Шта је немогућ хамбургер и да ли је здрав?

Садржај

• Шта је немогући бургер?
• Немогући састојци Бургер-а
• Немогућа исхрана Бургера
• Немогуће користи Бургер-а
• Високо важних хранљивих материја
• Погодно за дијету на бази биљака
• Може бити еколошки прихватљивији избор
• Немогуће мере предострожности
• Забринутост због хеме на биљној основи
• Садржи потенцијално алергене састојке
• Забринутост због ГМО-а
• Да ли је немогући бургер здрав?
• Постоје здравије опције хамбургера на биљној основи
• Доња граница

Немогући бургер је биљна алтернатива традиционалним хамбургерима на месу. Речено је да опонаша укус, арому и текстуру говедине.

Неки тврде да је Импоссибле Бургер хранљивији и еколошки прихватљивији од хамбургера на бази говедине. Други тврде да одређени састојци Импоссибле Бургер можда нису оптимални за ваше здравље.

Овај чланак објашњава шта је немогући бургер, од чега се прави и да ли је нутритивно супериорнији од хамбургера на бази говеђег меса.

Шта је немогући бургер?

Импоссибле Бургер креирала је компанија Импоссибле Фоодс, компанија Патрицк О. Бровн, основана 2011.

Браун је научник и професор на Универзитету Станфорд у Калифорнији. Дипломирао је и докторирао и дуги низ година радио као научник.

Кроз конференције, Бровн је покушао подићи свијест о томе како употреба животиња за храну штети околишу. Међутим, ово је имало мало ефекта, па је створио посао који је производио алтернативе на биљној основи популарним животињским производима.

Његов потписни производ - Импоссибле Бургер - има за циљ да савршено опонаша укус говедине.

Немогући састојци Бургер-а

Употребом пажљиво изабраних састојака, Импоссибле Фоодс креирао је хамбургер на бази биљака за који неки кажу да савршено подсећа на укус, арому и текстуру говедине.

Оригинални Импоссибле Бургер садржи следеће састојке:

Вода, текстурирани протеини пшенице, кокосово уље, кромпир протеини, природне ароме, 2% или мање легхемоглобина (соја), екстракт квасца, сол, коњакова гума, ксантан гума, изолат протеина соје, витамин Е, витамин Ц, тиамин (витамин Б1 ), цинк, ниацин, витамин Б6, рибофлавин (витамин Б2) и витамин Б12.

У 2019. години, компанија је представила нови рецепт који садржи следеће промене:

• користи сојин протеин уместо протеина пшенице, што га чини без глутена
• садржи биљно кулинарско везиво под називом метилцелулоза ради побољшања текстуре
• заменио је део кокосовог уља сунцокретовим уљем да би смањио садржај засићених масти

Хеме, или соја легхемоглобин, састојак је за који се каже да раздваја Немогући Бургер од других бургера на бази биљака. Додаје укус и боју хамбургера и чини га „крвареним“ као што је бургер од говедине када се сече.

Такође је можда и најспорнији састојак Импоссибле Бургер.

За разлику од хема који се налази у говедини, хем у Немогућем бургеру генетски је конструисан додавањем сојиног протеина генетски модификованом квасцу (1).

Иако је Управа за храну и лекове (ФДА) опште препозната као сигурна (ГРАС), неки изазивају забринутост због њених потенцијалних утицаја на здравље (2).

Тренутно је Немогући Бургер доступан само у одређеним ресторанима и ресторанима брзе хране у Сједињеним Државама, Хонг Конгу и Макау. Компанија такође планира да прода Импоссибле Бургер у америчким продавницама прехрамбених производа од 2019. године.

Немогући хамбургер је опција за хамбургере на биљној основи за коју се каже да понавља окус, текстуру и арому говедине.

Немогућа исхрана Бургера

Постоје нутритивне разлике између Импоссибле Бургер и хамбургера на бази говедине.

Следећи графикон упоређује послуживање немогућег хамбургера од 113 грама са једнаким оброком 90% -тног месног хамбургера (3, 4).

Немогући бургери значајно су нижи од протеина него хамбургер на бази говедине, али садрже више влакана. Немогући бургери такође су више масти и садрже угљене хидрате, док бургер са говедином не садржи угљене хидрате.

Поред тога, Импоссибле Бургер победи говедину у многим категоријама витамина и минерала попут фолата, Б12, тиамина и гвожђа.

Међутим, важно је напоменути да се ове хранљиве материје додају у производ, за разлику од хранљивих материја које се налазе у говедини. Говедина такође садржи витамин К2 који се не налази у Немогућем Бургеру (или другој неферментираној биљној храни).

Немогући Бургери такође садрже велику количину додате соли, пакују 16% дневне вредности натријума у ​​једној порцији од 4 унце (113 грама).

Немогући бургер већи је у одређеним витаминима и минералима него у говеђију бургер, јер се додају током прераде. Немогући Бургери такође су већи у соли и угљеним хидратима.

Немогуће користи Бургер-а

Немогући бургери нуде неколико здравствених погодности.

Високо важних хранљивих материја

Немогући бургер садржи импресивну количину хранљивих састојака јер се током прераде додају витамини и минерали попут гвожђа, тиамина, цинка, ниацина, рибофлавина и витамина Б12.

Неки од ових хранљивих састојака, попут витамина Б12, гвожђа и цинка, посебно су важни за оне који следе дијету на бази биљака, укључујући вегане и вегетаријанце.

Вегани и вегетаријанци изложени су већем ризику за развој недостатка ових хранљивих састојака у односу на људе који конзумирају животињске производе (5, 6, 7).

Оно што заиста разликује Немогући бургер од осталих веганских и вегетаријанских намирница обогаћених гвожђем јесте да даје хеме гвожђе. Хеме гвожђе боље апсорбује ваше тело од не-хеме гвожђа које добијате из биљне хране.

Штавише, показало се да соја легхемоглобин има биорасположивост гвожђа која се налази у месу, што га чини потенцијално важним извором високо апсорбирајућег гвожђа за оне који не конзумирају животињске производе (8).

Гвожђе у Импоссибле Бургер одобрено је ФДА за употребу у храни, мада његова дугорочна сигурност још увек није позната.

Погодно за дијету на бази биљака

Немогући бургер је добар избор ако уживате у укусу пљескавице, али желите да ограничите унос животињских производа.

Поред тога што је погодан и за вегетаријанску и веганску дијету, Импоссибле Бургер садржи храњиве материје које недостају многим дијетама на бази биљака, попут витамина Б12 и хеме гвожђа.

С обзиром да се у одређеним ресторанима и ресторанима брзе хране нуде немогући хамбургери, то је укусан и лаган избор оброка за оне који следе дијету биљног порекла.

Може бити еколошки прихватљивији избор

Веб локација Импоссибле Бургер тврди да производња овог биљног сакупљача користи отприлике 75% мање воде, ствара 87% мање гасова са ефектом стаклене баште и захтева 95% мање земље од производње конвенционалне говедине од крава (9).

Заиста, истраживање показује да сточарство највише доприноси емисији стакленичких плинова и амонијака у сточној индустрији (10).

Емисија стакленичких плинова из узгоја стоке доприноси глобалном загријавању. Због тога многи климатски стручњаци препоручују људима да једу више биљну храну, како би ублажили притисак на животну средину (11, 12).

Немогући бургер је еколошки прихватљива храна са храњивим материјама које често недостају веганској и вегетаријанској исхрани, као што су гвожђе и витамин Б12.

Немогуће мере предострожности

Иако Импоссибле Бургер нуди неке предности, постоје и неки недостаци.

Забринутост због хеме на биљној основи

Иако је ФДА сматрао ГРАС сојин легхемоглобин - хеме кориштен у Немогућим Бургерима, његова дугорочна безбедност још увек није позната.

Садашње студије о легхемоглобину из соје спроведене су само на животињама и у кратким периодима.

На пример, 28-дневно истраживање на пацовима открило је да оне које су храњене еквивалентом 750 мг / кг сохе легхемоглобина дневно, што је преко 100 пута веће од 90-постотног процењеног дневног уноса код људи, нису имале негативне ефекте (13) .

Међутим, тренутно је непознато да ли је сигурно да људи једу ово вештачко средство током дужег периода.

Садржи потенцијално алергене састојке

Оригинални рецепт Импоссибле Бургер садржавао је пшеницу и соју, а обе су уобичајени алергени у храни.

У ствари, 1% светске популације има целијакију, што је имуна реакција на зрна која садрже глутен.

Штавише, мисли се да 0,5–13% опште популације има нехелијалну осетљивост на глутен - нетолеранцију на глутен што резултира непријатним симптомима попут главобоље и цревних проблема (14).

Док је нови рецепт Импоссибле Бургер заменио протеин пшенице који садржи глутен, протеин соје, бургер и даље садржи састојке које неки људи не могу да подносе.

На пример, алергија на соју, иако ређе него алергија на млеко или пшеницу, сматра се једним од осам најчешћих алергена из хране и за одрасле и за децу (15).

Забринутост због ГМО-а

Немогућа храна не крије чињеницу да Импоссибле Бургер садржи генетски модификоване (ГМО) састојке попут сохе легхемоглобина и сојиног протеина.

Већина научника се слаже да је ГМО храна сигурна. Међутим, неки су забринути због употребе ГМО култура које су отпорне на најчешће коришћене хербициде попут глифосата и 2,4-дихлорофеноксиоцтене киселине (2,4-Д) (16).

Глифосат је повезан са потенцијално штетним утицајима на људе, биљке и животиње, због чега су многи стручњаци захтевали даља истраживања могућих опасности овог хербицида и на људе и на животну средину (17, 18, 19).

На пример, показало се да глифосат штети хормонској функцији и флори црева, а нека истраживања су га повезала са одређеним карциномима попут леукемије (20, 21).

Неколико је неповољних утицаја Бургер-а, укључујући његов садржај потенцијално алергених састојака и употребу ГМО састојака попут легхемоглобина из соје.

Да ли је немогући бургер здрав?

Ако су укус и практичност само ваша брига, Немогући бургер може бити добар избор. Међутим, ако желите да поједете хранљивији хамбургер на биљној бази, размислите о вегер-бургеру који се заснива на целој храни.

Постоје здравије опције хамбургера на биљној основи

Импоссибле Бургер садржи углавном сојине протеине, као и додате конзервансе, со, ароме и пунила како би се побољшао његов укус, рок трајања и текстура.

Иако се ови састојци сматрају природним, они нису потребни за здраву исхрану, а неки их радије избегавају.

Још једна мана Импоссибле Бургер је да сваки ресторан може ставити свој оброк, што значи да у коначном прехрамбеном производу могу бити и други састојци - осим оних наведених на званичној веб локацији.

Остали повртни хамбургери на тржишту обично садрже сличне састојке. Међутим, неки садрже више састојака на бази целе хране попут леће, квиноје, конопље и црног граха.

Срећом, код куће можете направити здравије и више поврћа са поврћем на бази поврћа. Укусни рецепти за бургер са густим биљкама и хранљивим материјама могу се наћи на мрежи и често се базирају на биљним протеинима попут пасуља, житарица и орашастих плодова.

Осим тога, многи рецепти се пакују у свјежем поврћу попут слатког кромпира, лука, цвјетаче, лиснатог зеленила и зачина како би се додатно повећале нутритивне предности коначног јела.

Геме гвожђе у Импоссибле Бургер је више биорасположиво од нехемског гвожђа у биљној храни.

На сву срећу, ако једете дијету која је базирана на биљкама, уместо тога можете задовољити своје потребе за гвожђем једући целокупну храну густиним састојцима попут махунарки, орашастих плодова, семенки и житарица. Алтернативно, можете узети додатке гвожђа.

Поред тога, спаривање извора гвожђа на биљној основи са храном богатом витамином Ц, као и намакањем, клијањем или ферментацијом житарица и махунарки пре него што их поједете, су једноставни начини да се природно повећа апсорпција нехемског гвожђа (22, 23).

Иако је немогућ хамбургер добра опција за вегане и вегетаријанце у покрету, здравије биљке из хамбургера можете направити код куће.

Доња граница

Немогући бургер направио је наслове због своје импресивне сличности са хамбургерима на бази говедине.

Одликује се високим садржајем протеина, витамина и минерала, укључујући генетски модификовани извор хеме гвожђа, заснован на биљној основи, познат под називом соје легхемоглобин.

Међутим, постоје забринутости због неких његових састојака. Они укључују сојин хемоглобин и потенцијално алергене изворе протеина попут соје (и глутена у оригиналној верзији).

Иако је Немогући Бургер укусна и згодна опција у покрету, код куће можете направити храњивије биљне пљескавице од састојака интегралне хране.