Шта је Билтонг и како се то упоређује са Јеркијем?

Садржај

• Шта је билтонг?
• Храњиве материје Билтонг и потенцијалне користи
• Билтонг није исто што и кретен
• Направљено кроз различите процесе
• Користите различите комаде меса и састојака
• Понудите различите текстуре и профиле укуса
• Избегавајте превише јести
• Прерађено месо може повећати ризик од рака
• Високо натријума
• Одређене сорте могу бити велике масноће
• Доња граница

Билтонг је јединствена грицкалица на бази меса која је у последње време стекла огромну популарност.

Према истраживању тржишта, очекује се да ће оброци на бази меса попут билтонг-а до 2022. остварити бруто приход од преко 9 милијарди долара (1).

Овај чланак говори о билтонгу, укључујући његове предности, недостатке и како га упоређује са кретеном.

Шта је билтонг?

Поријеклом из Јужне Африке, билтонг је храна за ужину направљена од сушених и осушених кришки меса (2).

Иако је билтонг релативно нов додатак глобалној сцени грицкања, није нови производ. У ствари, афричке заједнице стотинама година праве билтонг као средство за очување меса (3).

Основни састојци традиционалног билтонг-а су (3):

• месо
• со
• сирћета
• црни бибер
• коријандер

Историјски су месо, говедина и друга дивљач били најчешћи избор меса, али може се користити било које друго месо, укључујући пилетину, рибу и свињетину (3).

Како расте производња билтона, варијације у састојцима и профилима укуса расту. Потенцијални додаци укључују Ворцестерсхире сос, смеђи шећер, бели лук, лук у праху, чили паприке и друге зачине.

Тренутно је већина комерцијалног билтонг-а направљена од говедине, али повремено можете наћи и верзије меса за нојеве, дивљачи и друге дивљачи од занатских произвођача.

Резиме Билтонг, који потиче из Јужне Африке, је оброк од сухомеснатих производа.

Храњиве материје Билтонг и потенцијалне користи

Раст популарности Билтонг-а делимично је последица много повољнијег хранљивог састава у поређењу са многим другим уобичајеним јелима за ужину, као што су чипс од кромпира, колачићи и крекери.

Његов високи удио протеина и низак садржај угљених хидрата чине га добром за разне дијете. Билтонг је такође изузетно богат извор гвожђа, хранљивих материја које недостају многим људима широм света (4).

Иако тачне хранљиве материје зависе од одређене марке и састојака, профил исхране говедине билтонг од 1 унце (28 грама) је: (5):

• Калорије: 80
• Царбс: 1 грам
• Беланчевина: 16 грама
• Дебео: 2 грама
• Гвожђе: 35% дневне вредности (ДВ)
• Натријум: 19% ДВ

Сушена говедина такође служи као добар извор неколико других основних хранљивих материја, укључујући магнезијум, калијум и Б витамине (6).

Резиме Билтонг је одличан извор протеина и неопходних витамина и минерала, а мало је угљених хидрата. Посебно је богато гвожђе.

Билтонг није исто што и кретен

Билтонг се често меша са грицкалицама јер су обоје сухе грицкалице на бази меса. Међутим, састојци и начини производње су прилично различити.

Направљено кроз различите процесе

Обилни и билтонг користе сушено месо као главни састојак, али месо се суши различито.

Јерки се обично пече или пуши неколико сати, док се билтонг уопће не куха.

Уместо тога, он се натапа у сланом соку и сирћету пре него што се објеси да се осуши на ваздуху. Овај процес сушења и старења може трајати 1–2 недеље пре него што је спреман за јело (3).

Користите различите комаде меса и састојака

Иако билтонг и трзај дијеле свој основни састојак, исти не мора нужно важити и за њихове специфичне комаде меса.

Јерки се готово увијек прави од врло мршавих резова говедине, док се билтонг може направити или од мршавих или масних резова, зависно од стила и жељеног исхода.

Шта више, билтонг се обично исече на широке, дебеле траке које се лакше обешавају, док је дркавац обично танко исечен на неправилне комаде који су погоднији за кување.

Традиционално, билтонг се прави једноставном комбинацијом соли, сирћета и зачина. Јерки, са друге стране, не садржи сирће и вероватније је да садржи секундарне састојке попут шећера, сојиног соса и Ворцестерсхире соса.

Иако обични билтонг нема додане састојке у стилу зачина попут Ворцестерсхиреа или сојиног соса, неке од модерних комерцијално припремљених верзија имају.

Понудите различите текстуре и профиле укуса

Због разноврсних метода производње и састојака, билтонг и коцкасти окуси нису исти.

Јерки је склонији димљеном укусу од билтонг-а због начина на који се кува. Стога се билтонг понекад описује као благи окус и мање је димљив од трзаја.

Употреба сирћета у производњи билтонг-а такође даје изразито кисели укус који дрзак не поседује.

Иако кретен има конзистентнији садржај влаге и текстуру, јер се ослања на мршаве резове меса, билтонг има разноврсније текстуре јер се могу користити различите посекотине. Неке врсте могу бити врло влажне и масне, док су друге суве и мрвице.

Резиме Иако су обје грицкалице са сухим месом, билтонг и крепак разликују се у погледу начина производње, састојака и профила укуса.

Избегавајте превише јести

Иако је билтонг храњива грицкалица, ипак је добра идеја да га једете умјерено. Неки од његових састојака могу штетити вашем здрављу, нарочито ако се конзумира у вишку.

Прерађено месо може повећати ризик од рака

Истраживања сугеришу да већи унос прерађеног и сухомеснатог црвеног меса попут билтонг-а може довести до повећаног ризика од одређених карцинома у вашем гастроинтестиналном тракту (7).

Недавно истраживање открило је да је сушено сушено месо често контаминирано отровним материјама познатим као микотоксини које производе гљивице које расту на месу.

Микотоксини могу изазвати рак код људи. Штавише, многе земље не тестирају их као део својих стандарда за сигурност хране (8).

Као такав, најбоље је да унос прерађеног, сухог меса сведите на минимум. Иако је у потпуности свако мало имати билтонг као ужину, већина ваше исхране требало би да потиче од интегралних, минимално прерађених намирница.

Високо натријума

Билтонг има велику количину натријума, а неке врсте пакују чак 20% ваше дневне дозвољене натријуме по унци (28 грама) (9).

Истраживања показују да прекомерни унос натријума може негативно утицати на здравље срца, крвни притисак и мождани удар (10).

Дакле, садржај соли билтонг-а може га учинити неприкладним за одређене дијете, посебно оне које ограничавају натријум (11).

Одређене сорте могу бити велике масноће

Пошто се билтонг понекад прави од меса са великим удјелом масти, одређене сорте могу садржати више калорија у облику засићених масти. Ово би могло бити лош избор за одређене дијете.

Истраживања сугеришу да замјена засићених масти на животињској основи, попут оних у билтонгу, незасићеним мастима из биљних извора попут орашастих плодова, сјеменки, авокада и маслина нуди већу заштиту од срчаних болести (12).

Иако умерени унос засићених масти из билтонг-а вероватно није штетан, постараћете се да једете пуно здравих, биљних масти које су здраве за срце. Равнотежа је кључна.

Резиме Конзумирање превише билтонга може нашкодити вашем здрављу због начина прераде, као и високог садржаја натријума и масти.

Доња граница

Билтонг је високо протеинска грицкалица са мало угљених хидрата направљена од сушеног меса, соли, сирћета и зачина. Слично је са грицкалицама, али са различитим начинима производње и укусима.

Примјећује се да одређене врсте билтонг-а могу бити велике у натријуму и масноћи. Штавише, висок унос прерађеног меса може повећати ризик од одређених карцинома.

Ако размишљате да додате билтонг својој рутини залогаја, обавезно вежбајте умерено да бисте одржали уравнотежену исхрану.