Najzavisniji recept Aioli od belog luka koji ćete ikada probati

Садржај

• Бели лук Аиоли рецепт + послужавник за Црудите
• Pregled za

Prvi put kad sam čuo, a kamoli napravio,le grandаиоли bio kada sam bio u kulinarskoj školi. Сећам се да ме је обузело откриће да би чинија домаћег мајонеза од белог лука могла да усидри величанствену летњу гозбу коју једете рукама и делите са пријатељима. (Повезано: Како створити најбољу таблу са сиром икада)

Двадесет година касније и то није изгубило своју привлачност. Volim da uključim kombinaciju sirovog i parenog povrća za raznovrsnost. Можете бити једноставни, са неколико врста поврћа, јаја и неке рибе, или полудети са било чим.

Sve počinje ranim jutarnjim izletom na subotnju farmersku pijacu. Kupujem ono što najbolje izgleda i što je na vrhuncu, poput šargarepe u različitim bojama ili raznih rotkvica, a zatim gradim oko toga. На крају добијем велики тањир живахног поврћа, плус јаја и рибу или пилетину, и додам мало домаћих аиола за умакање.

Ovaj obrok ne zahteva mnogo posla, ali je tako lep. Sve što treba da se skuva spremam na isti način — sve što je hrskavo kuvam na pari, kao što su špargle i grašak, a zatim kuvam na pari jaja i ribu ili piletinu. Povrće poput krastavca serviram sirovo sa malo soli i limunovog soka. Затим правим аиоли.

Često završim sa previše hrane. Тада зовем пријатеље чија су деца истих година као и моја два дечака, 15 и 9 година. Све смо припремили уз векну хлеба и мало ружеа или прошека. To je samo najbolji način da se jede.

Бели лук Аиоли рецепт + послужавник за Црудите

Чини:8 do 10 porcija

Sastojci

За аиоли:

• 1 шоља уља од семенки грожђа или кикирикија
• 1/2 šolje ekstra devičanskog maslinovog ulja
• 1 велико јаје плус 1 жуманце
• 1 кашичица Дијон сенфа
• 1 мали чешањ белог лука, ситно нарибан
• 2 до 3 кашике белог винског сирћета
• Кошер сол, свеже млевени бибер

За тањир:

• 3 до 4 килограма мешаног изузетног поврћа за кување на пари, као што је грашак од шећера, шаргарепе, шпароге, ситна шаргарепа, ромски пасуљ, мали кромпир (неогуљен), очишћен и исечен
• 12 великих јаја
• 2 funte lososa ili fileta bakalara bez kože
• 3 do 4 funte mešanog šarenog povrća za serviranje sirovog, kao što su zelena salata, rotkvice ili uskršnja jaja, čeri paradajz, perzijski (mini) krastavci, komorač, slatke paprike, celer, očišćeni i isečeni
• Млевена морска со, млевени црни бибер, кришке лимуна, маслиново уље и 2 багета за послуживање

Uputstva

Да бисте направили аиоли:

1. U mernoj čaši sa izlivom pomešajte ulja.
2. U srednjoj posudi umutite celo jaje, žumance, senf, beli luk i 2 kašike sirćeta dok se potpuno ne sjedine.
3. Стално мутећи, кап по кап (дословно) сипајте мешавину уља у мешавину јаја, све док смеса не почне да се згушњава и изгледа веома глатко. Ovo je pokazatelj da imate emulziju i da je bezbedno dodati ulje malo brže. Nastavite da mutite i sipate ulje u tankom mlazu dok se svo ulje ne uklopi, a majonez ne postane gladak i zgusnut. Ако вам се аиоли у било ком тренутку учини да је превише густ да га умутите, олабавите га кашиком воде и наставите.
4. Окусите и прилагодите зачине сољу и бибером и још сирћета.
5. Pokrijte aioli i stavite u frižider dok ne budete spremni za serviranje.

Да бисте направили тањир:

1. U velikom loncu sa korpom za paru, stavite nekoliko centimetara vode da provri.
2. Рад са једном врстом поврћа с обзиром да ће се време кувања разликовати, додајте поврће у корпу за кување на пари, поклопите и кувајте док не постане хрскаво меко: 2 минута за грашак са шећером; 3 минута за боранију, воштани пасуљ и шпароге; 5 минута за шаргарепу и романски пасуљ; и 10 до 12 минута за мали цели кромпир.
3. Пребаците поврће на најмање два велика обложена лима за печење обложена папирним убрусом да се охладе док су готови. Dopunite vodu u loncu po potrebi između serija.
4. Кад се охлади, покријте поврће влажним папирним убрусом, а затим слојем пластичне фолије; чувати у фрижидеру до 3 сата.
5. Uz vodu na laganoj vatri, stavite jaja u paru, poklopite i kuvajte 8 minuta za tvrdo kuvana jaja sa mekim belancima i kremastim, nežno stegnutim žumancima. Уроните у чинију са леденом водом да се охлади. Оцедите јаја и оставите у фрижидеру до послуживања.
6. Зачините лососа кошер сољу и свеже млевеним бибером, ставите у корпу за кување на пари и кувајте док не постане непрозирно у средини, 6 до 8 минута. Оставите да се охлади, а затим лагано покријте пластичном фолијом и оставите у фрижидеру до 3 сата.
7. U međuvremenu, pripremite sirovo povrće. Одвојите преслатке листове зелене салате за бебе, а затим оперите и осушите. Ostavite male rotkvice i belu repu cele, sa lepim vrhovima (ili podrezane, ako želite). Нарежите веће ротквице на 1⁄2-инчне клинове или танке колутове. Prepolovite paradajz i male krastavce. Narežite komorač, slatku papriku i celer na tanka koplja. Pokrijte i ohladite.
8. За послуживање, поређајте поврће и лососа на велики тањир или тањире и затакните кришке лимуна по ивици. Аиоли поделите кашикама на три или четири чиније и крените у пролажење. Ољуштите и преполовите јаја и зачините сољу и млевеном паприком; поређати на тањире. Преко свега исцедите сок од лимуна и покапајте уљем; začinite solju i mlevenim biberom i poslužite uz bagete.

Recept ponovo odštampan iz knjige Odakle kuvanje počinje: jednostavni recepti koji će vas učiniti odličnim kuvarom. Autorska prava © 2019 Carla Lalli Music. Ауторско право на фотографије © 2019 Гентл анд Хиерс. Објавио Цларксон Поттер, отисак Пенгуин Рандом Хоусе, ЛЛЦ.

Магазин Схапе, издање за мај 2019

Pregled za