Да ли су сулфити у вину лоши за вас?

Садржај

• Шта суsvejedno sulfiti?
• Зашто онда постоји вино без сулфита?
• Da li imate osetljivost na sulfite vina?
• Да ли сулфити изазивају главобоље од убојитих вина?
• Šta je sa onim fensi filterima za vinsko sulfit?
• Pregled za

Blic vesti: Ne postoji pogrešan način da se #počastite čašom vina. Можете имати супер ~ префињено непце и ручно бирати најбољу $$$ флашу у ресторану, или можете узети чашу од два долара од трговца Јоеа и отворити је у парку да попијете уз папирнате чаше и пријатеље. (Iako, PSA, nikada ne bi trebalo da naručite drugo najjeftinije vino na meniju.) Bez obzira na to da li biste sebe smatrali poznavaocem vina ili ne, verovatno ste videli svu fensi vinsku „dodatku“ i zapitali se, "Da li mi treba ovo?"

Sva ta vina „bez sulfita“ i „filteri za sulfite za vino“ na tržištu mogu vam izazvati sulfite. Али постоје добре вести: За 95 одсто људи сулфити су у реду.

Шта суsvejedno sulfiti?

Sulfiti u vinu se prirodno stvaraju tokom procesa fermentacije kada se mešaju sumpor-dioksid i voda (koja čini 80 procenata vina). Дакле, прва веома важна ствар коју треба напоменути је да сво вино-чак и ако је означено као „вино без сулфита“-природно има сулфите (и све ове здравствене предности вина!).

Иако је одбацивање адитива у вашој храни и што природније јело обично одлична ствар, заправо želim ova mala jedinjenja sulfita u vašem vinu. Делују као антимикробно средство, "тако да немате гадних ствари које би га учиниле гадним или претвориле у сирће", каже Јеннифер Симонетти-Бриан, Мастер оф Вине (највећа титула вина на свету) и аутор оф Росе вино: Водич за пиће ружичастог.

Зашто онда постоји вино без сулфита?

Pošto svako vino prirodno ima sulfite, „možda ćete videti vino bez sulfita, ali to je gomila BS“, kaže Simoneti. „Оно што то заиста значи је не dodao je sulfiti“.

Wine.com potvrđuje: Ne postoji 100-postotno vino bez sulfita. Možete pronaći vina bez dodavanja sulfita u većini prodavnica alkoholnih pića sa oznakom "NSA" ili "bez dodavanja sulfita" - ali čitajte dalje da biste videli zašto verovatno ne morate da brinete o sulfitima u svom vinu.

Da li imate osetljivost na sulfite vina?

Врло, врло мало људи је осетљиво на сулфите, каже Симонетти. Neke procene se kreću od 0,05 do 1 procenat populacije, ili do 5 procenata ljudi koji imaju astmu, prema izveštaju Instituta za hranu i poljoprivredne nauke Univerziteta Floride (IFAS). Druge studije pokazuju da 3 do 10 posto ljudi prijavi osetljivost, prema studiji objavljenoj u Гастроентерологија и хепатологија од кревета до клупе.

Како рећи да ли сте то ви: Једите мало сувог воћа. Količina sulfita u vinu je obično oko 30 ppm (delova na milion), dok količina sulfita u sušenom voću može da se kreće od 20 do 630 ppm, u zavisnosti od vrste voća, prema Kalifornijskoj kancelariji za procenu opasnosti po zdravlje životne sredine. . (Додаје се воћу да се не поквари или да гљивице не расту, каже Симонетти.) На пример, суве кајсије имају ниво сулфита од 240 ппм. Dakle, ako možete sa zadovoljstvom da grickate sušene jabuke i mango bez problema, vaše telo može dobro da podnese sulfite u vinu.

Симптоми на које треба пазити укључују типичне астматичне или алергијске патње: кошнице, главобоље, свраб, кихање, кашаљ, отицање, као и гастроинтестиналне тегобе. Понекад само мирисање или отварање боце вина која има посебно велико сулфита може изазвати кихање или кашаљ, мада може проћи и до пола сата да се осете симптоми након што сте је попили, према ИФАС -у. И упозорење: Чак и ако сте сада без симптома, можете развити осетљивост било када у свом животу (чак и у четрдесетим или педесетим годинама).

Да ли сулфити изазивају главобоље од убојитих вина?

Највећи разлог што вас боли глава од црног вина (или било ког другог вина) је вероватно количина. "Вино вас јако брзо дехидрира јер је диуретик", каже Симонетти. "И већина људи уопште не пије довољно воде." (Повезано: Здрави алкохол за који је мање вероватно да ће вас мамурити)

Али ако вас заболи глава пре него што сте прешли пола пута на прву чашу, то није проблем у количини-али дефинитивно нису у питању сулфити. "То су хистамини", каже Симонетти. Хистамини (једињење које ћелије ослобађају као одговор на повреду и у алергијским и упалним реакцијама) налазе се у кожицама грожђа. За прављење црног вина, ферментисани сок седи са кожом, дајући му црвену боју, горчину (танини) и, да, хистамине. Они су криви за болну главу коју бисте могли добити од тог црног пинота, каже Симонетти. (Pozitivno, da li ste znali da vino doprinosi zdravom crevu?)

Da biste videli da li ste osetljivi na histamine, okrenite dlan nagore i, koristeći suprotnu ruku, napravite znak "#" na unutrašnjoj strani podlaktice. Ako pocrveni za nekoliko sekundi, to znači da je vaše telo posebno osetljivo na histamine, kaže Simoneti. Многи астматичари ће вероватно спадати у ову категорију, каже она. Ако сте то ви, нема шансе да то избегнете. "Само се клоните црног вина", каже Симонетти.

Šta je sa onim fensi filterima za vinsko sulfit?

Većina ovih alata su oksigenatori koji такође тврде да смањују сулфите. Oni zaista smanjuju oksid sumpora u vinu - za 10 do 30 procenata, kaže Simoneti. (Iako sada znate da vam sumpor verovatno neće naškoditi.) Iako tvrdnje o smanjenju sulfita nisu previše važne za većinu ljudi, one zapravo моћи biti koristan za nadogradnju vašeg vinskog iskustva.

Oksigenatori (kao Velv) bukvalno dodaju kiseonik vinu. Замислите то као технолошки, ефикаснији начин да „пустите вино да дише“.

"Пошто је кисеоник веома реактиван, када га додате вину, он ствара све ове хемијске реакције", каже Симонетти. Uzrokuje da se gorka jedinjenja (nazvana fenoli) spajaju i ispadaju iz vina, dajući mu mekši ukus. (Знате онај муљ на дну ваших винских боца? То су ти малишани.) Додавањем кисеоника могу се разбити и одређена ароматична једињења, ослобађајући их тако да их можете намирисати. (А будући да је мирис тако велики део укуса, приметићете га на гутљају.) "Нека вина пролазе кроз" глупу "фазу", каже Симонетти, "То је фаза у којој нису ароматична. Додавање кисеоник га ослобађа и чини мириснијим. "

Zato što znamo da želite da pitate: Da li ovi alati mogu da naprave ukus boce vina od 8 dolara poput one koja košta 18 dolara? Да-и то сте чули директно од професионалца.

Pregled za