Да ли је раж без глутена?

Садржај

• Неприкладно за поремећаје повезане са глутеном
• Пецива
• Алкохолна пића на бази ражи
• Неке алтернативе без глутена
• Доња граница

С обзиром на недавни пораст популарности дијете без глутена, различита зрна су стављена под центар пажње како би се утврдило да ли садрже глутен.

Иако је зрно које садржи глутен најчешће избегавано пшеница, постоје и друга зрна којих се неки људи требају клонити.

Раж је блиски сродник пшенице и јечма и често се користи за производњу пекарских производа, одређених пива и ликера и сточне хране.

Овај чланак објашњава да ли је раж без глутена.

Неприкладно за поремећаје повезане са глутеном

У последње време свест о поремећајима повезаним са глутеном драстично се повећала.

Постоји неколико поремећаја повезаних са глутеном, укључујући целијакију, осетљивост на глутен, атаксију на глутен и алергије на пшеницу (1).

Они са овим поремећајима морају избегавати глутен да би спречили потенцијално озбиљне здравствене компликације.

Раж је уско повезана са пшеницом и јечмом који садрже глутен, а садржи и глутен.

Тачније, раж садржи протеин глутена назван секалин ().

Због тога се мора избегавати раж када се придржавате строге дијете без глутена, заједно са пшеницом, јечмом и јечмом који се обрађују у погонима за прераду осталих житарица.

Раж садржи протеин глутена који се назива секалин. Стога је неприкладно за оне који се придржавају дијете без глутена.

Пецива

Ражено брашно се најчешће користи у разним пекарским производима, попут хлеба, кифлица, переца, па чак и тестенина.

Када се пече са раженим брашном, обично се додаје и традиционално вишенаменско брашно да би се уравнотежио укус и олакшао коначни производ, јер је раж обично прилично тешко.

Као друго, бобице ражи могу се самостално кувати и јести слично као што се једу бобице пшенице. Лагано су жвакаће и имају профил орашастог укуса.

Док је ражено брашно у глутену нешто ниже од осталих брашна, мора се избегавати када се следи дијета без глутена ().

Ражено брашно се користи у разним пекарским производима, од хлеба до тестенина. Због садржаја глутена, треба га избегавати када се придржавате дијете без глутена.

Алкохолна пића на бази ражи

Друга категорија у којој се користи раж су алкохолна пића.

Иако се најчешће користи за производњу раженог вискија, додаје се и неким пивима како би се додао додатни слој укуса.

Виски од раженог зрна готово увек не садржи глутен, док пиво није.

То је због процеса дестилације, током којег се глутен уклања из вискија.

Иако углавном не садржи глутен, не може се означити као такав с обзиром на то да је направљен од састојака који садрже глутен (3).

Међутим, особе које су изузетно осетљиве на глутен могу реаговати на количине у траговима присутне у вискију.

Због тога је важно поступати опрезно ако имате поремећај повезан са глутеном и желите да пијете виски.

Ражени виски је углавном без глутена због процеса дестилације, мада неки појединци могу реаговати на количине глутена у траговима. Стога је важно бити опрезан.

Неке алтернативе без глутена

Иако раж садржи глутен, може се уживати у неколико алтернативних житарица уз избегавање глутена.

Нека зрна без глутена која најближе представљају укусе ражи су амарант, сирак, тефф и хељда.

Они се могу купити као интегрална зрна или брашно за печење.

Куминово семе се може додати приликом прављења хлеба са овим брашном како би се добио традиционални укус раженог хлеба.

Уз то, с обзиром на пораст доступности хлеба без глутена, неке компаније сада производе лажни хлеб без глутена, који даје укус сличан укусу традиционалних хлебова.

Користећи ове укусне алтернативе ражи, дијета без глутена може бити мање рестриктивна, па чак и прилично пријатна.

Док раж садржи глутен, неколико других зрна пружа профил укуса сличан профилу ражи када се користи у печењу.

Доња граница

Раж је жито које је уско повезано са пшеницом и јечмом. Познат је по свом орашастом профилу укуса и најчешће се користи за прављење хлеба и вискија.

Садржи глутенски протеин назван секалин, што га чини неприкладним за оне који се придржавају дијете без глутена, мада већина ражених вискија готово не садржи глутен.

Неколико блиских алтернатива може опонашати укус ражи у пецивима, чинећи исхрану без глутена мало мање рестриктивном.

Када се придржавате дијете без глутена у медицинске сврхе, раж треба избегавати да би се спречиле компликације.