Рибе и шкољке

Садржај

• Pregled za

Ремоуладе од печеног бранцина са поврћем од кореновог корена

Служи 4

oktobar 1998

1/4 шоље Дијон сенфа

2 kašike majoneza sa smanjenim kalorijama

2 čena belog luka, zgnječena

1 кашичица сирћета од естрагона

2 кашике млевеног свежег першуна

2 средњи празилук

2 jerusalimske artičoke

2 средње шаргарепе

Nelepljivi sprej za kuvanje

1 кашичица маслиновог уља

4 филета бранцина, бакалара или снаппера (дебљине 1 инча)

Zagrejte rernu na 400* F.

Да бисте направили ремоуладе, у малој чинији помешајте дижонски сенф, мајонез, бели лук, сирће и першун. Оставите по страни.

Уклоните корење, спољно лишће и врхове са празилука. Исперите под хладном текућом водом. Isecite na 2-inčne žilene trake. Огулите јерузалемске артичоке оштрим ножем. Исеците артичоке и шаргарепу на траке јулиенне од 2 инча.

Премажите велику таву против лепљења спрејом за кување. Додајте уље и ставите на средњу ватру док се не загреје. Додати празилук; динстајте 3 минута или док не омекша. Додајте артичоке из Јерусалима и шаргарепу; динстајте 3-4 минута или док не омекша. Скините са ватре и оставите са стране.

Распоредите рибље филете у плитку посуду од 1 литре за печење; ravnomerno rasporedite mešavinu remulada na ribu. Ravnomerno prelijte povrćem. Покријте алуминијумском фолијом и пеците 15-20 минута, или док се риба лако не љушти виљушком. Послужите са кришкама лимуна.

Rezultat ishrane po porciji: 318 калорија, 6,5 г масти

Поблано паприке пуњене раковима

Служи 4

Августа 2004

Спреј за кување

1 килограм свежег раковог меса

1/2 шоље павлаке без масти

1/4 шоље зачињених сувих мрвица хлеба

2 kašike mlevene pečene crvene paprike (iz tegle napunjene vodom)

4 поблано паприке, преполовљене и засејане

8 kašičica rendanog parmezana

Zagrejte rernu na 375* F. Premažite plitku tepsiju sprejom za pečenje.У средњој чинији помешајте раково месо, павлаку, мрвице хлеба и печену црвену паприку. Лагано промешајте да се сједини, пазећи да не разбијете ракове. Кашиком умешајте ракове у преполовљене поблано паприке и поређајте их у тепсију. Gornja mešavina sa parmezanom. Pokrijte pleh folijom i pecite 20 minuta. Уклоните фолију и пеците још 15 минута, док паприке не омекшају и сир не почне да порумени.

Rezultat ishrane po porciji: 209 kalorija, 3 g masti, 1 g zasićenih masti

Kreolski škampi sa kus-kusom

Служи 4

Јуна 2000

1 килограм великих шкампи, ољуштених и очишћених

1 кашика креолског зачина

1 španski luk, isečen na komade od 2 inča

2 зелене паприке, исечене на комаде од 2 инча

16 čeri paradajza

1 шоља кускуса од целе пшенице

Сол и црни бибер по укусу

Претходно загрејте роштиљ, роштиљ или бројлере. У велику чинију убаците шкампе у креолске зачине за премазивање. Наизменично шкампи и поврће на ражњу. (Дрвене ражњиће прво намочите 5-30 минута.) Пеците на жару или пеците 5-7 минута, док шкампи не постану јарко црвени и скухају се, окрећући ражњеве на пола времена кухања.

U međuvremenu dovedite 1 šolju vode do ključanja. Umešajte kus-kus, poklopite i sklonite sa vatre. Оставите да стоји 5 минута. (Po želji dodajte seckani cilantro, timijan i vlasac.) Začinite solju i biberom; послужити уз ћевапе.

Rezultat ishrane po porciji: 311 калорија, 1,7 г масти, 1 г засићене масти

Salata sa začinskim škampima i povrćem u Majamiju

Служи 6

jul 1997

1/4 шоље замрзнутог концентрата сока од мандарине, одмрзнуто

2 кашике биљног уља

2 kašike soka od limete

2 kašike vode

1/2 кашичице сушеног оригана

1/2 кашичице млевеног кима

1/2 kašičice soli

1/4 кашичице млевене црвене паприке

2 килограма средњих рачића, неогуљених

1 килограм свежих шпарога

3 средња жута спреја за кување од тиквица

6 malih šljiva paradajza, prepolovljenih po dužini

6 шољица свежег листа спанаћа, танко нарезаног

Потопите бамбусове ражњиће у отпад 30 минута.

Да бисте направили прелив, у тегли помешајте концентрат сока од мандарине, биљно уље, сок лимете, воду, оригано, ким, со и црвену паприку. Čvrsto pokrijte i protresite da se sjedini. Оставите по страни. Огулите и очистите шкампе, остављајући репове нетакнутим. Прелити са 1 кашиком прелива у малу чинију. Покријте и оставите у фрижидеру 30 минута.

Odsecite drvenaste krajeve špargle. Odrežite krajeve tikvica i prepolovite ih po dužini. Ставите шпароге и тиквице на тањир и премажите их 1 кашиком прелива. Нарежите шкампе на ражњеве, остављајући размак од 1/2 инча између шкампа. Premažite rešetku za roštilj sprejom za kuvanje i stavite je preko srednje vrelog uglja.

Stavite ražnjiće od škampa na rešetku. Роштиљ 1 1/2 до 2 1/2 минута са сваке стране или док не порумени и не стегне. Пребаците у плитку посуду и уклоните шкампе са ражњића. Прелити са 1 кашиком прелива за салату. Оставите по страни.

Pecite šparoge, žutu tikvu i polovine paradajza na roštilju 5 do 7 minuta ili dok ne porumene, okrećući jednom. Спанаћ прелијте са 3 кашике прелива. Спајте спанаћ на тањир за послуживање, па прелијте шкампима и поврћем. Прелијте преосталим дресингом и послужите.

Rezultat ishrane po porciji: 259 калорија, 8 г масти, 1 г засићене масти

Печени биљни лосос

Служи 4

Јуна, 2002

4 филета лососа од 5 унци, дебљине око 11/2 инча

2 кашике дижонског сенфа

2 кашике свежег лимуновог сока

1 kašika mlevenog svežeg timijana (ili 1 kašičica sušenog)

1 kašika mlevenog svežeg ruzmarina (ili 1 kašičica sušenog)

1 kašičica sušenog origana

1/2 kašičice soli

1/2 кашичице млевеног црног бибера

Спреј за кување

1 mali žuti luk, tanko narezan

2 парадајза, танко нарезане

Napravite tri do četiri 2 inča duge, inča duboke, ravnomerno raspoređene proreze duž vrha svakog fileta lososa. U plitkoj posudi umutite senf, limunov sok, timijan, ruzmarin, origano, so i biber. Додајте лосос и окрените да премажете обе стране. Pokrijte plastičnom folijom i stavite u frižider 15 minuta. Rezervišite marinadu. Zagrejte rernu na 450*F. Premažite plitku tepsiju sprejom za kuvanje.

Na dno pripremljenog pleha rasporedite kriške luka i paradajza. Ставите лосос на лук и парадајз. Prelijte preostalu marinadu preko lososa.

Пеците 10-15 минута, док риба не омекша.

Rezultat ishrane po porciji: 196 калорија, 7 г масти, 1 г засићене масти

Pregled za