4. Очистите једну ивицу пергамента прањем јаја. Преклопите празну половину пергамента преко рибе. Počevši od vrha srca, počnite da pravite nabore duž ivice, premazujući papir vodom za pranje jaja svaki put kada se savija da biste napravili paket sa priloženom ribom. Сваки преклоп треба да се преклапа са претходним.

5. Ставите пакетиће морске плодове на лим за печење и пеците 8 минута.

6. Извадите из рерне. Оштрим маказама изрежите отвор на врху сваког паковања, пазећи да не изгорите на пари. Пресавијте исечене ивице уназад како бисте открили рибу. Poslužite i uživajte!

Recept prilagođen iz Цоок Иоурселф Секи од Цандице Кумаи, Родале Боокс, 2012

Фотографија: Цандице Кумаи

Fresh Herbs

Цандице Кумаи

Свеже зачинско биље, попут босиљка, оригана, мајчине душице и естрагона, не само да додаје риби богату дозу укуса, већ је и препуно здравих антиоксиданата и витамина. Овај посвијетљени песто, направљен од бадема и босиљка (без товљеног сира и пињола), савршено се слаже са било којим рибљим јелом за изванредан укус без вишка масти.

Mršav pesto od badema

Прави: 1 до 1 1/2 шоље песто

Састојци:

3 шоље листова свежег босиљка, уклоњене стабљике

1/2 шоље целих сирових бадема

1 čen belog luka, grubo isečen

3/4 кашичице морске соли

1/2 šolje ekstra devičanskog maslinovog ulja

2 кашике свежег лимуновог сока

Uputstva:

1. Stavite bosiljak, bademe, beli luk i morsku so u procesor hrane i promešajte da se kombinuju.

2. Kada sastojci postanu pomalo branasti, postepeno dodajte maslinovo ulje, obrađujući dok se smesa potpuno ne isecka, ali i dalje ima teksturu, oko 1 minut. Пулсирајте у лимуновом соку.

3. Čuvajte u zatvorenoj posudi za skladištenje ili tegli do 1 nedelje.

Једноставна тестенина са оставом са туном и мршавим пестом од бадема

Служи: 2

Састојци:

1/2 кутије (8 унци) лингвина, кувано и охлађено

1 конзерва туњевине у маслиновом уљу, оцеђена

2 кашике екстра дјевичанског маслиновог уља

1/2 šolje pesta od mršavih badema

1 шоља дивље руколе 1/2 шоље босиљка Лимунов сок и корица Морска со

Uputstva:

1. U većoj činiji sipajte kuvanu i ohlađenu lingvinu sa pestom i maslinovim uljem, pa ubacite tunjevinu iz konzerve, razbijajući tunjevinu viljuškom.

2. Добро измешајте све састојке да се премажу. Začinite morskom solju i limunovim sokom i koricom po ukusu.

3. Врх са дивљом руколом. Тањирајте тестенину помоћу клешта и увијте тестенину да бисте створили висину на тањиру.

4. Завршите тањире са још неколико нити рикуле, свежим босиљком и кором лимуна.

Фотографија: Цандице Кумаи

Умак "крем"

Цандице Кумаи

Моја лукава замена у овом мршавом "крем" сосу? Koristim evaporisano mleko umesto guste pavlake da smanjim kalorije dok zadržim dekadentni ukus.

Лосос на жару у кремастом балзамичном сосу

Служи: 4

Састојци:

3 кашике путера, подељено

2 љутике, танко нарезане, по могућности на мандолини

2 čena belog luka, zgnječena

1/4 šolje soja sosa sa smanjenim sadržajem natrijuma

1/3 šolje balzamičnog sirćeta

1 конзерва (12 унци) испарљивог млека са ниским садржајем масти

1 лингвински пакет (16 унци) (тестенине без глутена једнако добро функционишу!)

1 funta fileta lososa, podeljenih na 4 porcije

Морска со по укусу

2 шоље руколе

1/2 šolje zdrobljenih lešnika (opciono)

Uputstva:

1. У средњи лонац на средњој ватри додајте 1 кашику путера и љутику. Знојите љутику приближно 5 минута. Додајте бели лук и наставите да кувате док не порумени, отприлике 2 до 3 минута.

2. Додајте соја сос и балзамико сирће у тигањ и пирјајте на средњој ватри неколико минута. Искључите топлоту. Додајте 1 кашику маслаца и мешајте док се потпуно не емулгира. Користећи фино сито, процедите сос, одбацивши љутику и бели лук. Ostaviti da se ohladi.

3. U manju šerpu na srednjoj vatri dodajte ispareno mleko i smanjite ga na pola. Склоните са ватре. Лагано охладите.

4. Док се испарено млеко смањује, кувајте лингвину према упутству на паковању. Процедити, ударити хладном водом и оставити са стране.

5. U srednji tiganj ili tiganj od livenog gvožđa na srednje jakoj vatri dodajte preostalu kašiku putera i lososa. Лососа кувајте у загрејаној тави отприлике 2 до 3 минута и ставите у рерну на 350 степени да се заврши 5 до 6 минута, или 7 до 8 минута ако је добро печено.

6. Da završite sos, pomešajte redukovano ispareno mleko sa mešavinom balzamiko/soja sosa. Умутити да се сједини и зачинити морском сољу.

7. На тањир лагано убаците лингвин у балзамични сос. Лагано убаците руколу. Прелијте мљевеним љешњацима, ако их користите, и на крају, печеним лососом када је спреман.

Фотографија: Цандице Кумаи

Pregled za