Која је разлика између кукуруза и брашна тортиље?

Садржај

• Која је разлика?
• Производња
• Прехрамбени профили
• Који је здравији избор?
• Интегралне житарице
• Глутен
• Контрола порција
• Доња граница

Тортиље које се често налазе у мексичким јелима одличан су главни састојак који треба узети у обзир.

Међутим, можете се запитати да ли тортиље од кукуруза или брашна чине здравији избор.

Овај чланак истражује разлике између тортиља од кукуруза и брашна како би вам помогао да се одлучите.

Која је разлика?

Тортиље су танки пљесниви хлеби, обично се праве од кукурузног или пшеничног брашна. Њихова популарност у Сједињеним Државама нарасла је, као и број здравствено усмерених опција.

Они се сматрају мексичком кухињом. Историјски су кукурузне тортиље пренете са Азтека, док су тортиље од брашна први пут направљене након што су Шпанци увели пшеницу у Мексико (1,2).

Постоје неке варијације у начину на који се праве обе сорте.

Производња

Традиционално, кукурузне тортиље започињу процесом који се зове никтамализација. То укључује кување кукуруза, познатог и као кукуруз, у алкалном раствору калцијумовог хидроксида или вапненој води.

Кукурузне зрне се затим тло камена како би се створила масаили кукурузно тесто. То је обликовано, спљоштено на танке дискове и печено да би се створиле тортиље (1).

Већина кукурузних тортиља у продавницама направљена је индустријским приступом никстомализацији, који користи млин (1, 3).

Док се традиционалне тортиље праве од 100% кукуруза, верзије у масовној производњи могу се правити од дехидрираног кукурузног брашна, или маса харина, са неким пшеничним брашном помешано у њега (1, 3).

Никстамализација је важан корак који помаже да се побољша нутритивни профил кукурузне тортиље. Традиционално је коришћен у културама Маја и Азтека (1, 2).

Данас су производне праксе прилагодиле овај поступак за операције већих размера које укључују сува и свежа масажна брашна (1, 4).

С друге стране, тортиље од брашна обично се праве од тијеста од рафинираног пшеничног брашна, воде, лука или масти, соли, соде бикарбоне и других састојака који помажу у развоју глутена. Ово даје мекшу и чвршћу текстуру (1).

Иако се обично праве од рафинираног пшеничног брашна, доступне су хранљивије сорте од целог пшенице (5).

Прехрамбени профили

С обзиром на своје различите састојке, тортиље од кукуруза и брашна имају различите прехрамбене профиле.

Ево поређења храњивих састојака једне велике кукурузне тортиље (44 грама) и једне средње брашна тортиље (45 грама) (6, 7):

	Кукурузна тортиља	Брашно тортиља
Калорије	96	138
Угљикохидрати	20 грама	22 грама
Беланчевина	3 грама	4 грама
Дебео	1 грам	4 грама
Влакно	3 грама	2 грама
Калцијум	3% дневне вредности (ДВ)	5% ДВ
Гвожђе	3% ДВ	9% ДВ
Магнезијум	8% ДВ	2% ДВ
Натријум	20 мг	331 мг

Кукурузне тортиље су добар извор влакана и магнезијума. Влакна су важна за пробаву и здравље срца, док магнезијум игра виталну улогу за ваш мозак, срце и мишиће (8, 9).

Студије показују да многи људи у Сједињеним Државама не добијају довољно ових хранљивих састојака (10, 11).

Кукурузне тортиље се такође сматрају целовитим зрном и мање су у угљеним калоријама и масноћама него тортиље од брашна (6, 7).

Брашна тортиље скупљају више масти јер се обично праве са сланином или скраћивањем.

Ипак, обезбеђују више гвожђа које вашем телу треба да би правилно снабдело ваше мишиће и друга ткива кисеоником (7, 12).

Резиме Кукурузне тортиље направили су Азтеци и укључују важан процес познат као никтамализација. Прехрамбено садрже мање натријума, угљених хидрата, масти и калорија него тортиље од брашна.

Који је здравији избор?

Кукурузне тортиље теже прекривају тортиље од брашна као здравију могућност.

Интегралне житарице

Кукурузно брашно сматра се житарицама житарица. То значи да свака тортиља од кукуруза направљена од 100% кукуруза даје 100% целовитих житарица (13).

Целовита житарица пружају више влакана, што је корисно за ваше срце и здравље пробаве (13).

Вриједно је напоменути да тортиље од пуне пшенице нуде и неке интегралне житарице, али тачна количина зависи од мјешавине која се користи у производу (13).

Глутен

Брашна тортиље се праве од пшенице која садржи глутен & НоБреак; - скупни појам који се односи на многе врсте протеина који се налазе у одређеним зрнима попут пшенице, јечма и ражи (14, 15).

Ако имате алергију на пшеницу, целијакију или интолеранцију или осетљивост на глутен, не смете конзумирати тортиље од глутена или брашна. Ако имате било који од ових услова, 100% кукурузне тортиље су ваша најбоља опција, пошто су без глутена.

Целијакија је аутоимуни одговор на глутен који изазива оштећење вашег пробавног тракта. Стога, особе са целијакијом не би требале јести тортиље од брашна и држати се само 100% кукурузних тортиља (16).

Ако вас глутен брине, имајте на уму да још увек треба да прочитате листу састојака, јер неке кукурузне тортиље које се масовно производе могу имати пшенично брашно помешано у њих (3, 14).

Контрола порција

Кукурузне тортиље су обично мањег пречника, са типичном тортиље која мери око 6 инча (15 цм). Брашна тортиље су обично веће, обично између 8–10 инча (20–25 цм). То значи да кукурузне тортиље имају уграђену контролу порција.

Ако често поседујете аутентичне тацо продавнице, имајте на уму да се један тако обично прави са двоструким слојем кукурузних тортиља. Ово помаже да тако постане чвршћи и пуњенији, али повећава садржај калорија, угљених хидрата и масти.

Брашна тортиље су чвршћа, због чега се обично користе за јела попут буритоса, који имају више пуњења. Ако ваше јело захтева тортиљу од брашна, определите се за сорту од целог пшенице. Ово ће вам убацити додатни део хранљивих састојака попут влакана и важних минерала.

Резиме Кукурузне тортиље здравија су алтернатива тортиљи од брашна. Они дају више целовитих житарица и имају уграђену контролу порција, јер су обично мање од тортиље од брашна.Такође су без глутена и тако погодни за људе који не подносе глутен.

Доња граница

Ако тражите здравију опцију, кукурузне тортиље прекривају алтернативу брашном.

Кукурузне тортиље испоручују влакна, интегралне житарице и друге храњиве састојке, а мање су масти и калорија него тортиље од брашна.

100% кукурузне тортиље такође су сигурне за оне са целијакијом или нетолеранцијом на глутен.

Ипак, можда желите да одаберете тортиље од брашна за теже надеве, јер су обично чвршће.

Који год да одаберете, обавезно додајте тортиљу с пуно поврћа и пасуља, да би она била заиста храњив оброк.