Можете ли јести хладну рижу?

Садржај

• Потенцијалне користи
• Ризици једења хладног пиринча
• Како сигурно јести хладан пиринач
• Доња граница

Пиринач је основна храна широм света, посебно у азијским, афричким и латиноамеричким земљама.

Иако неки више воле да једу свој пиринач док је свеж и врућ, можда ћете открити да неки рецепти, попут пиринчане салате или сушија, захтевају хладан пиринач.

Ипак, можете се запитати да ли је сигурно јести хладан пиринач.

Овај чланак даје преглед чињеница.

Потенцијалне користи

Хладни пиринач има већи садржај отпорног скроба од свеже куваног пиринча ().

Отпорни скроб је врста влакана која ваше тело не може да свари. Ипак, бактерије у цревима га могу ферментирати, па делује као пребиотик или храна за те бактерије (,).

Ова специфична врста отпорног скроба назива се ретроградирани скроб и налази се у куваној и охлађеној шкробној храни. У ствари, чини се да подгрејани пиринач има највише количина ().

Процес ферментације производи масне киселине кратког ланца (СЦФА), које утичу на два хормона - глукагону сличан пептид-1 (ГЛП-1) и пептид ИИ (ПИИ) - који регулишу ваш апетит (,).

Познати су и као антидијабетички хормони и хормони против гојазности због повезаности са побољшаном осетљивошћу на инсулин и смањеном масноћом на стомаку (,,).

Једна студија на 15 здравих одраслих открила је да једе кувани бели пиринач који је 24 сата био хладен на 39 ° Ф (4 ° Ц), а затим подгрејан значајно смањио ниво шећера у крви након оброка, у поређењу са контролном групом ().

Поред тога, студија на пацовима који су храњени ретроградираним пиринчаним прахом утврдила је да је значајно побољшао ниво холестерола у крви и здравље црева, у поређењу са контролном групом ().

Ипак, иако ови налази делују обећавајуће, потребне су даље студије на људима како би се потврдили ови ефекти.

Једење хладног или подгрејаног пиринча може вам помоћи да повећате унос отпорног скроба, што може побољшати ниво шећера и холестерола у крви.

Ризици једења хладног пиринча

Једење хладног или подгрејаног пиринча повећава ризик од тровања храном Бациллус цереус, што може изазвати грчеве у стомаку, дијареју или повраћање у року од 15–30 минута након узимања (, 10,, 12).

Бациллус цереус је бактерија која се обично налази у земљишту и може контаминирати сирови пиринач. Има способност формирања спора, које делују као штит и омогућавају му да преживи кување (,).

Дакле, хладни пиринач и даље може бити контаминиран чак и након кувања на високим температурама.

Међутим, проблем са хладним или подгрејаним пиринчем нису бактерије, већ у томе како је пиринач охлађен или ускладиштен (,).

Патогене или бактерије које узрокују болести, као што су Бациллус цереус, брзо расту на температурама између 4–60 ° Ц између 40–140 ° Ф - распона који је познат као зона опасности (16).

Стога, ако пустите да се пиринач охлади остављајући га на собној температури, споре ће клијати, брзо се множећи и производећи токсине од којих се разболите (17).

Иако свако ко једе контаминирани пиринач може добити тровање храном, они са угроженим или слабим имунолошким системом, попут деце, старијих одраслих или трудница, могу имати већи ризик од инфекције (10).

Једење хладног пиринча повећава ризик од тровања храном Бациллус цереус, бактерија која преживе кување и може изазвати грчеве у стомаку, дијареју или повраћање.

Како сигурно јести хладан пиринач

Пошто кување не елиминише Бациллус цереус споре, неки верују да према куваном пиринчу треба да се понашате слично као према било којој кварљивој храни.

Ево неколико важних смерница које треба следити у вези са начином безбедног руковања и складиштења пиринча (17, 18, 19):

• За хлађење свеже скуваног пиринча охладите га у року од 1 сата поделивши га у неколико плитких посуда. Да бисте убрзали поступак, ставите посуде у купатило са ледом или хладном водом.
• Да бисте остатке оставили у фрижидеру, ставите их у херметичке посуде. Избегавајте да их слажете како бисте омогућили довољно протока ваздуха око себе и обезбедили брзо хлађење.
• Преостали пиринач не треба остављати на собној температури дуже од 2 сата. Ако је тако, најбоље је бацити.
• Обавезно охладите пиринач у фрижидеру испод 5 ° Ц да бисте спречили стварање спора.
• Пиринач можете држати у фрижидеру до 3-4 дана.

Придржавање ових упутстава за хлађење и складиштење омогућава вам спречавање клијања спора.

Да бисте уживали у послуживању хладног пиринча, обавезно га једите док је још хладан, уместо да допустите да достигне собну температуру.

Ако више волите да подгревате пиринач, уверите се да је врућ на пари или проверите да ли је температура досегла температуру од 165 ° Ф (74 ° Ц) термометром за храну.

Правилно хлађење и чување пиринча смањује ризик од тровања храном.

Доња граница

Хладан пиринач је сигурно јести све док се правилно носите са њим.

У ствари, то може побољшати ваше здравље у цревима, као и ниво шећера и холестерола у крви, због свог отпорнијег садржаја скроба.

Да бисте смањили ризик од тровања храном, побрините се да пиринач охладите у року од 1 сата од кувања и држите га у исправном фрижидеру пре него што га поједете.