Гелато вс. сладолед: у чему је разлика?

Садржај

• Обоје су популарни замрзнути десерти
• Поријекло сладоледа и гелато
• Како су направљени
• Разлике између сладоледа и желатине
• Прехрамбени профил
• Текстура и укус
• Стил сервирања и употребе
• Које да одаберете?
• Доња граница

Шетњајте било којим урбаним центром у јеку лета, и обавезно ћете проћи лица закопана дубоко у кремасти, смрзнути десерт.

Иако је можда тешко објаснити разлику између сладоледа и гелата из даљине, они су прилично различити.

Овај чланак објашњава порекло сладоледа и гелато, разлике међу њима и који чини здравију посластицу.

Обоје су популарни замрзнути десерти

Гелато и сладолед су кремасти, смрзнути десерти направљени од састојака, укључујући млечни шећер.

Поријекло сладоледа и гелато

Иако није познато ко је изумио сладолед, његови најранији послови сежу до древне Кине. За мешавину бивољег млека, брашна и леда говорило се да је омиљена сластица шанганског краља Танга (1,2).

Касније верзије десерта укључивале су воће, сок или мед послужени преко свежег планинског снега (2).

Сладолед се развио тако да укључује млеко од крава и на крају жуманцета, и постао је делиција резервисана за елиту. Кремни лед, како су га звали, красио је десертне здјеле Карла И и његових гостију у 17. веку (2).

Међутим, сладолед није постао популаран десерт све до 19. века када су технолошки напредак млечне индустрије и техника хлађења омогућили произвођачима да га праве и дистрибуирају јефтино и у великим количинама.

Прва машина за сладолед изумљена је средином 19. века (2).

Гелато је прво направљен у Италији, мада постоји одређена конфузија одакле потиче. Неки сматрају да је први пут направљен на Сицилији, док други сматрају да потиче из Фирензе.

Како су направљени

Гелато и сладолед деле три главна састојка - млечни, шећер и ваздух. Разлика је у њиховим пропорцијама (2, 3).

Млијечни производи (млијеко, врхње или обоје) и шећер се комбинирају, равномјерно мијешају и пастеризирају. Природне или вештачке ароме се затим савијају. Затим се ваздух уклапа вађењем смеше пре него што је замрзне (2, 3).

Прекорачење је мерило колико ваздуха се дода у сладолед или гелато током производње. Гелато има мало прекорачења, док сладолед има велику прекорачење (2).

Сладолед се брзо туче, који се савија у много ваздуха. Стога се његов волумен повећава за велики проценат од израде (2).

Поред тога што садржи више ваздуха него гелато, сладолед такође пакује и више врхња, што значи да је садржај масти висок. Штавише, сладолед обично садржи жуманце, док гелато ретко хоће. Уместо тога, гелато обично садржи више млека (1).

Жумањак може додати масноћу и делује као стабилизатор. Комерцијални сладолед може да садржи и друге стабилизаторе, као што је гуар гума. Они помажу везивању воде и масти у тијесту за сладолед (1).

Стабилизатори такође држе тело без великих ледених кристала, што може бити непријатно за јело (1).

Резиме Постоји много различитих прича о пореклу и сладоледа и гелата. Сладолед садржи више ваздуха и масти, док гелато има мање ваздуха и више млека.

Разлике између сладоледа и желатине

Гелато и сладолед направљени су мало другачије, а њихови прехрамбени профили то одражавају.

Прехрамбени профил

Управа за храну и лекове (ФДА) дефинише сладолед као млечни производ са најмање 10% калорија које потичу из масти. Међутим, чак 25% калорија у типичној картонској кутији сладоледа може доћи из масноће (1,4).

С друге стране, гелато обично има знатно нижи садржај масти, око 4–9% масти. Такође садржи више шећера него сладолед (1, 3).

Међутим, вреди запамтити да обе садрже много шећера. Порција ванилијевог сладоледа у 1/2 шоље (78 грама) може садржавати 210 калорија и 16 укупних грама шећера (5).

У међувремену, једнака порција гелата (88 грама) садржи око 160 калорија и 17 грама шећера (6).

С обзиром на то да су обоје са високим садржајем шећера и калорија, они се требају конзумирати као повремена посластица.

Текстура и укус

Гелато је много свиленије текстуре и мало гушћи од сладоледа. Ова густина омогућава гелату да упакује много више укуса него традиционални сладолед. Гелато такође своје окуса најчешће узима из природних извора (3).

Сладолед обично веће количине ваздуха чини његову текстуру меком и лаганом. Иако има више маслачка него гелато, што значи да можда и није тако укусан (3).

То је зато што вам је маслац обложио језик, па вам је потребно мало дуже да ваши пупољци открију арому сладоледа (3).

Стил сервирања и употребе

Гелато се традиционално служи око 10–15 ° Ф (6–8 ° Ц) топлији од сладоледа. Ово помаже да окуси гелато цветају, јер ваш језик није тако отупљен као што је то када једете сладолед (3).

Служи се помоћу равне лопатице која се назива лопатицама, чије маневрисање помаже у омекшавању десерта.

У међувремену, сладолед се обично пипа дубоко заобљеном кашиком, а већи садржај масти омогућава му да се обликује у чврсте, округле куглице.

Резиме Гелато и сладолед пакују пуно шећера. Сладолед обично садржи 10–25% масти, док гелато обично садржи 4–9% масти. Вреди упамтити да се обоје једу као повремена посластица.

Које да одаберете?

Ако више волите хладнију, чвршћу посластицу са маснијим устима, сладолед ће задовољити ваше потребе.

Ако волите концентриранији укус окуса и свиленије смрзнуте посластице са нижим удјелом масти, гелато је тај пут.

Без обзира на вашу склоност, сладолед и гелато треба јести умјерено, јер су препуни шећера и калорија.

Једење превише калорија и доданих шећера може повећати ризик од настанка стања, као што су срчане болести, гојазност, каријес и дијабетес (7, 8, 9).

Међутим, сладолед или гелато могу се уживати као повремена посластица као део здраве исхране.

Резиме Сладолед и гелато садрже високо калорије и шећер, тако да би требало да ограничите унос обе ове посластице.

Доња граница

Сладолед и гелато популарни су смрзнути десерти.

Док је сладолед аијер и садржи већи садржај масти, гелато је мекши и набијен аромом. Обе садрже пуно шећера, али гелато се традиционално прави са много мање масти.

Свако може бити део здраве исхране ако се конзумира повремено и у умереном облику. Међутим, као и са сваком храном која садржи висок шећер и богату калоријама, најбоље је ограничити унос за оптимално здравље.