Шта је концентрат сока и да ли је здрав?

Садржај

• Шта је концентрат сока?
• Како је направљено
• Врсте концентрата сока
• 100% воћни концентрат
• Концентровани воћни коктел, пунч или напитак
• Концентрира се сок у праху
• Потенцијалне здравствене користи
• Богат је важним хранљивим материјама
• Пакује биљна једињења
• Може промовисати здравље коже
• Рок трајања и повољна цена
• Потенцијални недостаци
• Неки су додали шећере и конзервансе
• Недостаје влакана
• Доња граница

Концентрат сока је воћни сок из кога је излучена већина воде.

Зависно од врсте, може понудити неке есенцијалне храњиве састојке, укључујући витамине и минерале.

Међутим, концентрат је теже прерађен од сировог воћног сока, па многе људе питају је ли то добро или лоше за њихово здравље (1).

Овај чланак вам говори све што требате знати о концентратима сока, укључујући и оне да ли су здрави.

Шта је концентрат сока?

Вода може да садржи чак 90% сока (1,2).

Када се већина течне течности уклања, резултат је густ, сирупан производ познат као концентрат сока.

Извлачење воде смањује раст бактерија, што значи да се концентрат не поквари лако као сок. Овај поступак такође смањује трошкове пакирања, складиштења и транспорта (1).

Ипак, методе обраде се разликују. Већина концентрата је филтрирана, упарена и пастеризирана, али неки могу укључивати и адитиве (1).

Концентрати сокова се продају на собној температури или замрзнути и требало би их да разблаже у филтрираној води пре конзумације (1,2).

Како је направљено

Да бисте направили концентрат сока, целокупно воће се темељито испере, прочишћава и здроби или помеша, чиме се добије каша. Тада се највећи део воде екстрахује и испарава (1).

Због тога што природни окус воћа може да се разблажи као резултат тога, многе компаније користе адитиве попут паковања укуса, који су вештачка једињења направљена од воћних нуспродуката (1).

Штавише, заслађивачи попут кукурузног сирупа са високим садржајем фруктозе (ХФЦС) често се додају концентратима воћних сокова, док се натријум може додати у мешавине поврћа. Могу се додати и вештачке боје и ароме (1).

Неки концентрати се такође третирају да уклоне штетне микробе и на тај начин побољшавају рок трајања (1).

Резиме Концентрат сока најчешће настаје испаравањем воде из здробљених или сокованих плодова. Често се користе адитиви за појачавање укуса и спречавање кварења.

Врсте концентрата сока

Постоји неколико врста концентрата, неки здравији од других.

100% воћни концентрат

Концентрати направљени од 100% воћа су најздравија опција, јер спакују највише хранљивих састојака и заслађени су само природним воћним шећерима - без доданог шећера. Међутим, и даље могу садржавати адитиве.

Ако сте забринути за ароме или конзервансе, проверите листу састојака.

Концентровани воћни коктел, пунч или напитак

Производи који се продају као концентрирани воћни коктел, пунч или напитак направљени су од мјешавине сокова.

Оне често укључују додане ароме или заслађиваче да надокнаде недостатак целог воћа.

Опет, читање ознака исхране је кључно. Ако је први састојак додани шећер, као што је ХФЦС, шећер из трске, или фруктозни сируп, можда ћете желети да се избегнете од овог производа.

Концентрира се сок у праху

Концентрати сока у праху дехидрирају се поступцима попут сушења распршивањем и смрзавањем. Ово уклања сав садржај воде и омогућава овим производима да заузму мање простора (1).

Многа истраживања показују да су концентровани прашци мешаног воћа и поврћа повезани са смањеним маркерима упале и повећаним нивоом антиоксиданата (3).

Иако је упала природан телесни одговор, хронична упала је повезана са многим болестима, укључујући рак и дијабетес. Стога, анти-упална једињења која се налазе у храни попут неких концентрата сока могу помоћи у спречавању овог стања (4).

Имајте на уму да многи концентрати сокова у праху пакују додани шећер, тако да ћете желите пажљиво прочитати етикете.

Резиме Концентрати сокова долазе у неколико сорти које имају тенденцију да се разликују у квалитету и садржају воћа. За најздравији избор одаберите 100% воћни концентрат.

Потенцијалне здравствене користи

Производи од наранџе, ананаса и јабука - укључујући концентрате - све су популарнији, а сок од поморанџе чини преко 41% глобалног тржишта воћних сокова (1).

Концентрати могу бити привлачни јер су јефтини и лаки за складиштење. Они такође могу понудити неколико здравствених користи.

Богат је важним хранљивим материјама

Концентрати сокова од воћа и поврћа најздравији су ако се праве од 100% воћа или поврћа - без додатака попут додатка шећера или соли.

На пример, чаша сока од наранче од 4 унце (120 мл) припремљена из концентрата обезбеђује 280% дневне вредности витамина Ц. Овај храњиви састојак игра важну улогу у имунитету и зацељивању рана (5, 6).

Сок од шаргарепе из 100% поврћа концентрата је богат извор провитамина А, који нуди огромних 400% ДВ по оброку од 8 унце (7, 8).

Пакује биљна једињења

Концентрат сока садржи корисна биљна једињења, као што су каротеноиди, антоцијанини и флавоноиди. Они су повезани са многим здравственим користима, укључујући побољшање здравља срца и смањену упалу (2, 9, 10).

Флавоноиди у соку од поморанџе могу помоћи у борби против хроничне упале повезане са гојазношћу. У једном истраживању су особе са гојазношћу које су пиле наранчин сок након јела најмање седам узастопних дана имале смањене маркере упале (10).

Друго истраживање код 56 одраслих особа са гојазношћу открило је да додавање мешовитог воћа и поврћа концентрираног сока током 8 недеља смањује упалу и ЛДЛ (лоши) холестерол уз истовремено повећање мршаве телесне масе (11).

Може промовисати здравље коже

Многи концентрати сокова богати су витамином Ц и антиоксидансима који могу промовисати здравље коже и успорити ефекте старења коже.

На пример, показало се да бета каротен у шаргарепи и парадајзу смањује упалу коже (5, 7, 12, 13).

Рок трајања и повољна цена

Концентрати сокова могу бити приступачна алтернатива свеже цеђеном соку.

Шта више, замрзнуте или стабилне сорте не покваре се лако. Као такви, они су погодни за оне који немају приступ свежем воћу или поврћу (1).

Резиме Концентрат сока може понудити храњиве састојке који смањују упалу и промовишу здраву кожу. Такође је приступачнији од пакованих сокова и не поквари се тако лако.

Потенцијални недостаци

Сок и концентрати сокова можда нису најбољи за све.

Све у свему, њима недостају влакна која целокупно воће обезбеђује и могу да се напуне додатним шећером.

Неки су додали шећере и конзервансе

Америчко Министарство за здравство и људске услуге препоручује да добијете мање од 10% својих дневних калорија од доданих шећера. Исхрана богата додавањем шећера повезана је са хроничним болестима, попут дијабетеса и срчаних болести (14, 15).

Значајно је да многи концентрати сокова садрже шећере и нездраве конзервансе.

Као такав, требали бисте се одлучити за концентрате без доданих шећера кад год је то могуће.

За концентрате биљних сокова одаберите опције са мало натријума или концентрате са мање од 140 мг натријума (6% ДВ) по оброку (16).

Недостаје влакана

Ако купујете концентрате сокова искључиво због њихових хранљивих састојака, боље је да једете цело воће.

То је зато што концентрату недостаје влакно које даје цело воће (17).

Дакле, ови производи покрећу веће шаре шећера у крви него цијело воће, јер влакна помажу у стабилизацији нивоа шећера у крви (18, 19).

Поред тога, концентрати често спакују више угљених хидрата и калорија по оброку него цело воће (17).

На пример, средња наранџа (131 грама) има 62 калорије и 15 грама угљених хидрата, док чаша сока од наранче од 240 г, направљена од 100% концентрата, има 110 калорија и 24 грама угљених хидрата (5, 20 ).

То је зато што за сочење треба више воћа него што би се иначе појело цијело. Адитиви попут заслађивача такође доприносе калоријама.

Чак и најздравије сокове од концентрата треба конзумирати умјерено.

Вреди напоменути да је велика популацијска студија повезала дневни унос слатких пића, укључујући 100% воћни сок, с повећаним ризиком од рака (21).

Иако су потребна додатна истраживања, добра је идеја ограничити унос било којег заслађеног напитка - чак 100% воћног сока.

Резиме Концентратима сокова недостаје влакана, а понекад се пуни додатим шећером и конзервансима или аромама. Ако је могуће, једите цело воће и поврће.

Доња граница

Концентрати сокова јефтине су алтернативе соковима који се не кваре лако и могу пружити неке витамине и антиоксиданте.

Међутим, врло су обрађени и често се пуне заслађивачима и другим додацима.

Ако купујете концентрате сока, потражите оне направљене од 100% сока. Међутим, цело воће је увек здравија опција.