Маслац 101: Чињенице о исхрани и здравствени ефекти

Садржај

• Методе производње
• Нутритивне таблице
• Масти у путеру
• Масти кратког ланца
• Млечне транс масти
• Витамини и минерали
• Здравствени проблеми
• Алергија на млеко
• Нетолеранција на лактозу
• Срце здравља
• Храњено травом насупрот житарицама
• Доња граница

Маслац је популаран млечни производ направљен од крављег млека.

Састављена од млечне масти која је одвојена од осталих млечних компонената, има богат укус и широко се користи као намаз, као и за кување и печење.

У последњих неколико деценија маслац је крив за болести срца због високог садржаја засићених масти.

Међутим, маслац се сада широко сматра здравим - бар када се користи умерено.

Овај чланак вам говори све што треба да знате о маслацу.

Методе производње

Први корак у производњи маслаца укључује одвајање креме од млека.

У прошлости је млеко једноставно стајало док крема није изашла на површину, а у том тренутку је обрано. Крема расте јер је масноћа лакша од осталих компонената млека.

Савремена производња креме укључује ефикаснију методу која се назива центрифугирање.

Маслац се затим производи од креме уситњавањем, што подразумева мућкање креме док се млечна маст - или путер - не скупи и одвоји од течног дела - или млаћенице.

Након што се млаћеница исцеди, путер се даље меље док не постане спремно за паковање.

Маслац се производи одвајањем креме од млека, а затим кремом уситњавањем одводи сувишну течност.

Нутритивне таблице

Како се углавном састоји од масти, путер је висококалорична храна. Једна кашика (14 грама) путера пакује око 100 калорија, што је слично 1 банани средње величине.

Прехрамбене чињенице за 1 кашику (14 грама) сланог путера су ():

• Калорије: 102<
• Вода: 16%
• Протеин: 0,12 грама
• Угљени хидрати: 0,01 грама
• Шећер: 0,01 грама
• Влакно: 0 грама
• Дебео: 11,52 грама
  • Засићени: 7,29 грама
  • Моно незасићени: 2,99 грама
  • Полинезасићени: 0,43 грама
  • Транс: 0,47 грама

Путер садржи значајне количине калорија и масти, спакујући преко 100 калорија и 11 грама масти у 1 кашику (14 грама).

Масти у путеру

Маслац је око 80% масти, а остало је углавном вода.

У основи је то масни део млека који је изолован из протеина и угљених хидрата.

Путер је једна од најсложенијих прехрамбених масти, која садржи више од 400 различитих масних киселина.

Веома је висок у засићеним масним киселинама (око 70%) и садржи приличну количину мононезасићених масних киселина (око 25%).

Полинезасићене масти су присутне само у минималним количинама, састојећи се од око 2,3% укупног садржаја масти (,).

Остале врсте масних супстанци које се налазе у путеру укључују холестерол и фосфолипиде.

Масти кратког ланца

Око 11% засићених масти у маслацу су масне киселине кратког ланца (СЦФА), од којих је најчешћа маслачна киселина ().

Маслачна киселина је јединствена компонента млечне масти преживара, попут говеда, оваца и коза.

Показано је да бутират, који је облик маслачне киселине, смањује упале у дигестивном систему и коришћен је као третман за Црохнову болест ().

Млечне транс масти

За разлику од транс масти у прерађеној храни, млечне транс масти се сматрају здравим.

Маслац је најбогатији прехрамбени извор млечних транс масти, од којих су најчешћи вакцинска киселина и коњугована линолна киселина (ЦЛА) (4).

ЦЛА је повезан са разним здравственим предностима ().

Студије на епруветама и животињама показују да ЦЛА може заштитити од одређених врста карцинома (,,).

ЦЛА се такође продаје као додатак за мршављење ().

Међутим, не подржавају све студије његове ефекте мршављења и могуће је да велике дозе додатака ЦЛА могу наштетити метаболичком здрављу (,,).

Путер се углавном састоји од масти, као што су засићене, мононезасићене и млечне транс масти.

Витамини и минерали

Маслац је богат извор неколико витамина - посебно оних који су растворљиви у мастима.

Следећи витамини се налазе у великим количинама у маслацу:

• Витамин А. То је најзаступљенији витамин у маслацу. Једна кашика (14 грама) обезбеђује око 11% референтног дневног уноса (РДИ) ().
• Витамин Д. Путер је добар извор витамина Д.
• Витамин Е. Моћан антиоксиданс, витамин Е, често се налази у масној храни.
• Витамин Б12. Такође се назива кобаламин, витамин Б12 се налази само у храни животињског или бактеријског порекла, као што су јаја, месо, млечни производи и ферментисана храна.
• Витамин К2. Облик витамина К, овај витамин - који се назива и менакинон - може заштитити од срчаних болести и остеопорозе (,,).

Међутим, маслац не доприноси много вашем укупном дневном уносу ових витамина, јер га обично конзумирате у малим количинама.

Путер је богат разним витаминима, укључујући А, Д, Е, Б12 и К2.

Здравствени проблеми

Ако се једе у конвенционалним количинама, путер има мало познатих штетних ефеката на здравље.

Међутим, једење маслаца у великим количинама може врло добро довести до дебљања и повезаних здравствених проблема, посебно у контексту висококалоричне дијете.

У наставку је наведено неколико недостатака.

Алергија на млеко

Иако је у путеру врло мало протеина, он и даље садржи довољно алергених протеина сурутке да изазове реакције.

Због тога људи са алергијом на млеко треба да буду опрезни са маслацем - или га уопште избегавати.

Нетолеранција на лактозу

Путер садржи само лактозу у траговима, па умерена конзумација треба да буде сигурна за већину људи са интолеранцијом на лактозу.

Култивисани путер (направљен од ферментисаног млека) и прочишћени путер - такође назван гхее - дају још мање лактозе и можда су погоднији.

Срце здравља

Болести срца један су од водећих узрока смрти у савременом друштву.

Однос засићених масти и болести срца контроверзна је тема већ неколико деценија (, 17,,).

Висок унос засићених масти може повећати ниво ЛДЛ (лошег) холестерола у крви, што је фактор ризика за срчане болести ().

Међутим, критичари истичу да засићене масти не подижу тип ЛДЛ-а који је најјаче повезан са болестима срца - мале, густе честице ЛДЛ (сдЛДЛ) (,).

Поред тога, многа истраживања нису успела да пронађу везу између уноса засићених масти и болести срца (,,).

Исто се односи и на млечне производе са високим уделом масти попут маслаца. Неке студије показују да млечни производи са високим уделом масти не повећавају ризик од срчаних болести ().

Пре свега, друге опсервацијске студије повезују унос млечних производа са високим садржајем масти и користи за здравље срца (,,).

Упркос овим контроверзама, већина званичних смерница о исхрани и даље саветује да се не једе велика количина засићених масти.

Маслац је углавном здрав - и садржи мало лактозе - али може допринети повећању телесне тежине када се прекомерно једе. Иако је окривљен за повећање ризика од срчаних болести, неке студије указују да би то могло бити од користи за здравље срца.

Храњено травом насупрот житарицама

Храна млечних крава може имати значајан утицај на хранљиви квалитет путера.

Маслац храњен травом прави се од млека крава које пасу на пашњацима или се хране свежом травом.

У Сједињеним Државама млечни производи храњени травом чине мали део млечног сектора. Већина млечних крава се храни комерцијалном храном на бази житарица (28).

У многим другим земљама, попут Ирске и Новог Зеланда, млечни производи храњени травом су много чешћи - барем током летњих месеци.

Маслац храњен травом већи је у многим хранљивим састојцима од маслаца крава које се хране прерађеном храном на бази житарица или конзервираном травом ().

Већи удео свеже траве у исхрани крава повећава количину здравих масти, као што су омега-3 масне киселине и ЦЛА (,,, 32, 33).

Поред тога, садржај млека растворљивих у мастима и антиоксиданата - попут каротеноида и токоферола - знатно је већи у млечним производима храњеним травом (34, 35).

Као резултат, путер крава које се хране травом може бити много здравији избор.

Путер крава храњених травом има више хранљивих састојака него маслац крава храњених житарицама и можда је здравија опција.

Доња граница

Маслац је млечни производ произведен од млечне масти.

Иако се углавном састоји од масти, такође је богат многим витаминима, посебно А, Е, Д и К2.

Међутим, путер није нарочито хранљив када се узме у обзир његов велики број калорија.

Због високог садржаја засићених масти, окривљен је за повећани ризик од дебљања и срчаних болести. Ипак, неколико студија указује на супротно.

На крају дана, путер је здрав умерено - али треба избегавати прекомерну конзумацију.