5 najzdravijih načina kuvanja

Садржај

• Pregled za

Ako pripremanje večere znači guljenje vrha zamrznutog prethodno upakovanog obroka ili otvaranje potpuno nove kutije žitarica, vreme je za promenu. Не морате да будете успешан кувар да бисте створили немасну, здраву кухињу која има одличан укус. Glavni izazov za dobru ishranu dok gledate kalorije je da odaberete hranu bogatu hranljivim materijama i izbegavate višak masti u ishrani bez odustajanja od ukusa.

Следи пет супер лаких техника кувања са ниским процентом масти које можете савладати отприлике за време потребно за нуклеарну употребу немасне кухиње. Било да се одлучите за печење, микроталасну пећницу, кување под притиском, пару или пржење, биће вам драго да знате да свака метода не само да има природно мало масти (јер захтева мало или нимало уља), већ одаје корицу у храни . Једно упозорење: Будући да се ради о техникама брзог кувања, мораћете да занемарите ту добро познату изреку и постанете кувар који пази на лонац-како бисте спречили да кључа (или изгори, залепи се или угљенисе).

1. PARENJA

Kuvanje na pari je jednostavno kuvanje hrane u zatvorenom okruženju natopljenom parom. Можете парити на различите начине: са покривеном, перфорираном корпом која лежи изнад лонца са кључалом водом; са омотом од пергамента или фолијом; са кинеским паробродима од бамбуса који се слажу на вок; и са погодним електричним паробродима. Кухање на пари и заптивање по укусу, елиминишући потребу за додавањем масти током припреме. Takođe čuva hranljive materije bolje od bilo koje druge metode kuvanja osim u mikrotalasnoj pećnici. Савршен је за рибе и шкољке јер не исушује осетљиво месо. Posebno dobro se pare morska parica, bakalar i šljunak.

Najbolji kandidati: Поврће као што су шпароге, тиквице и боранија, крушке, пилећа прса, рибљи филети и шкољке.

Oprema: Велики лонац у који се могу ставити склопиви апарати за корпе, кинески апарати за бамбусовање који се могу сложити на вок (ови апарати се крећу од 10 до 40 УСД) или електрични парови. Апарат за кување на пари Блацк & Децкер ФлаворСцентер је нови електрични модел са уграђеним екраном са мирисом укуса у који можете додати зачинско биље и зачине. Долази са великом чинијом од 3,5 литре и чинијом пиринча са 7 шољица и згодним тајмером са сигналним звоном и аутоматским искључивањем (35 УСД).

Saveti za kuvanje:

* Да бисте се парили на врху шпорета, једноставно прокухајте воду у одабраном апарату за кухање на штедњаку, смањите ватру тако да снажно кључање шаље пару, додајте храну у одјељак за кухање, покријте поклопцем и почните мјерити вријеме .

* Импровизовани апарат за кување на пари може се лако направити са свакодневним прибором за кување. Користите било који дубоки тигањ или лонац, као што је холандска пећница од 6 литара, и унутра ставите решетку уравнотежену на два идентична комада дрвета забијена у дно. (Проверите да ли је поклопац добро припијен.) Саксије са шпагетима које долазе са одвојеним мањим корпама које се уздижу високо и чврсто пристају испод поклопца чине добре парне апарате.

* Рибљем филету од 3/4- до 1 инча потребно је од 6-15 минута да се пари, у зависности од рибе; поврће и воће (попут гомиле шпарога са средњим петељкама, пола килограма бораније или две крушке исечене) траје од 10-25 минута; pileća prsa bez kostiju, 20 minuta.

Држите сол: Не гњавите сољење хране током парења, јер се само испире.

Пробајте ово: Окус је једноставан попут увијања лимуна. Један рибљи филе на пари умотајте у фолију са неколико режњева белог лука, нарибаним свежим ђумбиром, луком и листовима босиљка. Након што сте исцедили свеж лимунов сок преко рибе, замотајте је и ставите у корпу за кување на пари. У лонцу прокухајте 2 инча воде, ставите корпу преко воде и покријте. Kuhajte na pari oko 6 minuta.

2. ПРЖЕЊЕ

Сушење пржења уз сушење је врло кратко кување на веома јакој ватри. Пошто се храна тако брзо кува, треба је исећи на мале, уједначене комаде како би се осигурало да се сваки састојак добро скува. Ovo je još jedan metod koji zahteva vašu punu pažnju, jer je neophodno stalno mešanje i ponekad bacanje sastojaka kako bi se sprečilo da se hrana zalepi za tiganj.

Najbolji način za prženje je u voku.Nagnute stranice i zaobljeno dno su posebno dizajnirani tako da hrana može brzo da zapeče u "trbušcu" tiganja, a zatim da se pomeri na ivice, gde se sporije kuva. Традиционално, кинески вокови су од ливеног гвожђа и потребно им је неко време да се загреју. Većina današnjih vokova napravljena je od ugljeničnog čelika, koji se brže zagreva i hladi. Вок је постављен на метални прстен који се налази изнад горионика. Када је јако вруће, додаје се уље, а затим и храна.

Najbolji kandidati: Brokoli, kupus, patlidžan, paprika, pečurke, svinjetina, piletina, škampi, kapice i tofu.

Oprema: Vok ili veliki tiganj (od 20 do 200 dolara, u zavisnosti od brenda). Цалпхалонов вок са равним дном (модел Ц155) одликује се тврдом елоксираном спољашњошћу, хладним ручкама, лепљивом завршном обрадом и доживотном гаранцијом (100 УСД).

Saveti za kuvanje:

* Будите спремни: Поврће треба правилно нарезати на коцкице или исецкати; месо треба скинути са масти и исећи на коцкице. Зачини треба да буду положени на тањир и спремни за употребу.

* Ако кувате јело од меса и поврћа, прво смеђе месо, а затим га гурните са стране вока пре него што додате поврће.

* За премазивање вока користите екстра девичанско маслиново уље из пумпе за распршивање.

Пробајте ово: Загријте вок који се не лијепи на јакој ватри; poprskati uljem. Dodajte 1/2 šolje seckanog luka, 1 mleveni čen belog luka i malo pahuljica crvene paprike; пржити око 30 секунди. Dodajte 1/2 šolje pilećeg bujona i 1/2 šolje belog vina; kuvati oko 2 minuta. Додајте 1/2 килограма шкампа средње величине; poklopiti i kuvati 5 minuta.

3. БРОИЛИНГ

Један од најједноставнијих начина кувања, печење кувара излагањем хране директној топлоти у електричном или гасном шпорету, обично у доњој фиоци пећнице. Daje iste rezultate kao pečenje na roštilju, ali kod pečenja toplota dolazi odozdo, dok kod pečenja dolazi odozgo. Пошто је топлота константна, све што треба да урадите је да померите храну ближе пламену или даље од њега, у зависности од тога како волите да се храна кува. То значи да што је тањи рез хране, то је ближи извор топлоте тако да брзо засече површину хране, остављајући унутрашњост мање обављеном. Пошто је печење на суво загреван начин кувања (што значи да нема додатног уља), немасни комадићи говедине и пилетине најбоље делују када се претходно маринирају или препију током кувања.

Kuvar Vil Eliot, glavni kuvar u Regent Grand Spa, The Resort at Summerlin u Las Vegasu, oslanja se na pečenje kako bi napravio jela koja će zadovoljiti nepca njegovih gostiju koji brinu o zdravlju. "Neke od najboljih namirnica za pečenje su govedina i losos", kaže Eliot. "Лосос је маснија риба и неће се осушити тако лако као други." Evo osnova za pečenje.

Najbolji kandidati: Losos, piletina, korniš divljač, paprika, letnja tikvica, tikvice i luk.

Oprema: Plinski ili električni štednjak.

Saveti za kuvanje:

* Uvek zagrevajte brojler 30 minuta sa postavljenom rešetkom kako bi se hrana brzo ispekla.

* За комад меса дебљине 1/2-инча, оставите 6 минута за ретко кување, 9 минута за средње и 12 минута за добро печено.

* За пилетину са костима, дозволите око 15 минута по килограму.

* Окрените сву храну на пола времена кувања.

* Да бисте претражили храну, ставите је 1 инч испод претходно загрејаног бројлера 1-2 минута по страни.

* Radi lakšeg čišćenja, obložite posudu za brojlere folijom.

Пробајте ово: Za dodatni ukus i da se hrana ne isuši, marinirajte posne komade (pa čak i povrće) sat vremena ranije. Пробајте ово на пилећим прсима: Комбинујте три чешња млевеног белог лука, 1 кашику маслиновог уља, сок и корицу једног лимуна, 1/4 шоље сецканог свежег босиљка, 1 шољу белог вина, со и бибер по укусу.

4. MIKROVALASE

„Микроталасна пећница у суштини кува на пари“, каже Вицториа Висе, куварица и ауторка Добро напуњена микроталасна пећница (Воркман Публисхинг, 1996). „Kao i kuhanje na pari, pogodno je za kuvanje sa niskim sadržajem masti ili bez masnoće. Namirnice koje su dobre na ovaj način su povrće, koje zadržava boju zajedno sa hranljivim materijama, i riba i piletina, koji se dobro zgusnu u poređenju sa govedinom i свињетина." Wise koristi Panasonic model od 750 vati sa vrteškom koja okreće hranu, pomažući da se kuva ravnomernije. Снага микроталасне пећнице зависи од снаге унутрашњег простора пећнице по квадратном метру: што је већа снага и мања пећница, то је моћнија.

Najbolji kandidati: Cvekla, brokoli, riba, piletina, krompir, spanać, šargarepa, karfiol i jabuke.

Oprema: Model srednje veličine, od 750 i više vati, sa vrteškom za okretanje hrane ili sistemom konvekcije koji ravnomerno raspršuje talase po rerni, odgovaraće većini potreba. (Добар покушај: Амана Радаранге Ф1340 са 1.000 вати, 10 нивоа снаге и грамофоном од 12,6 инча за равномерно грејање, 209 долара.)

Не заборавите да користите стаклене, керамичке или пластичне посуде за кување погодне за микроталасну пећницу. Većina staklenih činija i posuda za pečenje je bezbedna, kaže Vajz, a keramički i plastični predmeti će na dnu i u pakovanju reći da li su bezbedni za mikrotalasnu pećnicu. Nikada ne stavljajte metalne, stiroporne ili plastične posude u mikrotalasnu pećnicu.

Saveti za kuvanje:

* Pokrijte hranu da biste sadržali paru i vlagu, što hrani daje sočnost. Иако неки приручници предлажу употребу пластичне фолије за покривање, неке студије показују да молекули из омота могу путовати у храну. Користите покривене тепсије или покријте равном, стакленом плочом.

* Можете слагати два јела одједном.

* Кухано поврће на кратко за очување хранљивих састојака: 6 средњих репа, исецканих (12 минута), 2 велика слатка кромпира или јама (14 минута), средњи до велики карфиол или броколи, исечени на цветове (6 минута), 2 велике гомиле спанаћ (3 минута).

Пробајте ово: Wise preporučuje ovaj osnovni recept za ribu: stavite 1 3/4-2 funte ribljeg filea (kao što je morska riba, bakalar ili šljunak) u veliku posudu za mikrotalasnu pećnicu. Pripremite marinadu po želji (ili probajte kombinaciju maslinovog ulja, limunovog soka, dižon senfa, soli i izmrvljenog lovorovog lista). Додајте маринаду у рибу и оставите 20 минута. Покријте посуду и микроталасну на високој температури 4-9 минута (у зависности од дебљине филета) док сокови не буду бистри и рибље пахуљице у средини. Uklonite i ostavite da se ohladi 2 minuta.

За брзи, домаћи умак од јабука, Висе исече два килограма огуљених јабука на комаде од 1/2 инча, стави их у велику чинију и посипа их шећером, циметом и прскањем сока лимете. Mikrotalasna na visokoj temperaturi 10 minuta.

5. КУВАЊЕ ТЛАКА

Храна кухана у лонцу под притиском захтева врло мало воде и времена, што значи да се витамини и минерали чувају нетакнути. Шпорет затвара пару коју ствара врела течност, што појачава ароме. To znači da nećete morati da dodajete ulje ili mast za ukus ili bogatstvo. Једва да морате и зачинити храну. Супе и чорбе којима би обично требало неколико сати да се динстају на шпорету или цела пилетина може бити готова за 15 минута, пиринач за пет, а већина поврћа за око три.

Najbolji kandidati: Артичоке, кромпир, пасуљ, говедина, пилетина, јагњетина, рижото, супе и чорбе.

Oprema: Постоје три врсте лонаца под притиском: старомодни „јигглер“ или вентил са утезима; развијени вентил за тежину; и вентил са опругом. Svi ovi ventili služe kao regulator pritiska i govore vam kada je vreme da podesite toplotu. (Svi poseduju sigurnosne ventile koji dozvoljavaju da višak pritiska pobegne, a većina ima sigurnosne brave koje onemogućavaju otvaranje dok pritisak potpuno ne padne.) Opružni ventil je najprecizniji i najlakši za upotrebu za početnike. Цена лонаца под притиском варира од 30 до 300 долара. (Дуроматични штедњак под притиском Фрипан из Кухн Рикона који се не лијепи удвостручује се као конвенционални тигањ. Има 2,1 кварта и широк је 9 инча. Направљен од нерђајућег челика, овај модел са опружним вентилом има јединствен систем од титанијума који се не лепи и има помоћну ручку "за лако подизање и долази са куваром. 156 УСД; за информације позовите 800-662-5882.)

Saveti za kuvanje:

* Приликом кувања под притиском користите тајмер. Ova metoda se kuva tako brzo da je svaka sekunda zaista važna.

* Ne punite šporet više od dve trećine. Када кувате храну која се шири, попут пасуља или пиринча, напуните је само до пола да бисте омогућили накупљање паре и притиска.

* Будите веома опрезни при отварању поклопца. Nikada ne stavljajte lice preko lonca zbog toplote pare.

Пробајте ово: Говеђи гулаш са поморанџом и рузмарином: У лонцу на притисак 5 литара загрејте 1 кашику маслиновог уља на јакој ватри. Додајте 1 1/2 килограма немасне говедине исечене на коцке од 1 инча и кувајте док са свих страна не порумени. Уклоните и оставите са стране. Смањите ватру и додајте 1 сецкани лук, 1 чешањ белог лука и 2 кашике говеђе чорбе. Кувајте око 1 минут. Dodajte još 1/2 šolje goveđeg bujona, 1/2 šolje suvog crvenog vina, 2 kašike paradajz paste, 1/2 kašičice suvog lišća ruzmarina, 1 kašičicu sitno rendane kore pomorandže, 1 kašičicu sušenog timijana, jedan lovorov list i crni biber. укус. Добро промешајте да се растопи паста од парадајза. Додајте говедину. Затворите поклопац и повећајте притисак. Смањите топлоту по потреби. Kuvajte 15 minuta.

Pregled za