13 Ефикасне замене за јаја

Садржај

• Разлози због којих би требало да замените јаја
• Алергија на јаја
• Веганска дијета
• Зашто се јаја користе у печењу?
• 1. Јабучни сос
• 2. Пире од банане
• 3. Млевено семе лана или семе Цхиа
• 4. Комерцијална замена јаја
• 5. Силкен Тофу
• 6. Сирће и сода бикарбона
• 7. Јогурт или млаћеница
• 8. Арровроот пудер
• 9. Акуафаба
• 10. Маслац од орашастих плодова
• 11. Газирана вода
• 12. Агар-Агар или желатин
• 13. Сојин лецитин
• Шта ако рецепт захтева беланца или жуманце?
• Доња граница

Укључујемо производе за које мислимо да су корисни за наше читаоце. Ако купујете путем веза на овој страници, можда ћемо зарадити малу провизију. Ево нашег процеса.

Јаја су невероватно здрава и свестрана, што их чини популарном храном за многе.

Посебно су чести у печењу, где их захтева скоро сваки рецепт.

Али из различитих разлога неки људи избегавају јаја. Срећом, постоји пуно замена које можете користити уместо њих.

Овај чланак истражује различите састојке који се могу користити као алтернатива јајима.

Разлози због којих би требало да замените јаја

Постоје различити разлози због којих ћете можда морати да пронађете замену за јаја у вашој исхрани. Алергије и дијететске преференције су две најчешће.

Алергија на јаја

Јаја су друга најчешћа алергија на храну код новорођенчади и мале деце ().

Једно истраживање је показало да ће 50% деце прерасти алергију до своје треће године, а 66% ће је прерасти до пете године ().

Друге студије сугеришу да ће можда требати до 16. године да прерасте алергију на јаја ().

Иако већина деце која су алергична на јаја с временом постају толерантна, неки појединци остају алергични читав свој живот.

Веганска дијета

Неки појединци следе веганску исхрану и одлучују да не једу месо, млечне производе, јаја или било које друге производе животињског порекла.

Вегани избјегавају конзумацију животињских производа из различитих разлога, укључујући здравствене сврхе, бригу о животној средини или етичке разлоге у вези са правима животиња.

Резиме:

Неки људи ће можда морати да избегавају јаја због алергија на јаја, док их други избегавају из личног здравља, животне средине или етичких разлога.

Зашто се јаја користе у печењу?

Јаја имају више намена у печењу. Они доприносе структури, боји, укусу и конзистенцији пекарских производа на следеће начине:

• Повез: Јаја помажу у комбиновању састојака и држању их заједно. То храни даје структуру и спречава да се распадне.
• Квашење: Јаја заробљавају џепове ваздуха у храни, узрокујући њихово ширење током загревања. То помаже храни да се надува или дигне, дајући печеним производима попут суфлеа, анђеоског колача и безе волумен и лагану, прозрачну текстуру.
• Влага: Течност из јаја се у рецепту апсорбује у остале састојке, што помаже додавању влаге у готов производ.
• Укус и изглед: Јаја помажу у преношењу арома осталих састојака и смеђа су када су изложена топлоти. Помажу у побољшању укуса печених производа и доприносе њиховом златно-смеђом изгледу.

Резиме:

Јаја имају више намена у печењу. Без њих печени производи могу бити суви, равни или без укуса. Срећом, постоји пуно алтернатива за јаја.

1. Јабучни сос

Јабучни сос је пире направљен од куваних јабука.

Често је заслађен или ароматизован другим зачинима попут мушкатног орашчића и цимета.

Употреба једне четвртине шоље (око 65 грама) соса од јабука може да замени једно јаје у већини рецепата.

Најбоље је користити заслађени сос од јабука. Ако користите заслађену сорту, требало би да смањите количину шећера или заслађивача у самом рецепту.

Резиме:

Неслађени сос од јабука је одлична замена за јаја у већини рецепата. Можете користити четвртину шоље (око 65 грама) да бисте заменили једно јаје.

2. Пире од банане

Пире од банане је још једна популарна замена за јаја.

Једини недостатак печења са бананама је тај што ваш готов производ може имати благи укус банане.

Остало пире воће попут бундеве и авокада такође делује и можда неће толико утицати на укус.

Које год воће одлучили да користите, свако јаје можете заменити једном четвртином шоље (65 грама) каше.

Пекарски производи направљени од путираног воћа можда неће толико смеђе поруменити, али ће бити врло густи и влажни.

Ова замена најбоље делује у колачима, муффинима, колачима и брзом хлебу.

Резиме:

За замену јаја можете користити пасирану банану или друго воће попут бундеве и авокада. Користите једну четвртину шоље (65 грама) воћног пиреа за свако јаје које желите да замените.

3. Млевено семе лана или семе Цхиа

Ланено семе и цхиа семе су ситна семена која су изузетно хранљива.

Имају пуно омега-3 масних киселина, влакана и других јединствених биљних једињења (,,, 7).

Семе можете самлети код куће или у продавници купити готов оброк од семена.

Да бисте заменили једно јаје, умутите 1 кашику (7 грама) млевене цхиа или семена лана са 3 кашике (45 грама) воде док се потпуно не упије и згусне.

Ако то учините, пекари могу постати тешки и густи. Такође, може резултирати орашастијим укусом, тако да најбоље делује у производима попут палачинки, вафла, кифла, хлеба и колача.

Резиме:

Млевено семе лана и семе цхиа чине одличне замене за јаја. Мешањем 1 кашике (7 грама) било које од њих са 3 кашике (45 грама) воде можете заменити једно јаје.

4. Комерцијална замена јаја

На тржишту постоји низ комерцијалних замена за јаја. Обично се праве од кромпировог шкроба, тапиока скроба и средстава за квашење.

Замењивачи јаја погодни су за све печене производе и не би требало да утичу на укус готовог производа.

Неки комерцијално доступни брендови укључују Боб'с Ред Милл, Енер-Г и Орган. Можете их пронаћи у многим супермаркетима и на мрежи.

Свака марка долази са својим упутствима, али обично комбинујете 1,5 кашичице (10 грама) праха са 2–3 кашике (30–45 грама) топле воде да бисте заменили једно јаје.

Резиме: Доступни су разни комерцијални замењивачи јаја. Комбинујте 1,5 кашичице (10 грама) праха са 2-3 кашике (30-40 грама) воде да бисте заменили свако јаје.

5. Силкен Тофу

Тофу је кондензовано сојино млеко које је прерађено и пресовано у чврсте блокове.

Текстура тофуа варира у зависности од садржаја воде. Што се више воде истискује, тофу постаје чвршћи.

Свилени тофу има висок садржај воде и зато је мекше конзистенције.

Да бисте заменили једно јаје, замените једну четвртину шоље (око 60 грама) качкаваног, свиленог тофуа.

Силкен тофу је релативно безукусан, али пекарске производе може учинити густим и тешким, па се најбоље користи у колачима, колачима, брзом хлебу и колачима.

Резиме:

Силкен тофу је одлична замена за јаја, али може довести до тежег, гушћег производа. Да бисте заменили једно јаје, користите четвртину шоље (око 60 грама) пире тофуа.

6. Сирће и сода бикарбона

Мешање 1 кашичице (7 грама) соде бикарбоне са 1 кашиком (15 грама) сирћета може да замени једно јаје у већини рецепата.

Јабуково сирће или бело дестиловано сирће су најпопуларнији избори.

Када се помешају сирће и сода бикарбона започињу хемијску реакцију која ствара угљен-диоксид и воду, што чини пецива лаганим и прозрачним.

Ова замена најбоље одговара колачима, колачима и брзом хлебу.

Резиме:

Мешање 1 кашичице (7 грама) соде бикарбоне са 1 кашиком (15 грама) сирћета може да замени једно јаје у већини рецепата. Ова комбинација делује посебно добро у пекарским производима за које је предвиђено да буду лагани и прозрачни.

7. Јогурт или млаћеница

И јогурт и млаћеница су добра замена за јаја.

Најбоље је користити обични јогурт, јер ароматизоване и заслађене сорте могу променити укус вашег рецепта.

За свако јаје које треба заменити можете користити једну четвртину шоље (60 грама) јогурта или млаћенице.

Ова замена најбоље одговара кифлицама, колачима и колачима.

Резиме:

Можете користити четвртину шоље (60 грама) обичног јогурта или млаћенице да бисте заменили једно јаје. Ове замене посебно добро делују у кифлицама и колачима.

8. Арровроот пудер

Арровроот је јужноамеричка биљка гомоља која садржи пуно скроба. Скроб се екстрахује из корена биљке и продаје у облику праха, скроба или брашна.

Подсећа на кукурузни скроб и користи се у кувању, печењу и разним личним производима и производима за домаћинство. Можете га пронаћи у многим продавницама здраве хране и на мрежи.

Смеша од 2 кашике (око 18 грама) прашка од аронија и 3 кашике (45 грама) воде може се користити за замену једног јајета.

Резиме: Арровроот прах је одлична замена за јаја. Помијешајте 2 кашике (око 18 грама) са 3 кашике (45 грама) воде да бисте замијенили једно јаје.

9. Акуафаба

Акуафаба је течност која је остала од кувања пасуља или махунарки.

То је иста течност која се налази у леблебијем или пасуљу у конзерви.

Течност има врло сличну конзистенцију као сирова беланца, што је чини одличном заменом за многе рецепте.

Можете користити 3 кашике (45 грама) аквафабе да замените једно јаје.

Акуафаба посебно добро делује у рецептима који захтевају само беланца, као што су безе, бели слез, макарони или нуга.

Резиме:

Акуафаба је течност која се налази у конзервираном пасуљу. Можете га користити 3 кашике (45 грама) као замену за једно цело јаје или један бељак.

10. Маслац од орашастих плодова

Маслац од орашастих плодова попут путера од кикирикија, индијског ораха или бадема такође се може користити као замена за јаја у већини рецепата.

Да бисте заменили једно јаје, користите 3 кашике (60 грама) ораховог путера.

То може утицати на укус вашег готовог производа, а најбоље се користи у бровниес, палачинкама и колачима.

Такође би требало да користите кремасте маслаце од ораха, уместо крупних сорти, како би се све правилно мешало.

Резиме:

За свако јаје које желите да замените можете да користите 3 кашике (60 грама) путера од кикирикија, индијског ораха или бадема. Међутим, то може резултирати орашастим укусом.

11. Газирана вода

Газирана вода може додати влагу рецепту, али делује и као одлично средство за квашење.

Карбонизација задржава ваздушне мехуриће који помажу да готов производ буде лаган и пахуљаст.

Свако јаје можете заменити четвртином шоље (60 грама) газиране воде.

Ова замена одлично функционише за колаче, колаче и брзи хлеб.

Резиме:

Газирана вода одлично замењује јаја у производима за које је предвиђено да буду лагани и мекани. Употребите једну четвртину шоље (60 грама) да бисте заменили свако јаје.

12. Агар-Агар или желатин

Желатин је средство за желирање које чини одличну замену за јаја.

Међутим, то је животињски протеин који се обично добија из колагена свиња и крава. Ако избегавате животињске производе, агар-агар је веганска алтернатива добијена од врсте морских алги или алги.

Оба се могу наћи у праху без укуса у већини супермаркета и продавница здраве хране или на мрежи.

Да бисте заменили једно јаје, растворите 1 кашику (око 9 грама) неароматизованог желатина у 1 кашици (15 грама) хладне воде. Затим умешајте 2 кашике (30 грама) кључале воде док не постане пенасто.

Можете и да користите 1 кашику (9 грама) агар-агар праха помешаног са 1 кашиком (15 грама) воде да бисте заменили једно јаје.

Ниједна од ових замена не би требало да утиче на укус вашег готовог производа, али може створити мало тврђу текстуру.

Резиме: Мешањем 1 кашике (9 грама) желатина са 3 кашике (45 грама) воде можете заменити једно јаје. Такође можете помешати 1 кашику (9 грама) агар-агара са 1 кашиком (15 грама) воде.

13. Сојин лецитин

Сојин лецитин је нуспродукт сојиног уља и има својства везивања слична својствима јаја.

Често се додаје комерцијално припремљеној храни због своје способности мешања и држања састојака.

Такође се продаје у облику праха у већини продавница здраве хране и на мрежи.

Додавање 1 кашике (14 грама) сојиног лецитина у праху вашем рецепту може заменити једно јаје.

Резиме: 1 кашика (14 грама) сојиног лецитина може се користити за замену једног целог јајета или једног жуманца у већини рецепата.

Шта ако рецепт захтева беланца или жуманце?

Састојци који се деле у овом чланку су одлична замена за цела јаја, али неки рецепти захтевају само беланца или жуманце.

Ево најбољих замена за сваку:

• Беланаца: Акуафаба је најбоља опција. Користите 3 кашике (45 грама) за сваки бељак који желите заменити.
• Жуманца: Сојин лецитин је одлична замена. Сваки већи жуманце можете заменити са 1 кашика (14 грама).

Резиме:

Акуафаба је одлична замена за беланца, док је најбоља замена за жуманце сојин лецитин.

Доња граница

Јаја доприносе укупној структури, боји, укусу и конзистенцији печених производа.

Нажалост, неки људи не могу да једу јаја или једноставно одлуче да не једу. Срећом, пуно хране може заменити јаја у печењу, мада се не понашају на исти начин.

Неке алтернативе јајима су боље за тешке густе производе, док су друге одличне за лагане и пахуљасте пекарске производе.

Можда ће бити потребно да експериментишете са различитим алтернативама јајима да бисте добили текстуру и укус који желите у својим рецептима.