Да ли се брашно поквари?

Садржај

• Који је рок трајања брашна?
• Врсте брашна
• Методе складиштења
• Како препознати да ли се брашно покварило
• Ризици употребе брашна којем је истекао рок трајања
• Доња граница

Брашно је основна остава која се прави млевењем зрна или друге хране у прах.

Иако традиционално потиче од пшенице, сада су доступне бројне врсте брашна, укључујући кокос, бадем и друге врсте без глутена.

Многи људи држе брашно у својој остави дужи временски период - чак и знатно након истека рока употребе.

Стога се можете запитати колико дуго је сигурно држати брашно.

Овај чланак објашњава да ли се брашно погоршава, даје преглед правилних техника складиштења и објашњава ризике од једења брашна којем је истекао рок трајања.

Који је рок трајања брашна?

Многи фактори утичу на рок трајања брашна или на трајање времена пре почетка кварења.

Већина брашна остаје свежа 3–8 месеци на собној температури, обично давно након истека рока употребе. Међутим, одређени рок трајања зависи од врсте брашна, његових састојака и начина на који га складиштите (1).

Врсте брашна

Брашно је често категорисано према степену обраде, што утиче на рок трајања. Изворни састојак, попут пшенице или ароња, такође има утицај.

На пример, бело вишенаменско брашно углавном остаје свеже дуже од целовитог брашна због начина на који се свако обрађује.

Бело брашно је високо рафинирано, што значи да се зрну одузимају мекиње и клице, остављајући само шкробни ендосперм. Супротно томе, брашно од целог пшенице садржи сва три дела зрна - мекиње, клице и ендосперм.

Мекиње и клице су богате уљима, чинећи производе од целокупне пшенице рањивијим на кварење. То се дешава када се масти погоршају излагањем светлости, влаги или ваздуху, што обично узрокује нежељени укус и мирис (,).

Будући да су алтернативе без глутена, попут бадемовог или кокосовог брашна, често богате уљем, оне такође могу бити склоније ужеглости од белог брашна.

Уз то, брашно за све намене без глутена, које обично комбинује неколико брашна на бази орашастих плодова или корена, може бити рањивије на плесни због високог садржаја влаге ().

Методе складиштења

Штавише, рок трајања брашна зависи од тога како га складиштите.

Према Министарству пољопривреде Сједињених Држава (УСДА), брашно се сматра стабилним на полицама. То значи да се може безбедно чувати на собној температури (5).

Ипак, треба га држати у херметички затвореној посуди на хладном и сувом месту како би сачувао своју свежину. Хлађењем или замрзавањем може додатно повећати његов рок трајања (6).

На пример, универзално брашно траје 6–8 месеци на полици, али до 1 године ако се хлади и 2 године ако се замрзава (7).

Ако брашно стављате у фрижидер, чувајте га даље од влаге и воде како бисте спречили буђ. То се најбоље постиже затварањем у херметички затворену посуду, попут пластичне кесе или канте за храну (8).

Имајте на уму да пре употребе хладњак или смрзнуто брашно треба да достигне собну температуру. Ово ће спречити грудвице.

Рок трајања брашна зависи и од врсте брашна и техника складиштења које користите. Бело брашно траје дуже од интегралног и других врста због нижег садржаја масти.

Како препознати да ли се брашно покварило

На већини пакованих брашна на врећици су одштампани датуми употребе - који се називају и датуми најбољег рока употребе како би се назначило колико дуго ће остати свежи.

Међутим, ове ознаке нису обавезне и не означавају сигурност. Дакле, ваше брашно је и даље сигурно за јести чак и након најбољег рока (9).

Најбољи начин да утврдите да ли је ваше брашно сигурно јесте да га помиришете. Иако свеже брашно има неутралан мирис, лоше брашно мирише - може бити устајало, плесниво или готово кисело. Такође може изгледати обезбојено.

Поред тога, ако је ваше брашно дошло у контакт са водом или влагом, могу се појавити велике накупине плесни. У овом случају, одмах бисте требали бацити целу торбу.

Да бисте спречили расипање хране, испробајте креативне начине употребе старог брашна када је близу или је истекао рок трајања. Поред пекарских производа попут хлеба и колача, добар је и за стварање непрехрамбених производа попут плеха или домаћег лепка.

Најбољи начин да се утврди да ли је брашно покварило је његов мирис. Ако мирише ужегло или показује знаке плесни, требало би да га избаците.

Ризици употребе брашна којем је истекао рок трајања

Када брашно ужегне, његова молекуларна структура се мења - што може произвести штетна једињења ().

Међутим, недавне студије нису откриле штетне ефекте једења ужеглог брашна. Иако кувана храна направљена с њом може имати непријатан укус, мало је вероватно да ће наштетити вашем здрављу ако се једе у малим количинама.

С друге стране, буђаво брашно може бити опасно, као и непријатан укус.

Иако нису сви плесни штетни, неки могу произвести опасне хемикалије познате као микотоксини. Ова једињења могу покренути симптоме попут повраћања и дијареје ().

Микотоксини су такође повезани са другим озбиљним болестима, укључујући рак и болести јетре, у зависности од поједене количине и трајања изложености (,).

Стога је увек најбоље избацити брашно ако смрди лоше или показује знаке плесни.

Ако једете мале количине ужеглог брашна, вероватно неће наштетити вашем здрављу, али буђаво брашно може бити невероватно опасно због нивоа једињења која се називају микотоксини.

Доња граница

Брашно има дуг рок трајања, али се углавном поквари након 3–8 месеци.

Бело брашно може трајати најдуже због нижег садржаја масти, док се сорте целог пшенице и без глутена пре кваре. Рок употребе брашна можете продужити правилним затварањем или хлађењем или замрзавањем.

Обавезно избаците брашно ако има непријатне мирисе, промену боје или раст буђи.