Водич за вегански сир: Која је најбоља опција без млека?

Садржај

• Направљено из различитих извора
• Соја
• Дрво орашастих плодова и семенки
• кокос
• Брашно
• Коренасто поврће
• Акуафаба
• Доступно у више стилова
• Да ли је здраво?
• Које бисте одабрали?
• Доња граница

Сир је један од најомиљенијих млечних производа широм света. Само у САД-у свака особа у просјеку поједе преко 38 килограма сира годишње (1).

Као резултат све веће популарности веганских и других дијета без млечних производа, сада су на располагању бројне замене сира без млека.

Вегански сиреви направљени су од разних састојака на биљној бази и нуде се у широком избору стилова и укуса.

Овај чланак истражује неке од најпопуларнијих опција веганског сира.

Направљено из различитих извора

Први сиреви без млека настали су 1980-их - и нису били нарочито укусни.

Међутим, веганско тржиште сира је експлодирало у последњих неколико година. Сада постоји мноштво укусних сорти, од којих би неке могле да заварају чак и најзаслужнијег познаваоца сира.

Они се могу купити у продавници или направити код куће, а често су направљени од неочекиваних састојака.

Соја

Соја је можда најчешћи састојак било које супституције животињског производа на бази биљака - а сир није изузетак.

Неколико различитих комерцијалних брендова нуди производе налик сиру направљени од тофуа или других облика сојиног протеина. Обично се додају различита биљна уља, десни и други састојци који помажу да опонашају текстуру и укус правог сира.

Приметно да неки сиреви на бази соје садрже казеин, млечни протеин. Казеин је укључен како би се прерађени производ могао топити попут правог сира.

Сиреви на бази соје који садрже казеин нису вегански. Међутим, они ће можда бити прикладни ако избегавате млеко за управљање алергијом на лактозу.

Дрво орашастих плодова и семенки

Алтернатива за сир направљена од различитих врста сирових орашастих плодова и семенки можда је најпопуларнија врста веганског сира „уради сам“ („уради сам“) јер их је релативно лако направити код куће.

Ако припрема хране није ваша ствар, она ће вам бити на располагању и у продавници.

Једна од највећих привлачности ове врсте веганског сира је та што захтева прилично минималну прераду.

Обично су ораси или семенке натопљени, помешани и ферментирани истим врстама бактерија које се користе за прављење млечног сира. За арому се могу додати и други састојци попут соли, храњивог квасца или зачинског биља.

Неки од најпопуларнијих састојака сирева на бази ораха и семенки укључују:

• Макадамски орашчић
• Цасхевс
• Бадеми
• Пецанс
• пињоли
• Сунцокрет
• Семе бундеве

кокос

Друга популарна основа веганског сира су кокосово млеко, павлака и уље.

Кокосов орах са високим удјелом масти ствара кремаст производ сличан сиру, али обично су потребни додатни састојци попут агар-агарја, карагенана, кукурузног шкроба, тапиоке и / или шкроба кромпира да опонашају густину и текстуру правог сира.

Будући да кокос има сам снажан укус који не подсећа на сир, обично се додају други састојци за јачање укуса, попут соли, белог лука, лука у праху, храњивог квасца и лимуновог сока.

Брашно

Неки вегански сиреви направљени су од комбинације различитих скробних брашна, попут тапиоке, кромпира, шаргарепе или вишенаменског брашна.

Брашно се не користи само од себе, али се комбинује са другим састојцима попут сојиног млека, бадемовог млека, индијских орашчића, кокосовог ораха или белог пасуља.

Типично, вегански рецепти сирева који користе веће количине брашна резултират ће конзистенцијом у облику соса умјесто нарезаним сиром, блок-сира. Резултати ће варирати у зависности од рецепта и састојака који се користе.

Коренасто поврће

Иако су мање уобичајене, неке врсте веганских сирева користе коријенско поврће као базу. Кромпир и шаргарепа су међу најпопуларнијим изворима.

Ова метода веганског сира резултира у врло меканом, сосу од сирастог сира.

Поврће се прво кува док не постане мекано, а затим се меша са другим састојцима попут воде, уља, соли и зачина све док се не постигне глатка и кремаста конзистенција.

Акуафаба

Акуафаба је течност из конзервиране сланутак. Иако га обично можете избацити, оно има неочекиване користи за веганско печење.

Најчешће се користи као замјена за јаја у пецивима, али његово последње признање за кулинарску славу је употреба у веганском сиру.

Акуафаба је погодан састојак за производњу сира јер омогућава да се крајњи производ растопи када се загрева на начин на који млечни сир ради.

За крајњи производ су још увек потребни састојци за везивање, као што су агар-агар или карагенан. Обично се укључују и други састојци попут индијске индијске каше или кокосовог врхња или уља.

Резиме Вегански сиреви направљени су од различитих састојака у зависности од жељених резултата. Соја, кокос и орашасти плодови су међу најпопуларнијим основама.

Доступно у више стилова

Веган сир долази у готово сваком облику као што је то традиционални млечни сир. Ово је посебно повољно за лакши прелаз у веганско кување и без млека.

Већина ових веганских сирева доступна је у већим продаваоницама намирница, мада ће појединачни одабир варирати.

Неки од најпопуларнијих стилова укључују:

• Схреддед: Многи велики брендови сада нуде здробљени вегански сир. Моцарела и цхеддар стилови су вероватно најпопуларнији. Ова сорта је најбоља за посипање по пиззи, тацосима, кромпиру или касетама.
• Крем сир: Веганске опције крем сира одличне су за намазање на багеле и тост или употребу у кремастим умацима. Као и традиционални крем сир, они се такође налазе у различитим укусима.
• Блокирати и исећи: Веганске опције за блок и резан сир долазе у многим варијантама, укључујући цхеддар, димљену гаоу, проволоне и америчку. Најбоље их користе у крекерима или сендвичима.
• Меки сир: Сорте укључују веганску рикоту, брие и цамемберт.
• Пармезански стил: Рибани веган сир у пармезану чини одличну биљну опцију за преливање тестенина, пица или кокица.
• Нацхо кашике сира: Ако вам недостају умаци од сира и умаци, сада можете купити вегански нацхо сир или одабрати неки од једноставних рецепата на мрежи.

Резиме Веганске верзије многих ваших омиљених сирева на бази млечних производа сада су широко доступне. Они се могу купити у комерцијалним препаратима из трговине или направити код куће.

Да ли је здраво?

Да ли је веган сир здрав или не, зависи од врсте коју одаберете и колико често га конзумирате.

Као и обичан сир, вегански сиреви могу имати место за столом као део здраве исхране - али на њих се не треба ослањати као на једини извор исхране.

Превише било које хране може бити нездраво, посебно ако замењује друге виталне хранљиве материје или групе хране.

Опћенито, веганска дијета садржи више влакана и различитих витамина и минерала него свеједна дијета. Такође могу допринети оптималном здрављу црева и пробаве (2, 3).

Главна брига неких врста веганског сира је колико високо прерађених састојака садрже. Истраживање показује да обрасци исхране који наглашавају целокупну храну над прерађеном храном имају тенденцију да буду више густа храњивим материјама и здравија.

Неке од више прерађених врста веганског сира садрже велике количине рафинираних уља, конзерванса, адитива у боји и натријума, док су углавном празне од значајне храњиве вредности. Уопште, храну попут ове треба конзумирати минимално, ако уопште постоји.

Супротно томе, неки вегански сиреви састоје се пре свега од интегралних намирница попут млевених орашастих плодова и семенки или куваног поврћа са додатком зачина који опонашају укусе сира.

Ове минимално прерађене верзије вероватно нуде већу храњиву вредност у облику влакана, здравих масти и виталних микронутријената.

На овај начин би веган сир могао да пружи легитиман допринос здравој исхрани.

Резиме Веган сир може бити здрав или штетан у зависности од врсте и начина на који се једе. Минимално обрађене опције су вјероватно здравије од ултра-обрађених производа.

Које бисте одабрали?

На крају, вегански сир који купујете треба да се заснива на вашим укусним преференцијама и врсти јела за које га намеравате користити.

Нутриционистички гледано, ваша најбоља понуда је да направите своју властиту или да одаберете унапред направљену опцију са највише састојака целе хране.

Увек имајте на уму да добро планирана, здрава исхрана треба да укључује мноштво различитог поврћа, воћа, интегралних житарица, здравих масти и сланих протеина (6).

Ако ваша нова љубав према веганском сиру заврши заменом било које од ових главних група хране, можда ћете избацити своју исхрану из равнотеже и ризиковати нутритивне недостатке.

Као и код сваке хране, умјереност и равнотежа су кључни.

Резиме Вегански сир који одаберете треба бити заснован на вашем укусу и преференцијама. Само пазите да га једете као део здраве, уравнотежене исхране.

Доња граница

На тржишту сада постоји више опција веганског сира него икад раније, што вам олакшава да следите веганску или другу дијету без млека.

Вегански сиреви справљају се од различитих биљних намирница, укључујући орахе, соју, семенке и корен поврће, а испоручују се у готово толико стилова и укуса као и млечни сир.

Као и обични сир, вегански сир може бити део здраве исхране ако се користи умерено - али најбоље је избегавати високо прерађене опције.

Међутим, нису сви вегански сиреви створени једнако. Неке верзије су високо обрађене и имају мање храњиве вредности од других.

Избор сорти од интегралних намирница је ваш најбољи избор.

Обавезно прочитајте ознаке исхране како бисте осигурали квалитетан, храњив избор. Или још боље, покушајте направити своје.