Да ли треба да користите уљану репицу? Све што треба да знате

Садржај

• Производња и употреба
• Уље уљане репице насупрот кањоле
• Прехрана
• Предности
• Температура кухања на високој температури
• Без укуса је и свестран
• Повољан
• Довнсидес
• Генетски модификовано
• Високо обрађено
• Доња граница

Укључујемо производе за које мислимо да су корисни за наше читаоце. Ако купујете преко линкова на овој страници, можда ћемо зарадити малу провизију. Ево нашег процеса.

Биљка уљане репице обично цвета лета и чувена је по златно-жутим цветовима.

Припада породици купуса, уско је повезана са репа и сенфом.

Његово уље - познато и као уљана репица и кањола - широко се користи за кување, печење и прераду хране.

Овај чланак анализира нутритивни садржај, користи и потенцијалне недостатке уља уљане репице.

Производња и употреба

Канада је највећи произвођач уља уљане репице, а Њемачка ће ускоро наступити. У ствари, назив „цанола“ долази од упаривања речи „Канада“ и „нафта“ (1).

Првобитно је кулинарско уљано репице развијено традиционалним крижањем. Међутим, већина данас доступних сорти генетски је модификована (ГМ) како би била отпорна на штеточине. Тако су ови производи класификовани као генетски модификовани организми (ГМО).

Уље уљане репице насупрот кањоле

Важно је разликовати две главне врсте уљане репице: индустријско и кулинарско. Кулинарска верзија је позната и као цанола (1).

Индустријско уље уљане репице користи се у аутомобилској и хемијској индустрији, док се кулинарска верзија користи за кување. Две сорте се значајно разликују због своје генетске материје и садржаја ерука киселине, која је у високим количинама штетна за ваше здравље (1).

У ствари, да би се називало уљем кањоле, оно мора да садржи ниво ерука киселине од 2% или мање и да испуњава међународно регулисане стандарде. У супротном, биће означен као "уљана репица". Међутим, већина сорти у трговинама прехрамбених производа су уља од канола (1).

Репично уље користи се у индустријске и кулинарске сврхе. Да би га се називало уље кањоле, оно мора да има нижи садржај ерука киселине и да испуњава међународне стандарде. Име је добила од уља кањоле по Канади, највећем произвођачу.

Прехрана

Репично уље је чисто уље, тако да не садржи протеине или угљене хидрате. Међутим, то је добар извор здравих масти и витамина растворљивих у мастима.

Једна кашика (15 мл) уља кањола пружа (2):

• Калорије: 124
• Укупно масти: 14 грама
• Засићене масти: 1 грам
• Монозасићене масноће: 9 грама
• Полинезасићене масти: 4 грама
• Витамин Е: 16% дневне вредности (ДВ)
• Витамин К: 8% ДВ

То је сјајан извор витамина Е, снажног антиоксиданса који подржава здравље коже и очију (3, 4).

Поред тога, природно је мало засићених масти и високо незасићених масти, што је повезано са бољим здрављем срца (1, 5).

Посебно је добар извор алфа-линоленске киселине (АЛА), врсте омега-3 масти. АЛА је есенцијална масноћа која се у телу претвара у еикосапентаенску киселину (ЕПА) и докозахексаеноинску киселину (ДХА). Исхрана богата овим мастима повезана је са благодатима здравља срца (6).

Уље уљане репице такође је богато омега-6 мастима, које подржавају опште здравље када се конзумирају у умереним количинама. Међутим, већина људи садржи превише омега-6 масти у својој исхрани, што може довести до упале (7).

Срећом, уље уљане репице има однос омега-3 и омега-6 од 1: 2, што се сматра здравом равнотежом двеју масти. Већина стручњака се слаже да је омјер 1: 4 или мањи идеалан за добро здравље, па је уљана репица одлична опција (7).

Истраживања о утицају овог уља на холестерол у крви су мешана. Међутим, недавна анализа студија открила је да редовно конзумирање уља кањола доводи до нижих нивоа ЛДЛ (лошег) и укупног холестерола, што може помоћи у спречавању срчаних болести (8).

Уље уљане репице има велико незасићених масти и витамина Е и К. Садржи повољан однос омега-3 и омега-6 масти, што може позитивно утицати на здравље срца.

Предности

Иако постоје неке контроверзе око уља уљане репице, његова употреба повезана је са многим благодатима.

Температура кухања на високој температури

Уље уљане репице може се скувати на високим температурама због велике тачке дима, што значи да неће сагоревати док око 400 ° Ф (204 ° Ц), кад ће почети да пуши. На овој температури молекуле масти почињу се разграђивати и стварају штетна једињења (9).

Тачка дима важан је фактор који треба узети у обзир када бирате здраво уље за кување. Један од фактора који ово одређује је колико је рафинирано уље. Што је више рафинирано, већа је и димна тачка.

Пошто је уљана репица високо рафинирана, што значи да су уклоњене многе нечистоће и слободне масне киселине, има вишу тачку дима од осталих уља, попут маслиновог уља (10).

То га чини идеалним за пржење, пржење, печење, пржење дубоког пржења и друге методе кухања на високим температурама (9).

Без укуса је и свестран

Уље уљане репице има врло благи укус, што му омогућава да се користи у разним кулинарским примјенама. Поред тога, може се послужити на собној температури или скувати (10).

Одлично делује у прељевима за салату, умацима и печењу и може се користити за пржење у прстима или печење без додавања додатног укуса вашем јелу.

Повољан

Репично уље је веома приступачно и доступно због своје светске производње (11).

Овисно о томе гдје живите, обично можете купити 1 галон (4 литре) за мање од половине цијене исте количине маслиновог уља.

Уља високог квалитета, попут екстра дјевичанског маслиновог уља, коштају више због деликатније технике прераде и краћег рока трајања (11).

Уље уљане репице је јефтино, без укуса и може се кухати на високим температурама, што га чини врло свестраним и приступачним уљем за кухање.

Довнсидес

Иако постоји много користи од коришћења уља уљане репице, постоје неке контроверзе у вези са њеном употребом.

Ево неких потенцијалних недостатака конзумирања уљане репице.

Генетски модификовано

Већина уља уљане репице које се налазе у трговинама и прехрамбеним производима генетски је модификована (ГМ).

Променом гена биљке репице која постаје отпорна на штеточине, узгајивачи су у могућности да дају веће приносе, што резултира приступачнијим производом са мање отпада (12).

Иако се ово може схватити као корист, постоје одређене забринутости око ГМ хране и њиховог утицаја на здравље, нарочито алергије, отпорност на антибиотике и рак (12, 13).

Даље, неке културе и религије избегавају ГМ производе, јер се на њих гледа као на неприродан облик хране.

Међутим, већина истраживања сугерира да је ГМ храна сигурна за конзумацију и да нема негативних утицаја на здравље.Пошто се ГМ храна креира релативно новом технологијом, потребно је више дугорочних истраживања (12, 13).

Ипак, ако се одлучите за избјегавање ГМ намирница, обавезно купите уљану репицу које је органско цертифицирано од Министарства пољопривреде Сједињених Држава (УСДА) или је означено као без ГМО-а.

Високо обрађено

Већина уља која се користе у прехрамбеној индустрији су високо прерађена, а уљана репица није изузетак.

За „чишћење“ уља додаје се хемијско растварач познат као хексан. Затим процес филтрације воде уклања слободне масне киселине, десни и непривлачне боје (10, 14).

Иако се ово сматра сигурним процесом, он доводи до нижег садржаја витамина Е и слободних масних киселина, што може умањити здравствене користи уља. Прерађена уља такође су већа у количини омега-6 масти, а конзумирање високог удела ових масти може допринети упали (10, 14, 15).

Ако тражите алтернативу високо прерађеном уљу уљане репице, можете испробати хладно прешану верзију. Ова метода прераде омогућава да уље задржи већину својих хранљивих састојака. Међутим, у већини продавница прехрамбених производа тешко је пронаћи и обично их можете пронаћи само на мрежи (14).

Већина уља уљане репице је генетски модификована (ГМ). Иако се ГМ храна сматра сигурном за јело, многи људи одлучују да их избегавају. Штавише, ово је уље обично високо прерађено, што може довести до слабијег нутритивног квалитета и негативних здравствених ефеката.

Доња граница

Уље уљане репице је широко коришћено широм света. Популарно је по својој приступачности и свестраности као уље за кување, а често се налази у прељевима за салату, пецивима и прженим намирницама.

Добар је извор здравих масти, али има тенденцију да се високо процесира, што може да смањи његову нутритивну вредност и промени утицај на здравље.

Кад је то могуће, покушајте одабрати хладно прешано или минимално рафинирано уља репице, које обе задржавају већину оригиналних хранљивих материја и користи.