Могу ли га и даље јести: како сигурно чувати месо

Садржај

• Најбоље праксе за складиштење меса
• Смернице за чување замрзивача
• Говедина
• Перад
• Свињетина
• Плодови мора
• Смернице за чување фрижидера
• Говедина
• Перад
• Свињетина
• Плодови мора
• Смернице за чување хране у конзерви
• Одузети
• Савет

Како долазе дуги дани лета, можете замислити како носећи препуне тањире хот-догова и сочне пљескавице на следећој великој породичној кухињи.

А лето је време за опуштање и време са вољеним особама. Али с порастом температуре и окупљањима на отвореном који трају од јутра до вечери, дефинитивно није време за опуштање оних важних, научно заснованих безбедносних стандарда за храну.

Сваке године 48 милиона људи разболи се од тровања храном, било у ресторану, било у сопственом дому, процењују Центри за контролу и превенцију болести.

Није сасвим јасно колико се ових случајева конкретно догађа у кући. Истраживачи кажу да то може бити било где од 12 процената до чак 80 процената. Али без обзира на статистику, на вама је да сигурно чувате и рукујете храном код куће.

Према смерницама америчког Министарства пољопривреде (УСДА) за хлађење и безбедност хране, на вашој храни могу расти две врсте бактерија:

• Патогене бактерије. Они су посебно опасни јер изазивају обољења унета у храну. Брзо расту у нехлађеној храни и обично их не можемо открити како храна изгледа, има укус или мирис.
• Квари бактерија. Оне се развијају и расту како се храна поквари. Они мењају укус, изглед и мирис ваше хране. Међутим, много је мање вероватно да ће вас заиста разбољети.

У оба случаја, поштовање правила сигурног складиштења хране помоћи ће да храна коју једете буде и укусну и сигурну.

Дакле, ако се питате колико дуго можете да држите тај одрезак у фрижидеру или је ли та конзерва туне у вашем ормару још увек довољно добра за вашу тепсију, покрићемо вас. Од замрзивача и фрижидера до конзервиране хране у ормару, изнели смо правила за сигурно складиштење хране од говедине, свињетине, живине и рибе, све на време за ваш следећи сет остатака.

Најбоље праксе за складиштење меса

Без обзира на месо - говедину, пилетину, свињетину или рибу - о томе нема сумње: Храну можете најдуже чувати у замрзивачу. То је зато што месо можете сигурно замрзнути у недоглед.

Према УСДА смерницама о замрзавању и безбедности хране, замрзавање ове хране на -18 ° Ц (0 ° Ф) инактивира микробе попут бактерија, квасца и плијесни, као и успорава ензимске активности - све ствари због којих ваша храна може отићи лоше.

Добра вест је да за сигурно замрзавање меса није потребан маштовит вакуумски заптивач. Међутим, одвајање влаге сигурно помаже да ове намирнице буду дуже укусне и свјеже када их на крају одмрзнете и скухате.

Док ове намирнице можете сигурно да чувате у оригиналном паковању, УСДА препоручује да додате још један слој пластичне овојнице или фолије пре него што месо убаците у смрзнути понор. Тај додатни слој помоћи ће да се задржи влага и да та храна остане свежа. Замрзавање меса када је свеже могуће такође помаже у очувању укуса и хранљивих састојака.

Можете чак и без смрзавања одмрзнути месо које не завршите са кувањем. Ово претпоставља да сте их правилно одмрзнули за почетак (о томе више касније).

Према УСДА смерницама, храну која је остављена изван фрижидера не замрзавајте дуже од два сата или један сат на температурама изнад (32 ° Ц) од 90 ° Ф.

Упркос могућности вашег замрзивача да смешта месо и рибу миленијумима, вероватно не бисте требали дуго држати ове намирнице у свом замрзивачу (осим ако не уживате у јелу од меса са укусом коже ципела). Замрзавање немасног меса и рибе сигурна је пракса, али у једном тренутку то више није укусно. Важно је узети у обзир америчку управу за храну и лекове (ФДА) и УСДА препоручене временске рокове за замрзавање резова меса и морских плодова.

Без обзира да ли се придржавате тих временских ограничења или чувате ове намирнице замрзнуте много дуже, замрзивач ће увек бити ваша најсигурнија улога. Сирово месо и риба увек ће дуже трајати у замрзивачу него у фрижидеру.

Поред смерница за складиштење хране, једнако је важно да водите рачуна о одмрзавању ове хране након што је извадите из замрзивача. УСДА смернице о безбедном одмрзавању кажу да смрзните месо само у хладњаку или у непропусној пластичној кеси потопљеној у хладну воду. То је зато што одмрзавање те хране на собној температури омогућава бактеријама да пребрзо расту.

И док одмрзавате та смрзнута меса у фрижидеру, исто тако желите да будете сигурни да не искачу ништа друго док се одмрзавају. Исто важи и за маринирање сировог меса у фрижидеру. Ставите месо у покривено јело да се избегне просипање.

Поред замрзивача, конзервирано месо и риба вам такође нуде веома дуг рок трајања: између две и пет година. Ово претпоставља да чувате ове намирнице у одговарајућим условима.

Ваше могућности за конзервирано месо и рибу су ограничене него што можете да чувате у свом замрзивачу или фрижидеру. То је зато што месо и риба у конзерви обично долазе у врло специфичном формату, попут нежељене поште, лименке инћуна или конзервиране рибе туне.

Конзервирање укључује другачији поступак да се ваша храна сачува нетакнутом. Храна се загрева да убије бактерије, а затим се вакуумски затвори да се створи стерилно окружење и забрани раст нових бактерија.

Мало је примера где је фрижидер најбоља опција за чување преко вашег замрзивача или конзервиране хране у вашем ормару, али ови примери постоје. ФДА препоручује да прескочите замрзнуто припремљено месо, на пример, и ставите га у хладњак пре кувања.

Такође, УСДА каже да се мајонеза, сос од врхња и зелена салата не смрзавају добро. Немојте замрзавати ове намирнице или било које месо које је припремљено уз њих.

Смернице за чување замрзивача

Па колико дуго је "предуго" пре него што смрзнуто месо неће бити тако укусно?

Говедина

Када је реч о већини некуваних резова говедине, можете их замрзнути на неколико месеци, а да не жртвујете квалитет.

Према ФДА, резање, попут печења, можете задржати било где од 4 до 12 месеци, а одресци од 6 до 12 месеци. Мљевена говедина треба бити замрзнута највише три до четири месеца.

Једном када будете скувани, можете сигурно и замрзнути оне остатке. Али ФДА препоручује да их држите смрзнуте само око два до три месеца. Опет, то је чисто питање квалитета. Месо се може дуже чувати у замрзивачу него што је наведено у овим упутствима. Али у том тренутку, можда ћете почети да жртвујете квалитет.

Перад

Ако желите замрзнути читаву пилетину или ћурку, добра вест је да смрзнута живина може да се задржи и до једне године, а да притом не жртвујете много квалитета. ФДА каже да се делови пилетине као што су бедра, груди или крила одржавају добро до девет месеци, али чуњеви треба чувати не дуже од три до четири месеца. Млевена пилетина би се вероватно требало чувати највише три до четири месеца.

Свињетина

За некухану свињетину смјернице за замрзавање сличне су говедини. Печенке се могу задржати смрзнуте између 4 и 12 месеци. Котлети су у реду у замрзивачу четири до шест месеци.

За куване резанце свињетине, ФДА препоручује да их држите смрзнуте само два до три месеца како бисте максимизирали квалитет.

Када је ријеч о димљеној и прерађеној свињетини попут шунке, хот-догова, сланине и меса за ручак, ФДА препоручује да ове намирнице замрзнете само један до два мјесеца.

Плодови мора

Препоруке за замрзавање морских плодова су мало сложеније. Мршава риба попут сома или бакалара може се држати смрзнута шест до осам месеци. Масну рибу попут лососа треба држати смрзнуту само два до три месеца.

Шкољке попут шкампи и друге морске хране попут шкољки могу се чувати смрзнуте три до шест месеци. Кувану рибу треба чувати замрзнуту дуже од четири до шест месеци. А димљену рибу треба чувати смрзнута два месеца пре него што жртвујете укус.

Смернице за чување фрижидера

Када пређемо на размишљање о чувању хране у фрижидеру, за разлику од замрзивача, сигурност, као и укус представљају бригу. Хладњак чуван на 4 ° Ц на 40 ° Ф успорава раст опасних бактерија. Али пошто није хладно као замрзивач, желите да обратите велику пажњу на временска ограничења складиштења која је поставила ФДА и бацили храну која се предуго чува.

Говедина

Већина некуваног меса, без обзира на сеченост, може се чувати у фрижидеру три до пет дана. Али, дефинитивно постоје изузеци. Млето месо и органи, попут јетре и бубрега, требало би да се чувају у фрижидеру само један до два дана. Преостале с куваним месом треба чувати највише три до четири дана пре бацања.

Перад

Сирова живина, била цела, делови попут груди или бедара, или млевени ситнице или месо, могу се чувати само један до два дана у фрижидеру. Али, једном кад будете скувани, добит ћете мало надјева. ФДА каже да кувану живину можете држати у фрижидеру три до четири дана.

Свињетина

Свјежа, некухана свињетина може се хладити отприлике онолико дуго колико и друго месо: три до пет дана. То је без обзира да ли се ради о печеним или свињским одресцима. Сирову млевену свињетину такође треба чувати у фрижидеру само један до два дана. Једном скувано јело од свињетине требало би да се чува два до три дана у фрижидеру пре него што се баци.

Упутства су различита за прерађене свињске производе. Неотворени пакети хот-догова и меса за ручак могу се чувати две недеље. Једном када се ти пакети отворе, чувајте само хот догове недељу дана, а месо за ручак три до пет дана.

Сланину чувајте само седам дана. Исто важи и за кувану шунку. Али за пола шунке можете је хладити три до пет дана. Кришке шунке могу се чувати у фрижидеру три до четири дана.

Плодови мора

Мршава или масна риба и шкољке могу се хладити само један до два дана пре него што је потребно бацати. Остатак куване рибе можете чувати три до четири дана. Димљена риба се, с друге стране, може дуже чувати. Можете га сигурно хладити 14 дана. Једном отворена конзервирана риба попут туне може се сигурно чувати у хладњацима три до четири дана.

Смернице за чување хране у конзерви

У свету сигурног складиштења хране конзервирана храна је права благодат. Пружа многе повољне и дуготрајне могућности. Према УСДА смерницама, конзервирану храну можете да чувате две до пет година, било да је риба, живина, свињетина или говедина.

Комерцијална конзервирана храна се смешта у стерилну, вакуумски затворену посуду и термички обрађује на 121 ° Ц. Овај процес убија микроорганизме, зауставља стварање ензима и спречава нове бактерије да уђу у сачувану храну.

Међутим, ствари могу поћи по злу. Понекад се конзервирана храна може оштетити током процеса производње или се јако захрђала. Ако је ваша конзервирана храна јако хрђава или оштећена, сигурно ћете је желети одбацити. Такође ћете се желети ослободити сваке конзервиране хране која вам се избочи или лоше мирише. То би могао бити знак Ц. ботулинум, бактерија која може изазвати смртоносни облик тровања храном. Ботулизам је невероватно ретк, посебно у комерцијалним конзервираним намирницама. Али постоји ризик да се развије у храни која је неправилно конзервирана код куће.

Једном када дођете у свој дом, сигурно ћете се побринути да правилно конзервирате храну. То значи да конзервирану храну држите негде на хладном, сувом и мрачном, идеално испод 29 ° Ц (85 ° Ф) и не вишој од 38 ° Ц. Никада не држите конзервирану храну негде влажну или врућу, попут судопере или поред шпорета.

Једном када отворите конзервирану храну, бактерије могу почети да расту, па ћете желети да брзо охладите и складиштите било који неискоришћени део. Према УСДА, остатак конзервиране хране можете сигурно ставити директно у фрижидер. Да бисте очували укус и арому, препоручује се да неискориштени део ставите у засебан, чист спремник.

Такође можете замрзнути неискоришћену морску храну из конзервиране хране у одговарајућој посуди за складиштење до два месеца.

Одузети

Дакле, шта ако прочитате све ово, одмах заборавите све ове најбоље праксе? Ако се неупитно загледате у свој отворени фрижидер и питате се шта да радите, задржите следеће контактне податке на вашем фрижидеру:

Савет

• За информације о безбедности хране назовите УСДА-ину линију за месо и перад на 888 МПХОТЛИНЕ (888-674-6854). Доступни су током целе године, од понедељка до петка, од 10х до 18х. ЕСТ Такође им можете послати е-пошту на МПХотлине.фсис@усда.гов и разговарати с њима на мрежи.

Јенни Сплиттер је списатељица и приповједачица са сједиштем у Васхингтону, Д.Ц. Она доприноси наукама, причама о храни и здравственим приликама у продаваоницама попут Васхингтон Поста, Нев Иорк Магазине, Ментал Флосс и Слате, као и у научно-комуникацијском пројекту СциМомс. Такође се појављује у документарцу „Сциенце Момс“ и ради као прича за компанију ТБД Иммерсиве из компаније Д.Ц. Она изводи сопствене истинске, повремено срамне приче о себи на позорници ради публике у клубу од 9:30, Националној уметничкој галерији и Бирцхмере. У слободно вријеме израђује ледене скулптуре и узгаја пшеницу хеирлоом. Шалим се, она има двоје деце.