13 киселих намирница које губе усне

Садржај

• 1. Цитруси
• 2. Тамаринд
• 3. Рхубарб
• 4. Торте трешње
• 5. Гоосберри
• 6. Бруснице
• 7. Винограси
• 8. Кимцхи
• 9. Кисели купус
• 10. Јогурт
• 11. Кефир
• 12. Комбуцха
• 13. Јапанске марелице
• Доња граница

Кисели је један од пет основних укуса, заједно са горким, слатким, сланим и умамијима (1).

Киселост је резултат велике количине киселине у храни. На пример, агруми имају велику количину лимунске киселине, што им даје карактеристичан укус за пуцање усана (1,2).

Међутим, за разлику од осталих пет укуса, истраживачи и даље не разумију у потпуности механизам рада рецептора киселог укуса или зашто неке киселине резултирају јачим киселим укусом од осталих (1, 2, 3, 4).

Као што је случај са горчином, сматра се да је откривање киселог значаја за преживљавање. То може помоћи у препознавању намирница које могу бити опасне за конзумирање, јер трула или покварена храна често имају кисели укус због раста бактерија (5, 6).

Ипак, то не значи да је кисела храна увек несигурно јести.

У ствари, многа кисела храна прилично је хранљива и богата биљним једињењима која се називају антиоксиданти који помажу у заштити ћелија од оштећења (7, 8).

Ево 13 киселих намирница које губе усне које могу бити здрави додаци вашој исхрани.

1. Цитруси

Цитруси су познати по својим живим бојама и изразитим укусима.

Иако сви имају наговештај киселости, баланс слатког и киселог варира у зависности од различитих врста.

Неки од агрума с више киселим укусом укључују:

• Цаламанси: мало зелено цитрусно воће које има укус сличне киселој наранчи или слађи липи
• Грејпфрут: велико тропско цитрусно воће киселог, благо горког укуса
• Кумкуатс: мали плодови наранџе кисело-слатког укуса и јестиве коре
• Лимуни: жути агруми који имају јак кисели укус
• Лимес: мали зелени агруми који имају укус више киселог него слатког
• Наранџе: врста агрума са много сорти које се разликују у величини и укусу, а неке су слађе од других
• Помело: врло велико цитрусно воће које је жуто када је потпуно зрело и има укус сличан грејпу, али мање горко

Цитруси садрже високу концентрацију лимунске киселине - једињења које се јавља у природи у разноврсном воћу и даје пикантни, кисели укус (9).

Поред тога што су најбољи природни извори лимунске киселине, ово воће је познато и по томе што садржи богато витамином Ц, што је неопходно за јак имуни систем и здравље коже (9, 10, 11).

Такође су добар извор многих других хранљивих материја, укључујући влакна, витамине групе Б, калијум, фосфор, магнезијум и бакар, као и биљна једињења са антиоксидацијским и противупалним својствима (12).

Пикантни сокови од цитруса попут сока од лимуна и лимете додају ведар укус маринадама и преливима за салату, док се мало слађе воће, укључујући наранџе и помела, може сам огулити и јести као залогај.

2. Тамаринд

Тамаринд је тропско воће које је рођено из Африке и долази са стабла тамаринда (Тамариндус индица) (13).

Када је воће још увек младо и још није сазрело, има зелену кашу која је веома кисела.

Како плод сазрева, каша омекшава до пасте у облику пасте и постаје више слатко-киселог укуса (13).

Слично као и код агрума, тамаринд садржи лимунску киселину. Међутим, највећи део њеног укуса настао је захваљујући високој концентрацији винске киселине (13, 14).

Винска киселина је природно једињење за које се показало да има антиоксидативна својства и може помоћи у спречавању стварања бубрежних каменаца (15).

Поред тога што се природно налази у воћу попут тамаринда и грожђа, винска киселина се користи и као додатак храни за обезбеђивање пикантног укуса (15).

Нутритивно, тамаринд је добар извор неколико основних хранљивих материја, укључујући витамине групе Б, магнезијум и калијум (14).

Такође је прилично свестран јер каша може да дода пикантно-слатки укус маринадама, јелима, напицима и десертима.

3. Рхубарб

Рхубарб је јединствено поврће јер има снажан трновит укус захваљујући високим концентрацијама јабучне и оксалне киселине (16, 17).

Поред тога што су прилично киселе, стабљика рабарбаре садржи мало шећера. Као резултат тога, имају непријатну трновитост и ретко се једу сирова.

Уместо тога, обично се кувају и користе као састојак у умацима, џемовима или пићима. Такође су често комбиновани са шећером и другим воћем да би направили пите, хреновке и мрвице.

Уз изузетак витамина К, рабарбара није нарочито богата многим витаминима или минералима. Међутим, то је богат извор биљних једињења са антиоксидацијским својствима, укључујући антоцијанине (16, 18).

Антоцијанини су снажни антиоксиданти који су одговорни за добијање стабљика рабарбаре њихове јарко црвене боје. Такође се показало да штите од неколико хроничних стања, укључујући срчане болести, рак, гојазност и дијабетес типа 2 (19, 20).

4. Торте трешње

Торта трешње (Прунус церасус Л.) су ситни камени плодови јарко црвене боје и киселог укуса (21).

У поређењу са вишњама (Прунус авиум Л.), кравље трешње су ниже у шећеру, а садрже велике количине јабучне киселине, која је одговорна за њихов кисели укус (21).

Торте вишње су такође богате антиоксидансима, посебно полифенолима. Ова биљна једињења повезана су са смањеном упалом, као и са побољшаним здрављем мозга и срца (22, 23).

Поред тога, испијање сока од вишње са трешњом може помоћи у смањењу мишићних озљеда и болова код спорташа и активних одраслих особа (24, 25).

Коштане вишње могу се лако додати здравој исхрани додавањем салатама, стављању на врх јогурта или зобене каше, кувању у сос или маринаду или мешањем у смоотхие.

5. Гоосберри

Коприве су мали, заобљени плодови који долазе у различитим бојама и могу бити укусу од слатког до прилично киселог (26).

Садрже неколико органских киселина, укључујући лимунску и јабучну киселину, које су одговорне за њихов укусни укус (27).

Истраживања показују да ове органске киселине такође могу имати користи за здравље срца и да имају антиоксидативна и антимикробна својства (27, 28).

Још једна предност коприве је што су одличан извор витамина Ц. Само 1 шоља (150 грама) обезбеђује 46% дневне вредности (29).

Након прања, коприве се могу јести самостално као залогај или додавати јелима од каше, јогурта или салатама. Сјетите се само да могу бити прилично прозрачни. За слађи укус потражите рибље јагоде.

6. Бруснице

Сирове бруснице имају оштар, пикантан укус због ниског садржаја шећера и високе концентрације органских киселина, укључујући лимунску и јабучну киселину (30).

Осим што дају кисели укус, сматра се да је њихова јединствена комбинација органских киселина део разлога зашто сок и капсуле од бруснице могу помоћи у спречавању и лечењу инфекција мокраћних путева (УТИ) (30, 31).

Иако сок од бруснице може бити богат додавањем шећера и мало влакана, целовите бруснице су додатак вашој исхрани јер садрже важне храњиве састојке попут мангана, влакана и витамина Ц и Е (32).

Брусница је такође један од најбогатијих извора кверцетина - биљног једињења које је повезано са антиоксидацијским, противупалним, антиканцерогеним, антигљивичним и антибактеријским својствима (33, 34, 35).

Свеже бруснице могу додати пикантну арому мешовитим салатама од зеленог и житарица, умацима и луковима, док сушене бруснице могу да се мешају у домаће шипке од гранола или у траг мик.

7. Винограси

Сирће је течност добијена ферментацијом извора угљених хидрата, попут житарица или воћа, како би се шећери претворили у алкохол. Да би помогли у овом процесу, често се додају бактерије за даљу разградњу шећера (36).

Један од нуспродуката овог процеса ферментације је сирћетна киселина - главна активна компонента у сирћету и основни разлог зашто сирће има укус тако кисело (36, 37).

У испитивањима на животињама и неколико мањих испитивања на људима, показано је да сирћетна киселина помаже мршављењу, губитку масти и контроли апетита, као и да помаже у управљању нивоима шећера у крви код дијабетеса типа 2 (38, 39, 40).

Међутим, потребно је више истраживања да би се утврдила ефикасна и сигурна доза за обезбеђивање ових благодати код људи.

Постоји много врста сирћета, које имају свој укус у зависности од извора угљених хидрата из кога су ферментиране. Уобичајене врсте укључују рижу, јабучни јабук, црвено вино и балзамичне сирће.

Винови се обично користе као састојци у умацима, маринадама и преливима. Укусније сирће од вина, попут балзамичног, такође се може намочити преко јела попут пице, тестенине и сендвича.

8. Кимцхи

Кимцхи је традиционално корејско прилог справљено од ферментираног поврћа и зачина.

Обично се прави од купуса, мешавина поврћа и зачина прво је изрибана у сланом саламури. Затим је ферментирано Бациллус бактерије, које даље разграђују природне шећере у поврћу, производећи млечну киселину (41).

Управо ова млечна киселина кимцхију даје свој кисели мирис и укус.

Користи се као прилог или зачин, кимчи је добар извор пробиотика. Као резултат тога, редовно конзумирање кимчија повезано је са користима за здравље срца и црева (42, 43).

9. Кисели купус

Сматра се да потиче из Кине, кисели купус је врста ферментираног купуса која се често налази у немачкој кухињи.

Слично кимчију, кисели купус се прави ферментацијом исецканог купуса Бациллус бактерије, производећи млечну киселину. Управо ова млијечна киселина даје кисели купус свој карактеристичан кисели укус (44).

Због ферментације, кисели купус често је богат корисним бактеријама познатим као пробиотици, који су важни за здравље пробаве (45, 46).

Такође је богата влакнима и неколико важних витамина и минерала, као што су манган и витамини Ц и К (47).

Иако то може бити храњив начин додавања укуса сендвичима или месним јелима, имајте на уму да кисела купус такође може бити богата натријумом.

10. Јогурт

Јогурт је популарни ферментисани млечни производ који се прави додавањем живих бактерија у млеко. Како бактерије разграђују природне шећере у млеку, ствара се млечна киселина која даје јогурту киселог укуса и мириса (48).

Међутим, како би јогурт био мање трновит, многи производи садрже и додане шећере и ароме.

Осим што је добар извор пробиотика, јогурт је богат протеинима, калцијумом и фосфором - који су важни за здравље костију (49, 50).

Поред тога, предложен је редован унос јогурта како би се помогло мршављењу код особа с претилошћу (51, 52).

Обични јогурт може се надопунити воћем за здраву ужину. Може се користити и као замена масти у печењу или као замена за мајонез или киселу павлаку у преливима за салату и совима.

11. Кефир

Често се описује као јогурт који се пије, кефир је ферментирани напитак произведен додавањем кефирних зрна у кравље или козје млеко (53).

Како кефирно зрно може да садржи до 61 соја бактерија и квасца, сматра се да је разноврснији и снажнији извор пробиотика од јогурта (54).

Као и код других ферментираних намирница, кефир има пикантан укус који је у највећој мери последица производње млечне киселине током ферментације. Осим тога, слично као јогурт, кефир производи често додају шећере и ароме како би били слађи и мање кисели.

Занимљиво је да кефир могу добро поднијети особе с нетолеранцијом на лактозу, шећер у млијеку, јер се већина лактозе током ферментације претвара у млијечну киселину (55).

Међутим, за опцију без 100 лактозе, кефир се може правити и са немлечним течностима, попут кокосове воде или воћног сока.

12. Комбуцха

Комбуцха је популарно ферментирано чајно пиће које потиче из старих времена (56).

Направљено је комбинацијом црног или зеленог чаја са шећером, квасцем и специфичним сојевима бактерија. Затим се смеша остави да ферментира током једне недеље или дуже (56).

Добијени напитак има киселу гужву на уснама која је у највећој мери последица стварања сирћетне киселине, која се такође налази у сирћету (56).

Иако се показало да су и црни и зелени чај богати антиоксидансима и могу помоћи у смањењу ризика од срчаних болести и одређених врста рака, тренутно недостаје истраживања да ли пијење комбуке има исте заштитне ефекте (57, 58).

13. Јапанске марелице

Јапанске марелице (Прунус муме), који се такође називају јапанским шљивама или кинеским шљивама, су мали, заобљени плодови, који се обично суше или кисели пре јела (59, 60).

Осушене и киселе јапанске марелице - познате као умебосхи - посебно су оштре, јер имају високу концентрацију лимунске и јабучне киселине (59).

Како су богате антиоксидансима и богате влакнима, студије на животињама сугерисале су да јапанске марелице могу имати антиканцерогена својства и бити корисне за пробавно здравље. Међутим, недостаје истраживања на људима (61, 62, 63).

Осушене и киселе јапанске марелице често су упарене с рижом да би додале моћан киселкасти укус. Међутим, с обзиром да и они могу имати велику количину натријума, најбоље их је користити у умереним количинама.

Доња граница

Кисели је један од пет основних укуса, а укус киселог указује на присуство киселине у храни, попут лимунске или млечне киселине.

Иако киселост може бити знак упозорења за покварену или трулу храну, многа кисела храна је потпуно сигурна и здрава за јело.

Неке намирнице које губе усне и које имају прехрамбене користи укључују цитрусно воће, тамаринд, рабарбару, коприве, кимчи, јогурт и кефир.

Покушајте да додате неколико киселих намирница својој исхрани ради повећања укуса и здравствених користи.