Коштани брод: како се прави и 6 разлога зашто би требало

Садржај

• Шта је говеђи брод?
• Како направити бујон од костију
• 1. Садржи многе важне витамине и минерале
• 2. То може имати користи за пробавни систем
• 3. Може помоћи у борби против упале
• 4. Приказани су хранљиви састојци за побољшање здравља зглобова
• 5. То је пријатељски начин за мршављење
• 6. Може побољшати рад сна и мозга
• Савети за коришћење бујне кости
• Где набавити кости
• Како га чувати
• Колико често га пијете
• Начини за то јести
• Доња граница

Коштани брод постао је веома популаран у последње време, посебно међу здравственим људима. То је зато што се верује да има многе здравствене користи.

Иако не постоји објављено истраживање самог коштаног бујона, постоји мноштво доказа који указују на то да би пијење могло бити врло корисно.

У овом чланку детаљније се преиспитује костни брод, како га направити и његове потенцијалне користи.

Шта је говеђи брод?

Коштани бујот се прави симулирањем костију и везивног ткива животиња.

Ова високо храњива залиха обично се користи у јухама, умацима и гравијима. Такође је недавно стекао популарност и као здравствено пиће.

Коштани брод датира још из праисторије, када су ловци сакупљачи иначе нејестиве животињске делове попут костију, копита и копита претворили у говеђи јуху коју су могли пити.

Костни јух можете направити помоћу костију од било које животиње - свињетине, говедине, телетине, ћуретине, јагњетине, бизона, бизона, дивљачи, пилетине или рибе.

Могу се користити мождана и везна ткива попут стопала, копита, кљунова, гиздара или пераја.

Резиме: Коштани брод се прави укухавањем животињских костију и везивног ткива. Ова густа залиха хранљивих састојака користи се за супе, умаке и здравствена пића.

Како направити бујон од костију

Направити коштани брод је веома једноставно.

Постоји много рецепата на мрежи, али већина људи чак и не користи рецепт.

Све што вам треба је велики лонац, вода, сирће и кости.

За почетак овде је једноставан рецепт који можете следити:

Састојци

• 1 литар воде
• 2 кашике (30 мл) јабучног сирћета
• 2–4 килограма (око 1-2 кг) животињских костију
• Со и бибер, по укусу

Упутства

1. Све састојке ставите у велику посуду или спорију шпорет.
2. Довести до кључања.
3. Смањите на лаганој ватри и кувајте 12–24 сата. Што дуже куха, то ће бити бољи укус и храњивије ће бити.
4. Оставите да се јуха охлади. Ставите је у велику посуду и одбаците чврсте материје.

Да бисте направили најхрањивији чорбу, најбоље је користити разне кости - коштане кости, оксте, колена и стопала. Чак можете мешати и слагати кости у истој партији.

Додавање сирћета је важно јер помаже извући све драгоцене храњиве састојке из костију и воде, што је на крају оно што ћете конзумирати.

Такође можете додати поврће, зачинско биље или зачине да бисте побољшали укус.

Уобичајени додаци укључују бели лук, лук, целер, шаргарепу, першун и тимијан. Они се могу додати одмах у првом кораку.

Као што видите, говеђи јух је изузетно једноставан за израду. Следећи одељци наводе шест разлога због којих бисте га можда желели испробати.

Резиме: Коштани јуха се прави крпањем костију у води и сирћету. Можете додати и друге састојке како бисте створили више укуса.

1. Садржи многе важне витамине и минерале

Генерално, бујона из костију је веома хранљива.

Међутим, садржај хранљивих састојака зависи од састојака које користите јер сваки доноси на стол нешто различито.

Животињске кости богате су калцијумом, магнезијумом, калијумом, фосфором и другим минералима у траговима - истим минералима потребним за изградњу и јачање властитих костију.

Рибље кости такође садрже јод који је неопходан за здрав рад штитњаче и метаболизам.

Везивно ткиво вам даје глукозамин и хондроитин, природна једињења која се налазе у хрскавици и за која се зна да подржавају здравље зглобова.

Коштана срж обезбеђује витамин А, витамин К2, минерале попут цинка, гвожђа, бора, мангана и селена, као и омега-3 и омега-6 масне киселине.

Сви ови животињски делови садрже и протеин колаген, који се приликом кувања претвара у желатину и даје неколико важних аминокиселина.

Док састојци крпају, храњиве материје се отпуштају у воду у облику који ваше тело може лако да апсорбује.

Многи људи не добијају довољно ових хранљивих састојака у својој исхрани, па је испијање костних коприва добар начин да добијете више.

Нажалост, немогуће је знати тачну количину сваког храњивог састојка који се налази у јухи, јер је свака серија костију толико различита.

Резиме: Коштани јуха богата је минералима који помажу у изградњи и јачању костију. Такође садржи мноштво других здравих хранљивих материја, укључујући витамине, аминокиселине и есенцијалне масне киселине.

2. То може имати користи за пробавни систем

Научници су открили да ваше свеукупно здравље у великој мери зависи од здравља вашег цревног тракта.

Коштани брод не само да је лако пробављив, већ може помоћи и у варењу друге хране.

Желатина која се налази у коштаном бујону природно привлачи и задржава течности. Због тога се правилно припремљени чорби за јухе у фрижидеру.

Желатина се такође може везати за воду у вашем пробавном тракту, што помаже храни да се лакше креће кроз црева.

Такође је показано да штити и зацељује слузницу пробавног тракта код пацова. Сматра се да има исти ефекат и на људе, али потребно је обавити више истраживања да би се показала његова ефикасност (1).

Аминокиселина у желатини која се зове глутамин помаже у одржавању функције цревне стјенке, а познато је да спречава и зацељује стање познато као "непропусна црева" (2).

Непропусно цријево, које је повезано са неколико хроничних болести, је када је баријера између вашег црева и крвотока ослабљена.

Супстанце које ваше тело обично не дозвољава цурењем у ваш крвоток, што доводи до запаљења и других проблема.

Из свих ових разлога, испијање костију може бити корисно за особе са пропусним цревима, синдромом иритабилног црева (ИБС) или иритабилним цревима (ИБД), као што су улцерозни колитис или Црохнова болест.

Резиме: Желатина у костној јухи подржава здраву пробаву. Може бити од користи особама са пропусним цревима или другим упалним болестима црева.

3. Може помоћи у борби против упале

Аминокиселине које се налазе у коштаном бујону, укључујући глицин и аргинин, имају снажна противупална дејства (3).

Аргинин, посебно, може помоћи у борби са упалом повезаном са гојазношћу.

Једно истраживање показује да су виши нивои аргинина у крви повезани са смањеном упалом код гојазних жена (4).

Друго истраживање на пацовима сугерира да додавање аргинина може помоћи у борби против упале код гојазних појединаца, али потребно је учинити више истраживања на људима да би се подржали ови резултати (5).

Иако је потребна нека упала, хронична упала може довести до низа озбиљних болести.

Они укључују срчане болести, дијабетес, метаболички синдром, Алзхеимерову болест, артритис и многе врсте рака.

Због тога је важно јести пуно противупалне хране.

Резиме: Аминокиселине из коштаног бујона могу помоћи у борби против упале. Због тога је једење може помоћи у заштити од болести.

4. Приказани су хранљиви састојци за побољшање здравља зглобова

Колаген је главни протеин који се налази у костима, тетивама и лигаментима.

Током процеса кухања, колаген из костију и везивног ткива разграђује се на други протеин зван желатина.

Желатина садржи важне аминокиселине које подржавају здравље зглобова.

Садржи пролин и глицин који ваше тело користи за изградњу свог везивног ткива. Ово укључује тетиве које повезују мишиће с костима и лигаменте који повезују кости један са другим.

Коштани брод такође садржи глукозамин и хондроитин, који су природна једињења која се налазе у хрскавици.

Вишеструка истраживања су открила да глукозамин и хондроитин могу смањити бол у зглобовима и умањити симптоме остеоартритиса (6, 7, 8, 9).

Протеини у коштаној масти су се такође показали кориснима за оне са реуматоидним артритисом, који је хронична аутоимуна болест која узрокује болна оштећења тетива и лигамената.

У једном истраживању, 60 људи који имају реуматоидни артритис конзумирали су пилећи колаген три мјесеца. Симптоми су се значајно побољшали код свих 60 учесника, а четири су показала потпуну ремисију болести (10).

Резиме: Аминокиселине из коштаног бујона помажу да подрже здравље зглобова, а конзумирањем лекова може помоћи да смањи симптоме артритиса.

5. То је пријатељски начин за мршављење

Коштани брод је обично врло мало калорија, али још увек може да задовољи глад.

Студије су откриле да редовно једење супе на бази јуха може повећати пуноћу, смањити унос калорија и довести до губитка килограма (11, 12).

Штавише, коштани брод садржи желатину, за коју се посебно показало да потиче осећај пуноће (13).

Једно истраживање је открило да је желатина ефикаснија у смањењу глади од протеина казеина, који се налази у млечним производима (14).

Друго истраживање код 53 мушкарца открило је да, у комбинацији са тренинзима отпора, колаген помаже да се повећа мишићна маса и смањи телесна масноћа (15).

Резиме: Доказано је да желатина у костима делује тако да потиче осећај пуноће. Редовита конзумација може смањити унос калорија и довести до губитка килограма током времена.

6. Може побољшати рад сна и мозга

Аминокиселина глицин, која се налази у коштаном бујону, може вам помоћи да се опустите. Вишеструка истраживања открила су да глицин помаже промовисању сна (16, 17, 18).

Једно истраживање је открило да узимање 3 грама глицина пре спавања значајно побољшава квалитет сна код појединаца који имају потешкоћа са спавањем (16).

Узимање глицина пре спавања помогло је учесницима да брже заспе, одржавају дубљи сан и пробуде се мање пута током ноћи. Ова студија је такође открила да глицин смањује дневну поспаност и побољшава менталну функцију и памћење.

Стога испијање костног бујона може имати сличне предности.

Резиме: Показано је да глицин потиче сан. Узимање пре спавања може побољшати квалитет сна, менталне функције и памћења.

Савети за коришћење бујне кости

Ево неколико додатних савета за прављење и конзумирање костију.

Где набавити кости

Уместо да остатке костију и лешина бацате из оброка у смеће, сачувајте их да направите чорбу.

Кости можете сакупљати у кеси и чувати их у замрзивачу док не будете спремни да их скувате.

Међутим, ако нисте неко ко обично купује и једе пилеће месо и месо са костима, можда ћете се запитати где можете да пронађете животињске кости за прављење јуха.

Можете их затражити код локалног тржишта месара или пољопривредника. Одељење за месо у већини прехрамбених продавница често их такође има.

Најбољи део је што су веома јефтини за куповину. Ваш месар вам их може дати и бесплатно.

Потрудите се да пронађете пастиране пилеће или говеђе кости храњене травом, јер ће ове животиње бити најздравије и пружити вам максималне здравствене користи.

Како га чувати

Иако је јуха најлакша направити у великим серијама, она се може сигурно чувати у фрижидеру највише пет дана.

Да бисте јуху дуже провели, можете је замрзнути у малим посудама и по потреби загрејати појединачне оброке.

Колико често га пијете

Нажалост, на то не постоји директан одговор. Многи људи препоручују пити 1 шољу (237 мл) костног јуха дневно за максималне здравствене користи.

Неке су боље него ниједне, па било да је једанпут недељно или једном дневно, пијте га што чешће.

Начини за то јести

Можете попити костни брод сам, али није свима драга текстура и осећај у устима.

Срећом, постоје и други начини за уживање у томе. Може се користити као основа за супе или за прављење соса и гравиаса.

Ево једноставног рецепта за сос од парадајза са употребом коштаног чорба.

Састојци

• 2 шоље (473 мл) костног бујона
• 2 конзерве органске пасте од парадајза
• 2 кашике (30 мл) екстра дјевичанског маслиновог уља
• 1/2 кашике оригана, сецкане
• 1/2 кашике (2,5 мл) босиљка, сецкане
• 2 режња белог лука, млевена
• Со и бибер, по укусу

Упутства

1. Све састојке ставите у средњу посуду.
2. Загревајте на средње јакој топлоти 4-6 минута, повремено мешајући.
3. Смањите на малој ватри и поклопите, дозвољавајући сосу да се пирја још 5 минута.
4. Послужите преко тјестенине, прилога или у разним рецептима.

Резиме: Да бисте направили јуху, узмите кости од свог локалног месара или пољопривредника.Само једна шоља дневно даје добре здравствене користи.

Доња граница

Коштани брод садржи много важних хранљивих материја, за које се зна да имају невероватне здравствене користи.

Ипак, истраживање самог коштаног бујота још увек није у току.

Оно што се сигурно зна је да је костни брод врло храњив и могуће је да га додавањем у исхрану може пружити читав низ здравствених користи.