Топ 9 намирница које највероватније изазивају тровање храном

Садржај

• 1. Живина
• 2. Поврће и листови зеленила
• 3. Рибе и шкољке
• 4. Пиринач
• 5. Дели месо
• 6. Непастеризирана мљекара
• 7. Јаја
• 8. Воће
• 9. Стаблице
• Како смањити ризик од тровања храном
• Доња граница

Тровање храном догађа се када људи конзумирају храну која је контаминирана штетним бактеријама, паразитима, вирусима или токсинима.

Такође позната и као болест пренесена храном, може да изазове читав низ симптома, најчешће грчева у стомаку, пролива, повраћања, мучнине и губитка апетита.

Труднице, мала деца, старији људи и хронична обољења имају већи ризик од оболијевања од тровања храном.

Одређене намирнице имају већу вероватноћу да изазову тровање храном од других, посебно ако се неправилно складиште, припремају или кувају.

Ево првих 9 намирница које највјероватније могу изазвати тровање храном.

1. Живина

Сирова и недокувана перад као што су пилетина, патка и ћурка има високи ризик да изазове тровање храном.

То се углавном дешава због две врсте бактерија, Цампилобацтер и Салмонела, које се обично налазе у цревима и перју ових птица.

Ове бактерије често контаминирају свеже месо перади током процеса клања и могу преживети све док их кување не убије (1,2).

У ствари, истраживање из Велике Британије, САД и Ирске открило је да је 41–84% сирове пилетине која се продаје у супермаркетима контаминирана Цампилобацтер бактеријама и 4–5% контаминирано је Салмонела (3, 4, 5).

Стопе од Цампилобацтер контаминација незнатно нижег сировог пурећег меса износила је 14–56%, док је стопа контаминације сировог пачјег меса била 36% (6, 7, 8).

Добра вест је да иако ове штетне бактерије могу живети на сировој перади, оне се у потпуности елиминишу када се месо добро скува.

Да бисте смањили ризик, осигурајте да се перад месо у потпуности скува, не перите сирово месо и осигурајте да сирово месо не дође у додир са прибором, кухињским површинама, даскама за сечење и другом храном јер то може резултирати унакрсном контаминацијом (9 ).

Резиме Сирова и недокувана перад је уобичајен извор тровања храном. Да бисте смањили ризик, темељно кувајте месо пилетине, патке и ћуретине. Ово ће елиминисати све присутне штетне бактерије.

2. Поврће и листови зеленила

Поврће и лиснато зеље често су извор тровања храном, посебно ако се једе сирово.

У ствари, воће и поврће изазвали су бројне епидемије тровања храном, посебно зелена салата, шпинат, купус, целер и парадајз (10).

Поврће и лиснато зеленило може бити контаминирано штетним бактеријама, као што су Е. цоли, Салмонела и Листериа. То се може догодити у различитим фазама ланца снабдевања.

Загађење се може догодити нечистом водом и прљавим отјецањем, што може процурити у тло на којем се узгаја воће и поврће (11).

До тога може доћи и због прљаве опреме за обраду и нехигијенских поступака припреме хране. Листнасто зеље је посебно ризично јер се често конзумира сирово (12).

Заправо, између 1973. и 2012. године, 85% избијања тровања храном у САД-у узрокованих лиснатим зеленилом као што су купус, кељ, зелена салата и шпинат враћено је храни која се припрема у ресторану или угоститељском објекту (13).

Да бисте смањили ризик, пре јела увек темељито оперите листове салате. Не купујте кесице мешавина салата које садрже покварене, кашасто лишће и избегавајте унапред припремљене салате које су остављене да одстоје на собној температури.

Резиме Поврће и лиснато зеленило често могу носити штетне бактерије као што су Е. цоли, Салмонела и Листериа. Да бисте смањили ризик, увек перите поврће и листове салате и купујте само унапред припремљене салате у хладњаку.

3. Рибе и шкољке

Риба и шкољке су чест извор тровања храном.

Риба која није била смештена на одговарајућој температури има високи ризик да буде контаминирана хистамином, токсином који стварају бактерије у рибама.

Хистамин није уништен нормалним температурама кувања и резултира врстом тровања храном познатим као тровање скомброидима. Узрокује низ симптома, укључујући мучнину, пискање и отицање лица и језика (14, 15).

Друга врста тровања храном узрокована контаминираном рибом је тровање рибом цигуатера (ЦФП). До тога долази због токсина званог цигуатокин, који се углавном налази у топлим, тропским водама.

Најмање 10.000–50.000 људи који живе или посећују тропска подручја добијају ЦФП сваке године, према проценама. Као и хистамин, он се не уништава нормалним температурама кувања, па су штетни токсини присутни након кувања (16).

Шкољке, попут шкољки, шкољки, остриге и капије, такође носе ризик од тровања храном. Алге које конзумирају шкољке производе многе токсине, а оне се могу накупљати у месу шкољки, што представља опасност за људе када конзумирају шкољке (17).

Шкољке купљене у продавници обично су сигурне за јело. Међутим, шкољке уловљене из ненадзорованих подручја могу бити несигурне због загађења из канализације, одводње оборинских вода и септичких јама.

Да бисте умањили ризик, купите морску храну купљену у продавници и осигурајте да је чувате хладном и хладном пре кувања. Пазите да се риба скува, а кувајте шкољке, дагње и остриге док се шкољке не отворе. Баци шкољке које се не отварају.

Резиме Риба и шкољке су уобичајен извор тровања храном због присуства хистамина и токсина. Да бисте смањили ризик, придржавајте се купљене морске хране и држите је охлађену пре употребе.

4. Пиринач

Пиринач је једно од најстаријих житарица и основна храна за више од половине светске популације. Међутим, то је високо ризична храна када је ријеч о тровању храном.

Непечен рижа може бити контаминиран спорама Бациллус цереус, бактерија која производи токсине који изазивају тровање храном.

Ове споре могу да живе у сувим условима. На пример, могу да преживе у пакету некуваног пиринча у вашој остави. Такође могу преживети процес кухања (18).

Ако кувани пиринач оставите да стоји на собној температури, ове споре прерасту у бактерије које успевају и размножавају се у топлом, влажном окружењу. Што дуже риже остане на собној температури, већа је вероватноћа да ће је јести несигурно (19).

Да бисте смањили ризик, послужите рижу чим је кувана, а остатак пиринча ставите у хладњак што је брже могуће после кувања. При поновном загревању куваног пиринча водите рачуна да се вруће кува до краја (19).

Резиме Пиринач је храна високог ризика Бациллус цереус. Споре ове бактерије могу живети у некуханом пиринчу, а могу расти и множити се након што се рижа скува. Да бисте смањили ризик, једите рижу чим се скува, а остатке хладите одмах.

5. Дели месо

Дели месо, укључујући шунку, сланину, саламу и хреновке може бити извор тровања храном.

Они могу бити контаминирани штетним бактеријама, укључујући Листериа и Стапхилоцоццус ауреус у неколико фаза током обраде и производње.

Загађивање се може догодити директно контактом са контаминираним сировим месом или лошом хигијеном особља особља, лошим поступцима чишћења и унакрсним контаминацијама из нечисте опреме, попут сечива (20, 21).

Пријављене стопе од Листериа у резана говедина, ћуретина, пилетина, шунка и паштета крећу се од 0–6% (22, 23, 24, 25).

Од свих смрти проузрокованих Листериа-контаминирано јело од меса, 83% је настало уситњеним месом и пакираним на шалтеру, док је 17% било предпакованим месним производима (26).

Важно је напоменути да све месо представља ризик од тровања храном ако се не кува или складишти на одговарајући начин.

Хотдогс, мљевено месо, кобасице и сланина треба добро кухати и конзумирати их одмах након кухања. Резано месо за ручак треба чувати у фрижидеру док не буде спремно за јело.

Резиме Дели месо, укључујући шунку, саламу и хреновке може бити контаминирано бактеријама које изазивају тровање храном. Важно је чувати месне делиције у фрижидеру и добро јести месо пре јела.

6. Непастеризирана мљекара

Пастеризација је процес загревања течности или хране ради убијања штетних микроорганизама.

Произвођачи хране пастеризирају млечне производе, укључујући млеко и сир како би их учинили сигурнијим за конзумирање. Пастеризација убија штетне бактерије и паразите попут Бруцелла, Цампилобацтер, Цриптоспоридиум, Е. цоли, Листериа и Салмонела.

У ствари, продаја непастеризираног млека и млечних производа је незаконита у 20 америчких држава (27).

Између 1993. и 2006. Године, у САД-у је било више од 1500 случајева тровања храном, 202 хоспитализације и два смртна случаја усљед конзумирања млијека или једења сира направљеног с непастеризираним млијеком (28).

Штавише, непастеризирано млеко најмање 150 пута је вероватније да ће изазвати тровање храном и 13 пута веће вероватноће да дође до хоспитализације у односу на пастеризоване млечне производе (29).

Да бисте умањили ризик од тровања храном од непастеризиране млекаре, купујте само пастеризоване производе. Складиштите сву млечну храну на или испод (5 ° Ц) испод 40 ° Ф и избаците млечну масу која је истекла датум употребе (30, 31).

Резиме Пастеризација укључује загревање хране и течности како би се убили штетни микроорганизми, попут бактерија. Непастеризирана млекара повезана је са великим ризиком од тровања храном.

7. Јаја

Иако су јаја невероватно хранљива и свестрана, она могу бити и извор тровања храном када се конзумирају сирова или подмукла.

То је зато што јаја могу да носе Салмонела бактерије које могу контаминирати и јаје и унутрашњост јајета (32).

У 1970-им и 1980-има, контаминирана јаја су била главни извор Салмонела тровање у САД-у. Добра вест је да су од 1990. године побољшана прерада и производња јаја, што је довело до мањег броја Салмонела избијања (33).

Упркос томе, сваке године Салмонела- контаминирана јаја изазивају око 79.000 случајева тровања храном и 30 смртних случајева, према подацима америчке Агенције за храну и лекове (ФДА) (34).

Да бисте смањили ризик, не конзумирајте јаја са напукнутом или прљавом љуском. Ако је могуће, изаберите пастеризована јаја у рецептима који позивају на сирова или лагано кувана јаја.

Резиме Сирова и подмута јаја могу да носе Салмонела бактерије. Кад је то могуће, одаберите пастеризована јаја и избегавајте пукотине или прљаве љуске.

8. Воће

Бројни воћни производи, укључујући бобице, диње и унапред припремљену воћну салату, повезани су са избијањем тровања храном.

Воће узгајано на земљи као што су кантарион (лубеница), лубеница и диња меда има високи ризик од изазивања тровања храном због Листериа бактерије које могу расти на коре и шире се у месо (35).

Између 1973. и 2011. године, у САД-у је забиљежено 34 избијања тровања храном повезаних са дињама. То је резултирало 3.602 пријављена случаја болести, 322 хоспитализације и 46 смртних случајева.

Канталупе су чиниле 56% епидемије, лубенице 38%, а диње диње 6% (36).

Цанталоупе је посебно ризично воће због грубе, мрежасте коже која му пружа заштиту Листериа и друге бактерије. То отежава потпуно уклањање бактерија, чак и чишћењем (37).

Свјеже и смрзнуте бобице, укључујући малине, купине, јагоде и боровнице, такође су чест извор тровања храном због штетних вируса и бактерија, посебно вируса хепатитиса А.

Главни узроци контаминације бобица укључују узгој у контаминираној води, лошу хигијенску праксу берача бобица и унакрсну контаминацију зараженим бобицама током прераде (38).

Прање воћа прије него што га поједете може умањити ризик, као и његово кување. Ако једете диње, обавезно оперите кору. Воће једите чим га нарежете или ставите у фрижидер. Избегавајте унапред паковане воћне салате које нису биле расхлађене или чуване у фрижидеру.

Резиме Воће носи велики ризик од тровања храном, посебно диња и бобице. Увек перите воће пре јела, а јести свеже исечено воће одмах или га чувајте у фрижидеру.

9. Стаблице

Сирови клице било које врсте, укључујући луцерке, сунцокрет, махунарке и клице дјетелине, сматра се да имају велики ризик од изазивања тровања храном.

То се углавном дешава због присуства бактерија укључујући Салмонела, Е. цоли и Листериа

Сјеменкама су потребни топли, влажни и хранљиви храњиви састојци да би клице нарастале. Ови услови су идеални за брзи раст бактерија.

Од 1998. до 2010. године у САД је документовано 33 избијања клија из семена и пасуља, а пријављено је да су погодили 1.330 људи (39).

У 2014. години конзервирана је грахом од граха Салмонела бактерије изазвало тровање храном код 115 људи, од којих је четвртина хоспитализована (40).

ФДА саветује да труднице избегавају конзумирање било које врсте сирових клица. То је зато што су труднице посебно рањиве на ефекте штетних бактерија (41).

Срећом, клице од кувања помажу убити све штетне микроорганизме и смањују ризик од тровања храном.

Резиме Стабљике расту у влажним, топлим условима и идеално су окружење за раст бактерија. Кување клица може помоћи да се смањи ризик од тровања храном.

Како смањити ризик од тровања храном

Ево неколико једноставних савета који ће вам смањити ризик од тровања храном:

• Вежбајте добру хигијену: Прије припреме хране оперите руке сапуном и топлом водом. Увек умивајте руке одмах након додира са сировим месом и живином.
• Избегавајте прање сировог меса и живине: Ово не убија бактерије - већ их шири само на остале намирнице, прибор за јело и кухињске површине.
• Избегавајте унакрсну контаминацију: Користите одвојене даске и ножеве, посебно за сирово месо и перад.
• Немојте игнорисати датум коришћења: Из здравствених и безбедносних разлога храну не треба јести након датума њихове употребе. Редовно проверавајте датуме употребе хране и избаците је након што је пређе, чак и ако храна изгледа и мирисе ок.
• Кухајте месо темељно: Водите рачуна да се млевено месо, кобасице и живина кувају до центра. Сокови би требало да буду бистри након кувања.
• Оперите свеже производе: Оперите лиснато зеље, поврће и воће пре него што их поједете, чак и ако су предпакирани.
• Држите храну на сигурној температури: 40–140 ° Ф (5–60 ° Ц) је идеална температура за раст бактерија. Не остављајте остатке да седе на собној температури. Уместо тога, ставите их у фрижидер.

Резиме Постоји неколико корака које можете предузети да смањите ризик од тровања храном. Практицирајте добру хигијену, проверите датуме употребе, перите воће и поврће пре него што их поједете и чувајте храну ван температурне опасности од 5–60 ° Ц.

Доња граница

Тровање храном је болест која проузрокује једење хране загађене бактеријама, вирусима или токсинима.

Може резултирати низом симптома, као што су грчеви у стомаку, пролив, повраћање и чак смрт.

Перад, морски плодови, јела од меса, јаја, непастеризирана млијечна млијека, рижа, воће и поврће носе високи ризик од тровања храном, поготово ако се не складиште, припремају или кухају на одговарајући начин.

Да бисте смањили ризик, следите горе наведене једноставне савете како бисте били сигурни да купујете, руковате и припремате ове намирнице посебно пажљиво.