Последњи пут: Угљикохидрати вас не дебљају

Садржај

• Шта су угљени хидрати?
• „Добри“ насупрот „лошим“ угљеним хидратима? Није ствар
• Хипотеза о претилости угљикохидрата и инзулина
• Када теорија постане догма
• Када се контролише калорија и протеин, нема конзумирања енергије или губитка тежине ако једемо дијету са мало угљених хидрата током исхране са великим угљеним хидратима.
• Прво правило науке о исхрани? Не разговарајте о властитим изборима исхране

Без обзира на интернет.

Дефиниција лудости ради исте ствари изнова и изнова и очекује другачији резултат.

Прво је Аткинсова дијета тврдила да је решење за мршављење и здравље. Није било Сада његов млађи рођак, кето дијета, наговештава да једноставно нисте ограничавали угљене хидрате довољно да би могао правилно радити.

Можемо ли већ престати демонизирати угљене хидрате?

Шта су угљени хидрати?

У сада већ злогласном призору из њеног документарца „Долазак кући“, изневјерена Беионце извјештава, „Да бих постигла своје циљеве, ограничавам се на хљеб, без угљикохидрата, без шећера…“

... док једем јабуку. Који садржи угљене хидрате. Ако ћете уклонити нешто из исхране, вероватно бисте прво требали знати шта је то.

Угљикохидрати су један од три главна градивна блока, позната и као макронутријенти, који чине сву храну. Друга два су протеини и масти. Ови макронутријенти су неопходни за функционисање тела.

Угљикохидрати се могу даље поделити у три групе:

• Шећери су једноставна једињења кратког ланца (моносахариди и дисахариди) која се налазе у воћу попут јабука и свеприсутног демонизованог белог шећера. Слатког су укуса и имају тенденцију да се осећају веома пријатно.
• Скроб је дужи ланац једињења шећера (полисахариди). Ова врста укључује ствари као што су хлеб, тестенине, житарице и кромпир.
• Дијетска влакна је чудно. Такође је полисахарид, али црева га не може пробавити.

Запамтите, скоро сва храна коју људи називају „угљени хидрати“ заправо садрже комбинацију све три врсте угљених хидрата заједно са протеинима и масноћама.

Осим стоног шећера, ретко је пронаћи нешто што је чисто угљени хидрат. То једноставно није начин на који храна делује.

„Добри“ насупрот „лошим“ угљеним хидратима? Није ствар

О овоме нећу дуго да причам, јер на интернету постоје стотине чланака који вам дају спискове угљених хидрата које бисте „требали“ и „не смете“ да једете, бацајући их једни против других као неку врсту гладијаторска борба до смрти.

Нећу то учинити.

Наравно да одређена храна има више хранљивих састојака од друге, и да, влакнасти угљени хидрати ће имати најбољи укупни утицај на наше здравље.

Можете ли ми ипак учинити услугу? Када видимо како храна нема моралну вредност, можемо ли престати да користимо речи „добро“ и „лоше“ када је у питању оно што једемо?

То није корисно, и мислим да је заправо штетно за наш однос са храном.

Могуће је препознати хијерархију користи коју одређене намирнице имају без демонизирања других у мери искључивања и ограничења.

А сада, пређимо на главни разлог зашто сам осећао потребу да напишем овај чланак: Зашто људи верују да нас угљени угљени хидрати дебљају?

Хипотеза о претилости угљикохидрата и инзулина

Хипотезе у науци се праве да се тестирају. Проблем са овим је да је фалсификован (доказано нетачно) у више наврата - ипак, они који држе угљене хидрате одговорним за гојазност, све су изградили масовне каријере и много би тога могли изгубити признајући ту чињеницу.

Новац има навику рушити објективну науку.

Када једемо угљене хидрате, ензими у нашем цреву морају да разграде те полисахариде и дисахариде пре него што наше танко црево апсорбује резултирајуће моносахариде.

Након апсорпције, пораст шећера у крви подстиче ослобађање инсулина, што ћелијама омогућава да узимају глукозу и користе је као извор енергије.

Инзулин такође има задатак да сигнализира јетри да складишти вишак глукозе као гликоген. Јетра може одложити само одређену количину гликогена одједном, тако да било шта екстра тада постане претворено у масти за дугорочно складиштење, такође под контролом инсулина.

Људи обично страхују од тог последњег залогаја, али опустите се: Складиштење масти је и нормално и од суштинске важности за правилно функционисање људског тела. Складиштење масти, разградња масти ... цела ствар је у сталном стању флукса.

Глукоза је најважнији извор горива у тијелу. Због чињенице да не једемо сваку минуту дана, постоје случајеви када нам ниво шећера у крви треба да се повећа. Тада се претходно складиштени гликоген разграђује у глукозу.

Масноће се такође могу разградити да би се помогло, а масне киселине се потом претварају у глукозу процесом названим глуконеогенеза.

Како је глукоза преференцијални извор енергије у мозгу, постоје многи механизми који одржавају стабилну разину глукозе у крви. То је не-мислио (казна намењена).

Када ови механизми не функционишу правилно (у условима попут дијабетеса), наше здравље има тенденцију да пати.

Будући да инзулин регулише складиштење масти и смањује метаболизам масти, чинило се разумним тестирати хипотезу да ако бисмо стимулацију инсулина смањили ограничавањем угљених хидрата, можда би било лакше мобилизирати и користити масти за енергију.

Али пре него што је могао у потпуности да се тестира, људи су почели преамбициозно тврдити да су дијета са ниским удјелом угљених хидрата (првобитно Аткинс, у новије време кето) најбоља за мршављење, а стимулација инсулином била је разлог за дебљање и гојазност.

Када теорија постане догма

Постоји много нијанси ове хипотезе, са много различитих елемената који су се касније показали нетачним. Али у овом чланку нема времена да се све то унесе.

Дакле, фокусирајмо се на главни.

У науци се хипотеза доказује нетачном када се покаже да је њен саставни део погрешан.

Теорија да стимулација инсулином директно изазива дебљање може се тестирати упоређивањем стопе губитка телесне тежине између људи који су на високој исхрани угљених хидрата и људи који имају дијету са мало угљених хидрата (када су калорије и протеини задржани исти).

Ако је теорија тачна, они на дијети са мало угљених хидрата требало би да изгубе више на тежини због ниже стимулације инсулина.

Најбољи начин да се то испита је коришћење контролисаних студија храњења. Они стварају високо контролисано окружење са учесницима који живе и спавају у лабораторији током трајања студије. Сва кретања и унос хране се мере и бележе.(Не могу да замислим да је посебно пријатно за оне који су умешани!)

Срећом по нас, ова хипотеза је током протекле три деценије наново одговарајуће тестирана.

Овај прегледни чланак о истраживању за 2017. и Халл и Гуо погледао је 32 различите студије о контролираном храњењу. Резултати су били изузетно јасни:

Када се контролише калорија и протеин, нема конзумирања енергије или губитка тежине ако једемо дијету са мало угљених хидрата током исхране са великим угљеним хидратима.

На крају, манипулација телесном тежином своди се на контролу калорија, а не на контролу инсулина.

Прво правило науке о исхрани? Не разговарајте о властитим изборима исхране

Имамо проблем у научној заједници, а тај проблем је идентитет.

„Ниско угљеникохидрати“ су постали део нечијег идентитета, са порастом „лекара са мало угљених хидрата“ и „дијететичара са мало угљених хидрата“.

Упркос свим доступним доказима који фалсификују хипотезу о претилости угљеног хидрата и инсулина, многи нису вољни да се препусте својој догми и истински истраже доказе и свој идентитет.

Дакле, на крају, мислим да је све остало на нама који још увек нисмо регистровали свој идентитет на одређени начин прехране да бисмо држали истину пред догмом.

Проћи ће неко време, али ако не побиједимо критичко мишљење и добру науку, шта нам преостаје?

Желео сам да овај чланак буде самосталан, конкретно гледајући хипотезу о претилости угљеног хидрата и инсулина.

Знам да ће многи од вас имати друге разлоге зашто вам је речено да једете дијету са мало угљених хидрата, а ја ћу гледати шећер, дијабетес, „ниску хидратацију за здравље“, и све нијансе које доноси други пут . Држати се чврсто.

Јосхуа Волрицх, дипл.инг.ел. (хонс), МББС, МРЦС, је стални хирург у НХС-у у Великој Британији са страшћу да помогне људима да побољшају однос са храном. Један од ретких мушкараца у индустрији који се бави стигмом тежине и културом исхране, можете га наћи на Инстаграму како се редовно бори против лажних информација о исхрани и фад дијетама, подсећајући нас да здравље има много више од наше тежине. Пазите на његов надолазећи подцаст, „Пресечи исхрану“, за дубински преглед одговарајуће употребе исхране у медицини.