Може ли пржена храна бити здрава?

Садржај

• Pregled za

U nekoliko mojih prethodnih postova i u svojoj najnovijoj knjizi priznao sam da je moja apsolutna omiljena hrana koja ne može da živi-bez razmetanja pomfrit. Али неће послужити било који стари помфрит-мора бити свеж, ручно сецкани кромпир (по могућности на кожи), пржен у чистом, течном биљном уљу, попут кикирикија или маслине.

С времена на време пријатељ или клијент ће ме питати: "Заиста, једеш помфрит?" Али увек сам тврдио да нису тако страшни. Мој омиљени помфрит има два до три права састојка хране: цели кромпир, чисто, течно уље на биљној бази (не делимично хидрогенизовано) и неку врсту зачина, попут рузмарина, чипотела или мало морске соли. У поређењу са високо прерађеном посластицом направљеном од вештачких адитива и списком састојака за веш који нико не може изговорити, помфрит, па чак ни чипс од кромпира направљен на овај начин, нису нутриционистички ниткови.

U stvari, nova studija objavljena u British Medical Journal погледао је начине кувања преко 40.000 одраслих Шпанаца старости од 29 до 69 година у периоду од 11 година. Nijedan od učesnika nije imao srčano oboljenje na početku studije, a tokom vremena nije pronađena veza između konzumiranja pržene hrane i rizika od srčanih bolesti ili smrti. Međutim, u Španiji i drugim mediteranskim zemljama tečna maslinovo i suncokretovo ulje su najčešće korišćene masti za prženje, a ne čvrste trans masti koje je čovek napravio u SAD. U proseku su ljudi u ovoj studiji konzumirali oko pet unci pržene hrane. dana, uglavnom kuvana u maslinovom ulju (62%), kao i suncokretovim i drugim biljnim uljima.

Неки мисле да се не може пржити са маслиновим уљем, али према Међународном савету за маслине маслиново уље добро подноси пржење јер му је тачка дима 210 Ц знатно изнад 180 Ц, што је идеална температура за пржење хране (а ја уживали у фантастичном помфриту скуваном у „течном злату“, како га неки зову, у ресторанима у САД -у и на Медитерану).

Да будемо поштени, нису све добре вести. Zagrevanje škrobne hrane na visokim temperaturama, pečenjem, pečenjem, pečenjem i prženjem, povećava stvaranje supstance koja se zove akrilamid, koja je povezana sa povećanim rizikom od srčanih bolesti i raka, ali postoje načini da se to smanji. Једно истраживање је открило да је претходно намакање кромпира 30 минута смањило ниво акриламида за до 38%, док га је два сата намакало смањило акриламид за 48%. Друга студија је закључила да је додавање рузмарина у тесто пре печења смањило акриламид за до 60%. Конзумација куване хране са скробом са поврћем, посебно оне од крсташица попут броколија, купуса, карфиола и прокулице, такође може смањити ефекте.

U krajnjoj liniji, ja svakako ne zagovaram kupovinu friteze, redovno jedenje pržene hrane, ili čak da je jedete uopšte. Ali ako, poput mene, ne želite da prođete kroz život i nikada ne jedete još jedan pomfrit, pridržavajte se ovih pet pravila kada se pojavi žudnja:

• Ograničite pomfrit na povremeno rasipanje

• Neka bude pravi pomfrit napravljen na starinski način, sa sastojcima majke prirode

• Уравнотежите их са свежим зачинским биљем и производима

• Ограничите унос угљених хидрата и масти у другим деловима оброка

• Појачајте своју активност

Да ли је помфрит један од ваших који не може да живи без хране? Поделите своја размишљања или их твитујте на @цинтхиасасс и @Схапе_Магазине.

Цинтхиа Сасс је регистрована дијететичарка са мастер дипломама из области нутриционизма и јавног здравља. Често виђена на националној телевизији, она је уредница часописа СХАПЕ и саветница за исхрану за Нев Иорк Рангерс и Тампа Баи Раис. Њен најновији бестселер Нев Иорк Тимеса је Цинцх! Освојите жудњу, смршавите и изгубите инче.

Pregled za