3 јестиве дивље гљиве (и 5 које треба избегавати)

Садржај

• 1. Шума-шума
• Раст
• Идентификација
• Прехрана
• 2. Остриге гљива
• Раст
• Идентификација
• Прехрана
• 3. Гљива са сумпорном полицом
• Раст
• Идентификација
• Прехрана
• Отровне гљиве које треба избегавати
• Савети и мере предострожности за јестиве гљиве
• Чишћење и складиштење
• Доња граница

Кроз историју, људи широм света су хранили дивље гљиве за храну.

Скупљање дивљих гљива такође може бити изузетно користан и занимљив хоби. Међутим, они који то раде морају поступити крајње опрезно.

Иако су многе дивље гљиве високо храњиве, укусне и безбедне за конзумирање, друге представљају озбиљан ризик за ваше здравље и могу чак узроковати смрт ако се поједу.

Из тог разлога, кључно је ловити гљиве само код некога ко је веома искусан у препознавању јестивих и отровних гљива.

Овај чланак наводи 3 јестиве дивље гљиве, као и 5 отровних гљива које треба избегавати.

1. Шума-шума

Грифола фрондоса, обично позната као кокошја шума или маитаке, јестива је гљива омиљена ловцима на гљиве.

Раст

Кокоши од шуме је полипоре - врста гљиве која има мале поре које прекривају њену доњу страну.

Расте на основама дрвећа у гроздовима сличним полицама, преферирајући тврдог дрвета попут храста. Ти гроздови наликују репном перју седеће кокошке - отуда и назив „шума-шума“. На једном стаблу може расти неколико кокошика (1).

Ова гљива је поријеклом из Кине, али расте и у Јапану и Сјеверној Америци, посебно на сјевероистоку Сједињених Држава. То је вишегодишња гљива и често расте на истом месту током више година.

Идентификација

Шупље шуме су сивкасто смеђе боје, док је доња страна капка и стабљика грана бела, мада боје могу бити различите.

Ове гљиве се најчешће налазе у јесен, али се могу ређе наћи и у летњим месецима (2).

Кокоши од шуме могу нарасти прилично велико. Неки ловци на гљиве погодили су масивне гљиве тежине до 50 килограма (око 23 кг), али већина их тежи 3 до 15 килограма (1,5–7 кг) (3).

Корисни траг приликом идентификације шуме је да нема шкрге, а доња страна капка има ситне поре, које су на ивицама најмање.

Не једу старије примерке наранџасте или црвенкасте боје јер могу бити контаминирани бактеријама или плијеснима.

Коњушару често фаворизују ловци на гљиве. Карактеристичан је и нема много опасних сличности, што га чини сигурном опцијом за почетнике.

Прехрана

Шумске шуме су прилично храњиве и посебно су богате Б витаминима фолатима, ниацином (Б3) и рибофлавином (Б2), који су сви укључени у енергетски метаболизам и ћелијски раст (4, 5).

Ова гљива такође садржи моћна једињења која промовишу здравље, укључујући сложене угљене хидрате зване глукане.

У испитивањима на животињама показало се да глукани изоловани из кокошје шуме имају својства за јачање имунитета (6).

Шта више, истраживања показују да ове гљиве могу да имају средства против рака, смањења холестерола и противупалних својстава (7, 8, 9).

Кокоши од шуме имају укусан, богат укус и укусни су када се додају помфритима, умацима, јелима од житарица и супу.

Резиме Популарно међу почетницима ловци на гљиве, кокошиња се обично налази у подлози храста. Сиво-смеђе су боје и подсећају на рашчупасто перје седеће кокошке.

2. Остриге гљива

Гљива остриге (Плеуротус остреатус) је укусна јестива гљива која подсећа на каменицу и обично је тражена од стране ловаца на гљиве.

Раст

Остриге гљиве расту у шумама широм света, укључујући читаву Северну Америку.

Ове гљиве расту на мртвим или умирућим тврдог дрвета попут букве и храста. Понекад их можете пронаћи на погинулим гранама и мртвим пањевима (10).

Остриге гљиве разграђују пропадајуће дрво и ослобађају храњиве материје у тло, рециклирајући храњиве материје које би користиле друге биљке и организми у шумским екосуставима (10).

Могу се наћи током пролећних и јесењих месеци на северу Сједињених Држава и током целе године у топлијим климама.

Идентификација

Остриге гљиве расту у гроздовима који подсећају на полице на мртвим или умирућим стаблима тврдог дрва.

Овисно о доба године, врхови покривача ове гљиве у облику каменица могу бити у распону од бијеле до смеђе-сиве боје, а обично су ширине 5–20 цм (10).

Доња страна капица прекривена је добро размакнутим шкргама које теку низ дрворед, понекад непостојеће стабљике и беле су или жуте боје.

Остриге гљиве могу расти у великом броју, а на истом стаблу може се наћи много различитих гроздова.

Прехрана

Остриге су гљиве, белог меса благог укуса који садрже мноштво хранљивих материја. Они су посебно високи у витаминима групе Б, укључујући ниацин (Б3) и рибофлавин (Б2), као и минерале калијум, бакар, гвожђе и цинк (11, 12).

Такође садрже снажна противупална биљна једињења, укључујући тритерпеноиде, гликопротеине и лектине, који могу пружити одређену заштиту против хроничних болести (12).

На пример, испитивање епрувете показује да гљиве каменица имају својства која помажу у борби против ћелија рака простате, дебелог црева и дојке. Међутим, недостају студије на људима (13, 14).

Остриге су гљиве са луком и белим луком као прилог. Можете их додати и у супе, пасте и месна јела.

Резиме Остриге гљиве се могу наћи на мртвим или умирућим стаблима тврдог дрвета широм света. Имају благ укус и садрже обиље хранљивих материја.

3. Гљива са сумпорном полицом

Сумпорна полица (Лаетипорус сулпхуреус) печурка је позната и као пилећа шума или пилећа печурка. То је јарко наранџаста или жута печурка са јединственим, меснатим укусом.

Раст

Сумпорне гљиве расту на стаблима тврдог дрвета у Северној Америци и Европи. Они су широко распрострањени источно од Стеновитих планина у Сједињеним Државама (15).

Ове гљиве могу да делују као паразити на живим или умирућим стаблима или да добију храњиве састојке из мртвих стабала, попут трулих пањева.

Сумпорне гљиве расту на дрвећу у гроздовима сличним полицама. Обично се налазе на великим храстовима и обично се беру током летњих и јесењих месеци.

Треба напоменути да је сумпорна полица слична Лаетипорус врсте постоје. Расте на четинарским стаблима треба избегавати, јер код неких људи могу изазвати јаке алергијске реакције (16).

Идентификација

Сумпорне гљиве обично су наранџасте или жуте боје и расту у преклапајућим гроздовима сличним полицама на тврдој шуми, попут храста, врбе и кестена.

Капице печурке су облика или попут полукружног облика, велицине 2–12 инча (5–30 цм) преко и до 20 цм дубине. На сумпорној полици нема шкрге, а доња страна капица је прекривена ситним порама (15).

Ова печурка има глатку текстуру налик на антилоп и жуто-наранџасту боју, која бледи до тамно беле боје када је гљива прошла зрелост.

Многе сумпорне гљиве могу расти на једном стаблу, при чему појединачне гљиве теже од 23 килограма (15).

Прехрана

Као и већина гљива, сумпорне гљиве имају малу калорију и нуде добру количину хранљивих састојака, укључујући влакна, витамин Ц, калијум, цинк, фосфор и магнезијум (17).

Сумпорне гљиве такође садрже биљна једињења, укључујући полисахариде, ебурицоичну киселину и циметну киселину. Показало се да имају антигљивична, инхибитора тумора и антиоксидативна својства у испитивањима епрувета и животиња (18, 19, 20, 21).

Сумпорне гљиве треба јести куване & НоБреак; - не сирове. Можете открити њихову меснату текстуру и срдачан укус тако што ћете их премазати маслацем, додати их у јела од поврћа или их помешати у омлете.

Резиме Свијетла гљива с сумпорном полицом расте на тврдом дрвећу попут храстова и има меснату текстуру и угодан укус када се кува. Немојте га бркати са изгледом сличним врстама које расту на четинари.

Отровне гљиве које треба избегавати

Иако се многе дивље гљиве могу безбрижно уживати, друге представљају претњу по ваше здравље.

Никада не конзумирајте следеће гљиве:

1. Смртна капа (Аманита пхаллоидес). Капице смрти су међу најотровније од свих гљива и одговорне су за већину смртних случајева повезаних са гљивама широм света. Расте у многим земљама широм света (22).
2. Цоноцибе филарис. Ова гљива расте у Европи, Азији и Северној Америци и садржи исте токсине као и капа смрти. Има глатку, стожчасту капу која је смеђе боје. Они су високо токсични и могу бити смртни ако се гутају (23).
3. Јесења лубања (Галерина маргината). Познате и као „смртоносна Галерина“, јесенске лубање су међу најотровнијим гљивама. Имају мале, смеђе капе и расту на трулом дрву (24).
4. Анђео смрти (Аманита оцреата). Повезан са капом смрти, анђео смрти расте дуж Западне обале Сједињених Држава. Ова гљива је углавном бела и може је проузроковати озбиљне болести и смрт ако се једе (25).
5. Фалсе морелс (Гиромитра есцулента и Гиромитра инфула). Ове личе на јестиве праве смреке, што их чини посебно опасним. За разлику од правих морских репова, они нису потпуно шупљи кад се секу (26).

Поред горе наведених гљива, постоји још много врста отровних гљива.

Ако никада нисте сигурни да ли је дивља гљива јестива, немојте је јести. Неке гљиве могу проузроковати озбиљне болести, па чак и смрт.

Популарна изрека међу ловцима на гљиве је: „Постоје стари ловци на гљиве, а постоје и одважни ловци на гљиве. Нема старих, смелих ловаца на гљиве! “

Резиме Постоје многе врсте отровних дивљих гљива које би требало избегавати.Никада не једите гљиву за коју нисте потпуно сигурни да је јестива.

Савети и мере предострожности за јестиве гљиве

Због ваше сигурности, кључно је да гљиве ловите само ако имате искуства у препознавању јестивих сорти.

Ако вас занима лов на гљиве, пријавите се за час који је предавао стручњак за гљиве и научио како да правилно идентификујете сигурне сорте. Настава се нуди путем колеџа, универзитета и миколошких клубова, као што је Сјеверноамеричко миколошко удружење.

Треба напоменути да је лоша идеја конзумирати дивље јестиве гљиве које расту у градским срединама, уз прометне аутопутеве или у подручјима где је вероватно да је изложеност пестицидима. Гљивице апсорбују загађиваче, попут издувних аутомобила и хемикалија из околине (27).

Приликом храњења гљивама увек понесите водич за лов на гљиве који укључује јестиве гљиве које расту у вашем крају. То ће вам помоћи да правилно идентификујете сигурне сорте.

Увек избегавајте брање јестивих гљива које су прошле од њиховог најбољег периода. Знакови да се гљива не би требало узимати укључују пропадајуће месо, надуваност инсеката или огањ.

Када ловите гљиве, понесите било корпу, мрежасту врећицу, папирну кесу или мали руксак за одлагање, заједно са малим ножем за скупљање гљива.

Чишћење и складиштење

Савети у вези са тим да ли да очистите дивље гљиве трљањем под хладном водом и меком четкицом уклањате сувишне прљавштине варирају.

Неки стручњаци инсистирају на томе да прање гљива пре складиштења доводи до бржег кварења, док неки љубитељи хранећи хране препоручују чишћење гљива пре него што их охладе.

Без обзира да ли гљиве чистите пре него што их одложите, чувајте их у посуди са добрим протоком ваздуха, као што је папирна кеса. Не чувајте гљиве у пластичним кесама или добро затвореним посудама.

Свеже, дивље гљиве требало би да потрају неколико дана у фрижидеру. Такође се могу замрзнути или осушити, што може знатно повећати њихов рок трајања.

Резиме Ловите гљиве само ако сте правилно обучени у препознавању јестивих сорти. Избегавајте гљиве које расту у загађеним окружењима или су прошле од њиховог врхунца. Свеже, дивље гљиве могу се хладити, замрзавати или сушити.

Доња граница

Шишмиши, остриге и сумпорне гљиве су сигурне, укусне и хранљиве дивље сорте које цене ловци на гљиве.

Иако су ове и многе друге гљиве сигурне за конзумирање, једући сорте попут смртне капице, лажних штапић и Цоноцибе филарис може изазвати озбиљне штетне утицаје на здравље па чак и смрт.

Храњење дивљим гљивама може бити забаван и користан хоби. Међутим, почетници ловци на гљиве требали би се упарити са стручњацима који имају искуства у идентификацији гљива, како би научили како да правилно идентификују и поступају са гљивама.