Да ли је уље канола здраво? Све што треба да знате

Садржај

• Шта је уље канола?
• Како је направљен?
• Садржај хранљивих састојака
• Састав масне киселине
• Потенцијалне супротне стране
• Са високим удјелом омега-6 масти
• Углавном ГМО
• Високо рафинирано
• Да ли то може нашкодити здрављу?
• Појачана упала
• Утицај на меморију
• Утицај на здравље срца
• Алтернативна уља за кување
• Доња граница

Цанола уље је биљно уље на бази безбројних намирница.

Многи људи су избацили уље уљане репице из своје исхране због забринутости због њених утицаја на здравље и метода производње.

Међутим, још увек се можете запитати да ли је најбоље користити уље или канола.

Овај чланак говори о томе да ли је канолово уље добро или лоше за вас.

Шта је уље канола?

Цанола (Брассица напус Л.) је усев уљаних култура који је створен крижањем биљака.

Научници из Канаде развили су јестиву верзију биљке уљане репице, која - сама по себи - садржи токсична једињења која се називају ерукиселинска киселина и глукозинолати. Назив „цанола“ долази од „Канада“ и „ола“, што означава уље.

Иако биљка цаноле изгледа идентично биљци уљане репице, садржи различите храњиве састојке и њено уље је сигурно за људску употребу.

Откад је настала биљка канола, узгајивачи биљака развили су многе сорте које су побољшале квалитет семена и довеле до процвата у производњи уља каноле.

Већина усева кањоле генетски је модификована (ГМО) како би се побољшао квалитет уља и повећала толеранција биљака према хербицидима (1).

У ствари, преко 90% усева уљане репице у Сједињеним Државама чине ГМО (2).

Усјеви каноле користе се за стварање уља кањола и брашна од канола, која се обично користи као храна за животиње.

Цанола уље се такође може користити као гориво алтернатива дизелу и компоненти предмета направљених од пластификатора, као што су гуме.

Како је направљен?

Постоји много корака у процесу производње уља од канола.

Према Канадском савету Канаде, овај процес укључује следеће кораке (3):

1. Чишћење семена. Сјеменке каноле се одвајају и чисте како би се уклониле нечистоће попут стабљика биљке и прљавштине.
2. Кондиционирање и љускање семена Семе је претходно загрејано на око 95 ° Ц, а затим их „набубри“ ваљцима како би се рушили ћелијске стијенке семена.
3. Кување семенки. Сјеменске пахуљице се кухају у низу пећи на пару. Обично овај процес загревања траје 15-20 минута на 176-221 ° Ц (80 ° -105 ° Ц).
4. Притискање. Затим се куване пахуљице семенки уљане репице прешавају у серији преша са вијцима или експелерима. Овом акцијом се од пахуљица уклања 50–60% уља, а остатак се извлачи другим средствима.
5. Екстракција растварача. Преостале семенске љуспице, које садрже 18-20% уља, даље се разграђују применом хемикалије зване хексан да би се добио остатак уља.
6. Десолвентизинг. Затим се хексан одстрани из брашна из канте загревањем трећег пута на 203-239 ℉ (95–115 ° Ц) излагањем пари.
7. Прерађивање уља. Екстрахирано уље се рафинира различитим поступцима, попут парне дестилације, излагања фосфорној киселини и филтрирања кроз глине активиране киселином.

Поред тога, уље канеле начињено у маргарину и скраћивањем пролази кроз хидрогенацију, даљи процес у коме се молекули водоника удувају у уље да би променили његову хемијску структуру.

Овим поступком уље постаје чврсто на собној температури и продужава рок трајања, али ствара и вештачке транс масти, које се разликују од природних транс масти које се налазе у намирницама попут млечних и месних производа (4).

Умјетне транс масти штетне су за здравље и широко су повезане са болестима срца, због чега су многе земље забраниле њихову употребу у прехрамбеним производима (5).

Резиме Цанола уље је биљно уље које је добијено из биљке цаноле. Прерада семена каноле укључује синтетичке хемикалије које помажу у излучивању уља.

Садржај хранљивих састојака

Као и већина других уља, и канола није добар извор хранљивих састојака.

Једна кашика (15 мл) уља кањола доноси (6):

• Калорије: 124
• Витамин Е: 12% референтног дневног уноса (РДИ)
• Витамин К: 12% РДИ

Поред витамина Е и К, уље кањоле је без витамина и минерала.

Састав масне киселине

Цанола се често оглашава као једно од најздравијих уља због ниског нивоа засићених масти.

Ево рашчлањивања масне киселине канолиног уља (7):

• Засићене масти: 7%
• Монозасићене масноће: 64%
• Полинезасићене масти: 28%

Полинезасићене масти у уљу канола укључују 21% линолне киселине - познатије као омега-6 масна киселина - и 11% алфа-линоленске киселине (АЛА), врсту омега-3 масне киселине која потиче из биљних извора (8).

Многи људи, посебно они који следе биљну исхрану, зависе од извора АЛА да би повећали ниво омега-3 масти ДХА и ЕПА, који су критични за здравље срца и мозга.

Иако ваше тело може претворити АЛА у ДХА и ЕПА, истраживања показују да је тај процес врло неефикасан. Ипак, АЛА има неке своје предности, јер може умањити ризик од фрактуре и заштитити од болести срца и дијабетеса типа 2 (9, 10).

Важно је напоменути да методе загревања које се користе током производње канола, као и методе печења на високим температурама попут пржења, негативно утичу на полинезасићене масти попут АЛА.

Поред тога, уље канеле може садржати и до 4,2% транс масти, али нивои су високо променљиви и обично знатно нижи (11).

Умјетне транс масти штетне су чак и у малим количинама, због чега Свјетска здравствена организација (ВХО) позива на глобално уклањање умјетних транс масти из хране до 2023. године (12).

Резиме Поред витамина Е и К, уље кањоле није добар извор хранљивих материја. Цанола уље може садржавати мале количине транс масти, што је штетно за здравље.

Потенцијалне супротне стране

Цанола је друга највећа култура уља на свету. Његова употреба у храни и даље се шири (13).

С обзиром да је канола постала један од најпопуларнијих извора масти у комерцијалној прехрамбеној индустрији, забринутост је порасла због њеног утицаја на здравље.

Са високим удјелом омега-6 масти

Једна од недостатака уља кањола је његов висок садржај омега-6 масти.

Као и омега-3 масти, омега-6 масти су кључне за здравље и обављају важне функције у вашем телу.

Међутим, савремена исхрана има тенденцију да буде изузетно богата омега-6с - који се налази у многим рафинираним намирницама - и мало омега-3 из целе хране, што изазива неравнотежу која доводи до повећане упале.

Док је најздравији омјер уноса омега-6 и омега-3 масти 1: 1, типична западњачка исхрана процењује се на око 15: 1 (14).

Ова неравнотежа је повезана са бројним хроничним стањима, као што су Алзхеимерова болест, гојазност и срчане болести (15, 16, 17).

Однос омега-6 и омега-3 каноловог уља је 2: 1, што можда не делује посебно несразмерно (18).

Ипак, с обзиром да се уље уљане репице налази у толико много намирница и више је у омега-6 од омега-3, сматра се да је главни извор дијеталних омега-6.

Да бисте створили уравнотеженији однос, требало би да замените прерађену храну богату канелом и другим уљима природним изворима омега-3, интегралне хране, попут масне рибе.

Углавном ГМО

ГМО храна је конструисала свој генетски материјал да уведе или елиминише одређене квалитете (19).

На пример, усјеви велике потражње, попут кукуруза и уљане репице, генетски су пројектовани да буду отпорнији на хербициде и штеточине.

Иако многи научници сматрају да је ГМО храна сигурна, забринутост је због њиховог потенцијалног утицаја на животну средину, јавно здравље, загађење усева, имовинска права и безбедност хране.

Преко 90% усева уљане репице у Сједињеним Државама и Канади генетски је инжењерски (2, 20).

Иако се ГМО намирницама деценијама одобрава за људску употребу, мало података постоји о њиховом потенцијалном ризику за здравље, због чега их многи могу избећи.

Високо рафинирано

Производња уља каноле укључује велику топлоту и изложеност хемикалијама.

Сматрано хемијски рафинираним уљем, канола пролази кроз фазе - попут избељивања и дезодоризирања - које укључују хемијску обраду (21).

У ствари, рафинирана уља - укључујући уља кањола, соје, кукуруза и палме - позната су као рафинирана, избијељена и деодорисана (РБД) уља.

Пречишћавањем се значајно смањују храњиве материје у уљима, као што су есенцијалне масне киселине, антиоксиданти и витамини (22, 23, 24).

Иако постоје нерафинирана, хладно прешана уља канола, већина канола на тржишту је високо рафинирана и недостају јој антиоксиданти садржани у нерафинисаним уљима, попут екстра дјевичанског маслиновог уља.

Резиме У највећем делу, уље од канола је високо рафинирано и ГМО. Такође је богат извор омега-6 масти које могу допринети упали ако се јако конзумирају.

Да ли то може нашкодити здрављу?

Иако је уље кањоле једно од најчешће коришћених уља у прехрамбеној индустрији, постоји релативно мало дугорочних студија о његовом утицају на здравље.

Штавише, индустрија студија канола спонзорира многе студије о његовим наводним здравственим користима (25, 26, 27, 28, 29).

Упркос томе, неки докази указују да уље кањоле може негативно утицати на здравље.

Појачана упала

Неколико студија на животињама повезује уље кањоле с повећаним упалама и оксидативним стресом.

Оксидативни стрес односи се на неравнотежу између штетних слободних радикала - који могу изазвати упалу - и антиоксиданата, који спречавају или успоравају оштећења слободних радикала.

У једном истраживању, пацови који су прихранили дијету 10% уља кањоле смањили су неколико антиоксиданата и повећали ниво "лошег" ЛДЛ холестерола у поређењу са сојиним уљем.

Поред тога, дијета са уљем кањоле значајно је смањила животни век и довела до знатног повећања крвног притиска (30).

Друга недавна студија на пацовима показала је да једињења настала током загревања уља кањола повећавају одређене маркере упале (31).

Утицај на меморију

Студије на животињама такође показују да уље уљане репице може негативно утицати на памћење.

Студија на мишевима открила је да хронично излагање дијети богатој канолом резултира значајном штетом за памћење и знатним повећањем телесне тежине (32).

У једногодишњем истраживању на људима, 180 старијих одраслих насумично је додељено или контролној исхрани богатој рафинираним уљима - укључујући канолу - или дијети која је заменила сва рафинирана уља са 20–30 мл екстра девичанског маслиновог уља дневно.

Значајно је да су они из групе маслиновог уља имали побољшану функцију мозга (33).

Утицај на здравље срца

Док се уље кањоле промовише као здраво срце масноће, неке студије оспоравају ову тврдњу.

У студији за 2018. годину 2.071 одрасли су пријавили колико често користе одређене врсте масти за кување.

Међу учесницима прекомерне тежине или гојазних, вјероватно је да ће они који су обично користили канолино уље за кување вероватније имати метаболички синдром од оних који га ретко или никад нису користили (34).

Метаболички синдром је скупина стања - високи шећер у крви, вишак масноћа у трбуху, висок крвни притисак и висок ниво холестерола или триглицерида - који се јављају заједно, повећавајући ризик од болести срца.

Налази студије за 2018. годину били су у супротности са прегледом који је финансирала индустрија и који је унос уља кањоле повезао са благотворним утицајима на факторе ризика од срчаних болести, попут укупног холестерола и „лошег“ нивоа ЛДЛ холестерола (25).

Важно је напоменути да многе студије које сугеришу благодати здравља срца за канола уље користе мање рафинирано канолово уље или незагрејано канолино уље - а не рафинирани тип који се обично користи за кување на високим температурама (35, 36, 37, 38, 39, 40 ).

Штавише, иако се многе здравствене организације труде да замијене засићене масти незасићеним биљним уљима попут канола, нејасно је да ли је то корисно за здравље срца.

У једној анализи код 458 мушкараца, они који су засићене засићене масти заменили незасићеним биљним уљима имали су нижи ниво „лошег“ ЛДЛ холестерола - али значајно веће стопе смрти, срчаних болести и болести коронарних артерија у односу на контролну групу (41).

Поред тога, недавни преглед је закључио да замена засићених масти биљним уљима вероватно неће умањити срчане болести, смрт од срчаних болести или општу смртност (42).

Потребно је више истраживања о уљу канеле и здрављу срца (43, 44).

Резиме Неке студије указују да уље кањола може повећати упалу и негативно утицати на памћење и здравље срца. Међутим, потребно је још студија.

Алтернативна уља за кување

Јасно је да је потребно још истраживања како бисмо у потпуности схватили како уље кањоле утиче на здравље.

У међувремену, многа друга уља пружају здравствене бенефиције које су темељно поткријепљене научним доказима.

Следећа уља су отпорна на топлоту и могу заменити канолино уље за различите методе кувања, као што су пржење.

Имајте на уму да су засићене масти попут кокосовог уља најбољи избор када користите методе кухања на високим температурама - попут пржења - јер су оне најмање подложне оксидацији.

• Маслиново уље. Маслиново уље је богато анти-упалним једињењима, укључујући полифенолне антиоксиданте, који могу спречити срчане болести и ментални пад (45).
• Кокосово уље. Кокосово уље је једно од најбољих уља за кухање на високим температурама и може помоћи у повећању „доброг“ ХДЛ холестерола (46).
• Уље авокада. Уље авокада је отпорно на топлоту и садржи каротеноидне и полифенолне антиоксиданте који могу имати користи за здравље срца (47).

Следећа уља треба да буду резервисана за преливе за салату и друге намјене које не укључују топлоту:

• Ланено уље. Студије показују да ланено уље може помоћи смањењу крвног притиска и смањењу упале (48).
• Орахово уље. Орахово уље има богат, орашасти укус и показало се да смањује високи ниво шећера и холестерола у крви (49, 50).
• Уље конопље Уље конопље је високо храњиво и има орашасти укус савршен за преливање салата (51).

Резиме Постоји много ефикасних замена за уље кањоле. Уља која подносе топлоту - као што су кокосово и маслиново уље - могу се користити за кување, док се ланено, орахово и конопљино уље могу користити у рецептима који не укључују топлоту.

Доња граница

Цанола уље је сјеменско уље које се широко користи у кувању и преради хране.

Постоји много сукобљених и недоследних налаза у истраживању уља уља.

Док неке студије повезују то са побољшаним здрављем, многи сматрају да изазива упалу и штети вашем памћењу и срцу.

Док не буду доступне веће, квалитетније студије, можда је најбоље одабрати уља која су се доказала као здрава - попут екстра дјевичанског маслиновог уља.