Колико је угљених хидрата у различитим врстама кобасица?

Садржај

• Основе кобасица
• Извори угљених хидрата у кобасицама
• Колико је угљених хидрата у разним врстама кобасица?
• Доња граница

Од Цајуна андоуилле, цхоризо до братвурст, кобасице се уживају у многим културама широм свијета.

Иако свака врста варира у својим састојцима, већина је комбинација млевеног меса, масти и зачина. Као резултат тога, многе кобасице су високо протеинске и често се сматрају ниским удјелом угљених хидрата.

Међутим, можда ћете се изненадити да неке кобасице такође садрже изворе угљених хидрата из додатих састојака, попут арома и везива.

Овај чланак говори о садржају угљених хидрата у различитим врстама кобасица.

Основе кобасица

Кобасица је месни производ који се обично прави од црвеног меса, попут говедине и свињетине, или перади, укључујући пилетину и ћуретину (1).

Иако су богати протеинима, оне су често богате и масноћама, јер масноћа помаже да месо остане влажно током кувања (1).

На пример, 3,5 унца (100 грама) свињске кобасице садржи отприлике (2):

• Калорије: 268
• Дебео: 18 грама
• Засићене масти: 7 грама
• Беланчевина: 27 грама

Поред меса и месних нуспроизвода, кобасице често садрже додану арому од састојака као што су биље, зачини, поврће и воће. Смеша се затим меље и обликује у спојеве помоћу кућишта или пекмеза.

Кобасице варирају у садржају у зависности од меса или комбинације меса које се користи, као и од свих додатих састојака. У Сједињеним Државама садржај кобасица регулише Управа за храну и лекове (ФДА).

Испод је неколико примера стандарда за различите етикете производа (1):

• Кобасице за доручак. Производе се од меса и месних нуспроизвода и не садрже више од 50% масти.
• Свеже свињске кобасице. Они не могу садржавати нуспроизводе од свињског меса и не садрже масу већу од 50%.
• Италијански производи за кобасице. Ове сушене или сушене кобасице садрже најмање 85% меса или комбинацију меса и масти. Укупни садржај масти не може бити већи од 35% готовог производа.

Производи италијанске кобасице такође морају да садрже сол, бибер, коморач и / или анис и не више од 3% воде. Остали састојци, као што су бели лук, лук или паприка, нису обавезни (1).

Пошто се кобасице чувају методама које укључују сушење, сољење, пушење и сушење, сматрају се прерађеним месом (1).

Као резултат, постоји забринутост око њиховог конзумирања, јер је унос прерађеног меса повезан са повећаним ризиком од неколико хроничних болести (3).

Кобасице су месне прерађевине од мљевеног меса или живине и разних арома. Комбинација састојака варира од врсте кобасице. Па ипак, у Сједињеним Државама су састојци специфичних етикета за кобасице строго регулирани.

Извори угљених хидрата у кобасицама

С обзиром на то да се кобасице производе претежно од мљевеног меса и месних нуспроизвода, било који угљени хидрати који се налазе у храни потичу од додатих састојака попут арома и везива (4).

Много кобасица садржи зачине који доприносе врло мало угљених хидрата. Међутим, неке су сорте природно ароматизиране употребом воћа, шећера или сира, које садрже различите количине угљикохидрата.

Остали уобичајени извори угљених хидрата укључују везивна средства. Састојци попут крушних мрвица и кромпировог брашна помажу конзистенцији и спрјечавају да се месо распадне (5).

Остала уобичајена везива укључују брашно од леће, сојино брашно, витални пшенични глутен и кукурузни сируп. Неки од ових састојака садрже више угљених хидрата него други.

На пример, кукурузни сируп садржи отприлике 30 грама угљених хидрата по 2 кашике (30 грама), док витални пшенични глутен има само 4 грама угљених хидрата у 1/4 шоље (30 грама) (6, 7).

Свеукупно, врста везујућег (их) агенса (и) и количина и врста арома који утичу утичу на коначни садржај угљених хидрата у производу.

Кобасице су често богате протеином и масноћом, али могу садржавати и угљене хидрате због додатих састојака, попут природних арома и везива.

Колико је угљених хидрата у разним врстама кобасица?

Како врста арома и адитива може да се разликује у зависности од производа, најбољи начин да сазнате колико угљених хидрата има у кобасици коју желите да купите је читањем ознаке храњиве вредности.

Међутим, списак испод садржи уобичајене врсте кобасица и приближну количину угљених хидрата која се може наћи у 3,5 унца (100 грама) сваке (8):

• Андоуилле кобасица: 3 грама
• Говеђа кобасица: 0 грама
• Братвурст: 3 грама
• Везе за кобасице за доручак (свињетина или ћуретина): 1 грам
• Говеђе паштете са кобасицом за доручак: 3 грама
• Пилећа кобасица: 4 грама
• Цхоризо: 2 грама
• Италијанска кобасица: 4 грама
• Пољска кобасица (Киелбаса): 5 грама
• Свињска кобасица: 0 грама
• Салами: 6 грама
• Ћурећа кобасица: 3 грама
• Бечка кобасица (Франкфуртер): 2 грама

Као што видите, већина кобасица садржи мале количине угљених хидрата, а салама је највећа, јер често садржи кукурузни сируп и кукурузни скроб као везивна средства (9).

Чак и ароматизиране кобасице попут пилеће кобасице Јохнсонвилле'с Аппле, које садрже сушене јабуке, кукурузни сируп и сируп од трске, садрже само 6 грама угљикохидрата по 3,5 грама (10 грама) (10).

Дакле, упркос томе што садржи додате састојке, кобасица је и даље општа опција са мало угљених хидрата.

Чак и са додатним састојцима који садрже угљене хидрате, кобасице су и даље мало угљених хидрата, а већина садржи 0–6 грама угљених хидрата по оброку од 3,5 грама.

Доња граница

Кобасице се праве од мљевеног меса - обично говедине, свињетине или пилетине - и садрже прегршт додатих састојака за ароме и текстуре.

Иако ови састојци могу да додају мале количине угљених хидрата у производ, кобасице су опћенито опција са високим протеинима и мало угљених хидрата.

Међутим, кобасице се сматрају прерађеним месом и могу бити богате засићеним масноћама. Због тога би их требало ограничити у хранљивој, уравнотеженој исхрани.