Можете ли јести свињетину ретко? Све што треба да знате

Садржај

• Да ли је једење ретке свињетине сигурно?
• Симптоми једења контаминиране свињетине
• Популације високог ризика
• Промене у пракси
• Општи савети за заштиту
• Доња граница

Иако у неким културама постоје јела од сировог свињског меса, јести сирово или недовољно кувано свињско месо је ризичан посао који може довести до озбиљних и непријатних нежељених ефеката.

Неке намирнице, попут одређене рибе и морских плодова, могу се уживати у сировом облику када се припремају сигурно - мада свињетина дефинитивно није једна од ових намирница.

Овај чланак истражује ризике и нежељене ефекте конзумирања сирове или недовољно куване свињетине и пружа неколико савета за одржавање здравља.

Да ли је једење ретке свињетине сигурно?

За разлику од шницле, која се може јести, а да изнутра не буде потпуно смеђа, свињско месо које је крваво (или ретко) изнутра не треба јести.

То је зато што је свињско месо, које долази од свиња, склоно одређеним бактеријама и паразитима који се убијају у процесу кувања.

Дакле, када се свињско месо не скува на одговарајућој температури, постоји ризик да ће те бактерије и паразити преживети и бити конзумиране. Ово вам може јако позлити.

Један паразит пронађен у свињетини је Трицхинелла спиралис, округла глиста која узрокује инфекцију која се назива трихинелоза, позната и као трихинелоза. Остале животиње, попут вукова, нераста, медведа и моржева, такође могу бити носиоци ове глисте (,).

Штавише, једење ретке или сирове свињетине такође вас доводи у опасност од одређених тракавица, Таениа солиум или Таениа асиатица, улазак у ваш дигестивни тракт и размножавање. Они доводе до инфекција, попут тенијазе или цистицеркозе (,).

Стога се једење ретке или недовољно куване свињетине не сматра сигурним.

Да бисте умањили ризик од развоја ових инфекција, свињетину увек треба да кувате на одговарајућој температури.

Ако једете сирово или недовољно кувано свињско месо, може вам бити јако мучно и изложити се ризику од паразита попут глисте или тракавице. Они се обично убијају у процесу кувања - зато је пресудно темељно кувати свињетину.

Симптоми једења контаминиране свињетине

Симптоми трихинелозе могу се појавити у року од 1 до 2 дана од конзумирања контаминиране, недовољно куване свињетине - али се можда неће појавити до недељу дана након гутања ().

Једном када ларве уђу у ваш пробавни систем и почну се размножавати од 5. до 7. дана, можда ћете доживети гастроинтестиналне тегобе са симптомима попут мучнине, повраћања, дијареје, умора и грчева у стомаку ().

Затим, недељу до неколико недеља након гутања, ларве почињу да се увлаче у мишићне и цревне зидове.

У овој фази су чести симптоми попут високе температуре, болова у мишићима, осетљивости на светлост, инфекција ока, отока лица, осипа, главобоље и језе ().

Трихиноза понекад може довести до озбиљнијих компликација, које погађају срце или мозак. Иако су ове компликације ретке, могу бити фаталне. Уз адекватан медицински третман, већина ће се опоравити од трихинелозе за око 8 недеља ().

С друге стране, инфекције повезане са тракавицама, попут тенијазе или цистицеркозе, мало је теже дијагностиковати јер тракавице не узрокују непосредне симптоме и често остају непрепознате.

Тракавице се могу открити око 2 до 3 месеца након гутања контаминираног меса помоћу низа узорака столице.

Ако се симптоми тенијазе ипак развију, обично укључују:

• необјашњив губитак килограма
• пробавни проблеми
• бол
• иритација око аналног подручја
• блокада црева

Међутим, ако изненада дођете до напада, ово је један од симптома цистицеркозе. То значи да је тракавица путовала у друга подручја тела попут мозга, ока или срца ().

Ако имате било који од ових симптома, потражите хитну медицинску помоћ.

Популације високог ризика

Они са ослабљеним имунолошким системом треба да буду посебно опрезни у погледу поштовања смерница о безбедности хране и кувања свињског меса на одговарајућој температури.

То укључује оне који су трудни, подвргавају се терапији рака или узимају одређене лекове који потискују имуни систем.

Поред тога, људи који живе са ХИВ-ом, АИДС-ом, дијабетесом или они који су им пресађени органи треба да буду посебно опрезни одакле долази њихова храна и да ли се правилно припрема.

Симптоми трихинелозе могу да укључују мучнину, грчеве у стомаку, а касније и болове у мишићима, отицање лица и повишене температуре. Тапевормс можда неће узроковати симптоме, али вам и даље може позлити, па чак и изненадни напади.

Промене у пракси

Због побољшаних пољопривредних пракси у Сједињеним Државама, Канади и Европи у последњих неколико деценија, развој трихинелозе постао је реткост (,).

Заправо, од 2011–2015., Центрима за контролу и превенцију болести (ЦДЦ) у Сједињеним Државама сваке године је пријављено просечно 16 случајева трихинелозе (,).

Процене трихинозе у свету су много веће - са 10.000 случајева годишње - већина потиче из Кине и земаља југоисточне Азије или Источне Европе (,).

Теже је распознати случајеве свињске тракавице, али глобално се процењује да се тим паразитима може приписати 28.000 смртних случајева годишње.

Међутим, вреди имати на уму да се праксе у Сједињеним Државама још увек развијају.

1. октобра 2019. Министарство пољопривреде Сједињених Држава (УСДА) најавило је да ће смањити број својих инспектора на локацији и омогућити произвођачима свињског меса да сами прегледају своје производе од свињског меса. Ове мере су ступиле на снагу само 2 месеца касније (8).

Раније су само владини инспектори могли утврдити који производи од свињског меса изгледају довољно сигурно да се могу продати јавности (8).

Иако је прерано за разумевање ефекта ове кључне промене, могло би представљати мање надзора. Стога темељно кување свињског меса остаје кључно.

Промене пољопривредних пракси током последњих деценија у Сједињеним Државама учиниле су свињетину сигурнијом за јело. Међутим, оне су се недавно промениле, што омогућава мање надзора. У сваком случају, још увек је важно избегавати јести недовољно свињско месо.

Општи савети за заштиту

Нећете моћи да утврдите да ли је свињетина заражена Спирале трихинеле или свињске тракавице само гледањем, јер су ове ларве микроскопске величине. Стога је најбоља одбрана од трихинелозе темељно кување свињског меса.

Трихинеле се убијају на 58 ° Ц, док се јаја и ларве тракавице убијају између 50–65 ° Ц (122, 149) (,,).

Једно истраживање показало је да би се јаја и ларве свињске тракавице могле убити на нижој температури од 50 ° Ц (122 ° Ф) за печење које се пече током 15–20 минута, али су биле потребне више температуре од преко 65 ° Ц. за јела са млевеним мешавинама свињског меса (,).

У Сједињеним Државама стручњаци препоручују кување свињског меса док његова унутрашња температура не достигне 63 ° Ц за котлете, одреске и слабине. За млевено свињско месо, месо од органа или мешавине млевеног меса, кувајте на најмање 160 ° Ф (71 ° Ц) (11).

Било да је у питању сланина или млевена свињетина, пре конзумирања месо треба да оставите 3 минута. То омогућава месу да настави да се кува и да расте температура.

Кад се скува на 145 ° Ф (63 ° Ц), приметићете да бело месо има ружичасту примесу док га режете. Према ревидираним смерницама УСДА, ово је прихватљиво.

Требали бисте да користите калибрисани термометар за мерење температуре меса и следите смернице произвођача.

Правилно руковање храном је такође веома важно. То значи да је прање руку неопходно док кувате, као и коришћење чисте воде за пиће за прање површина за сечење, посуђа или посуђа.

На сајту УСДА можете да научите друге савете о безбедности за руковање храном.

Кување свињског меса на безбедној температури је пресудно за избегавање инфекције. Док свињске слабине, котлете и одреске треба кувати на 63 ° Ц, млевена свињетина треба да достигне најмање 71 ° Ц. Оставите да се месо одмори 3 минута пре јела.

Доња граница

Јести сирово или недовољно кувано свињско месо није добра идеја. У месу се могу налазити паразити, попут глиста или тракавица.

Они могу изазвати болести које се преносе храном, попут трихинозе или тенијазе. Иако је ретка, трихинелоза може довести до озбиљних компликација које су понекад фаталне. Они са угроженим имунолошким системом треба да буду посебно опрезни.

Иако су побољшања у пољопривредним праксама учиниле да неке инфекције буду мање вероватне, ипак је препоручљиво вежбати правилно руковање храном и кувати свињетину на препорученој температури.

На тај начин можете да кувате свињетину која није само укусна већ и сигурна за јело.