Da li je puter zdrav? Коначни одговор

Садржај

• Дакле, засићене масти из маслаца су Добро?
• Врста маслаца коју треба да једете (умерено)
• Pregled za

Не тако давно било је времена када је путер био лош за вас. Али сада, људи разбацују „здраву храну“ на тост са проклијалим зрном и бацају његове плоче у кафу. (Да, неки кажу да вам маслац заправо није тако лош.) Зашто? "Све се своди на научно мишљење о засићеним мастима", каже регистровани дијететичар са седиштем у Ст. Лоуису, Алек Цасперо. A stvar je u tome što je mnogo toga što smo mislili da znamo o zasićenim mastima pogrešno.

Од масти се дебља-била је то лака претпоставка, у коју су многи истраживачи и нутриционисти деценијама чврсто веровали. Такође су веровали да масти, или, тачније, засићене масти (којих путер има доста), повећавају ризик од срчаних обољења. To je mišljenje proisteklo iz Framinghamske studije o srcu, koja je počela 1948. Ova studija je omalovažavala masnoće, ali mnogi stručnjaci sada kažu da je studija bila manjkava. Још једно велико контролисано клиничко испитивање које је клеветало засићене масти, коронарни експеримент у Минесоти (које је трајало од 1968. до 1973.) такође је недавно позвано у БМЈ као мана.

А 2014 Anali interne medicine мета-анализа више од пола милиона људи није открила везу између повећане потрошње засићених масти и срчаних обољења. A kada su naučnici sa Harvarda T.H. Чан школа јавног здравља прочешљавајући претходне студије у којима су детаљно описани дијетални приступи и исходи мршављења за више од 68.000 људи, открили су да су дијете са вишим процентом масти заправо боље од приступа са нижим удјелом масти у помагању људима да смршаве и држе је подаље. (Ово се преводи у ЛЦХФ дијете попут Аткинсове дијете, која је хваљена као начин да се смрша и преиспитају трендови са ниским садржајем масти у прошлости.)

Međutim, nova otkrića pokazuju da originalne studije koje su uticale na izbacivanje zasićenih masti nisu samo bile pogrešne, već su možda bile сврсисходно мањкаво. Новооткривени документи, објављени у ЈАМА Интерна медицина, показују да је шећерна индустрија заправо шездесетих година прошлог века платила научнике да криве засићене масти као узрок срчаних обољења. Како је намеравано, сви су веровали да је "засићене масти лоше", па је помама са ниским садржајем масти постала популарна. Шећерни бизнис има удела у тој игри јер су намирнице са ниским садржајем масти често засићене додатком шећера како би се појачао укус који недостаје без масти.

Здравствене последице нису биле добре. „Kada se pojavila poruka o zasićenim mastima, zamenili smo zasićene masti rafinisanim ugljenim hidratima“, kaže Kaspero. "To je možda bilo štetnije kada je u pitanju rizik od srčanih bolesti." A to je svakako bilo loše za struk Amerikanaca. Према извештају Труст фор Америца'с Хеалтх и Фондације Роберт Воод Јохнсон, проценат одраслих Американаца који имају БМИ од 40 или више (класификујући их као "изузетно гојазне") скочио је у последњих 30 година, покривајући скоро 8 одсто становништва.

Plus, kada je u pitanju zamena putera, smešno obrađeni margarin nije ništa bolji. Међу многим састојцима које је произвео човек је делимично хидрогенизовано уље, које Управа за храну и лекове препоручује потрошачима да ограниче што је више могуће и забранит ће додавање било којој храни након 18. јуна 2018. Делимично хидрогенизована уља су неприродни облик транс масти који повезан је са упалом, гојазношћу и хроничним болестима, укључујући болести срца, дијабетес типа 2, па чак и рак, објашњава Килене Богден, МС, РДН, ЦССД, регистровани дијететичар нутрициониста са Клиничког центра за функционалну медицину у Цлевеланду.

Дакле, засићене масти из маслаца су Добро?

Потребне су вам масти у исхрани да бисте били здрави, а засићене масти, укључујући маслац, дефинитивно имају место у добро избалансираној исхрани, каже Богден.

Нажалост, у случају да нисте приметили, САД имају тенденцију да иду у крајност са својом исхраном. Slučaj za puter: Prosečan Amerikanac trenutno jede oko 5,6 funti putera godišnje, više nego bilo koji drugi put u poslednjih 40 godina, prema podacima Američkog instituta za puter.

"Наравно, можда није толико штетно као што смо раније мислили, али ипак не препоручујем да га наносите на све", каже Цасперо. "То је не здрава храна и још увек је концентрисани извор масти и калорија. Takođe više volim da ljudi dobijaju većinu masti iz biljnih izvora kao što je maslinovo ulje, koje je bogato nezasićenim masnim kiselinama za razliku od zasićenih." To je u skladu sa trenutnim smernicama o ishrani za Amerikance, koje savetuju ograničavanje zasićenih masti на мање од 10 одсто калорија дневно, углавном заменом засићених масти незасићеним.

Док истраживање Универзитета Туфтс из 2016. сугерише да путер има само слаб однос са укупним ризиком од смртности, не повећава шансе за развој срчаних обољења и може пружити благо заштитни ефекат поново код дијабетеса типа 2, истраживања у великој већини показују да незасићене масне киселине побољшавају zdravlje i smanjenje rizika od smrti širom sveta. Осим тога, истраживање објављено у Бритисх Јоурнал оф Нутритион показује да када људи замене засићене масти за мононезасићене сорте, они губе тежину чак и без смањења калорија. "Аргумент о маслацу није закључен", каже Цасперо. "Једноставно је много сивији него што је био."

Врста маслаца коју треба да једете (умерено)

Ако ћете држати штапић у фрижидеру, органски путер на бази траве је златни стандард, слажу се и Богден и Цасперо. То је зато што краве које се хране травом, уместо кукурузом или житарицама, и узгајане органски, имају здравије профиле масних киселина.

На пример, истраживање објављено у Američki časopis za kliničku ishranu показује да млеко од млечних крава које пасе пашу садржи знатно више линолне киселине (ЦЛА), незасићене масне киселине-и да што више ЦЛА људи добијају од млечних производа, мањи је ризик од срчаног удара. Богден напомиње да је млеко од органски узгојених крава храњених травом такође богатије омега-3 масним киселинама, које не користе само срцу, већ и укупном нивоу упале и здрављу.

"Vi ste ono što jedete, a takođe ste ono što je vaša hrana jela", kaže ona. „Na svakom koraku najbolje je da ta hrana bude što prirodnija. Све док то радите, не бисте требали превише размишљати о својим навикама према маслацу. U stvari, u prethodno pomenutoj Tufts studiji iz 2016. godine, istraživači su zaključili da nema stvarne koristi od prilagođavanja unosa na ovaj ili onaj način.

„Mala količina putera hranjenog travom je u redu, a štapić svakog dana nije“, kaže Kaspero. "Све док вежбате правило" све умерено ", добри сте."

Pregled za