Наука иза вашег слатког зуба

Садржај

• Pregled za

Неке разлике су ствар укуса-дословно. На ужини наручујете омлет од поврћа са ћурећом сланином, док ваш најбољи пријатељ тражи палачинке од боровнице и јогурт. Вероватно не размишљате о оброцима, али не схватате колико ствари утиче на то да ли имате слатки или слани зуб и да сте склонији хрскавој или глаткој храни.

Наше укусне ћелије рецептора-то је научни израз за чуло укуса-опажају четири основна укуса: слатки, слани, кисели и горки. Имате око 10.000 пупољака и нису сви на језику: неки се налазе на крову уста, а други у грлу, што објашњава зашто је медицина тако непријатна када се спушта.

"Сваки пупољак укуса има рецептор и повезан је са сензорним неуронима који мозгу преносе информације о одређеном основном укусу", каже др Јосепх Пинзоне, ендокринолог и професор на Медицинском факултету Давид Геффен на УЦЛА. I dok su svačiji ukusi slični, nisu isti.

Студије показују да наша способност укуса почиње у материци. Амнионске течности преносе ароме на фетус, који ће на крају почети да гута различите укусе различитим темпом. Ova prva izlaganja ostaju sa vama nakon rođenja. [Tvitujte ovu činjenicu!] „Neki ljudi se rađaju sa veoma osetljivim pupoljcima ukusa za slatko, dok se drugi rađaju sa onim veoma osetljivim slanim, kiselim ili gorkim,“ kaže Pinzone.

Geni koji kodiraju receptore vašeg ukusa i mirisa igraju ulogu u tome koliko ste osetljivi na ukus. Što je veća vaša osetljivost, veća je verovatnoća da ćete okrenuti nos na taj ukus. Isto važi i za teksture. "Сваки осећај, попут хрскавог или глатког, опажају рецептори за притисак на језику и слузници уста који се повезују са сензорним неуронима који мозгу шаљу поруке" свиђа ми се "или" не свиђа "", каже Пинзоне. Што више рецептора имате за ту укусну хрскаву храну, више ћете гравитирати стварима попут ораха, хрскавог хлеба и коцкица леда.

Али ДНК није све; такође научите да фаворизујете одређену храну кроз искуства из детињства. "Када смо изложени било ком стимулусу попут хране, хемија у нашем мозгу се на неки начин мења", каже Пинзоне. Ako vam je deda uvek davao slatkiše od butterscotch bombona kada ste bili mladi i taj gest ste povezivali sa ljubavlju, razvijate neuronske veze u svom mozgu koje favorizuju slatkiše - to jest, postajete sladak, objašnjava Pinzone. [Tvitujte zašto volite slatko!] Stručnjaci spekulišu da bi moglo da se primeni i suprotno, tako da bi nasilni napad hranom posle hamburgera na rođendanskoj zabavi u osnovnoj školi mogao da vas doživotno udalji od omiljenog u dvorištu.

И док вам вишекратно излагање може помоћи да стекнете укус за сок од репе, вероватно никада нећете моћи драстично променити преференције укуса, јер не можете променити своје гене, каже др Леслие Стеин, директорка научних комуникација за Монелл Цхемицал Сенсес Центре.

Али шта је са чоколадом?

У последњој деценији истраживачи су почели да истражују како се преференције укуса разликују међу половима. Čini se da žene mogu imati niži prag za kisele, slane i gorke ukuse - možda zbog našeg boljeg čula mirisa - i to bi moglo objasniti zašto žene imaju tendenciju da prijavljuju da vole slatkiše i čokoladu više od muškaraca.

Али већ знате да се хормони петљају са вашим жељама-у одређено доба месеца, нико се не усуђује да стоји између вас и корпе за хлеб! "У различитим тачкама женског менструалног циклуса, ваши хормони узрокују да неки укусни пупољци буду мање или више осетљиви", каже др Флоренце Цомите, ендокринолог из Њујорка. Промене у функционисању штитне жлезде и стрес такође могу померити прекидаче на вашим генима и укључити или искључити укусне укусе који уживају у сланом или слатком, додаје она.

Pregled za