Да ли су переци здрава грицкалица?

Садржај

• Шта су переци?
• Нутритивне таблице
• Мање калорија од осталих сланих грицкалица
• Величина порције је битна
• Пуњења, ароме и падови додају калорије
• Лоше стране
• Сачињен од једноставних угљених хидрата
• Високо у соли
• Доња граница

Переци су популарна грицкалица у целом свету.

Они су ручни, печени хлеб који се обично обликује у увијени чвор и воли због сланог окуса и јединственог хрскавања.

Иако имају мање калорија од осталих уобичајених грицкалица попут чипса, многи се питају да ли су переци здрави.

Овај чланак објашњава шта су переци и расправља о томе да ли су здрави.

Шта су переци?

Переци су печена грицкалица која се обично прави од пшеничног брашна. Долазе у много различитих облика и величина, али обично имају облик увијеног чвора.

Према легенди, класични чвор од переца измислио је монах који је своје переце пекао у овом облику да представља руке које се моле.

Переци долазе у меким и тврдим сортама и имају сјајни, смеђи изглед.

Меке переце су велике и имају жвакаћу текстуру. Обично се послужују појединачно са сосом за потапање.

У међувремену, тврди переци су мали и хрскави и може их јести шачица. Доступни су у већини прехрамбених продавница, што их чини лаким избором за грицкалице.

Да би переци добили свој сјајни, тамносмеђи изглед, пре печења морају се третирати раствором натријум хидроксида. Овај раствор изазива хемијску реакцију на површини теста која переци током печења постају смеђе и сјајне (1).

Переци су популарна грицкалица у свету. Долазе у две врсте: тврда и мека. Да би добили свој смеђи и сјајни изглед, третирају се раствором који изазива јединствену хемијску реакцију током печења.

Нутритивне таблице

Переци имају пуно угљених хидрата, а мало масти и протеина, али садрже мало влакана и витамина Б.

Табела у наставку даје информације о исхрани меких и тврдих переца. Референтни дневни унос (РДИ) односи се на тренутне препоруке за унос хранљивих састојака (, 3).

И меке и тврде переце праве се од пшеничног брашна, које је углавном састављено од угљених хидрата. Ваше тело разграђује угљене хидрате на шећере које користи за енергију.

Као и друга храна направљена од пшенице, переци садрже мало влакана. Показало се да влакна побољшавају здравље црева и пробавне симптоме попут затвора.

Једна опсервациона студија која је обухватила 62 036 жена открила је да је код оних који су конзумирали најмање 20 грама влакана дневно било мање вероватно да ће имати констипацију него код жена које су дневно јеле само 7 грама или мање ().

Ипак, переци садрже само малу количину влакана.

Међутим, с обзиром на то да је већина пшеничног брашна обогаћена додатним хранљивим састојцима, переци садрже неке витамине Б групе, попут тиамина, рибофлавина и ниацина. Ови витамини помажу вашем телу да храну претвори у шећере који се могу користити за енергију ().

Переци се углавном састоје од угљених хидрата, јер је њихов главни састојак пшенично брашно. Такође садрже мале количине влакана и витамина Б.

Мање калорија од осталих сланих грицкалица

Тврде переце садрже 27% мање калорија од једнаке порције пржених грицкалица попут чипса ().

Међутим, имајте на уму неколико ствари када једете переце.

Величина порције је битна

Стандардна порција тврдих переца је 28 грама, што може бити тешко тачно измерити. Отприлике, једна порција тврдих переца треба да напуни једну руку.

Међутим, истраживачи су открили да људи имају тенденцију да потцењују колико једу. Једна студија на 32 здраве одрасле особе открила је да су учесници подценили количину хране коју су појели за око 10% (,).

Да бисте тачно измерили порцију, можда би било добро користити вагу за храну, бар док боље не разумете стандардне величине порције.

Поред тога, многи мекани переци су превелики да би могли да се грицкају. Једна средња (115 грама) мека переца садржи више него троструки број калорија у порцији тврдих переца од 28 грама. Мекани переци обично имају 300–500 калорија ().

Због њиховог садржаја калорија, можда је најбоље раздвојити меке переце са другим људима или их поделити на две или три порције грицкалица.

Пуњења, ароме и падови додају калорије

Постоји много различитих врста переца.

Иако су главне сорте прилично једноставне, неке су пуњене кикирики маслацем или сиром, док друге имају слаткиш. Многи се чак послужују са сосом за потапање.

Сви ови додаци додају шећер, масноћу и калорије у порцију.

На пример, мека пецива са шећером од цимета из популарног ланца переца Аунтие Анне’с садржи 470 калорија, док оригинална переца има 340 калорија. Даље, сосови за умакање крећу се од 45 до 170 калорија по порцији.

Штавише, порција тврде переце прекривене чоколадом од 1 грама има 130 калорија, у поређењу са 109 калорија за обичну, тврду перецу од 28 грама. То је 16% више калорија за мање переца ().

Калорије се брзо додају када додајете додатак у своје переце. Ако рачунате калорије, ваш најбољи избор је уживање у обичним калоријама.

Порција тврдих переца износи око 28 грама. Мекани переци су обично велики и имају више калорија од тврдих переца. Додавање додатака попут умака за умакање додаје калорије.

Лоше стране

Иако су можда мало здравије од осталих грицкалица, попут чипса, има превише недостатака ако поједете превише переца.

Сачињен од једноставних угљених хидрата

Нажалост, переци су празне калорије, што значи да не садрже много хранљивих састојака у односу на њихов садржај калорија.

Они садрже пуно соли и направљени су од рафинираног пшеничног брашна, које се ваше тело брзо разграђује.

Рафинисано пшенично брашно, које се назива и бело брашно, прави се од пшенице којој је уклоњен спољни део зрна. Овим процесом се уклања већина влакана и хранљивих састојака ().

Ваше тело лако разграђује бело брашно на шећере, јер садржи врло мало влакана, која генерално успоравају варење.

Гликемијски индекс (ГИ) мери колико брзо различите намирнице могу повећати шећер у крви. Глукоза, шећер који ваше тело користи за енергију, има ГИ 100. Има најбржи ефекат на шећер у крви.

Переци имају ГИ 80, што значи да су храна са високим ГИ и могу врло брзо повећати шећер у крви ().

Једна студија упоређивала је једење переца са једењем мешаних ораха. Открило је да су они који су јели переце повећали шећер у крви након једења, док људи који су јели мешане орахе нису имали промене у шећеру у крви ().

Јело дијете са високим ГИ такође је повезано са повећаним ризиком од дијабетеса типа 2.

Једна опсервациона студија на 64.227 жена открила је да је код оних који су јели дијету са највишим ГИ 21% већа вјероватноћа да ће развити дијабетес типа 2 од оних који су јели дијету са најнижим ГИ ().

Переци направљени од интегралног брашна били би здравији избор од переца направљених од белог брашна. Имају нижи ГИ и зато не би требало да повећавају шећер у крви тако брзо ().

Високо у соли

Традиционални переци посипају се великим зрнима соли пре печења. Ова крупна сол додаје хрскавост и провале укуса иначе благој грицкалици.

Тврде переци могу такође да садрже додатну сол као конзерванс који им помаже да остану свежи. У ствари, могу да садрже двоструко већу количину соли као једнак оброк чипса ().

Даље, ароме и умаци могу сакрити велике количине соли, чак и ако нису превише сланог окуса.

Иако не морају сви да пазе на унос соли, сматра се да око 25% здравих људи има осетљивост на сол. То значи да се њихова тела не могу ефикасно ослободити вишка соли, што може довести до високог крвног притиска ().

Показало се да високи крвни притисак повећава ризик од смрти од срчане инсуфицијенције и до 30% ().

Неслане переце биле би здравија опција за људе осетљиве на сол.

Переци нису баш здрави. Садрже пуно соли и направљени су од једноставних угљених хидрата због којих шећер брзо расте. Прехрана од интегралног брашна или пшенице су најздравији избор.

Доња граница

Переци су забавна и лагана ужина у којој можете уживати на много различитих начина.

Тврде переце садрже мање калорија од пржених грицкалица попут чипса, али нису превише хранљиве.

Иако садрже мале количине влакана и витамина Б, садрже пуно соли и могу довести до брзог пораста шећера у крви.

Ипак, переци су укусна посластица у којој можете уживати умерено.